Nekvašený chléb: kalorie, zdravotní přínosy a škody

V dnešním světě se objevuje mnoho nových trendů. Tyto trendy ovlivňují i náš výběr potravin. Zejména příznivci zdravého životního stylu, kterých je nyní již poměrně velké množství, aktivně prosazují myšlenku, že je mnohem zdravější jíst ne obvyklý chléb, který se připravuje s použitím droždí, ale bez droždí. Vysvětlují to tím, že se jedná o mnohem zdravější produkt, který se doporučuje používat k hubnutí.

Bezkvasnicový chléb je skutečně plný zdravých prvků, které mají pozitivní účinky na lidský organismus.

Jaký je rozdíl mezi kvašeným a kynutým chlebem?

Chléb vyrobený s droždím je ve skutečnosti téměř k nerozeznání od výrobku, který je vyroben bez přidání speciálních bakterií, které způsobují kvašení. Právě tento zásadní rozdíl však ovlivňuje vlastnosti výrobku a jeho účinek na organismus.

Chléb z přírodního kvásku má delší trvanlivost než běžný chléb a déle se vysušuje a zvětrává. Nelze však popřít, že kynutý chléb je měkčí a nadýchanější.

Důležitým rozdílem u chleba je doba pečení. U kváskového chleba to trvá mnohem déle, protože musíte počkat, až těsto vykyne, což trvá asi den. Mimochodem, právě proto se začalo v pečivu používat droždí, protože těsto vykyne mnohem rychleji (asi za 3 hodiny).

Co je zdravější

Chléb bez kvasnic má na lidský organismus lepší účinky. Podporuje rychlou činnost střev a čistí je od nežádoucích odpadů a toxinů. Mnoho lidí se domnívá, že kvasinky, které jsou živým organismem a potřebují vitaminy, bílkoviny a další prospěšné látky, když se dostanou do těla, člověku je jednoduše vezmou. Další nevýhodou a odlišností kvasnicového chleba je, že kvasinkové bakterie způsobují v lidském těle kvašení a nadýmání.

Chléb z kvásku obsahuje bakterie mléčného kvašení, které jsou zodpovědné za lehce nakyslou chuť, kterou kvasnicový chléb nemá.

Složení a obsah kalorií

Pečivo bez droždí má díky svému složení zdravotní výhody.

Minerální látky, které se nacházejí v bezkyslíkovém chlebu, jsou:

• fosfor, který pomáhá syntetizovat bílkoviny;
• železo, které snižuje hladinu hemoglobinu v krvi;
• zinek, který zvyšuje hladinu testosteronu u mužů;
• vápník, který pomáhá posilovat kosti;
• fluorid, který chrání a posiluje zuby;
• draslík, který ovlivňuje aktivní mozkovou činnost.

Vitamíny obsažené v chlebu bez droždí:

1. Skupina A. Mají vliv na zlepšení zrakového systému, syntézu bílkovin v těle, zlepšují metabolické funkce a posilují buněčné stěny.
2. Skupina E. Vitamin E je pro tělo důležitý antioxidant. Zpomaluje stárnutí, posiluje buněčné membrány, zlepšuje krevní oběh a zabraňuje vzniku rakovinných buněk.
3. Skupina B. Tyto vitaminy mají pozitivní vliv na nervový systém, pomáhají posilovat imunitní systém, zlepšují zrak a rozkládají živiny, které se dostávají do těla.

Pečivo bez droždí obsahuje také kyselinu nikotinovou, která upravuje hladinu cholesterolu v krvi a vytváří hemoglobin. Obsahují dietní celulózu, která má příznivý vliv na trávení. Pečené výrobky, které jsou vyrobeny bez použití bakterií způsobujících fermentační efekt, mají velké množství vlákniny, která má opět vynikající vliv na metabolismus a čistí tělo od toxinů a odpadních látek.

Kalorická hodnota tohoto výrobku se liší v závislosti na druhu mouky: žitné nebo pšeničné. Kalorická hodnota černého chleba z žitné mouky je 199, zatímco pšeničného chleba 225 kilokalorií.

Výhody celozrnného chleba

Obecné výhody

1. Přípravek podporuje lepší a rychlejší fungování trávicího traktu.
2. Hrubá vláknina obsažená v tomto pečivu je prospěšná pro trávicí systém.
3. Střevní mikroflóra se vyčistí, zbaví se zbytečného odpadu a toxinů.
4. Pečení bez kvasnic zabraňuje problémům s nadýmáním a plynatostí.
5. Po jídle bez kvasnic vás málokdy pálí žáha.
6. Díky obsahu draslíku a hořčíku má chléb vynikající vliv na kardiovaskulární systém.
7. Bezkvasný chléb je nízkokalorický výrobek, který se doporučuje při dietě.
8. Kvásek používaný při přípravě takového chleba je mnohem čistší a neobsahuje žádné škodlivé příměsi, takže snižuje riziko otravy a žaludečních potíží.
9. Laktobacily, které se nacházejí v bezkysovém chlebu, jsou aktivní a pomáhají tělu lépe vstřebávat potřebné vitamíny a minerály.
10. Jak běžný chléb, tak bezkvasnicový chléb dodávají lidskému tělu energii.

Pro ženy

Jak bylo uvedeno výše, pečivo bez kvasnic má vysoký obsah vitaminu E, který je pro ženské tělo prospěšný. Protože vitamin E zpomaluje stárnutí buněk, je chléb vyrobený bez použití kvasinkových bakterií skutečným elixírem krásy a mládí.

Vitamin E má pozitivní vliv na normalizaci menstruačního cyklu a zvyšuje libido. V tomto druhu pečiva je také vitamin B, který se podílí na tvorbě estrogenu, ženského pohlavního hormonu. Vitamin E se podílí také na plánování těhotenství a během těhotenství.

Pro muže

Konzumace pečiva bez kvasnic je vhodná i pro muže. Stejný vitamin B obsažený v tomto produktu přispívá ke zvýšení mužského pohlavního hormonu. Kromě toho zlepšuje kvalitu mužského spermatu a bojuje proti problému impotence. Tento produkt obsahuje také zinek, který má také vliv na zvýšení testosteronu.

Těhotenství

Během těhotenství nebude chléb bez kvasnic ve stravě zbytečným produktem. Za prvé odstraní problémy se zácpou a nadýmáním. A kromě toho, jak bylo uvedeno výše, chléb bez kvasnic obsahuje vitamin E, který lékaři doporučují užívat všem nastávajícím matkám, aby usnadnili těhotenství, snížili riziko odloučení placenty, chránili před potratem a podpořili správný vývoj plodu. Neměli byste to však přehánět, protože chléb má mnoho negativních vlastností, které mohou mít na ženu i dítě špatný vliv.

Během kojení

V době kojení nebo během kojení musíte být opatrní při zařazování moučného pečiva do jídelníčku, abyste dítěti nezpůsobili zažívací potíže.

Pro děti

Pro děti je chléb bez droždí pokladnicí různých prospěšných vitamínů a minerálů. Obsahuje například vápník, který je skvělý pro posílení kostí. Existuje fluorid, který má svůj pozitivní vliv na zubní sklovinu. Chléb vyrobený bez droždí pomáhá při trávení a komplex vitamínů a minerálů, které obsahuje, aktivně pomáhá při činnosti mozku.

Pro hubnutí

Jak již bylo zmíněno v úvodu tohoto článku, chléb bez kvasnic je často doporučován lidmi, kteří dbají o své zdraví, protože je nejen prospěšný pro vnitřní procesy v těle, ale také pomáhá snižovat nadváhu. To však není zcela pravda. Díky tomu, že obsahuje hodně vlákniny, zlepšuje tento produkt metabolismus, což napomáhá rychlému trávení a lepšímu vstřebávání všech potřebných mikroprvků. Vláknina také nabobtnává uvnitř žaludku, což usnadňuje tělu, aby se samo nasytilo. V těle se tráví pomalu, protože se jedná o komplexní sacharid, což ovlivňuje pocit hladu, který se dostaví až krátce po konzumaci tohoto produktu.

To však neznamená, že musíte jíst pouze chléb a kupovat si ho v obchodech po balíčcích, protože to vám při hubnutí rozhodně nepomůže. Jeho hlavní funkcí bude spíše rychlé zasycení, které zabrání přejídání a pocitu těžkosti v žaludku. A jezte ho s mírou, protože nadměrné množství bude mít na vaše tělo spíše negativní než pozitivní účinky. Odborníci na výživu doporučují lidem s nadváhou konzumovat 100-200 gramů denně.

Chléb bez kvasnic v medicíně

Chléb připravený bez použití kvasnic je vynikajícím preventivním prostředkem proti mnoha nemocem. Výše zmíněné jeho vlastnosti čistit střevní mikroflóru, zlepšovat metabolismus, podílet se na zlepšení hydrosalinové rovnováhy v těle. Stimuluje také produkci ženských a mužských reprodukčních orgánů. Díky komplexu vitamínů a minerálů zlepšuje chléb bez kvasnic kardiovaskulární systém.

Pro diabetes mellitus

Pokud člověk trpí takovým onemocněním, jako je cukrovka, pak je použití chleba bez kvasnic to pravé. Takový chléb má totiž poměrně nízký glykemický index. Černý chléb má 35 jednotek a bílý chléb 45 jednotek. Je to vynikající alternativní zdroj vlákniny. Musíte si však uvědomit, že chléb, ať už je jakýkoli, je sacharid, který může být pro tělo nebezpečný, a proto je lepší se před jeho konzumací poradit s lékařem.

Při pankreatitidě

Lidé s diagnózou pankreatitidy by měli být velmi opatrní při konzumaci pečiva a moučných výrobků, protože pankreatitida vyžaduje přísnou dietu, což může vést k nepříjemným následkům. Pouze v období remise lze konzumovat malé množství celozrnného chleba (asi 100-150 g), ale ne každý den, nýbrž několikrát týdně.

Při gastritidě

Při gastritidě se nedoporučuje jíst pečivo, protože se jedná o sacharidy, které by žaludek velmi obtížně trávil. Dokonce ani chléb bez droždí není lékaři doporučován, a to navzdory všem jeho užitečným vlastnostem. Koneckonců se vyrábí na kvásku, kde také dochází k fermentaci, což není příliš dobré pro gastrointestinální trakt postižený gastritidou.

Pro střeva

Pečivo vyrobené bez použití droždí je pro střeva skvělé:

1. Zaprvé zlepšuje funkci metabolismu, takže se živiny vstřebávají rychleji.
2. Za druhé, vláknina obsažená v bezkysovém pečivu pomáhá očistit tělo od všech druhů nežádoucích odpadních látek a toxinů.

Nebezpečí a kontraindikace

Navzdory všem užitečným vlastnostem chleba bez droždí existuje řada nevýhod tohoto výrobku a kontraindikací.

Jaké škody přináší používání chleba bez droždí:

1. Bez ohledu na to, z čeho je chléb vyroben, je to výrobek z mouky a měl by se jíst v přiměřeném množství. V opačném případě může dojít k obezitě, srdečním problémům, cukrovce nebo dýchacím potížím.
2. Je pravda, že chléb bez droždí není tak chutný, měkký a nadýchaný jako chléb vyrobený s použitím kvasnicových bakterií. Je mnohem tvrdší, takže lidé s problémy se zuby musí být při konzumaci tohoto produktu velmi opatrní, jinak může situaci ještě zhoršit.
3. Mnozí výrobci se pokoušejí o nejrůznější triky, aby svůj výrobek vydávali za bezkvasinkový. Místo kvásku totiž používají "divoké" kvasnice, které mají na lidský organismus negativní vliv.

Kontraindikace:

• akutní pankreatitida.
• přítomnost vředů v gastrointestinálním traktu;
• gastritida s hyperaciditou;
• různé zánětlivé procesy ve střevech;
• střevní obstrukce.

Jak vybrat a skladovat chléb bez droždí

Při výběru chleba je třeba dodržovat následující pravidla:

1. Hledejte chléb, který neobsahuje cukr ani med.
2. Samozřejmě by měl být čerstvý a neměl by být dávno prošlý.
3. Při stlačení prstem byste měli cítit pružnost.
4. Na chlebu by neměla být žádná místa s plísní.

Chléb bez droždí lze skladovat několika způsoby:

1. Již ve starověku se chléb z kvásku balil do lněné utěrky. Metoda je sice stará, ale opravdu funguje. Mnoho lidí tuto skutečnost vyzkoušelo a tvrdí, že chléb vydrží 14 až 19 dní a zachová si měkkost a chuť. Samozřejmě je to mýtus, málokterý výrobek vydrží tak dlouho, ale přesto husté lněné plátno opravdu zajistí dlouhou životnost chleba (asi 7 dní).
2. Chléb je nejlepší skladovat při pokojové teplotě. Někteří lidé jsou zvyklí uchovávat chléb v chladničce, ale ten pak mnohem rychleji ztvrdne a ztratí svou vůni a chuť.
3. Pokud se chléb peče ručně, je nejlepší ho nechat několik hodin chladnout na mřížce.
4. Dřevěný zásobník na chléb je univerzální způsob skladování chleba. Chléb si v ní dlouho zachovává čerstvost, neokorává a neztrácí své zdravé vlastnosti.
5. Skladování chleba v plastových sáčcích je velkou chybou. Nejlepší je používat papírový chléb, protože vydrží déle čerstvý a chutný.

Bude chléb bez droždí plesnivý?
Nekvašený chléb zplesniví pouze v případě, že ho nebudete správně uchovávat. Může být například dlouhodobě ponechána venku vedle jiných potravin, u kterých také hrozí riziko vzniku plísní.

K růstu plísní může přispět i nesprávné chlazení po upečení. Dalším zdrojem plísňového napadení může být místo, kde je chléb skladován - samotný chlebník - kde může být uložen krajíc starého plesnivého chleba. Prostor pro skladování potravin byste měli vždy důkladně umýt a vyčistit, aby zůstal čerstvý. Pokud se během pečení z chleba neodpařila všechna vlhkost, může to být také příčinou vzniku plísně.

Jak si doma připravit chléb bez droždí

Existuje mnoho receptů na přípravu chleba bez droždí v pekárně, multifunkčním zařízení a troubě. Tento článek čtenáře seznámí s některými z nich. Nejprve je však třeba připravit kvásek, což trvá šest dní.

Jak vyrobit kvásek

Složení:

• Mouka.
• Sůl.
• Cukr.
• Voda.

Proces:

1. Nejprve smíchejte asi 4 hrnky mouky a 2 hrnky teplé vody. Směs promíchejte, přikryjte silnou látkou a nechte 24 hodin na teplém místě.
2. Během následujících 24 hodin se bude uvolňovat kyselý zápach, protože v budoucím zákysu se budou tvořit bakterie mléčného kvašení. Opět přidejte asi 50 g mouky a trochu teplé vody, promíchejte a nechte na teplém místě 24 hodin.
3. Třetí den proveďte totéž.
4. Čtvrtý den se opakují všechny ostatní. V této fázi bude těsto vonět stejně jako kynuté těsto.
5. Druhý den bude směs sypká. Přidejte do něj stejné množství mouky a vody.
6. Šestý den je dnem posledním. Těsto bude nadýchané. Znovu přidejte mouku a vodu a vše promíchejte. Veškerý kvásek, který jste vyrobili, můžete nyní použít k přípravě pečiva.

Ve stroji na chléb

Díky moderním domácím spotřebičům je možné velmi rychle a bez velké námahy připravit jakýkoli druh pečiva. Z kefíru tak můžete připravit chutný chléb bez droždí.

Složení:

• Kefír - 400 g.
• Sůl - 1 lžička.
• cukr - 1 lžička.
• soda - 1 lžička.
• Pšeničná nebo žitná mouka - 400 g.
• Sezamová semínka.
• Rostlinný olej.

proces vaření:

1. V míse chlebovaru smíchejte teplý kefír s rostlinným olejem. Poté přidejte sůl, cukr a jedlou sodu. Pak přesejte mouku přes síto a posypte ji sezamovými semínky.
2. Nastavte režim rychlého pečení, pokud jej nemáte, zvolte nejprve režim "Těsto" na 10 minut a poté režim "Pečení", který trvá 40 minut. Připravenost chleba můžete zkontrolovat párátkem. Pokud nemáte dostatek času a těsto je ještě syrové, můžete přidat 5-10 minut.
3. Poté vzniklý chléb vyjměte, zabalte ho do silné utěrky a nechte ho vychladnout.

V troubě

Jednoduchý recept na přípravu chleba bez droždí v troubě.

Složení:

• Voda - 1 šálek.
• Mouka - asi 2-2,5 šálku.
• Sůl - 1 lžička.
• Cukr - 1 lžička.

Postup přípravy:

1. Udělejte výše popsaný kvásek nebo jiný kvásek, jehož výroba zabere polovinu času. V nádobě smíchejte 30-40 g mouky a ¼ šálku vody. Mísu přikryjte silnou látkou a nechte ji 24 hodin na teplém místě.
2. Druhý den přidejte do směsi dalších 50 g mouky a dejte ji na 24 hodin na stejné místo.
3. Třetí den vmíchejte zbývající mouku a vodu. Přidejte cukr a sůl.
4. Těsto hněťte tak dlouho, dokud nebude homogenní. Nechte 2 až 3 hodiny odpočívat.
5. Poté následuje fáze pečení. Těsto vložte do pekáče vymazaného rostlinným olejem a vložte do trouby vyhřáté na 190 °C. Pečte 40-50 minut.

Můžete také použít recept na lahodný chléb s pudinkem. K tomu budete potřebovat následující komponenty:

• Máslo - 1 polévková lžíce.
• Kvásek - 9-11 polévkových lžic.
• Převařená voda - 0,5 l.
• Mouka - 1 kg.
• Sůl - 1 lžička.
• Cukr - 2 lžičky.

Metoda:

1. Mouku prosejeme do vroucí vody, přidáme sůl a cukr. Směs promíchejte.
2. Počkejte, až směs trochu vychladne, a pak přidejte kvásek.
3. Ze zbylé mouky uhněťte chlebový základ.
4. Těsto nechte 1,5-2 hodiny kynout v oleji.
5. Předehřejte troubu na 180-200 °C a vložte do ní těsto. Po 35-40 minutách bude chléb hotový. Nechte ji trochu vychladnout a snězte ji.

V multifunkčním vařiči

K přípravě chleba bez droždí v multifunkčním vařiči budete potřebovat následující ingredience:

• Pšeničná mouka - 1-1,5 šálku.
• Žitná mouka - 0,5 šálku.
• ovesné vločky - 0,5 vločky.
• Máslo.
• Cukr - 1 polévková lžíce.
• Sůl - 1 lžička.
• Soda - 2 lžičky.
• Strouhanka - 1-1,5 lžičky.
• Kefír - 1-1,5 hrnku.

Postup přípravy:

1. Nejprve v malé misce nebo hrnci rozpusťte máslo.
2. Do mísy nalijte kefír a směs promíchejte.
3. Přidejte oba druhy mouky a proseje je přes síto. Poté přidejte instantní vločky. Přidejte cukr, sůl a jedlou sodu.
4. Vše promíchejte a nechte těsto chvíli kynout.
5. Plech vymažte máslem.
6. Poté nasypte do pánve strouhanku a vložte do ní těsto.
7. Poté zavřete víko spotřebiče a nastavte troubu na "Pečení".
8. Chléb pečte asi půl hodiny. Poté jej otočte a znovu nastavte na stejné nastavení.
9. Po dalších 30 minutách je pečivo hotové. Položte ji na talíř, přikryjte silnou utěrkou a nechte vychladnout.

Pro další chutný recept na chléb bez droždí v multicookeru budete potřebovat následující produkty:

• Kvásek - 1 polévková lžíce.
• Cukr - 2 lžičky.
• Sůl - 1 lžička.
• Vejce - 1 vejce.
• Voda - 200 ml.
• Rostlinný olej - 1 polévková lžíce.
• Zakysaná smetana - 3 polévkové lžíce.
• Mouka - 800 g.

proces vaření:

1. Nejprve připravte kvásek. Výše byly zmíněny dva způsoby výroby kvásku. Můžete použít oba způsoby, nebo můžete použít druhý způsob, kdy smícháte malé množství mouky s vodou, vzniklé těsto zabalíte do potravinářské fólie a uložíte na 3 dny na teplé místo.
2. Třetí den odstraňte vrchní část vzniklé směsi a zlikvidujte ji. Do čisté nádoby nalijte vodu, vhoďte do ní těsto a posypte ho moukou. Vše znovu promíchejte, přikryjte potravinovou fólií a nechte na teplém místě 12 hodin kynout.
3. Po 12 hodinách proveďte totéž a poté nechte těsto 8 hodin na teplém místě.
4. Stejně postupujte tak dlouho, dokud se velikost kvásku nezdvojnásobí ve srovnání s prvním uhněteným těstem. To trvá v podstatě týden. Vzniklý kvásek uložte do chladničky.
5. Před pečením chleba vyjměte kvásek z lednice a nechte ho zahřát. Poté z ní odeberte 1 polévkovou lžíci směsi; to stačí.
6. Kvásek smíchejte s vejci, přidejte cukr a jedlou sodu, pak sůl, olej a zakysanou smetanu. Přidávejte mouku, dokud těsto nezměkne.
7. Poté rozprostřete mouku na stůl a těsto v ní vyválejte.
8. Poté nechte těsto asi 1 hodinu kynout. Nechte ji asi 1 hodinu odpočívat.
9. Po uplynutí této doby těsto prohněťte a vložte do nádoby vymazané olejem na dně i po stranách. Těsto opět nechte 2 hodiny odpočinout.
10. Poté přepněte multifunkční vařič do polohy "Pečení". Pečte hodinu a půl.
11. Po hodině a půl, kdy multifunkční hrnec vydá signál k dokončení, výrobek otočte a znovu jej na 30 minut zapněte na funkci Pečení.
12. Hotový chléb nechte mírně vychladnout a poté jej spotřebujte.

Zajímavá fakta o chlebu

1. Úplně první chléb se kupodivu nevyráběl z pšenice, žita nebo jiných obilovin, ale ze žaludů.
2. Ve středověku byl chléb nejen potravinou, ale používal se také jako příbor. Jako talíře, na které se pokládalo jídlo, sloužily staré a seschlé krajíce chleba. Chléb se pak dával domácím zvířatům k jídlu nebo se vyhazoval.
3. Ve starém Egyptě sloužil chléb někdy jako ekvivalent peněz.
4. V Rusku byl chléb vždy symbolem pohostinnosti.
5. V Británii se traduje, že se na Nový rok v ranních hodinách dávají kousky chleba ke dveřím obydlí. Tímto způsobem se lidé snaží přilákat do domova prosperitu, bohatství a pohodlí.
6. Chléb z žitné mouky je dobrým pomocníkem proti chudokrevnosti v lidském těle. Obsahuje hodně draslíku a hořčíku, které pomáhají kardiovaskulárnímu systému.
7. Francouzi mají patrona pekařů a pekařek, svatého Honoré.
8. První pekárna v Petrohradě byla založena v roce 1704.
9. Chléb je v každé domácnosti poměrně uznávaným výrobkem. Některé národy stále považují vyhazování chleba za hřích.
10. V chladničce se chléb vysuší a ztvrdne mnohem rychleji než při pokojové teplotě.
11. 16. října je Světový den chleba.
12. Sendvič vděčí za svůj původ hraběti Sandwichovi, který byl hazardní hráč a rád hrál karty. Byl to on, kdo vymyslel dávat maso mezi dva krajíce chleba, aby si neušpinil ruce.
13. Tento produkt zachránil mnoho národů před hladomorem. Během obléhání Leningradu zachránil mnoha lidem život právě chléb. Po cestě života, přes Ladohu, byly přineseny malé cihly. Jedna osoba dostávala 125 gramů chleba denně. Byl vyroben z tapetového prachu, pilin a žitné mouky.
14. Není to tak dávno, co byl v Kyjevě upečen největší bochník na světě, který vážil 150 kilogramů.
15. V domě-muzeu španělského surrealisty Salvadora Dalího je celá místnost s chlebem. Každý kus nábytku a dekorativní prvek je vyroben z těsta.
16. V Byzantské říši byli pekaři, kteří lidem dodávali chutné a voňavé pečivo, osvobozeni od daní.
17. V Indii byli ti nejhorší delikventi zbaveni chleba. To bylo považováno za jeden z nejnižších a nejhorších trestů.

Fotografie chleba bez droždí