Ajika: kalorie, užitečné vlastnosti a kontraindikace

Adžika je pikantní koření z abcházského pepře, česneku a různých druhů koření. V jižanské kuchyni se adžika přidává do teplých a masitých pokrmů a používá se i k ochucení melounu. Podle legendy tato pochoutka vznikla před tisíci lety, kdy si každý nemohl dovolit jídlo solit. V horských oblastech se toto koření stále vyrábí starodávným způsobem - rozemletím všech ingrediencí, které se suší na slunci na dvou kamenech.

Ajika se vyznačuje mnoha zdraví prospěšnými vlastnostmi, které jsou známé mnoha lidem. Připravuje se z přírodních složek, takže může lidskému tělu ublížit jen ve výjimečných případech.

Složení a kalorie

Každý rok vědci objevují další a další léčivé vlastnosti pálivé papriky. Kromě vysoké koncentrace kyseliny askorbové v této zelenině obsahují také silné antibiotikum přírodního původu - kapsacin. Čím je pepř pálivější, tím vyšší je jeho obsah. Pravidelné zařazování této zeleniny do jídelníčku pomáhá zlepšit činnost všech orgánů, posiluje nehty a růst vlasů. Zjistilo se, že kořeněné plody obsahují alkaloidy, které zajišťují lepší trávení potravy, a některé jejich složky dokonce pomáhají zmírňovat stres a stimulují krvetvorbu.

Koriandr je další přísadou, která se používá k ochucení a provonění adžiky. Zrychluje metabolismus, má antihelmintické účinky, hojí rány, působí žlučopudně a protirakovinně. Tato složka také pomáhá zvládat otoky a pomáhá odstraňovat přebytečnou tekutinu z těla.

Česnek, bez kterého si takový pokrm také nelze představit, je přírodní antivirový prostředek. Kromě toho odstraňuje stafylokoky a bacily úplavice. Česnek také pomáhá ničit škodlivé kvasinkové plísně a čistí cévy.

Všechny tyto ingredience v adžice tvoří nejen lahodné a chutné koření, ale také prospívají lidskému organismu. K výrobě ajika se používají pouze přírodní ingredience. V tom spočívá jeho hodnota.

V závislosti na složení lze v adžice nalézt vitaminy A, E a PP. Mezi minerály patří jód, zinek, železo, hořčík, sodík a další.

Toto koření má nízký obsah kalorií. Například 100 gramů dresinku obsahuje pouze 55-60 kcal, což je přijatelné i při dodržování diety. Stejné množství adžiky obsahuje asi 2 g bílkovin, asi 8 g sacharidů a asi 3 g tuku.

Jaké jsou výhody ajika?

Obecné výhody

Adžika má mnoho zdraví prospěšných účinků, které posilují lidský organismus. To je způsobeno cennými vlastnostmi, které mají přírodní složky ve složení koření. Stimuluje tak chuť k jídlu, příznivě ovlivňuje trávicí procesy, reguluje metabolismus. Kromě toho má takový výrobek zahřívací účinek, posiluje ochrannou funkci těla, působí jako antivirový a antibakteriální prostředek. Také tato pochoutka dokáže vyčistit cévy od usazenin cholesterolu.

Adžika je považována za vynikající lék, který pomáhá zlepšit zdraví při nachlazení. Složky tohoto produktu pomáhají zvyšovat energetický potenciál.

Pro ženy

Pro slabší pohlaví je produkt užitečný, protože má příznivý vliv na trávení a také reguluje metabolické procesy. To umožňuje jeho použití v potravinách i při dietě zaměřené na snížení hmotnosti. Tento obvaz také pomáhá zmírnit emocionální stres a zlepšuje výkonnost vnitřních orgánů. Kromě toho složky koření stimulují růst vlasů a posilují nehtové ploténky.

Pro muže

Sexuální impotence u silnějšího pohlaví nastává při přetížení v pánevní oblasti. Protože je v této části narušen krevní oběh, pohlavní orgány nedostávají potřebné množství krve, což vyvolává poruchy potence. Ajika má pozitivní vliv na oběhový systém, pomáhá čistit cévy od nebezpečných cholesterolových plaků, což vede k normalizaci krevního oběhu.

Podle sexuologů abcházská omáčka zvyšuje libido a prodlužuje pohlavní styk. Abyste však dosáhli tohoto účinku, neměli byste sníst lžíci omáčky v čisté podobě. Stačí takový dresink pravidelně přidávat v malém množství do hlavních jídel.

V těhotenství

Během těhotenství je ženám užívání tohoto přípravku kontraindikováno. Jakékoli ostré koření může vyvolat předčasný porod nebo dokonce způsobit potrat.

Při kojení

Tuto omáčku by neměly konzumovat ani maminky v období kojení. Může poškodit dosud křehké tělo dítěte.

Pro děti

Trávicí trakt u dětí nefunguje stejně jako u dospělých. Pokud dítě s neúplným trávicím systémem jí ajika, může to vést k metabolickým poruchám a také k abnormalitám trávicího traktu. Dětem mladším 12 let by se proto takové koření nemělo podávat.

Pro hubnutí

Jak je známo, ajika povzbuzuje chuť k jídlu. To bylo prokázáno u ovcí. V tomto případě byla sůl a pepř smíchána a podávána zvířatům, v důsledku čehož se intenzivně krmila a přibývala na váze. Zároveň má omáčka pozitivní vliv na urychlení trávení potravy. Proto se jídlo s adžikou rychle tráví, aniž by se přeměnilo na tukové zásoby. Účinek přípravku na zvýšení chuti k jídlu je tedy kompenzován zlepšením látkové výměny a nelze jej interpretovat jako negativní vlastnost dresinku.

Pokrm je nízkokalorický. Má nízký obsah bílkovin a nepřispívá k tvorbě svalové hmoty. Může se používat jako součást redukční diety.

Ajika je bohatá na vitaminy, minerály a vlákninu, a proto ji lze použít i při dietě diabetiků.

Škody a kontraindikace

Navzdory všem pozitivním vlastnostem produktu má adžika stále specifickou a pikantní chuť. Z tohoto důvodu může jeho konzumace v některých případech tělu pouze uškodit. Proto je tato omáčka kontraindikována v případě akutního selhání ledvin a jater. Omezením při používání této pochoutky jsou také gastrointestinální onemocnění. V případě gastritidy, kolitidy nebo vředů může adjika stav pacienta pouze zhoršit, protože podráždí sliznice trávicího traktu.

Pacienti trpící kardiovaskulárními chorobami by se měli vyhnout i adžika. Srdci a cévám prospívá pouze tehdy, pokud nejsou postiženy různými patologickými stavy. V jiných situacích může způsobit vážnou újmu.

Pálivé papriky mohou zvyšovat krevní tlak, proto by se lidé s hypertenzí měli konzumaci této omáčky vyhnout nebo ji omezit na minimum.

Těhotné ženy, mladé matky a děti mladší 12 let by se také měly vyhnout konzumaci tohoto výrobku.

Výše uvedená doporučení byste neměli porušovat a riskovat své zdraví.

Jak správně skladovat ajika

Hotovou adžiku uchovávejte v chladu, nejlépe v lednici. Hostesky si však často stěžují, že někdy je takový výrobek skladován i méně než měsíc. Takové předčasné kvašení může být způsobeno surovou vodou nebo nečistotami v omáčce nebo použitím nekvalitní zeleniny.

Syrové jsou mnohem chutnější a mnohem jednodušší na přípravu, ale v tomto případě je třeba věnovat zvláštní pozornost přípravě použité zeleniny a bylinek, konkrétně jejich omytí a usušení. Zelené listy mohou zůstat v drážkách listů. V případě pochybností o trvanlivosti zálivky doporučujeme přidat několik tablet kyseliny acetylsalicylové v poměru 1 tableta aspirinu na 1 litr zálivky. Jako konzervační prostředek lze použít také ocet nebo vodku.

Ajika může být skladována v plastových lahvích. Před uzavřením lahví je zalijte slunečnicovým olejem, aby se omáčka uchovala.

Pokud chcete omáčku uchovat bez chlazení, doporučujeme ji před uložením do sterilních nádob důkladně a dlouho vařit. Takový postup prodlouží trvanlivost výrobku.

Lze ji zmrazit?

K prodloužení trvanlivosti ajika lze použít zmrazení v mrazničce. Dále je třeba provést rozmrazování v chladničce.

Pro tento způsob ukládání lze použít několik možností. Adžiku lze například stáčet do lahví a následně uchovávat ve zmrazeném stavu. Den před použitím ji dejte do chladničky, aby se rozmrazila. Omáčku můžete také zmrazit v malých porcích, které nalijete do silikonových formiček. Zmrazený produkt lze poté vložit do sáčku a uložit do mrazničky.

Tyto metody udrží zeleninovou omáčku čerstvou i v zimě.

Jak vyrobit ajika: recepty

Zpestření chuti i těch nejjednodušších pokrmů pomocí různých koření a omáček. Jednou z takových omáček je adžika. Lze ji použít k přílohám a masovým pokrmům. V dnešní době se tento pokrm připravuje s použitím různých produktů, což umožňuje získat jedinečnou chuť. Každý kavkazský národ, a zejména každá hostitelka, má své vlastní tajemství přípravy této pochoutky. Proto ajika dopadne skvěle bez ohledu na použité ingredience. Hlavním rysem koření je stále pikantnost.

S rajčaty

Nejjednodušší varianta výroby ajika se tedy skládá z několika ingrediencí. Tato varianta je vhodná pro masové pokrmy nebo těstoviny. K přípravě výrobku budete potřebovat 2 kg rajčat, 1 kg papriky, 2 feferonky, 100 g česneku a stejné množství cukru, 1 lžíci kuchyňské soli, půl šálku rostlinného oleje a stejné množství octa.

Nejprve zeleninu omyjte. Rajčata nakrájejte na čtyři díly. Papriky zbavte semen a stopek a nakrájejte je na proužky, ty hořké nakrájejte na libovolné kousky. Česnek oloupejte.

Zeleninu nakrájejte do mixéru. Můžete také použít mlýnek na maso. Získanou hmotu vložte do mísy a dejte ji na 40-45 minut na mírný oheň. Mezitím si můžete připravit nádobu a sterilizovat ji.

Deset minut před vařením přidejte cukr, sůl, olej a ocet. Pět minut před dokončením přidejte česnekovou směs. Omáčka je hotová a lze ji nalít do sterilních nádob a uzavřít.

Cuketa

Ingredience: 0,4 kg mladých cuket, 0,3 kg rajčat, 2 papriky, 0,5 lžičky mletého červeného a černého pepře, 6 stroužků česneku, 1 lžička soli, 40 ml octa, 2 lžíce slunečnicového oleje (můžete použít olivovou obdobu). Z uvedeného množství produktů vyrobíte asi 600 ml adžiky.

Zeleninu nejprve omyjte, zbavte semínek a stonků a umelte na masovém strojku. Nakrájenou směs nasypte do kotlíku a postavte ho na plotnu. Jakmile se vaří, snižte teplotu na minimum a vařte asi půl hodiny, dokud se neodpaří asi třetina tekutiny. Poté přidejte prolisovaný česnek, černý a červený pepř a sůl. Nakonec přilijte ocet a olej. Nyní omáčku za pravidelného míchání vařte dalších 10 až 15 minut. Horkou adžiku zabalte do sterilních sklenic a uzavřete. Po vychladnutí sklenice uložte do spíže k dlouhodobému skladování.

Angrešt

Velmi jednoduchý recept na přípravu ajika je omáčka z angreštu. K přípravě této pochoutky budete potřebovat 3 lžíce rostlinného oleje, půl lusku chilli papričky, 1 papriku, 3 šálky angreštu, hlavičku česneku, bazalku, bylinky a sůl podle chuti.

Proces vaření spočívá v přípravě všech ingrediencí. To znamená, že nejprve musíte vše umýt, odstranit nečistoty, větvičky a semena. Zeleninu je třeba důkladně umýt, aby na listech nezůstaly žádné nečistoty. Všechny složky nasekejte v míse mixéru a přidejte koření podle chuti.

Alycha

K výrobě ajika se používají také třešňové švestky Alycha. Připravte si 700 g ovoce, 2 papriky, 2 rajčata, 1 papriku, 2 cibule, 1 hlavičku česneku, pár lžic cukru, 1,5 lžičky soli a 0,5 lžičky koriandru. Z tohoto množství připravte litr omáčky.

Všechny ingredience omyjte, odstraňte slupky, semínka a pecky. Třešňové švestky rozkrojte na dvě části a vložte je do hrnce. Rajčata nakrájejte na 4 kusy, cibuli nakrájejte nadrobno. Papriku a česnek nakrájejte na kousky. Poté všechny ingredience smíchejte a nasekejte v mixéru.

Nyní koriandr rozemelte v hmoždíři a vzniklý prášek nasypte do hrnce. Přidejte cukr a sůl. Chcete-li přesně zjistit, kolik cukru potřebujete, měli byste pokrm ochutnat v syrovém stavu. Pokud je použitá třešňová švestka sladká a zálivka není kyselá, stačí 2 lžíce cukru. Ovoce, které není příliš sladké, vyžaduje více sladidla.

Adžiku vařte na mírném ohni 15-20 minut s otevřenou pokličkou. Směs časem ztmavne a zhoustne. V tuto chvíli není nutné pěnu odstraňovat. Když začne směs pěnit, promíchejte ji dřevěnou špachtlí.

Připravenou adžiku podávejte až po úplném vychladnutí. Pokrm podle tohoto receptu není určen k dlouhodobému skladování, protože neobsahuje ocet a velmi málo soli. Takový výrobek lze skladovat v chladničce nejdéle tři měsíce.

S petrželí

Existuje několik způsobů, jak připravit adžiku z petržele. Petrželku lze použít jako pastu na sendviče. Výrobek v tomto případě není třeba sterilovat, dlouhodobé skladování adžiky zajišťuje pikantní zeleninová a česneková hmota. Pokud rodina dává přednost pikantní omáčce, semena plodiny se nemusí odstraňovat. Bylinky je třeba dobře omýt a poté usušit.

Potřebujete tedy 1 kg petrželky, 0,5 kg kopru, 2 kg sladké papriky a 16 feferonek, 0,4 kg česneku, šálek octa, 4 lžíce soli a 8 lžic krystalového cukru. Nasekejte bylinky, oloupejte pepř a česnek. Přísady rozemelte na kašovitou konzistenci. Směs ochuťte octem, osolte a oslaďte. Nyní směs důkladně promíchejte a dejte ji do skladovacích nádob. Výrobek skladujte v chladničce.

Černý rybíz

Ajika lze použít nejen k masovým pokrmům, ale také k uzenářským výrobkům a při přípravě domácí pizzy. Můžete například připravit adžika z černého rybízu.

Potřebujete 0,5 kg černého rybízu, 1 lžičku koriandru, 5 g zrnek pepře, stejné množství papriky, 3 lžíce cukru, půl chilli papričky a 30 g soli.

Nejprve povařte černý rybíz 20 minut na mírném ohni. Poté přidejte zrnka pepře, cukr, pepř, papriku a koriandr. Adžiku vařte dalších 10 minut, dokud nezhoustne. Poté omáčku přelijte do dezinfikovaných nádob a uzavřete ji.

Se zelenou paprikou

K přípravě koření ze zelených paprik s česnekem je třeba připravit 0,5 kg zelených paprik, 1 pálivou zelenou papriku, 50 g česneku, 3 lžíce cukru, 0,5 lžíce soli a několik lžic jablečného octa.

Papriky rozkrojte na dvě části a odstraňte z nich semínka. Pokud jde o feferonky, můžete je buď vyjmout, nebo ponechat, aby byla omáčka pikantnější. Oloupejte také česnek.

Pokud používáte kuchyňský robot, zpracujte zeleninu kovovým nožem. Vzniklou směs vložte do hrnce, smíchejte se zbývajícími přísadami a ještě jednou promíchejte. Tvorba pěny by neměla být nepříjemná. Po dvou hodinách skladování výrobku v pokojových podmínkách se pěna usadí.

Sklenice si připravte předem, vyvařte je a důkladně vysušte. Nalijte adžiku do suché nádoby a uzavřete ji. Takový dresink uchovávejte v nejchladnější polici chladničky po dobu několika měsíců.

Červená řepa

Červenou řepu lze namazat na chléb, podávat k rybám a masu, použít na těstoviny, brambory nebo pizzu. K přípravě budete potřebovat 2 kg červené řepy, 1 šálek česneku, 2 šálky rostlinného oleje, 3 kg zralých rajčat, 150 ml octa, 1,2 kg červené papriky, 50 g soli a 6 feferonek.

Přísady nejprve omyjte a osušte. Papriky zbavte semínek a stopek, oloupejte červenou řepu a česnek.

Červenou řepu nakrájejte na masovém strojku. Rajčata a papriky rozmačkejte libovolným způsobem. Česnek nasekejte na struhadle nebo nastrouhejte na jemném struhadle. Množství česneku by se nemělo snižovat, protože působí jako konzervační látka a pomáhá výrobek uchovat po delší dobu.

Nyní nalijte olej do nádoby. Pokud místo slunečnicového oleje použijete olivový, bude výrobek zdravější. Do oleje přidejte červenou řepu a 15 minut ji poduste. Poté přidejte nakrájená rajčata, promíchejte a duste dalších 10 minut pod pokličkou. Poté přidejte papriky. Poté směs dusíme asi 5 minut pod zavřeným víkem.

Poté přidejte česnekové a chilli paprikové pyré. Poté směs vařte dalších 6-7 minut.

Na konci vaření ajika osolte, přisypte cukr a důkladně promíchejte. Směs nalijte do sklenic a uzavřete víčkem. Otočte sklenice dnem vzhůru a nechte je vychladnout. Zavařeninu skladujte na chladném místě. Při teplotě 2-4 stupně lze ajika skladovat 2 roky, při vyšší teplotě se doba skladování zkracuje na 1 rok.

Vyrobeno ze švestek

Na přípravu švestkové adžiky si připravte 1 kg švestek, 2 lusky chilli (pálivé papriky), 100 g česneku, 2 lžíce červené rajčatové omáčky, 1 lžíci soli a 2 lžíce cukru.

Nejdříve z plodů odstraňte semínka a z paprik semínka. Poté nakrájejte ingredience a za stálého odebírání pěny je na mírném ohni vařte za stálého míchání s rajčatovou omáčkou. Směs přiveďte k varu na další půlhodinu a dochuťte ji zbývajícími přísadami. Poté směs povařte dalších 5 minut a přidejte česnekovou směs.

Asi po třech minutách ji můžete ochutnat. Pokud je omáčka hodně kyselá, je třeba přidat trochu více krystalového cukru, pokud je sladká, lze chuť upravit přidáním octa nebo kyseliny citronové. V tomto případě můžete použít i citronovou šťávu. Pokud dresink chutná dobře, nalijte ho do připravených sklenic a přiklopte kovovým víčkem.

Arménský styl

Složení: 3 kg zralých rajčat, 3 kg sladkých paprik, 6 chilli lusků (používají se i semena), 3 hlavičky česneku, po 1 svazku koriandru, máty a petrželky s bazalkou, 50 g chambala, 1 lžíce koriandru a po 50 g cukru a soli.

Rajčata se v tomto receptu vaří nejdéle, proto začněte s nimi. Rajčata opláchněte, pomelte na masovém strojku a dejte je dusit na sporák, dokud se neodpaří tekutina. Zatímco se rajčata vaří, připravte obě papriky. Ze sladkých paprik odstraňte stopky a semena, z pálivých paprik pouze stopky. Bylinky důkladně opláchněte a osušte. Oloupaný česnek nakrájejte najemno. Bylinky a papriky umelte na masovém strojku. Všechny ingredience smíchejte s rajčatovou směsí. Směs vařte 10-15 minut. Nakonec přidejte česnek. Horkou omáčku rozlijte do sterilních sklenic, uzavřete a nechte zcela vychladnout.

Pokrm lze uchovávat pouze v chladničce bez vaření. Chuť si uchovává po dobu 3 až 4 měsíců. Pokud byla adjika tepelně ošetřena, lze ji skladovat ve sklepě nebo při pokojové teplotě. Trvanlivost takového obvazu je 7-8 měsíců.

Suchá adjika

Pro přípravu suché adžiky je třeba 1,5 kg feferonek navléknout a usušit. Přidejte 2 velké stroužky česneku, 3 lžičky sušeného koriandru a 1,5 lžíce soli. Umyjte a osušte sklenice a připravte si rukavice, abyste si nepopálili ruce.

Papriky ponořte na hodinu do teplé vody, poté je slijte a tekutinu znovu vylijte. Po 60 minutách oloupejte česnek a slijte vodu z horkých ingrediencí. Pak na masovém mlýnku umelte česnek a pepř, přidejte mletý koriandr a sůl. V případě potřeby přidejte sklenici vlašských ořechů, které můžete nasekat v mixéru. Připravenou adžiku vložte do nádob a uložte ji na chladné místo.

V multifunkčním vařiči

Ajika lze připravit pomocí multifunkčního vařiče podle následujícího receptu. Ze složek je třeba připravit 2 kg rajčat, 1 kg paprik, 150 g česneku, několik lusků feferonek, podle pálivosti, kterou je třeba získat, 3 lžíce cukru, 1 lžičku soli, 100 ml rostlinného oleje a 70 ml octa o koncentraci 9 %.

Protože plechovku připravujete na zimu, musíte nádobu nejprve sterilizovat. K tomu můžete použít také tuto techniku. Sklenice se napařují. Víčka se také důkladně umyjí.

Postup výroby adžiky touto metodou je poměrně jednoduchý. Zpracování zeleniny trvá déle. Rajčata a papriky omyjte a odstraňte z nich semínka a stopky. Papriky nakrájejte na malé kousky. K jejich nasekání použijte mixér nebo mlýnek na maso. Zeleninu můžete nakrájet společně. Vmíchejte olej, sůl a cukr. Vložte mísu multicookeru na místo a poté duste hmotu v příslušném režimu se zavřeným víkem. Doba vaření je 90 minut. Mezitím směs ajika neustále míchejte.

Zatímco se rajčatovo-papriková směs dusí, připravte si česnek a feferonku. Česnek jednoduše oloupejte. Druhou horkou ingredienci rozkrojte na dvě části a odstraňte semínka. Doporučuje se používat rukavice, abyste předešli popáleninám nebo alergiím. Pokud se tak stane, je vhodné užít antihistaminikum.

Podle své chuti zvolte požadované množství pálivé papriky. Pokud není zálivka příliš pálivá, stačí jeden lusk, ale pokud chcete pikantnější omáčku, můžete přidat více pálivé zeleniny. Nejlepší je však pokrm průběžně ochutnávat, abyste to s ním nepřehnali.

Česnek a pepř rozmělněte v míse mixéru na kaši. Po hodině a půl dušení přidejte horkou směs a ocet a promíchejte. Pokračujte v dušení dalších 15-20 minut. Víko není nutné zavírat. To proto, aby se přebytečná tekutina odpařila a omáčka zhoustla.

Připravený pokrm ochutnejte a podle potřeby dochuťte cukrem nebo solí. Horkou adžiku nalijte do vydezinfikovaných sklenic a uzavřete víčky. Sklenice nechte na teplém místě, dokud zcela nevychladnou. Poté sklenice přeneste na chladné místo, kde je můžete skladovat téměř 2 roky. Z tohoto množství produktů vznikne jeden a půl litru lahodného dresinku.

Fotografie ajika