Skopové maso: zdravotní vlastnosti a kontraindikace

Skopové maso je maso beranů a ovcí. Nejcennější jsou jatečně upravená těla vykastrovaných zvířat mladších jednoho a půl roku. Ovce mladší 3 let jsou rovněž považovány za velmi chutné. Výrobek má světle červenou barvu, pevnost a bílou tukovou hmotu. Maso špatně vykrmených nebo dospělých zvířat má tmavě červenou barvu a žlutou tukovou hmotu. Zpravidla je velmi vláknité, takže se nejčastěji používá k výrobě mletého masa. Podívejme se blíže na tento druh masa, jeho charakteristické rysy a užitečné vlastnosti.

Jak rozeznat skopové a kozí maso

Někdy bezohlední obchodníci vydávají kozí maso za jehněčí. Pro správný výběr věnujte pozornost barvě, vůni, kostem a tuku výrobku. Například kozí maso neobsahuje prakticky žádný podkožní nebo mezisvalový tuk. Za zmínku stojí také to, že kozí maso má tmavší barvu než jehněčí. Pokud má výrobek specifickou štiplavou vůni, jedná se o kozí maso.

Je třeba věnovat pozornost struktuře kostí jatečně upraveného těla. Pánevní a prsní kosti ovcí jsou silnější než kosti koz. Žebra beranů jsou oválná a podlouhlá, zatímco žebra koz jsou čtyřhranná se dvěma ostrými úhly.

Které maso je zdravější

Každý druh masa má své výhody a nevýhody. Například skopové maso má tu výhodu, že obsahuje méně cholesterolu než hovězí nebo vepřové maso. Hovězí maso má zároveň hodně železa, což je vhodné pro lidi s jeho nedostatkem. Vepřové maso naopak drží rekord v nejnižším obsahu cholesterolu, ale je mnohem nižší než u slepičích vajec a másla.

Podívejme se blíže na zdravotní výhody jednotlivých druhů masa.

Jehněčí nebo vepřové maso

Srovnáme-li skopové maso s vepřovým, je třeba si ihned uvědomit, že první z nich má méně tuku, takže tento druh je povoleno jíst i při cévních problémech. Jehněčí maso se řadí mezi dietní produkty, protože má málo kalorií a protože je pro tělo poměrně snadno stravitelné. Zároveň je lepší toto maso v pokročilém věku nejíst. Skopové maso by se nemělo zařazovat do dětské stravy, stejně jako v případě gastrointestinálních problémů.

Vepřové maso obsahuje látky, které jsou prospěšné pro vaše kosti. Vysoké koncentrace cholesterolu jsou však pro lidské zdraví škodlivé. Kromě toho je třeba vepřové maso pečlivě zpracovávat, protože může být infikováno parazity. Růstový hormon, který obsahuje, zvyšuje riziko obezity, různých zánětů a může dokonce přispívat ke vzniku zhoubných nádorů. Z tohoto důvodu zvyšuje neustálá konzumace vepřového masa pravděpodobnost výskytu různých druhů rakoviny. Vepřové maso se nedoporučuje při ateroskleróze, žlučníkových kamenech a zánětu dvanácterníku.

Na základě výše uvedených skutečností můžeme konstatovat, že skopové maso je pro člověka prospěšnější, protože riziko negativních následků po jeho konzumaci je nižší.

Jehněčí nebo hovězí maso

Pro přesné určení využitelnosti určitého druhu masa je nutné znát podmínky a výživu zvířete. Lze předpokládat, že jehněčí i hovězí maso bylo chováno v podobných podmínkách a konzumovalo výhradně přírodní krmivo. První nuance spočívá v tom, že hovězí maso je bohaté na bílkoviny, a proto se doporučuje zařadit ho do jídelníčku sportovců. Hovězí maso normalizuje činnost trávicího traktu a udržuje normální hladinu kyselosti. Je také vynikající pro nasycení oslabeného organismu a pomáhá posilovat a budovat sílu.

Jehněčí maso má vyšší obsah železa než hovězí a obsahuje také draslík, který podporuje srdeční činnost. Je sice kalorická, ale o to cennější, že obsahuje velké množství živin. Obsahuje vitamin B12, který normalizuje nervový systém. Energetická hodnota produktu závisí především na stáří zvířete. Největší hodnotu má maso mladých zvířat, jako je jehněčí a telecí.

Závěrem lze říci, že je poměrně obtížné vybrat užitečnější a výživnější produkt, protože jak první, tak druhý druh masa mají své výhody. Ačkoli je jehněčí maso považováno za kalorický produkt, obsahuje méně cholesterolu, takže je bezpečnější pro srdeční systém.

Jehněčí nebo kozí maso

Kozí maso má vysoký obsah nenasycených mastných kyselin, minerálních látek a aminokyselin a nízký obsah cholesterolu. Charakteristickým znakem tohoto druhu masa je absence parazitů. Skot je náchylný k červům a dalším parazitickým organismům, zatímco v kozím mase chybí larvy i dospělí parazité. Maso je považováno za dietní produkt. Kozí maso je užitečné při problémech s páteří, protože pomáhá obnovovat pojivové tkáně. Pravidelná konzumace kozího masa snižuje riziko onemocnění jater. Kozí maso je údajně lepší než jehněčí.

Složení a kalorie

100 g výrobku obsahuje:

• kalorií - 209 kcal;
• bílkoviny - 15,6 g
• tuky - 16,3 g;
• sacharidy - 0 g.

Jehněčí maso obsahuje vitaminy skupiny B, které hrají důležitou roli v metabolických procesech. Vitaminy této skupiny, s výjimkou vitaminu B12, se v těle nehromadí, a proto musí být neustále doplňovány. Z hlediska mikro- a makroživin obsahuje maso draslík, sodík, hořčík, fosfor, vápník, fluor a zinek.

Jehněčí maso obsahuje o třetinu více železa než ostatní druhy masa. Produkt je také bohatý na aminokyseliny, které tělo potřebuje pro tvorbu tkání. Většina tuků v mase jsou zdravé mononenasycené tuky.

Jak je skopové užitečné

Obecné výhody

1. Bojuje proti rakovině. Jehněčí maso je vynikajícím zdrojem železa, vitaminu B, cholinu a selenu. Cholin a selen snižují riziko zhoubných nádorů vnitřních orgánů. Obsahuje také konjugovanou kyselinu linolovou. Konjugovaná kyselina linolová má v lidském těle mnoho důležitých funkcí, např. inhibuje tvorbu aterosklerotických lézí, redukuje tukovou tkáň, brání rozvoji diabetu 2. typu, zlepšuje mineralizaci kostí, má bakteriostatické, antioxidační a protirakovinné účinky. Nejúčinnější je však v boji proti rakovině. Kyselina brání vzniku melanomů, rakoviny tlustého střeva, konečníku, plic a prsu.
2. Je prevencí anémie. Hlavní příčinou anémie je nedostatek železa v těle. Ve skopovém mase je poměrně hodně železa, takže pravidelnou konzumací tohoto produktu se můžete tomuto onemocnění vyhnout.
3. Udržuje zdravou pokožku. Vitamin B12 obsažený ve skopovém mase pomáhá udržovat zdravou pokožku. Přípravek obsahuje také omega-3 nenasycené mastné kyseliny, které podporují pružnost pokožky a udržují v ní vlhkost.
4. Je bohatým zdrojem karnosinu. Jehněčí maso je vynikajícím zdrojem aminokyseliny karnosinu. Přestože si lidské tělo dokáže tuto aminokyselinu vyrobit samo, je užitečné ji získávat i z vnějších zdrojů. Za prvé, karnosin má silný antiaterosklerotický účinek, který snižuje pravděpodobnost tvorby tukových plátů ve stěnách cév. To významně snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění, včetně srdečního infarktu a mrtvice. Kromě toho také bojuje proti zánětlivým procesům a snižuje jejich negativní účinky na organismus. To nepřímo pomáhá předcházet předčasnému stárnutí.
5. Podporuje antioxidační systém organismu. Jehněčí maso pomáhá neutralizovat volné radikály, protože obsahuje látku zvanou glutathion. Tato sloučenina je některými odborníky považována za jeden z nejúčinnějších antioxidantů produkovaných lidským tělem. Doplňuje zásoby antioxidantů v případě jejich nedostatku a také pomáhá v boji proti škodlivým účinkům volných radikálů.
6. Podporuje vytrvalost a výkonnost. Kromě bílkovin, které podporují růst a obnovu svalů, je jehněčí maso bohaté na další látky, které podporují svalovou tkáň a celkový tělesný tonus. Obsahuje zejména aminokyseliny beta-alanin a kreatin, známý prostředek zvyšující výkonnost. Obohacení stravy o tyto aminokyseliny vám dodá sílu, sníží únavu, zlepší výkonnost a vyrovná kyselinu mléčnou, která, jak známo, způsobuje "pálení" svalů během cvičení.
7. Podporuje imunitu. Přítomnost zinku ve skopovém mase má příznivý vliv na imunitní systém, protože pomáhá podporovat mnoho enzymatických reakcí, které pomáhají ničit choroboplodné zárodky. Za zmínku stojí také to, že podporuje hojení a minimalizuje tvorbu jizev. Aktivním lidem prospívá zejména konzumace skopového masa, protože doplňuje zásoby zinku, které se ztrácejí při fyzické aktivitě.
8. Udržuje zdraví nervového systému. Potřebuje neustálou výživu dostatečným množstvím živin. Jehněčí maso obohacuje organismus o vitaminy skupiny B a tuky, které jsou nezbytné pro udržení zdravého nervového systému. Vitamíny skupiny B pomáhají při přenosu impulzů a při zachování nervové citlivosti, což je důležité zejména pro periferní nervy, které mohou mít zhoršený krevní oběh. Tuky zajišťují zachování izolačního pláště nervových vláken, a tím zabraňují ztrátám elektrického signálu při přenosu.
9. Udržuje zdraví kostí. Skopové maso je velmi dobré pro kosti a zuby. Maso obsahuje sloučeniny vápníku, které podporují tvorbu a růst kostí u dětí a snižují riziko vzniku osteoporózy u dospělých. Kromě toho je produkt bohatý na fosfor. Hraje také zásadní roli při tvorbě a udržování zdravých kostí a zubů, podílí se na růstu a regeneraci tkání a pomáhá udržovat normální hladinu pH v krvi.

Pro ženy

Jehněčí maso je pro ženy prospěšné, protože zlepšuje vzhled pokožky, vlasů a zubů, podporuje imunitní systém organismu a urychluje metabolické procesy, což pomáhá kontrolovat tělesnou hmotnost. Pravidelná konzumace skopového masa vás navíc může zbavit závratí během menstruace. Vitamíny obsažené v přípravku pomáhají posilovat kostru a pomáhají při krvetvorbě, čímž zlepšují celkový zdravotní stav žen.

Pro muže

Složky, které tvoří skopové maso, mají komplexní účinek na lidský organismus a jsou prospěšné zejména pro muže. Nejdůležitějšími vlastnostmi skopového masa pro muže jsou posílení nervového systému zvýšením odolnosti vůči stresu a stabilizace jejich morálního stavu (muži často zadržují své emoce a procházejí tak latentní depresí).

Kromě toho jehněčí maso pomáhá zvyšovat potenci, zvyšuje sexuální touhu a stimuluje produkci testosteronu. Zlepšuje také stravitelnost bílkovinných potravin a pomáhá je rovnoměrně rozvádět po celém těle, což je užitečné při cvičení.

Těhotenství

Během těhotenství je povoleno jíst skopové maso, protože obsahuje kyselinu listovou, která je zodpovědná za vývoj nervových buněk plodu. Tato kyselina je často předepisována těhotným ženám. Kromě toho je maso bohaté na zinek, který je zodpovědný za růst dítěte, vitamin B12, který podporuje imunitu plodu, a také mangan a měď, látky, které podporují normální vývoj plodu. Pokud je však míra spotřeby narušena, dojde k negativním důsledkům, jako je vysoký krevní tlak.

Při kojení

Jehněčí maso je poměrně tučné, proto by se nemělo zařazovat do jídelníčku při kojení. Někteří odborníci ji však povolují, ale pouze za dodržení určitých pravidel. Prvním pravidlem je, že skopové maso se nesmí jíst dříve než 4 měsíce po porodu. Poprvé je povolen pouze vývar. Pokud dítě nemá žádné nežádoucí reakce, mělo by se maso zavádět do jídelníčku v postupně se zvětšujících dávkách. Po určité době může porce dosáhnout 150 g denně, ale ne více.

Pro děti

Skopové maso je prospěšné i pro děti. Dětem se však nedoporučuje jíst jehněčí maso před dosažením jednoho roku. Někteří odborníci nedoporučují jíst jehněčí do 3 let věku. Pokud má dítě slabý trávicí systém, mělo by se seznámení s masem rozhodně odložit do 3 let věku. Před tepelnou úpravou musí být z masa odstraněn veškerý tuk. V případě alergických reakcí by mělo být jehněčí maso z dětského jídelníčku vyřazeno a měl by být konzultován lékař.

Hubnutí

Jehněčí maso lze jíst i při hubnutí a v některých případech je to dokonce nezbytné. Maso má relativně nízký obsah tuku a cholesterolu, tuky v něm obsažené přispívají k uvolňování energie a nevedou k přibývání na váze. Samozřejmě nesmíme zapomínat, že užitečné vlastnosti produktu nejsou pro vás dobré, pokud ho konzumujete v nadměrném množství. Neměli byste jíst více než jeden malý kousek masa denně, abyste zabránili poškození organismu a narušení procesu hubnutí.

Přínosy a škody skopového vývaru

Blahodárné účinky skopového vývaru jsou mnohým známy. Obvykle se zařazuje do dětské stravy při kardiovaskulárních a gastrointestinálních potížích. Díky nízkému obsahu cholesterolu se vývar používá také při ateroskleróze a dalších onemocněních srdce a cév. Masový vývar je užitečný při nízké hladině hemoglobinu nebo anémii.

Co se týče škodlivosti, je kontraindikován při onemocnění jater a ledvin, při problémech se žlučníkem a při gastritidě s vysokou kyselostí. Omezení se týkají také nemocí, jako je dna, žaludeční vředy a artritida.

K čemu jsou jehněčí játra dobrá?

Játra jsou považována za nejcennější a nejužitečnější složku skopového masa, protože obsahují vitaminy A a C. Kromě toho játra obsahují látku jako heparin, která zajišťuje normální srážlivost krve, což významně ovlivňuje riziko infarktu myokardu. Obsahuje také cenné bílkoviny, které zajišťují správné fungování lidského těla. Tento produkt by měl být zařazen do jídelníčku profesionálních sportovců, protože minerály, které obsahuje, pomáhají urychlit proces budování svalové hmoty.

Skopové sádlo v medicíně

V lidovém léčitelství se skopové sádlo používá k prevenci a přímé léčbě nachlazení, chřipky a bolestí v krku. Maso se také používá k léčbě gastrointestinálních poruch a srdečních problémů.

Pro diabetes

V případě cukrovky se doporučuje jíst libové jehněčí maso, které je v tomto případě ideálním řešením masité výživy. Látky obsažené v přípravku pomáhají řídit procesy spojené s produkcí žaludeční šťávy, což následně usnadňuje fungování slinivky břišní. Díky lecitinu, látce obsažené v mase, lze navíc zabránit vzniku cukrovky.

Důležité: Glykemický index jehněčího masa je 0 jednotek.

Při pankreatitidě

Protože maso obsahuje tuk, je třeba se mu v akutní fázi onemocnění vyhnout. Ve stabilní remisi se skopové maso může jíst, ale opatrně a zřídka. Skopové maso se smí jíst pouze dušené nebo vařené.

Gastritida

Konzumace skopového masa při gastritidě se nedoporučuje, ale není zakázána. V žádném případě by se maso nemělo jíst v akutních stadiích onemocnění. V případě přechodu do remise onemocnění si však člověk může čas od času dovolit jíst libové skopové maso.

Při dně

Při dně je, jak známo, zakázáno jíst produkty bohaté na puriny. Tento seznam zahrnuje maso, a tedy i jehněčí. Masné výrobky by se tedy v tomto případě měly jíst buď s velkou opatrností, nebo vůbec.

Škody a kontraindikace

Za zmínku stojí také škodlivost skopového masa. Tento druh masa je kontraindikován v případech:

• obezita;
• Chronická gastrointestinální onemocnění, onemocnění jater a ledvin;
• dna a artritida kloubů;
• Ateroskleróza.

Nedoporučuje se ani malým dětem (do 2 let) a starším lidem.

Jak vybrat a skladovat jehněčí maso

Hlavní znaky kvalitního výrobku:

• Světlá vrstva tuku (znamená, že maso je mladé);
• Jednotná barva;
• Pevnost: maso by se mělo po stlačení prstem vrátit do původního tvaru;
• příjemná a chuťově výrazná, bez cizích aromatických látek;
• hrubozrnná textura;
• bílé kosti; u velmi mladých jehňat mohou mít kosti narůžovělý nádech;
• Nízké množství tuku; maso má dobré proužky;
• bez krve, maso je mírně vlhké a lesklé.

Pozornost byste měli věnovat také žebrům jatečně upraveného těla: čím větší je vzdálenost mezi nimi, tím starší zvíře bylo.

Jehněčí maso lze skladovat v chladničce. Malé kousky masa lze skladovat až 3 dny při teplotách do -5 °C. Po uplynutí časového limitu se zmrazení jehněčích kousků již nedoporučuje. Velké kusy masa lze za stejných podmínek uchovávat čerstvé až 4 dny. Jehněčí kotlety lze uchovávat při pokojové teplotě jen několik hodin.

Mohu zmrazit

Maso můžete zmrazit. Po zmrazení je lze uchovávat v mrazničce přibližně šest měsíců. Obvykle potraviny před zmrazením zmrazíte. Stačí ji dát na 1-2 dny do mrazáku. Poté maso pevně zabalte do potravinářské fólie a uložte do mrazáku. Skladovací teplota je -4-7 °C.

Co můžete připravit z jehněčího masa: Recepty

Shurpa

Složení:

• jehněčí - 2 kg;
• brambory - 2 kg;
• mrkev - 2 ks
• cibule - 2 ks
• sladká paprika - 2 ks
• kopr a chřest - po 1 svazku;
• česnek - 2 hlavy;
• olej (rostlinný) - 10 polévkových lžic;
• sůl - 1 polévková lžíce.

Jak se připravit:

1. Nakrájejte cibuli, mrkev a papriku na kostičky (1 x 1 cm), brambory na půlky. Česnek oloupejte ze slupky, stroužky neoddělujte.
2. Maso nakrájejte na středně velké kousky. Neoddělujte maso od kostí. Velké kosti nakrájejte na malé kousky.
3. Do kotlíku nalijte olej a zahřejte ho.
4. Přidejte mrkev a cibuli. Cibuli smažte za stálého míchání dozlatova.
5. Dejte do něj jehněčí maso. Dejte na vysokou teplotu. Smažte je do křupava (nesmí krvácet).
6. Osolte a přidejte koření na jehněčí (podle chuti). Smažte asi 10 minut.
7. Nalijte studenou vodu (asi 4 cm po okraj kotle).
8. Přikryjte a za občasného míchání nechte vařit (až 40 minut).
9. Přidejte brambory (až 12 kusů na středně velkou pánev wok).
10. Promíchejte a 7-9 minut před uvařením brambor přidejte papriky.
11. Když jsou brambory hotové, přidejte kopr a petrželku a nechte je 5 minut na mírném ohni. Poté přidejte stroužky česneku nerozdělené na stroužky.
12. Uhlíky prohrábněte, kotlík nechte nad ohněm a nenechte šurpu vychladnout. Nalijte na talíře.

Kotlety

Složení:

• mleté skopové maso - 600 g;
• cibule - 400 g;
• česnek - 5 stroužků;
• vejce - 2 ks
• olej (rostlinný) - 80 ml;
• mouka (pšeničná) - 6 polévkových lžic;
• bylinky - 1 svazek.

Jak vařit:

1. Očištěné a osušené bylinky a oloupaný česnek vložte do mixéru a rozmixujte dohladka.
2. Přidejte papriku (nepovinně), koření (podle chuti), půlky cibule, zašlehejte 1 vejce a rozmixujte na hladkou kaši.
3. Přidejte mleté maso, sůl a pepř, vmíchejte zbylé vejce a promíchejte.
4. Navlhčete si ruce a z mletého masa vytvarujte malé placky (do 70 g).
5. Mleté masové kuličky obalené v pšeničné mouce vložte na pánev (použijte rostlinný olej a olej na smažení). Pečte na středním ohni asi půl hodiny.
6. K horkým skopovým kotletám přidejte jako přílohu čerstvou zeleninu a podávejte.

Lulah Kebab

Složení:

• jehněčí maso (čerstvé nebo chlazené) - 1 kg;
• krůtí tuk - do 20 g;
• cibule - 3 jednotky;
• koriandr, sůl a černý pepř (podle chuti).

Jak vařit:

1. Maso opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Odstraňte všechny blány a šlachy. Položte ji na prkénko a nakrájejte na 5-7 kousků. Projděte mlýnkem na maso (se střední miskou).
2. Oloupejte a omyjte cibuli a nakrájejte ji na malé kostičky (do 0,3 cm).
3. K mletému masu přidejte vyškvařený tuk a cibuli. Umyjte si ruce a dobře promíchejte. Koriandr nasekejte a přidejte do mísy spolu s černým pepřem. Poté mleté maso 8-10 minut míchejte zvedáním a přehazováním směsi do mísy. Poté ji dejte na 1 až 2 hodiny do chladničky.
4. Z mletého masa vytvarujte kuličky (každá o hmotnosti do 70 g) a navlhčete si ruce studenou vodou. Z kuliček vytvarujte klobásky (dlouhé až 15 cm).
5. Navlékněte je na špejli (1 klobása - 1 špejle), osolte a maso na špejli rovnoměrně rozprostřete.
6. Pečte na uhlí 10 minut (bez plamene) a špíz neustále otáčejte.

Podávejte horké.

Laghman

Složení:

• jehněčí maso - 1 kg;
• rostlinný olej - 20 ml;
• česnek - 6 stroužků;
• rajče - 3 ks
• sladká paprika - 1 ks;
• nudle - 300 g;
• cibule - 4 hlavy;
• mrkev - 2 ks
• bylinky, pepř, černý pepř (mletý).

Jak vařit:

1. Omyté a osušené maso nakrájejte na hrubé kostky, osolte a okořeňte trochou oleje.
2. Do (hluboké) pánve nalijte olej, přidejte nakrájenou cibuli a maso a osmažte je dohněda.
3. Mrkev, papriku a rajčata oloupejte a nakrájejte nahrubo na malé kostičky. Na pánev k masu přidejte papriky a mrkev, osolte, zalijte vroucí vodou a za stálého míchání dejte na mírný oheň.
4. Když je maso uvařené, přidejte rajčata a promíchejte.
5. K masu přidejte oloupaný a rozpůlený česnek a pepř.
6. Po uvaření nudlí v osolené vodě je propláchněte v cedníku a poté je přendejte na talíř. Navrch položte maso a zeleninu. Posypte nasekanou zeleninou a podávejte.

Polévka

Složení:

• libové jehněčí maso - 300 gr;
• cibule - 1 ks;
• česnek - několik stroužků;
• brambory - 200 g;
• mrkev - 1 ks (velká);
• estragon - až 70 g.

Jak vařit:

1. Omyté maso nakrájejte na kousky (po 40 g). Jehněčí maso vložte do hrnce, zalijte vodou a vařte do měkka (nezapomeňte srazit pěnu). Po uvaření vývar sceďte.
2. Oloupané brambory a mrkev nakrájejte na velké kostky, cibuli nakrájejte na drobno a osmažte na rostlinném oleji.
3. Do vývaru vložte vařené jehněčí maso, brambory, mrkev a cibuli. Osolte a opepřete. Polévku vařte, dokud nejsou brambory hotové.
4. Když je polévka hotová, přidejte jemně nasekaný estragon a oloupané nasekané stroužky česneku.
5. Polévku podávejte.

Pilaf

Složení:

• rýže - 1 kg;
• jehněčí maso - 1 kg;
• mrkev - 1 kg;
• rostlinný olej - 300 ml;
• cibule - 4 ks
• pálivý suchý pepř - 2 ks;
• česnek - 2 pecky;
• dřišťál (sušený) - 1 polévková lžíce;
• zira - 1 polévková lžíce;
• koriandr (semena) - 1 lžička.

Jak vařit:

1. Rýži několikrát propláchněte. Omyté jehněčí maso nakrájejte na kostky. Oloupejte cibuli (3 ks) a mrkev. Cibuli nakrájejte na tenká půlkolečka, mrkev na dlouhé proužky (až 1 cm silné). Z česneku odstraňte slupky, ale stroužky nerozdělujte.
2. Rozehřejte kotlík, přidejte olej a smažte, dokud se lehce nezakouří. Přidejte cibuli (1) a smažte ji, dokud nezčerná, poté ji vyjměte z kotle.
3. Připravte základ pilafu. Cibuli smažte dozlatova (asi 7 minut). Přidejte jehněčí maso a osmažte ho do křupava.
4. Přidejte mrkev a smažte ji asi 3 minuty. Promíchejte a za občasného míchání nechte 8 až 10 minut odpočívat.
5. Přidejte drcený kmín, semínka koriandru, dřišťál a sůl.
6. Vařte na mírném ohni, dokud mrkev nezměkne (do 10 minut). Do kotle nalijte vroucí vodu (asi 2 cm silnou). Přidejte pálivou papriku. Snižte teplotu a vařte asi 60 minut.
7. Rýži znovu propláchněte a počkejte, až voda odteče. Na dno pilafu vložte vrstvu rýže a zvyšte teplotu na maximum. Děrovanou lžící přilijte vroucí vodu tak, aby pokryla vrstvu rýže (3 cm).
8. Poté, co se tekutina vsákne do rýžové směsi, vmáčkněte do ní stroužky česneku a vařte na mírném ohni do změknutí.
9. Rýži lehce naklepejte děrovanou lžící. Pokud zní tlumeně, udělejte do rýže několik otvorů.
10. Po uhlazení povrchu na něj položte talíř a přiklopte pokličkou. Pilaf dejte na půl hodiny na mírný oheň.

Která část jehněčího masa je pro pilaf vhodnější
Kromě kýty můžete použít jakoukoli část jehněčího masa. Nejdražší a nejměkčí části, které se používají v restauracích, jsou obvykle hřbet a krátká žebra. Pro domácí přípravu jsou vhodná žebra, krkovice a plecko.

Šiš kebab

Nejoblíbenějším a nejosvědčenějším receptem je jehněčí kebab s octem. Při tomto způsobu vaření změknou všechny žilky, takže maso je měkké a šťavnaté.

Která část jehněčího masa je pro kebab nejlepší
Nejvhodnější částí jehněčího masa pro kebab je hřbet. Můžete také použít masitou zadní část stehna nebo žebra.

Jak marinovat jehněčí maso na kebab
Složení:

• jehněčí - 0,5 kg;
• cibule - 3 ks
• ocet (9%) - 1 polévková lžíce;
• olivový olej - 1 polévková lžíce;
• máta - 1 snítka;
• petržel - 1 svazek.

Jak vařit:

1. Maso nakrájejte na porce pro kebab. Odstraňte žilky a blány, omyjte je pod tekoucí vodou a vložte do mísy, nejlépe hluboké. Osolte a opepřete, přidejte ocet a olivový olej. Dobře promíchejte.
2. Cibuli oloupejte a nakrájejte na kolečka. Bylinky natrhejte na malé kousky.
3. K masu přidejte cibuli a bylinky a míchejte, dokud se neobjeví šťáva. Poté je přikryjte a nechte vychladnout. Dusíme asi 8 hodin.

Jak vařit

Složení:

• tuřín - 1 ks;
• cibule (cibule) - 2 hlavy;
• mrkev - 2 ks
• voda - 2 l;
• jehněčí maso - 500 g;
• sůl - 1 lžička;
• koření - 2 lžičky.

Jak vařit:

1. Maso opláchněte a vložte do hrnce. Jehněčí maso zalijte vroucí vodou, aby bylo zcela zakryté.
2. Přikryjte pokličkou a dejte vařit. Jakmile se začne vařit, snižte teplotu.
3. Nakrájejte zeleninu a přidejte ji do hrnce. Čas od času odstraňte pěnu.
4. Maso mladého zvířete dusíme asi hodinu a půl, maso zralého zvířete až dvě hodiny.

Jak péct

Složení:

• jehněčí (s vrstvou tuku) - 600 g;
• cibule - 2 jednotky;
• petržel, bazalka a rostlinný olej.

Jak vařit:

1. Omyjte a osušte filé, nakrájejte ho na proužky (1 prst silné, až 5 cm dlouhé).
2. Rozpalte pánev, nalijte do ní olej a po minutě do ní vložte maso. Smažte za stálého míchání až 3 minuty.
3. Snižte teplotu na středně nízkou.
4. Přidejte vroucí vodu do úrovně masa.
5. Nechte pokličku přikrytou a vařte, dokud voda nevyteče (asi 25 minut).
6. Přidejte čerstvou cibuli nakrájenou na půlkolečka, sůl, pepř a bylinky.
7. Vařte 10 minut, dokud maso nezhnědne.

Jak se zbavit zápachu jehněčího masa při vaření

Chcete-li se zbavit zápachu jehněčího masa, namočte ho do vodky. Za tímto účelem naplňte připravené maso obyčejnou vodkou a nechte ho několik hodin odležet.

Lze jehněčí maso podávat zvířatům?

Psi mohou být krmeni skopovým masem. Tento typ masa se nachází v mnoha suchých potravinách. Tělo vašeho domácího mazlíčka dokáže čerstvé syrové maso snadno strávit. Jehněčí maso by nemělo být součástí základní stravy koček, protože je pro ně příliš tučné. Jako malý doplněk jídelníčku je však přijatelný.

Zajímavá fakta o jehněčím mase

1. Pro muslimy je skopové maso nedílnou součástí každodenního jídelníčku.
2. Jehně je zvíře do 10 měsíců věku.
3. U jehňat starších dvou let má maso tmavě kaštanovou barvu a je poměrně tuhé.

Fotografie jehněčího masa