Balzamikový ocet: z čeho se vyrábí, užitečné vlastnosti a škody

Existuje více než deset druhů octa a všechny se liší určitými vlastnostmi. Balzamikový ocet je jedním z nejcennějších druhů, protože má mnoho užitečných vlastností, výraznou chuť a jasné aroma. Málokdo ví, že balzamikový ocet není jen aromatickým kořením do kulinářských pokrmů, ale také prostředkem, který se používá k péči o pleť a vlasy a k léčení.

Co je balzamikový ocet a z čeho se vyrábí?

Balzamikový ocet je roztok kyselin, které vznikají kvašením hroznové šťávy. Výrobek pochází z Itálie, ale přesné informace o vzniku jeho receptury se do dnešních dnů nedochovaly. První zmínky o používání balzamikového octa pocházejí z roku 1034 našeho letopočtu. Po určitou dobu byl výrobek distribuován pouze v Itálii a recept byl přísně utajován. Takový ocet si mohly dovolit jen velmi bohaté rodiny. To není překvapivé, protože jde o poměrně sofistikovanou technologii.

Zde se dozvíte, jak se podle klasického receptu vyrábí pravý balzamikový ocet:

1. Nejprve se z bílých hroznů získá mošt (hustá šťáva s dužinou).
2. Mošt se poté odkalí speciální metodou, při níž se ho snažíme rozvařit do velmi husté konzistence.
3. Vzniklý karamelový hroznový sirup se přelévá do sudů z přírodního dřeva.
4. Doba stárnutí trvá nejméně 20-25 let.

V závislosti na dřevu použitém na výrobu sudů se liší chuť a vůně balzamikového octa. Při výrobě tohoto výrobku se nejčastěji používají tyto druhy dřeva.

• dub;
• třešně;
• Javor;
• popel;
• moruše (moruše).

Při přípravě octa podle klasické receptury se používá několik druhů sudů. Po zrání ve velkém sudu, např. dubovém, se tekutina přelije do středně velkého sudu z jiného dřeva. Po několika letech se produkt přelije do nejmenšího sudu z morušového nebo třešňového dřeva. Když ocet definitivně dozraje, část ze sudu se stáčí do lahví a posílá na prodej, do zbytků se pak nalije nová várka kvasného sirupu.

Ocet vyrobený podle tohoto receptu je poměrně drahý, ale má úžasnou chuť a výrazné zdravotní účinky. V době, kdy byl produkt poprvé vyroben, se používal výhradně k léčebným účelům, odtud název "balzamikový ocet".

Typy

Existuje mnoho různých druhů omáček s názvem "balzamikový ocet", ale ve většině případů se jedná pouze o falzifikát. Existují pouze dva typy tohoto výrobku, které odpovídají receptuře a technologii výroby.

1. "Aceto Balsamico Tradizionale" je označení vysoce kvalitního balzamikového octa připraveného podle tradičních receptur a zrajícího nejméně 25 let podle všech požadavků.
2. K dostání jsou i další odrůdy, které jsou označeny jinak, ale na láhvi je uvedena doba zrání 12 až 15 let.

Tyto odrůdy se také rozlišují podle doby zrání. Kromě toho existuje verze balzamikového octa, kterou lze často najít na pultech supermarketů. Je relativně levný, ale to proto, že nemá nic společného s tradičním produktem. Prodává se pod označením Balsamico ocet z Modeny.

To je jen název, ve skutečnosti se pod takovou etiketou prodává vinná omáčka, která jen vzdáleně připomíná vůni a chuť skutečného produktu, a nevyrábí se ze šťávy z hroznů, ale z vína. Hlavní nevýhodou takto označených falzifikátů je, že obsahují toxická barviva a aromatické přísady, z nichž některé mohou poškodit vaše tělo.

Jak se liší od běžného octa

Balzamikový ocet se zásadně liší od běžných stolních roztoků 9% kyseliny octové. Prvním rozdílem je barva. Stolní ocet je vždy dokonale čirý, nezanechává žádné zbytky a vypadá jako obyčejná voda. Balzamikový ocet se zásadně liší barvou - má tmavě hnědý odstín. V závislosti na době stárnutí může být světlejší nebo tmavší.

Druhým rozdílem je jeho vůně. Každý ví, jak obyčejný ocet voní - je nepříjemný, štiplavý a kyselý. Balzamikový ocet však téměř vůbec nevoní po kyselině, má výrazně jemnou ovocnou vůni. Podle toho, z jakého dřeva byla vyrobena nádoba, v níž se mošt louhoval, se liší i vůně balzamikového octa.

Třetím rozdílem je samozřejmě chuť. Jsou nesrovnatelné. Zatímco obyčejný stolní ocet je pouze kyselý a pálivý na chuť, balzamikový ocet je mnohonásobně příjemnější. Má jemnou, sladkokyselou chuť s lehkým nádechem kyselosti. Právě jeho chuť doplňuje a zvýrazňuje chuť jakéhokoli pokrmu, salátu nebo svačiny. Balzamikový ocet se s úspěchem používá k předkrmům, přílohám a prvním chodům, ale také k některým dezertům.

Jak se liší od vinného octa

Vinný ocet nelze považovat za podobný ani chutí, ani vůní. Jediné, co mají společné, je to, že se obě vyrábějí z hroznů. Vinný ocet je průsvitná tekutina tmavé nebo jantarové barvy, zatímco balzamikový ocet je hustý a tmavě hnědý. Vinný ocet se liší také chutí - je kyselejší a má štiplavou vůni, i když má ovocnou příchuť. Technologie vaření se také liší - vinný ocet je kyselina získaná kvašením vína.

Složení a obsah kalorií

Balzamikový ocet neobsahuje téměř žádné vitamíny, ale to neznamená, že by jeho složení bylo méně hodnotné. Skutečnost je taková, že organické látky nazývané vitaminy se dlouho rozkládají. Výrobek obsahuje řadu dalších látek, které jsou neméně prospěšné pro lidské zdraví.

Hlavními složkami produktu jsou:

• zinek;
• hořčík;
• mangan;
• železo;
• jód;
• draslík.

Ocet obsahuje také antioxidanty a organické kyseliny. Ty hrají klíčovou roli, protože mají významný vliv na organismus. Kromě toho je třeba poznamenat, že ocet obsahuje komplexní sloučeniny - polyfenoly - které snižují aktivitu rakovinných buněk nebo zabraňují jejich vzniku.

Ocet neobsahuje žádný tuk a pouze minimálně 0,5 g bílkovin na 100 g výrobku. Má však vysoký obsah sacharidů, a to 19,5 g na 100 g. Ale to není problém. Výrobek má nízkou kalorickou hodnotu: 1 polévková lžíce obsahuje maximálně 15 kcal. Pro srovnání, stejné množství olivového oleje má asi 100-120 kcal. Ve 100 g výrobku není více než 96 kcal, takže lidé, kteří kontrolují tělesnou hmotnost, mohou tuto užitečnou a chutnou přísadu bezpečně zařadit do svého jídelníčku.

Jaká je užitečnost balzamikového octa

Díky řadě zdraví prospěšných účinků je tento produkt známý po celém světě již dlouho před 20. a 21. stoletím. V dřívějších dobách to byl základní lék, který měl u sebe každý úspěšný středověký lékař. Samozřejmě, že dnes medicína udělala obrovský skok a nikdo neléčí nemoci jídlem, ale ocet se stále používá jako doplněk. To není překvapivé, protože má širokou škálu příznivých vlastností a výraznou účinnost.

Pro ženy

Balzamikový ocet obsahuje zvláštní sloučeniny - polyfenoly. Pomáhají bojovat proti volným radikálům, které mohou vyvolat aktivaci procesů předčasného stárnutí. Balzamikový ocet je užitečný také proto, že snižuje riziko rakoviny prsu o 60 % a zabraňuje problémům spojeným s reprodukčním systémem.

Pro muže

Antioxidanty obsažené v přípravku chrání muže před běžnými druhy rakoviny postihujícími reprodukční systém. Tento přípravek obsahuje látky, které regulují hormonální metabolismus a zabraňují nemocem spojeným s nedostatkem testosteronu. Organické kyseliny navíc mohou stimulovat produkci enzymů a žaludečních šťáv, což významně napomáhá účinnému trávení a vstřebávání potravy. To je nesmírně důležité, protože podle statistik jsou muži náchylnější ke vzniku gastrointestinálních onemocnění, a to v raném věku.

Pro těhotné ženy

Pro těhotné ženy může být balzamikový ocet skutečnou spásou. Má totiž antipyretický účinek. Používá se k obkladům a potírání v situacích, kdy je příjem léků kontraindikován. Nikdy netřete břicho těhotné ženy, protože hrozí riziko pro plod.

Také konzumace balzamikového octa je pro ženy v těhotenství velmi vhodná. Během tohoto období tělo ztrácí obrovské množství minerálů, aby se dítě mohlo aktivně vyvíjet. Balzamikový ocet ve stravě je ideálním produktem pro doplnění nedostatku železa, hořčíku a zinku.

Neexistují žádné kontraindikace pro používání octa během těhotenství. To však platí pouze v případě, že těhotenství probíhá normálně, nejsou žádné hrozby ani abnormality. V opačném případě byste se měla poradit s gynekologem. Použití tohoto přípravku ve stravě je kategoricky kontraindikováno v případech gestózy (pozdní toxémie). Může vést k poruchám funkce ledvin a jater, závažným otokům a ohrožení zdraví dítěte.

Při kojení

Kojení je poměrně dlouhým obdobím v životě mladé matky. Proto je obtížné zdržet se známých potravin po dobu 1-1,5 roku nebo dokonce 2 let. Balzamikový ocet není během kojení zakázán, ale měl by být do jídelníčku zařazen až po 6-8 měsících, protože má silný projímavý účinek.

Mnoho žen uvádí, že přidání balzamikového octa do stravy podporuje laktaci. Hořčík a antioxidanty, které pronikají do mateřského mléka, se dostávají do těla kojence, čímž zlepšují spánek a zvyšují odolnost proti infekcím. Před zařazením balzamikového octa do jídelníčku kojící matky je však třeba poradit se s pediatrem.

Pro miminka

Balzamikový ocet se nedoporučuje dětem mladším tří let. Lze ji však použít i k obkladům a potírání při horečce. Dětem starším šesti let lze dietu zavádět postupně, ale je důležité sledovat reakci organismu. Ne všechny děti snášejí kyselé omáčky stejně dobře - to je dáno zvláštnostmi trávicího systému v různých fázích vývoje. Kontraindikace použití balzamikového octa u dětí jsou stejné jako u dospělých.

Při hubnutí

Balzamikový ocet se úspěšně používá k hubnutí a lze jej používat jak zevně, tak vnitřně. Vysoký obsah ovocných kyselin urychluje metabolismus a aktivuje lipolýzu (odbourávání tuků v těle za účelem získání energie). Nejoblíbenější procedurou pro lokální spalování tuků jsou zábaly z balzamikového octa. Pokyny krok za krokem:

1. Vystavte pokožku páře - dejte si horkou sprchu nebo koupel.
2. Vezměte kus čisté bavlněné látky a namočte ji do balzamikového octa zředěného vodou v poměru 1:1.
3. Problematickou oblast obtočte kolem těla.
4. Pevně je přikryjte potravinovou fólií, abyste vytvořili skleníkový efekt.
5. Obklad nesundávejte po dobu 2 hodin a poté fólii a látku rozbalte a osprchujte se.

Ošetření by se mělo opakovat nejméně dvakrát týdně po dobu jednoho měsíce. Před zahájením zábalů je nutné otestovat citlivost pokožky - naneste malé množství octa na zápěstí a nechte působit 20-30 minut. Pokud pokožka nezčervená, můžete ji použít na hubnutí.

Kontraindikací pro použití octových zábalů jsou závažná cévní onemocnění, vysoká teplota, kritické dny, jakož i chronické a akutní zánětlivé procesy v pánevních orgánech.

Kromě zábalů lze při hubnutí použít také saláty s balzamikovým octem. Vzhledem k tomu, že tato omáčka je zcela bez tuku, ale má viskózní, lepkavou konzistenci, lze ji použít místo tradičních dresinků, čímž se sníží obsah kalorií. Také při rostlinné bílkovinné stravě je obzvláště užitečný přídavek balzamikového octa, který podporuje snadné trávení zeleniny a zelených a libových živočišných bílkovin.

Použití v lidovém léčitelství

Použití balzamikového octa v lidovém léčitelství je velmi rozšířené, navíc v době jeho vzniku bylo jeho hlavním účelem léčit různé nemoci. Vzhledem k tomu, že dotyčný produkt má výrazné terapeutické vlastnosti, je stále aktivně používán příznivci alternativní medicíny jako pomocný prostředek. V alternativní medicíně existuje nejméně 8 způsobů použití balzamikového octa.

1. Při cukrovce se užívá malé množství balzamikového octa, až 20 ml denně. Doporučuje se užívat v první polovině dne nebo bezprostředně po konzumaci sacharidů. Produkt aktivuje procesy štěpení glukózy a přeměny jejích molekul na energii.
2. Balzamikový ocet se úspěšně používá k léčbě cévních onemocnění - kuperózy, křečových žil (pouze v počátečních stadiích). Lze jej používat samostatně k potírání problematických míst 1-2krát denně. Lze ředit v poměru 1:1 a používat k dvouhodinovým obkladům.
3. Balzamikový ocet se používá k normalizaci činnosti nervového systému - při nespavosti, úzkostných poruchách, ztrátě paměti. Připravte si směs medu, mletých ořechů a balzamikového octa. Užívejte 1 čajovou lžičku 3x denně.
4. Balzamikový ocet se již od starověku používal k léčbě kožních onemocnění jako součást domácích mastí a obkladů. Přípravek lze použít k léčbě vřídků a k urychlení regenerace tkání. V žádném případě však nepoužívejte ocet na bakteriální vyrážky!
5. Balzamikový ocet může prodloužit váš život a zlepšit zdraví vašeho srdce. Obsahuje draslík, který podporuje rovnováhu vody a soli v těle, a také hořčík, který nedovoluje srdečnímu svalu stárnout. Abyste tomu předešli, užívejte 1 polévkovou lžíci přípravku denně, případně jako součást jiných jídel.
6. Při zácpě a nadýmání se v lidovém léčitelství používá balzamikový ocet - ½ čajové lžičky na 100 ml vody. Takový roztok pijte třikrát denně, nejdéle však 10 dní.
7. Balzamikový ocet se používá při různých dermatitidách a také pomáhá odstranit svědění po bodnutí hmyzem. Při dermatitidě nanášejte v tenké vrstvě jako krém na předem očištěnou pokožku po dobu asi 10-15 minut. V případě bodnutí hmyzem aplikujte lokálně.
8. Při cholecystitidě nebo onemocnění žlučníku spojeném se zástavou žluči byste měli 10 minut před jídlem užít ½ čajové lžičky balzamikového octa. To by se mělo provádět před každým jídlem, aby žlučník mohl vyplavit přebytečnou žluč.

Tradiční medicína je vědomost, která se nashromáždila během staletí a je nyní lidstvu k dispozici díky pozorování mnoha generací. Ne všechny netradiční techniky však fungují, někdy mohou poškodit vaše zdraví. Před použitím některého z receptů je proto vhodné poradit se s lékařem a držet se jeho doporučení.

Balzamikový ocet v kosmetice

Použití balzamikového octa v kosmetice má svůj původ v Itálii. Dodnes je tento produkt oblíbený jako přísada do domácí vysoce účinné kosmetiky. To ale není vše - mnozí výrobci luxusních pečujících produktů nezapomínají ani na jejich blahodárné vlastnosti. V prodeji jsou nyní celé řady léčebné a každodenní kosmetiky založené na tomto produktu. Pro ty, kteří nechtějí trávit čas a utrácet peníze hledáním a nákupem profesionálních produktů péče o pleť, je zde několik domácích receptů na krásu.

Pro obličej

Přípravek lze použít pro všechny typy pleti. Výjimkou jsou závažná onemocnění, dermatitida, rozsáhlé zánětlivé procesy. Nejedná se však o kategorickou kontraindikaci, ale o dočasnou. Ocet má schopnost bělit pleť, odstraňovat černé tečky a mastný lesk, vypínat, zlepšovat pleť. Proto jej můžete bez obav použít k vytvoření dokonalých kontur obličeje, vyčištění a vyrovnání tónu pleti. Existují 2 oblíbené recepty, které vás zachrání v každé situaci:

1. Zesvětlující a večerní maska na pleť se připravuje z vaječného žloutku a balzamikového octa (1 čajová lžička). Naneste rovnoměrnou vrstvu na pokožku, vyhněte se oblasti očí. Po 10-15 minutách opláchněte. Opakujte 2-3krát týdně, nejlépe večer.
2. Druhou možností je výživná maska proti vráskám. V malé misce smíchejte 1 lžičku octa a stejné množství kurkumy, přidejte ½ lžičky olivového oleje, promíchejte a naneste podél masážních linií. Po 20 minutách směs smyjte teplou vodou a čisticím prostředkem, aby olej nezůstal v pórech.

Důležitá nuance - po každém použití výrobku v rámci péče o pleť je třeba použít krém chránící před UV zářením, protože se zvyšuje citlivost pokožky.

Pro vlasy

Užitečné vlastnosti balzamikového octa lze využít i v péči o vlasy - dokáže vyřešit mnoho problémů. Díky vysokému obsahu minerálů, antioxidantů a organických kyselin lze tento druh octa použít jako složku v přípravcích pro péči o vlasy a jejich ošetření.

1. Klasickou pečující maskou pro všechny typy vlasů je směs olivového oleje, balzamikového octa a limetkové šťávy. Směs olivového oleje a balzamikového octa ve stejném poměru. Směs naneste nejprve ke kořínkům vlasů a poté ji rozetřete hřebenem po celé délce. Po 20-30 minutách opláchněte.
2. Pokud vám špatně rostou vlasy, může vám pomoci směs přírodního lopuchového oleje a balzamikového octa. K těmto složkám můžete přidat mletou červenou papriku proti vypadávání vlasů. Stimuluje vlasové folikuly a podporuje růst vlasů.
3. K péči o barvené vlasy se používá balzám na bázi vína a balzamikového octa. Měly by se smíchat ve stejném poměru a poté zředit studenou převařenou vodou, rovněž v poměru 1:1. Balzám naneste na čisté a vlhké vlasy a po 3-5 minutách jej smyjte teplou vodou.
4. Na lupy použijte následující prostředek - 1 lžíci balzamikového octa, 2 lžíce šťávy z aloe a 5 kapek esenciálního oleje z čajovníku. Směs aplikujte po umytí hlavy na 20-30 minut a opakujte 2x týdně. Opláchněte vlažnou vodou.
5. Pokud se vám vlasy rychle mastí a vypadají neupraveně, snadno je oživte. Smíchejte po 1 lžíci vinného, balzamikového a jablečného octa. Směs zřeďte 1 litrem teplé vody a opláchněte jí vlasy po umytí šamponem.

Balzamikový ocet přináší výrazné výsledky, ale k tomu je třeba jej používat pravidelně a ujistit se, že neexistují žádné kontraindikace. Pokud vám však po použití přípravku zčervená pokožka hlavy, začne vás svědit a objeví se vyrážka, musíte okamžitě přestat přípravek používat a navštívit lékaře, aby alergickou reakci odstranil.

Pro tělo

Balzamikový ocet se může stát základem vaší koupelnové poličky, protože je šetrný k pokožce a vhodný pro každého, kdo na něj není alergický. Existují čtyři oblíbené recepty, které italské ženy používají odedávna a které se předávají z generace na generaci.

1. Proti celulitidě účinně pomáhá směs balzamikového octa a medu, do které můžete přidat malé množství nastrouhané chilli papričky. Směs uchovávejte v lednici po dobu 2 týdnů a používejte ji každý večer k pětiminutové masáži problematických míst. Za 1 měsíc se můžete zbavit celulitidy a zapomenout na ni.
2. Pro hedvábnou a jemnou pokožku bez drsnosti a husí kůže na těle je třeba pravidelně provádět peeling. Nejlepším ošetřením těla je směs balzamikového octa a hnědého cukru. Peeling můžete doplnit 2-3 kapkami pomerančového esenciálního oleje.
3. Pro zklidnění pokožky po holení nebo depilaci voskem si můžete připravit revitalizační a chladivý balzám. Smíchejte lžíci okurkové šťávy a balzamikového octa, přidejte 1 ml lékařského alkoholu a několik kapek mentolového oleje. Nanášejte 2-3 minuty, poté opláchněte a použijte hydratační krém. Výsledkem je, že podráždění zmizí 2-3krát rychleji.
4. Balzamikový ocet je bezpečný a účinný přípravek pro péči o nohy. K ošetření zpocených nohou jej lze přidat do vody s esenciálním olejem z čajovníku. Lze jej také použít ke změkčení pokožky nohou při pedikúře.

Při pravidelném používání bude vaše pleť jemnější a zdravě zářivá. Rychlost regenerace buněk se zvýší a vy si budete moci udržet svěžest a pružnost po mnoho let.

Jak používat při vaření

Balzamikový ocet se používá v kuchyni jako základ omáček a salátových zálivek. Hodí se k následujícím potravinám:

• maso;
• houby;
• ryby;
• zelenina;
• bylinky;
• ovoce.

Používá se v předkrmech k zvýraznění a podtržení chuti hlavních produktů. Balzamikový ocet je také ideální zálivkou pro čerstvé zeleninové saláty a jako základ pro marinády.

Co lze použít jako náhradu?

Chuť a vůně produktu jsou nenapodobitelné, takže je obtížné jej nahradit. Lze však použít i směs sójové omáčky s medem a vinným octem. Skvělou alternativou je také hořčično-medová omáčka s limetkovou šťávou. Žádná z těchto možností však nemůže stoprocentně nahradit kvalitní přírodní produkt.

Škody a kontraindikace

Používání nebo konzumace balzamikového octa není vždy prospěšné. Pokud jej užíváte s kontraindikacemi, můžete to svému tělu jen zhoršit. Je proto důležité vědět, při jakých stavech a onemocněních je použití tohoto léku přísně kontraindikováno.

1. Všechny druhy octa jsou kategoricky zakázány při žaludečních a dvanácterníkových vředech, překyselení, akutní gastritidě a kolitidě, průjmech, potravinových infekcích a dalších poruchách trávicího traktu.
2. Přípravek by neměl být užíván ani používán zevně, pokud vyvolává alergickou reakci nebo není tělem dobře snášen.
3. Balzamikový ocet se nesmí používat v posledních stadiích žilní trombózy, protože ředí krev a může způsobit vážné zdravotní problémy.
4. Přípravek nepoužívejte při akutní pankreatitidě a cholecystitidě, protože stimuluje produkci trávicích enzymů a žluči, což může stav pacienta pouze zhoršit. V období remise lze tento přípravek do stravy zařadit, ale pouze se souhlasem ošetřujícího lékaře.
5. Pokud vám byla diagnostikována cukrovka II. typu, není vhodné přípravek zneužívat. Tento druh octa je totiž extrémně bohatý na sacharidy a obsahuje fruktózu, která může výrazně zvýšit hladinu cukru v krvi.
6. Balzamikový ocet je kontraindikován při různých poruchách krvácení a nedostatečné srážlivosti krve. Ředí krev, čistí cévy a může vést ke zvýšenému krvácení, které je nebezpečné nejen pro vaše zdraví, ale i pro váš život.
7. Balzamikový ocet je kontraindikován při cystitidě, nefritidě nebo jiných onemocněních močového systému, zejména v akutní fázi. Kyseliny mohou podráždit zanícenou sliznici, což může vést ke zhoršení stavu.

Balzamikový ocet by se neměl zneužívat, i když neexistují žádné kontraindikace. V každém případě se jedná o produkt bohatý na kyseliny, takže jeho nadbytek může narušit rovnováhu v těle a vést k nežádoucím účinkům.

Ve vzácných případech se mohou po použití nebo konzumaci přípravku objevit nepříjemné příznaky:

• těžkost a bolest břicha;
• průjem;
• pálení žáhy;
• ztráta chuti k jídlu;
• Časté nucení na močení.

Bolesti v krku, akutní infekce dýchacích cest a nachlazení jsou považovány za dočasné kontraindikace. Kyseliny dráždí sliznice a mohou vést ke zhoršení stavu. Není neobvyklé, že nadměrné množství octa způsobuje příznaky bolesti v krku. Pokud k tomu dojde, je nejlepší se po dobu jednoho týdne vyhnout produktu, kyselým a kořeněným potravinám.

Zdraví lidé bez kontraindikací mohou balzamikový ocet používat denně. Je však obzvláště užitečný v kombinaci s tučnými masovými a rybími pokrmy, s jinými bílkovinnými potravinami živočišného původu, které jsou pro tělo těžko stravitelné.

Jak vybrat a skladovat balzamikový ocet

V dnešní době je pro každého, kdo nežije v Itálii, poměrně obtížné koupit pravý balzamikový ocet a odlišit ho od padělků. Přesto to s několika triky zvládne každý. Tipy pro výběr a nákup kvalitního výrobku.

1. Pokud potřebujete koupit přírodní produkt, měli byste věnovat pozornost variantám s názvem Tradizionale a označením DOP.
2. Je důležité věnovat pozornost zemi původu - kvalitní výrobek se stále vyrábí pouze v Itálii.
3. Pokud je výrobek označen Aceto balzamico di Modena a IGP, znamená to, že omáčka pochází z provincie Modena a o její kvalitě není pochyb.
4. Pokud je na omáčce napsáno Condimento, nejedná se o čistý balzamikový ocet, ale o výrobek obsahující různé příchutě.
5. Stojí za to věnovat pozornost rozmanitosti. Nejlepší volbou je výrobek první kvality. Druhá a třetí odrůda jsou octy, které zrály méně než 20 let.
6. Je důležité věnovat pozornost logu značky - pokud ho nevidíte, neměli byste takový výrobek kupovat, s největší pravděpodobností se jedná o padělek.

A samozřejmě cena je ukazatelem kvality. Kvalitní balzamikový ocet je poměrně drahý, proto se neprodává v supermarketech a obchodních řetězcích.

Jak si doma vyrobit balzamikový ocet

Pro domácí přípravu balzamikového octa je třeba mít velkou trpělivost, protože trvá nejméně 12 let. Musíte si koupit zralé bílé hrozny a správné nádoby - sudy z přírodního dřeva. Můžete mít jalovcové, thujové, dubové nebo třešňové sudy. Pokyny krok za krokem:

• Hrozny rozmačkejte a šťávu přeceďte přes síto;
• v tlakovém hrnci nebo kastrolu a vařte je na mírném ohni;
• Uvařenou hustou směs nalijte do dřevěného sudu a nechte ji zkvasit.

Pokud plánujete zrání po dobu 12 let, každé 4 roky ho přelijte do menšího sudu, přikryjte ho a nechte na tmavém a suchém místě. Po 12 letech můžete malou část produktu poslat do Itálie, domova balzamikového octa. Pokud splňuje všechny požadavky, výrobce obdrží certifikát potvrzující kvalitu výrobku.

Zajímavá fakta

Balzamikový ocet existuje již více než tisíc let. Proto se během tohoto období podařilo proměnit v mýty, mylné představy, které moderní věda prakticky vyvrací. Kromě toho je v historii používání balzamikového octa mnoho zajímavostí, které stojí za pozornost.

1. V dávných dobách byl sud balzamikového octa součástí věna každé bohaté nevěsty z vyšší společnosti.
2. V dávných dobách měl každý aristokrat, šlechtic nebo prostě jen bohatý člověk svůj osobní recept na ocet, který byl přísně utajován.
3. Dříve se výrobou tohoto produktu zabývaly celé dynastie a vybavení potřebné k jeho výrobě, stejně jako tajemství a dovednosti, se dědily.
4. V roce 2012 provedli čínští vědci rozsáhlou studii a pokusy na zvířatech. Zjistili, že balzamikový ocet prodlužuje mládí a snižuje riziko rakoviny. Stejné pokusy na lidech dosud nebyly provedeny.
5. Italský král daroval sud balzamikového octa panovníkovi sousední země, což byl zásadní krok v navazování vztahů. Kromě toho založil mezi panovníky tradici vzájemného obdarovávání, která přetrvává dodnes.

Jak vidíte, balzamikový ocet, ačkoli je to vzácný produkt, má výrazné zdravotní účinky a lze jej použít i k léčbě různých onemocnění. Hlavní je dbát na doporučenou sazbu a nezneužívat ji.

Fotografie balzamikového octa