Pokrmy z crappie: 20 receptů

Jedná se o sladkovodního síha (Coregonus nasus). Sh dosahuje velikosti 80 cm a hmotnosti 16 kg, průměrná hmotnost je však 2-4 kg. Vyskytuje se v řekách a jezerech na severu Ruska (evropská část, Sibiř a Kamčatka) a v severních provinciích Kanady. Může obývat polozátopové vody zálivů Severního ledového oceánu. Tře se na podzim, od října do listopadu. Dozrává ve věku 6-8 let. Vajíčka jsou světle žlutá a velká, až 4,0-4,2 mm v průměru. Jejich potravu tvoří především bentičtí bezobratlí.

Jak připravit snappera v troubě

Pečený snapper v alobalu

Nejprve rybu rozmrazte, ale ne úplně, aby se dala snáze očistit a vykuchat. Líce se očistí od šupin a poté se ostrým nožem provede řez podél břicha od hlavy k ocasu. V blízkosti hlavy má žluč, a není jí málo, takže se jí snažte nedotýkat. Vyjměte ještě nerozpuštěné zmrzlé vnitřnosti, vyčistěte nahromaděnou krev v blízkosti páteře, odstraňte žábry. Vykuchaného cejna dobře opláchněte pod tekoucí vodou. Nyní můžete pokračovat ve vaření.

Příprava krok za krokem:

1. Po celé délce ryby udělejte malé zářezy a vložte do nich plátky citronu.
2. Poté rybu položte na plech vyložený alobalem, potřete ji zvenku i zevnitř solí, potřete zakysanou smetanou a nechte ji marinovat.
3. Zatímco se ryba marinuje, připravte zeleninu. Cibuli nakrájejte na půlkolečka (150 g) a mrkev (130 g). Dále potřebujeme 1-2 citrony nakrájené na plátky (záleží na velikosti), 2 lžíce zakysané smetany, sůl a koření určené na ryby.
4. Nyní rybu naplňte zeleninou a citronem.
5. Do řezů vložíme plátky citronu, podél okrajů zbylou nakrájenou zeleninu, citron a posypeme kořením. Okraje zabalte do fólie, aby šťáva během pečení nevytekla. Pošlete do trouby vyhřáté na 200 stupňů na 50-60 minut (záleží na výkonu vašeho přístroje).
6. Hotová ryba se podává teplá!

Sliders plněné cibulí a koprem

Čirůvka je považována za průmyslovou rybu, která se hojně používá pro každodenní i slavnostní pokrmy. Proto vám nabízíme jednoduchý, ale originální recept na líčka, který je vhodný pro rodinné večeře i slavnostní hostiny.

Během vaření a pečení se ryba nasytí cibulovo-koprovou nádivkou, je neobyčejně křehká a šťavnatá a cibule v nádivce je křupavá a chutná.

Jak se připravit:

1. Oloupejte rybu od šupin. Opatrně mu rozřízněte břicho, vykuchejte ho a omyjte. Ponechte rybí hlavu, ale odřízněte ploutve.
2. Nakrájejte jednu cibuli na půlkolečka.
3. Kopr nasekejte najemno.
4. Vše vložte do mísy, osolte a opepřete, zalijte dvěma lžícemi oleje a šťávou z poloviny citronu a promíchejte.
5. Vnitřek i vnějšek rybího těla potřete solí a pepřem, potřete olejem a pevně naplňte koprovou cibulovou směsí.
6. Okraje břicha pečlivě zajistěte párátky, aby náplň během pečení nevypadla na plech.
7. Druhou cibuli a celý citron rozkrojte napůl. Na plech střídavě pokládejte půlky cibule a citronu.
8. Naplněné ryby položíme na "podium" z cibule a citronu, posypeme nasekanou zeleninou a dáme na 35-45 minut do trouby vyhřáté na 180-200 stupňů.

Po 35-45 minutách vyjměte upečený filet plněný cibulí a koprem, vyjměte z trouby, nechte trochu vychladnout, přendejte na talíř a podávejte s oblíbenou přílohou.

Pečené plátky s bramborami

Recept na zapečené churro s bramborami v krémové, aromatické sýrové krustě v troubě. Tento pokrm je podobný spíše kastrolům, není náročný na přípravu a výsledek nenechá lhostejným žádného znalce pokrmů ze severských ryb.

Složení:

• Jedna ryba - ~1,2 kg
• Brambory - 4 hlízy
• Cibulová hlava - 1 ks
• Zelená petržel
• Sýr mozzarella (na pizzu) - 150 g.
• Krém - 100 ml. (nejlépe 20-33 %)
• Rostlinný olej
• Sůl a čerstvě mletý černý pepř.

Jak vařit:

1. Připravte ryby. Omyjte, osušte, vykuchejte a odřízněte hlavu. Nemusíte ji loupat, protože ji budeme filetovat.
2. Vnitřek ryby opláchněte a osušte papírovými utěrkami.
3. Rozřízněte tvář podél páteře, vyřízněte páteř a žeberní kosti.
4. Filety zbavte kůže, z obou stran je osolte hrubou solí a opepřete čerstvě mletým černým pepřem. Poté rybu nakrájejte na 3-4centimetrové kousky, které vložte do mísy a nechte je asi 20 minut osolit a ochutit pepřem.
5. Mezitím se věnujte zelenině. Oloupejte cibuli a brambory, omyjte bylinky a odřízněte stonky.
6. Brambory nakrájejte na velmi tenká kolečka, ne silnější než 1 mm, cibuli na půlkolečka, petrželovou nať nasekejte nahrubo. Z cibule a bylinek vytvořte zeleninový "polštář".
7. Dno zapékací misky namočte do másla nebo rostlinného oleje a rovnoměrně na něj rozložte cibuli a bylinky.
8. Navrch položte marinované filety z chilli papriček a na ně v jedné vrstvě naskládejte kolečka brambor.
9. Rybu a brambory zalijte smetanou tak, aby smetana pokryla povrch kastrolu.
10. Navrch nasypte pořádnou vrstvu nahrubo nastrouhané mozzarelly.
11. Formu na pečení s rybou pošlete do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečte, dokud se nevytvoří pěkná hnědá kůrčička, asi 40-45 minut.

Sýrový pokrm s bramborami v troubě je hotový, nyní jej můžete podávat po porcích a v případě potřeby ozdobit petrželkou.

Mořské ryby s květákem pod sýrem

Ryba pečená s květákem obsahuje maximum bílkovin a vitaminů a minimum kalorií. Připravte si severní rybu podle našeho rychlého a snadného receptu. Vychutnejte si delikátní chuť této pochoutky.

Složení:

• 1 žvýkačka o hmotnosti asi 0,8 kg;
• 100 gramů smetanového sýra;
• 4-5 sušených snítek tymiánu;
• 1 velký stroužek česneku;
• 1 malá vidlička květáku;
• 50 mililitrů rostlinného oleje;
• 10 g čerstvé pažitky nebo petrželky na ozdobu;
• sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti.

Recept:

1. Připravte si ingredience na pečení - rozmrazené severské chilli papričky, květák, máslo, sýr, koření, česnek a bylinky.
2. Dejte vařit vodu do hrnce. Ochutnejte a osolte. Květák vařte 3 minuty. Opláchněte je nad cedníkem, přelijte studenou vodou a nechte okapat a vychladnout.
3. Nastrouhejte sýr a rozdrťte stroužek česneku.
4. Chňapavce vykuchejte a odstraňte šupiny. Odstraňte ploutve a žábry. Opláchněte. Proveďte příčné řezy hluboké asi 1 cm.
5. Zapněte troubu na 220 stupňů. Rybu zvenku i v dutině opepřete a osolte. Naplňte česnekem a snítkami tymiánu. Vložte je do žáruvzdorné misky.
6. Chilli papričky a volné dno misky zalijte olejem. Vedle ryby položte 1 vrstvu květáku a posypte ji sýrem.
7. Pokrm pečte 23-25 minut, dokud není pěkně zlatavý. Teď už stačí jen připravit servírování. Na talíř položte část líček a květák. Ozdobte nasekanou zeleninou, opepřete a podávejte! Dobrou chuť!

Recept na vaření podle Jamieho Olivera

Cejn je považován za ceněnou komerční rybu, takže ho musíte vyzkoušet. A nyní pro vás máme recept od slavného šéfkuchaře Jamieho Olivera na přípravu v troubě. Po první zkušenosti s pečením tímto způsobem už nebudete mít žádné otázky ohledně přípravy rybího líčka v troubě.

Složení:

• celé tváře;
• stolní směs soli a pepře;
• tři velké cibule;
• pár citronů;
• svazek koprové zeleniny.

Příprava krok za krokem:

1. Dřevěnou kostru potřete směsí pepře a soli a dobře potřete olivovým olejem.
2. Kopr nakrájejte nadrobno, jednu cibuli nadrobno a z jednoho citrusového plodu vymačkejte šťávu. Smíchejte ingredience z tohoto kroku, přidejte olej a sůl.
3. Plech vymažte olejem a vložte do něj zbývající plátky cibule a plátky citronu. Na ně rozložte ryby.
4. Rybu naplňte nádivkou a trochu ji rozetřete po povrchu. Rybí pokrm pečte 45 minut při teplotě 220 °C.

Jak připravit smažený čikur na pánvi

Smažená pampeliška se zeleninou

Seznam potřebných složek:

• koření a sůl;
• 50 gramů slunečnicového oleje;
• 50 gramů másla;
• 1/2 citronu;
• 1 pepř;
• 1 cibule;
• 1 mrkev;
• 1-2 brambory;
• 300-400 gramů čerstvých rybích filetů.

Příprava pokrmu se liší svým pořadím:

1. Kosti, vnitřnosti a šupiny se z ryb ulovených v jakékoli vodě zcela odstraní. Poté je 15-20 minut marinujte s kořením.
2. V předchozí fázi se do hrnce vloží kosti a hlava, které zbyly po rozkrojení. Vaří se také s kořením, což trvá nejméně 30 minut.
3. Vývar v konečné podobě je nutné přecedit a poté do něj přidat 50 g změklého másla. Vše šlehejte metličkou, dokud nevznikne hustá homogenní struktura. Vznikne tak omáčka, kterou lze nechat spařit ve vodní lázni. Teprve pak získá svůj normální tvar.
4. Nezapomeňte zeleninu zbavit slupky v jakékoli podobě a nakrájejte ji na půlky. Poté se pečou, dokud není vše upečené.
5. Zbývá osmažit rybí filé na troše slunečnicového oleje.
6. Bílá omáčka a zeleninová příloha jsou vhodným doplňkem při podávání. Můžete však použít jakoukoli jinou zeleninu, nejen výše uvedenou.

Pečený filet z čirůvky

Nejjednodušší je říční ryby usmažit. Velké exempláře, jako je například chňapavec, však není snadné připravit na pánvi. Proto se doporučuje je filetovat. Je lepší odstranit všechny kosti, abyste si mohli předkrm bez problémů vychutnat. A samozřejmě nezapomeňte na přílohu. V tomto případě je to pečená zelenina a bílá omáčka.

Složení:

• čírka obecná - 1 kadáver;
• máslo - 45 gramů;
• sůl podle chuti;
• filtrovaná voda - 1 šálek;
• mletý pepř;
• citronovou šťávu;
• brambory - 2 kusy;
• sladká paprika - 2 kusy;
• lilek - 1 ks;
• cuketa - 1 kus;
• velká žárovka;
• cherry rajčata - 5 kusů;
• 10 mililitrů rafinovaného oleje.

Způsob přípravy:

1. Očištěné a vykuchané jatečně upravené tělo omyjte a osušte utěrkou. Odstraňte hlavu a líčka rozkrojte napůl. Vyjměte páteř a odstraňte kosti. Filety osolte a pokapejte citronovou šťávou. Na dno hrnce dejte nadrobno nakrájené máslo (25 g). Navrch položte rybu a dejte ji stranou.
2. Do malého hrnce nalijte sklenici vody a vložte rybí kosti. Vmíchejte sůl a mletý pepř. Vývar přiveďte k varu a vařte půl hodiny. Poté omáčku sceďte a vraťte ji zpět do hrnce. Vmíchejte měkké máslo (20 g) a na mírném ohni zahustěte. Použijte k tomu metličku.
3. Obvaz nechte v horké vodní lázni, aby nevychladl. Mezitím ve vysoké pánvi smíchejte plátky paprik, kolečka cibule, půlky cherry rajčat, bramborové klínky, kolečka lilku a cukety. Zeleninu osolte, opepřete a pokapejte olejem. Smíchejte přílohu a pečte v troubě při 195 stupních. Čas - 40-45 minut.
4. V posledním kroku postavte pánev s filé na střední teplotu. Taliána opečte z obou stran dozlatova.

Zeleninu a kousky ryby položte na talíř a podávejte. Doplňte hustou omáčkou a bylinkami.

Příprava lahodného grilovaného snappera

I přes jednoduchost přípravy a pečení cvrčka si plně vychutnáte bohatou chuť této vynikající severské ryby!

Složení:

• 1 divoký cejn za 2 až 3 kilogramy;
• 10 g čerstvé majoránky nebo tymiánu;
• 10 gramů čerstvé petrželky;
• 30 mililitrů olivového oleje;
• 50 gramů másla;
• sůl a čerstvě mletý černý pepř.

Způsob přípravy:

1. Líčka rozmrazte na spodní polici chladničky. Odloupněte šupiny, odstraňte vnitřek, ploutve a hlavu. Rybu omyjte studenou vodou a otřete ji jednou utěrkou.
2. Potřete jatečně upravené tělo solí a pepřem zvenku i zevnitř. Do dutiny vložte svazky aromatických bylinek a zakapejte je olivovým olejem. Nyní je zabalte do fólie a nechte 1,5 až 2 hodiny marinovat v chladničce.
3. Předehřejte gril na vysokou teplotu a pečte 30-40 minut. Po uplynutí času opatrně rozbalte fólii a zkontrolujte, zda jsou líčka hotová. V případě potřeby dopékejte dalších 5-10 minut.

Rybu podávejte horkou s bramborovou a zeleninovou přílohou. Pokapejte rozpuštěným máslem. Vychutnejte si božskou chuť!

Jak správně solit churre

Líček není ryba, kterou by každý znal. Když se ale dostane do kuchyně, možná si říkáte, co s ním. Můžete ho smažit nebo z něj uvařit polévku. V tomto případě je vše stejné jako u jiných mořských plodů. Ale jak ji nasolit? To je snadné. Pojďme se nyní dostat k jádru věci.

Jak připravit chňapavce k nasolení

Pokud byly ryby uloženy v mrazáku, rozmrazte je. Jednoduše ji položte do blízkosti dřezu a počkejte, až rozmrzne. Poté očistěte jádro od slupek. Budete se muset trochu víc snažit, protože by tam neměly zůstat žádné šupiny. Pak si vykuchejte tvář. Nyní ji velmi dobře omyjte pod studenou vodou. Uvnitř by neměla být žádná krev ani blány. Pak mu uřízněte hlavu. Uvnitř ryby proveďte řezy podél páteře. Rozbalte jatečně upravenou kostru tak, aby vypadala jako otevřená kniha.

Jak připravit lehce osoleného snappera

Vezměte velkou, čistou a suchou smaltovanou nebo skleněnou mísu. Dno posypte solí. Poté vložte připravená jatečně upravená těla. Posypte ji rovnoměrnou tenkou vrstvou soli. Nevtírejte ji. Na ně položte líčka. Posypte je solí. Takto pokračujte, dokud není ryba hotová. Na závěr je osolte. Vrchní část zakryjte potravinovou fólií nebo použijte fólii. Vložte do chladničky na 10-12 hodin. Poté rybu vyjměte a opláchněte zbytky soli. Osušte ji. Můžete oddělit maso od kostí a kůže. Lehce osolené krekry jsou připraveny ke konzumaci. Takové ryby neuchovávejte v chladničce déle než 5 dní.

Jak nasolit nasoleného sviště k sušení

Aby se ryba ještě více vysušila, je třeba ji nasolit. Takže. Oloupané a omyté jatečně upravené tělo vložte do velké hluboké nádoby (smaltované, skleněné nebo plastové). Ještě jedna věc: žábry je lepší odstranit. Líčka posypte solí. Zamíchejte. Ryby by neměly být naskládány jedna na druhou. Sůl by měla pokrývat jatečně upravená těla v tenké, rovnoměrné vrstvě. Nyní vložte výrobek do chladničky, přikrytý víkem nebo potravinovou fólií. Po 1-1,5 dnech ryby omyjte. Můžete ji trochu namočit do studené vody, asi 15-20 minut (to je pro milovníky málo solených ryb). Poté je na několik dní pověste do stínu do průvanu (záleží na tom, jak suché ryby máte rádi). Hotovo.

Recept na rybí polévku z česnekových ryb

K vaření potřebujete:

• ryby ryby;
• 300 g brambor;
• 100 g mrkve;
• 150 g cibule;
• 100 g rýže;
• 6 hrášků s černým pepřem;
• 6 bodů nového koření;
• svazek - petržel nebo kopr;
• 2 bobkové listy;
• 40 ml slunečnicového oleje;
• sůl podle chuti.

Příprava:

1. Do hrnce s vodou (aby vznikl čirý vývar) vložte oloupané a na kostičky nakrájené brambory, omytou rýži a malou celou oloupanou cibuli a postavte na oheň.
2. Zatímco se voda vaří, očistěte a vykuchejte ryby a nakrájejte je na malé kousky. Cibuli a mrkev nakrájejte nadrobno a osmahněte na pánvi s olejem.
3. Když jsou brambory uvařené do poloviny, přidejte cizrnu. Pět minut před koncem přidejte osmaženou cibuli a mrkev, černý pepř, oregano, bobkový list a sůl.

Při podávání dáme na ozdobu několik snítek petrželky nebo jemně nasekaného kopru.

Jak udit chňapavce: za tepla nebo za studena

Příprava ryb k uzení

Při přípravě chňapavců se často používá metoda uzení za studena a za tepla. Před uzením je důležité ryby řádně připravit.

Tilek se dodává zmražený, takže se musí před uzením pomalu rozmrazit. Provádějte to při pokojové teplotě nebo v čisté vodě o teplotě nejvýše 15 °C.

Důležité! Proces rozmrazování trvá 2 až 5 hodin. Rozpusťte ve vodě trochu kuchyňské soli, abyste zachovali všechny užitečné vlastnosti masa.

Rozmrazené ryby očistěte od šupin. Lze ji však ponechat, protože se snadno oddělí od uzené ryby. Hlava a ocas se odříznou a vnitřnosti se vykuchají řezem od spodní zadní ploutve. Dávejte pozor zejména na odstranění žlučníku, jinak bude mít jemné maso hořkou chuť.

Kouření za studena

Uzením čerstvého chňapala za studena se zachová co nejvíce živin. Nejprve si připravte rybu a naložte ji do soli nebo na ni založeného nálevu na 2-3 dny. Poté se ryba namočí do čisté vody, aby se zbavila přebytečné soli, a usuší se ve větrané místnosti. Ještě před fází sušení lze do břicha chňapavce vložit dřevěné tyčinky, které umožní jeho řádné zavadnutí a následné vyuzení.

Připravené ryby se uloží do udírny. Bedny pro studené uzení mají obvykle závěsy, na kterých ryby visí. Pro uzení lze zvolit standardní olšové štěpky nebo se poohlédnout po dřevě z ovocných stromů, jako jsou třešně, hrušky a jabloně. Cvrček by se měl udit 10 až 24 hodin při teplotě asi 30 stupňů Celsia. Moderní kouřový stroj to zvládne velmi dobře.

Prvních 8 hodin by se uzení za studena nemělo přerušovat, aby se výrobek nezkazil, protože během této doby dochází k základní tepelné úpravě masa.

Během uzení získá čokur pěknou zlatavou barvu, maso neztratí svou pružnost a užitné vlastnosti. Z uzené čirůvky si můžete připravit skvělou svačinu, která vypadá i chutná výborně.

Lahodné říční ryby doplní živiny v těle. Správně vyuzená líčka prakticky neztrácejí své zdraví prospěšné vlastnosti a kouř maso dekontaminuje. K uzení vybírejte čerstvé ryby a hotový výrobek neuchovávejte v chladničce déle než 3 dny.

Recept na uzení za tepla

Teple uzená ryba se hodí k pivu nebo jako samostatný pokrm.

Výběr správného dřeva pro uzení je z 50 % úspěšný. Ideální je zvolit olšové piliny a jalovcové dřevo. Jako hlavní surovina pro výrobu kouře se dobře hodí zahradní stromy.

Složení:

• stolní hořčice - 3-4 čajové lžičky;
• lžička - 3 jatečně upravená těla o hmotnosti 2 kg;
• hřebíček - podle chuti;
• rafinovaný rostlinný olej - 1,5 polévkové lžíce;
• 6 % stolní ocet - 2 čajové lžičky;
• hrubá sůl - podle chuti.

Recept krok za krokem:

1. Opláchněte rybu od vnitřností pod tekoucí studenou vodou a naložte ji do marinády. Líčka vydatně potřete kuchyňskou solí a pokapejte octem. Marinujte 24 hodin v chladničce pod pokličkou.
2. Po 24 hodinách líčka vyjměte, hojně je potřete směsí hořčice, rostlinného oleje a hřebíčku. Dochuťte bobkovým listem a černým pepřem podle chuti. Plátky nechte hodinu odpočívat.
3. Mezitím si připravte dřevěné štěpky a nasypte je na dno udírny. Po 40-60 minutách položte marinované kuře na rošt udírny. Je lepší ji předem namazat rafinovaným olejem. Zavřete víko a udíte rybu po dobu jedné hodiny při teplotě uzení 80-90 °C.

Uzená líčka jsou hotová, když jejich maso změkne a rozpadne se na vlákna. Případně můžete pokrm ozdobit koprem a plátky rajčat. Hotový výrobek má aromatickou hnědou kůrku a maso lze snadno oddělit od kostí. Může se uchovávat několik dní, ale doporučuje se ho sníst ihned.

Jak připravit lícní jikry

Líčka jsou zdravou potravinou, která je chutná a výživná. Kaloricky předčí mléko, maso a některé další výrobky. Kromě toho je kaviár bohatý na živiny: vitamíny a minerály, tuky, obsahuje mnoho vysoce kvalitních lehce stravitelných bílkovin.

Pro přípravu "boltušky" je nutné vyjmout kaviár z čerstvě ulovené líčky a opláchnout ho v sítu pod studenou vodou, zbavit ho fólií. Poté osolíme a přidáme nadrobno nasekaný česnek (1 malý stroužek na porci kaviáru z jednoho cvrčku). Nechte 10-15 minut odstát a můžete jíst s chlebem.

Drobní domorodci na severu rádi používají kaviár při přípravě smažených rybích vnitřností. Do pokrmu se přidává také bobkový list, cibule, mletý černý pepř a lesní houby - hřiby osiky a hříbky. Vše je důkladně osmažené a podává se jako samostatné jídlo.

Další recepty s rybami (líčka)

Dušená ryba po židovsku

Slané ryby se objevují v mnoha světových kuchyních. Ne každý však umí připravit říční ryby. Především má zvláštní chuť. Proto je důležité ji alespoň na chvíli namočit do citronové šťávy (octa) nebo mléka. Za druhé, má poměrně málo bodů. To znamená, že při vaření musíte být velmi opatrní. Nebo ji lze dusit vcelku s kořenovou zeleninou a kořením bez vykostění. Jako například v tomto receptu na líčka po židovsku.

Složení:

• tváře - 1,5 kilogramu;
• kořen celeru - 70 gramů;
• pórek - 70 gramů;
• cibule;
• čerstvou petrželku;
• skořice - 1/2 čajové lžičky;
• podle chuti sůl;
• bobkový list;
• hřebíček - 2-3 kusy;
• černý pepř;
• studená voda - 700 mililitrů.

Způsob přípravy:

1. Oloupejte střední cibuli a celer. Kořenovou zeleninu nakrájejte na tenké plátky. Nakrájejte také pórek a petrželku. Smíchejte všechny ingredience a zalijte je vroucí vodou (100 ml). Vmíchejte sůl, pepř, bobkový list a hřebíček. Promíchejte a dejte stranou.
2. Středně velkého kance vykuchejte a odstraňte šupiny. Vyřízněte žábry a omyjte je ve studené vodě. Rybu vložte do odloženého hrnce s vodou, zeleninou a kořením. Tekutinu přiveďte k varu na mírném ohni. Pěnu odstraňte děrovanou lžící.
3. Po 10 minutách přidejte dalších 100 ml vody a pokračujte v dušení. Po dalších 10 minutách opět přidejte 100 ml vody. Tento postup opakujte čtyřikrát. Takto přidejte 600 ml vody (nepočítaje první část smíchanou s kořením) a odpařte.
4. Namáčením vody v malých dávkách se mořský vlk ani tak nevaří, jako spíše vaří. A vzhledem k množství koření a kořenů získá ryba úžasnou směs chutí. Po vypnutí ohně se doporučuje nechat vařit.

Při podávání rybu ozdobte plátky citronu a nasekanými bylinkami. Je také přípustné nakrájet ji na porce.

Riette z chňapavce a uzeného halibuta

Riette je způsob přípravy masa a ryb. Je to v podstatě totéž jako paštika, jen má jinou konzistenci a hrubší, vláknitější strukturu. Francouzský pokrm, který trochu připomíná domácí paštiku, má svou zvláštní chuť a nádech.

Složení:

• jásá 300 gramů;
• uzený halibut 60 gramů;
• čerstvý kopr 1 gram;
• přírodní zakysaná smetana/jogurt 40 gramů;
• smetanový sýr 100 gramů;
• citronovou šťávu podle chuti;
• sůl a pepř podle chuti.

Vaření ryb:

• cibule;
• mrkve;
• stonky kopru;
• bobkový list;
• citron;
• zrnka pepře;
• bílé víno.

Příprava krok za krokem:

1. Čerstvou rybu vložte do hrnce, zalijte studenou vodou, přidejte všechny ingredience a po 10 minutách varu vařte na mírném ohni. V tomto vývaru nechte rybu vychladnout.
2. Do stejné mísy nakrájejte najemno kopr, halibut, lžící rozmačkejte cvrčky, přidejte tvaroh a ostatní ingredience, dobře promíchejte a nechte alespoň 3 hodiny odležet v chladničce.

Vařená svíčková v bílé omáčce

Ti, kteří z nějakého důvodu dodržují dietní jídelníček, určitě vyzkoušeli vařené ryby. A na tento kulinářský zážitek mají sotva dobré vzpomínky. Ryby však můžete vařit různými způsoby. Můžete ji například připravit s kořenovou zeleninou. A pak je podusíme ve smetanové omáčce s česnekem. Získáte tak úžasně chutný pokrm, který se nestydíte podávat na žádné sváteční nebo rodinné večeři.

Složení:

• čírka obecná - 2 kadávery;
• černý pepř - 5 hrášků;
• cibule;
• sůl podle chuti;
• vavřín - 2 listy;
• filtrovaná voda - 1-1,5 sklenice;
• mrkev - 1 jednotka;
• smetana - 1 šálek;
• mouka - 1 čajová lžička;
• stroužek česneku.

Způsob přípravy:

1. Vykuchaná těla čírky očistěte od šupin. Odřízněte hlavu a ocasní část. Proveďte řez podél páteře a rozdělte ji na dvě poloviny. Opatrně vyjměte kostru ryby a pinzetou vyjměte kosti. Filety nechte vcelku nebo je nakrájejte na kousky.
2. Přiveďte vodu k varu a osolte ji. Přidejte také bobkový list, několik zrnek pepře, nakrájenou cibuli a mrkev. Když se voňavý vývar začne vařit, opatrně přidejte připravené filety. Voda by ji měla pokrývat jen lehce. Snižte teplotu na minimum a vařte 15 minut.
3. Rybu vyjměte děrovanou lžící a nechte ji na talíři. Vývar z hrnce sceďte. Zlikvidujte všechny přísady, na kterých se vařilo. Tekutinu nalijte do hluboké pánve a přidejte smetanu. Dresink přiveďte k varu a tenkým pramínkem přisypávejte mouku. Přidejte rozdrcený česnek.
4. Vařte za stálého míchání, aby se netvořily hrudky. Dvě až tři minuty po uvaření vložte uvařené filety do pánve s omáčkou a ještě několik minut je poduste.

Rybu v bílé omáčce podávejte s grilovanou zeleninou nebo bramborovou kaší. Pokrm lze doplnit kyselou okurkou a krajícem křupavého chleba.

Sugudai z chirp

Sugudai je starobylý sibiřský a dálněseverský pokrm. Nejlépe se připravuje z jemných bílých ryb z čeledi síhovitých. Mražené rybí filé se smíchá s velkým množstvím cibule, slunečnicovým olejem, osolí, opepří a uvaří. Trochu - pár hodin. A ti nejnetrpělivější mohou začít jíst hned. Pokapané citronem a posypané černým chlebem.

Tip! Přidání citronu je odchylkou od tradice a tento krok může být v receptu vynechán.

Složení:

• 1 kg filé z cvrčka, síha nebo muksuna;
• 2 střední cibule;
• 2-3 lžíce rostlinného oleje;
• 1 lžíce citronové šťávy;
• ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře;
• sůl.

Zmrazené ryby mírně rozmrazte, ale ne zcela. Odřízněte hlavu a ocas. Odřízněte filety od páteře a poté nožem odřízněte kosti z břicha. Rybu nakrájejte příčně na 1,5 cm silné plátky. Rybu vložte do smaltované nebo skleněné misky. Nakrájejte cibuli na kolečka a opatrně ji vmíchejte do ryby. Osolte a opepřete, přidejte citronovou šťávu a 2 lžíce rostlinného nebo olivového oleje bez ostrého aroma. Znovu vmíchejte rybu a dávejte pozor, aby se nerozpadla. Vložte do chladničky na nejméně 3 hodiny. Takto připravené ryby vydrží v chladničce několik dní.

Lícní koláč

K přípravě koláče na líčka potřebujeme:

• 1 balení margarínu;
• půl balíčku kefíru;
• 2 vejce;
• mouky;
• 0,5 lžičky jedlé sody;
• 1 lžička soli;
• vykostěné ryby.

Příprava krok za krokem:

1. Na samém začátku nasekejte margarín s moukou (měli byste získat prášek). Přidejte vejce, kefír a míchejte, dokud není směs homogenní (přidejte mouku). Těsto by mělo být měkké a nelepit se.
2. Hotové těsto zabalte do sáčku a nechte ho půl hodiny v chladničce, zatímco budete čistit ryby.
3. Oloupejte rybu od kostí a ponechte pouze filety na koláč. Mezitím uvařte 1 hrnek rýže. Nakrájejte 1 cibuli na kolečka.
4. Vyjměte těsto z lednice a rozdělte ho na dvě části. Jeden díl rozválejte na tloušťku 0,7-1 cm a položte na plech. Navrch položte rybu a dochuťte ji solí, pepřem a bobkovým listem.
5. Koláč přikryjte druhou vrstvou.
6. Koláč vložte na 40 minut do dobře vyhřáté trouby. Pokud vidíte, že se horní část pečeného pokrmu přibližuje, můžete ji přikrýt fólií, aby se nepřipálila.

Stroganina z dřevotřísky

Čírka černá neboli kachnička, jak se jí říká, je nádherná ryba. Tato ryba žije v Rusku, v jeho severní části a samozřejmě na Kamčatce. Jedna taková ryba může často vážit až 16 kg! Rybu lze velmi snadno poznat podle těla. Je poměrně široká a zploštělá se dvěma hlavněmi. Co z takové ryby uvařit? Zřejmě stroganina. Tento pokrm je jednou z nejoblíbenějších jakutských pochoutek. Čerstvě zmrazené ryby by měly být nakrájeny na velmi tenké plátky. Není to tak snadné. Je velmi důležité znát správnou techniku vaření. Pokud žijete na severu a měli jste to štěstí, že se vám dostala do rukou drzá ryba, pak musíte vyzkoušet tento skvělý předkrm. Ryba připravená podle tohoto receptu ozdobí každý slavnostní stůl.

Ingredience na 4 porce:

• Shchekur - 2,4 kg.
• Sůl a pepř - podle chuti.

Recept krok za krokem:

1. Rybu si připravte předem. Měla by být dobře omytá pod tekoucí vodou, zbavená šupin a ořezaných ploutví. Vložte výrobek do mrazničky na nejméně 10 hodin, aby se z ryby stal pevný ledový blok.
2. Podle jakutské lidové tradice se rybě nejprve uřízne nos, aby později dobře stála na rovné části. Je důležité použít velmi ostrý nůž ze silné oceli, protože pracujete se zmrazeným produktem, který se obtížně krájí.
3. Položte rybu na řeznou plochu a postupně odlupujte kůži. Začněte v místě, kde byly předtím odříznuty horní ploutve. Kůže by měla být nahoře a dole rozříznutá, aby bylo možné horní a dolní polovinu snadno odříznout. Tento postup proveďte na obou stranách.
4. V té době už ryba trochu odpadla. Řezy byly provedeny tak, aby bylo možné snadno oddělit kůži od masa.
5. V této fázi je třeba rybě odříznout ocas. Může být podáván zvířatům.
6. Pokud je ryba mírně ohnutá, je třeba nejprve očistit její horní okraj. Okrajem nože seberte kůži. Není snadné ji odstranit. Jako praktický nástroj si můžete vzít kleště. Měli byste je použít k fixaci kůže, abyste ji mohli snáze oddělit od masa. Jakmile dosáhnete středu kůže, můžete kleště vyjmout a pracovat rukama. Tento postup proveďte na obou stranách. Důležité je, aby ryba byla dobře upevněna na stole a pevně držena rukama, aby nevyklouzla.
7. Kůži můžete také omotat kolem nože, abyste ji mohli snáze odstranit.
8. Položte rybu na prkénko na plochou část odříznutého nosu. Nožem je nakrájejte na velmi tenké plátky shora dolů. Takto postupujte, dokud nedosáhnete páteře. Otočte rybu na druhou stranu a postupujte podobně.

Před podáváním můžete rybu lehce posypat solí a oblíbeným kořením. Ideální je mletý černý pepř nebo směs pepře a provensálských bylinek. Můžete je také pokapat aromatickým česnekovým olejem nebo pokapat citronovou šťávou.

Rychlé lícní placičky

Velmi snadno připravitelné placičky ze síha, které jsou křehké a chutné. Kromě ingrediencí budete potřebovat naostřený nůž na svíčkovou a kuchyňský robot nebo mlýnek na maso.

Složení:

• Asi 1,5 kg hlavy bílé ryby;
• 4-5 plátků chleba na krutony;
• 100 ml mléka;
• 1 syrové vejce;
• 2 lžičky citronové šťávy;
• 10 gramů čerstvé petrželky;
• 1 velká cibule;
• strouhanka;
• 50 mililitrů rostlinného oleje;
• sůl a pepř podle chuti.

Způsob přípravy:

1. Chléb namočte do mléka. Každý rybí filet oddělte od kostí, opláchněte a utřete suchým hadříkem.
2. Oloupejte a nakrájejte cibuli, bylinky opláchněte. Rybu, cibuli, petrželku a prolisovaný chléb pomeleme na masovém strojku. Poté rybí směs smíchejte s vejcem, kořením a citronovou šťávou a dobře promíchejte.
3. Rozpalte pánev s olejem na mírném ohni.
4. Vytvarujte malé placičky, obalte je ve strouhance a smažte z obou stran 4-5 minut, dokud placičky nezezlátnou.

Rybí řízky podávejte s vařenými brambory a zeleninovými saláty, například z korejské kuchyně.

Často kladené otázky: Často kladené otázky

Jak chutnají líčka?

Ryba má velmi jemné a šťavnaté filé s příjemnou jemnou chutí. V kuchyni se kapr udí, nakládá, solí a smaží, vaří a peče v troubě.

Čikur: je tučný, nebo ne?

Přestože je maso chikur velmi tučné (6 g), patří mezi dietní výrobky, protože jeho kalorická hodnota je nízká (88 kcal na 100 g).

Je v rybě mnoho kostí?

Přestože je maso poměrně velké, neobsahuje téměř žádné drobné kosti.

Je ryba červená nebo bílá?

Čírka obecná patří do čeledi lososovitých. Maso této severské ryby má bílou barvu.

Trpí ryba cheer opisthorchiázou?

Velmi vzácně se vyskytují případy napadení jedinců červy po konzumaci malých ryb, jejichž tělo obsahuje larvy opisthorcha.

Jak nakrájet karase nebo jinou rybu?

Porcování ryb vypadá složitě, namáhavě a časově náročně. Většinu druhů ryb lze vyfiletovat během několika minut. Potřebujete jen ruce, nůž a znalosti, jak to správně udělat. Tento proces zvládne velmi dobře i kuchař, který si teprve nedávno osvojil kuchařské náčiní. Zde jsou pokyny krok za krokem, které vám usnadní porcování ryb.

1. Vezměte naši rybu a dobře ji osušte. Pokud je jatečně upravené tělo zmrzlé, rozmrazte je. Poté rybu zbavíme šupin a opět odstraníme veškerou vlhkost. Pak můžete rozříznout břicho a vykuchat všechny vnitřnosti. Poté se ryba důkladně omyje a znovu důkladně osuší pomocí papírových ručníků.
2. Z ryby odřízněte vše nepotřebné. Nejprve odstraňte ocas a hlavu. Není třeba je vyhazovat, pokud chcete, můžete je použít na polévku nebo rybí vývar. Po odříznutí nepotřebných částí je samozřejmě třeba rybu znovu omýt a osušit, stejně jako samotné odříznuté části (pokud budou skladovány a nebudou vyhozeny do koše).
3. Vezměte velmi ostrý nůž a nakreslete podél páteře ryby úhlednou čáru. Začněte vést nůž od ocasu jatečně upraveného těla směrem ke krku. Tímto způsobem můžete odstranit klapku filé. Maso by mělo být odstraněno nožem podél kostí. Při práci se vždy zaměřte na páteř.
4. Filet znovu osušte papírovými utěrkami. Nezbývá toho mnoho, co je třeba udělat. S pinzetou na potraviny začněte pomalu a opatrně odstraňovat všechny kosti. Zvláště opatrní buďte, pokud se jedná o říční rybu. Poté je filé připraveno k vaření, smažení, marinování, pečení a dalším podobným postupům.

Jaké jsou zdravotní účinky ryb?

Přínosy pro tělo:

1. Posiluje srdce a celý oběhový systém člověka.
2. Působí jako prevence mrtvice a infarktu.
3. Aktivuje činnost mozku.
4. Působí na tělo jako sedativum.
5. Působí na posílení kostí a chrupavek.
6. Normalizuje metabolismus těla.
7. Posiluje imunitní systém.
8. Snižuje pravděpodobnost vzniku rakoviny.
9. Posiluje nehty a vlasy a vyhlazuje pokožku.

Chira se doporučuje těhotným a kojícím matkám, protože všechny stopové prvky obsažené v této rybě jsou prospěšné pro vývoj dětí.

Jak dlouho mohu uchovávat chňapavce v mrazáku?

Záleží na druhu mrazničky a způsobu skladování. Pokud je mraznička oddělená a ryby jsou hermeticky uzavřené (například v plastovém sáčku), může být jejich trvanlivost až 6-12 měsíců. V ostatních případech se hodí pouze ke smažení, vaření nebo pečení v troubě.

Kolik stojí mořský vlk?

Zde jsou ceny, které najdete v obchodech za tváře:

1. Čerstvě zmrazené jatečně upravené líce lososa stojí v Rusku v průměru asi 700 pencí za kilogram.
2. Cena studeného nebo teplého uzeného čikuru se pohybuje od 1200 do 1500 rublů za kilogram.
3. Konzervovaná čikura stojí 200-250 rublů za kus.

Cena kaviáru z tak vzácné ryby bude zřejmě značná. V závislosti na regionu a druhu kaviáru (čerstvý, solený, mražený) se cena pohybuje od 4 000 do 12 000 rublů za kilogram.