Časté chyby, které způsobují selhání sýra crème-cheese

Univerzální smetanovo-sýrový krém s jemnou strukturou se používá k potahování, zplošťování dortů, výrobě košíčkových kloboučků a vrstvení rolád. S výrobkem můžete experimentovat přidáním různých přísad do receptu. Snadno se používá, rychle se připravuje a nepadá. Začínající kuchaři se občas dopouštějí chyb. Krém je příliš řídký, nedrží tvar nebo se štěpí. Abyste se vyhnuli chybám, využijte rad odborníků.

Časté chyby, kvůli kterým sýr crème nefunguje

Navzdory jednoduchosti této technologie nedosahuje dezert vždy správné konzistence. Nejčastější chyby při výrobě crème chèse:

Nekvalitní výrobky

Dezert se připravuje ze smetanového sýra, moučkového cukru, smetany nebo másla.

Aby krém držel tvar a neusazoval se, zvolte smetanu živočišného původu (ne rostlinnou) s obsahem tuku 33-38 %. Krémová konzistence je vyrobena z 82 % přírodního másla, které nesmí být nahrazeno pomazánkovým máslem, margarínem ani jinými rostlinnými tuky.

Hlavní složkou smetanového sýra je smetanový sýr. Kvalitní výrobek musí obsahovat pouze smetanu, tvaroh, sušené mléko, sůl a kvásek. Sýr je dobře našlehaný a má homogenní strukturu bez hrudek, s obsahem tuku nejméně 60 % sušiny.

Kombinace složek při různých teplotách

Důvodem pro použití složek s různou teplotou je odlupování a tvorba hrudek. To může být u máslového krému kritická chyba.

Nadměrné bičování

Ve šlehání pokračujte až po dokonalé homogenizaci směsi. Zásada "čím déle, tím lépe" zde nefunguje. Převařený dezert nedrží tvar, je řídký a ztrácí tvar.

Nepoužitelný recept

Používejte recepty z důvěryhodných zdrojů. Podívejte se na mistrovskou třídu sýrového krému na videu, jinak nedodržení poměrů a techniky vaření povede ke katastrofálním výsledkům.

Proč se sýr lepí a jak to napravit

Smetanový sýr s máslem nebo šlehačkou se může rozdělit, pokud se ingredience míchají při různých teplotách nebo pokud se mixér šlehá příliš dlouho.

Chcete-li obnovit konzistenci krému a másla, zahřejte mísu mixéru fénem. Šlehejte smetanu elektrickým mixérem na nejnižší rychlost, dokud se emulze opět nerozbije. Pokud se syrovátka uvolní, nebude možné chybu opravit.

Smetanový sýr zahustěte škrobem zředěným vodou. Tekutinu nalijte do mísy s vrstveným dezertem a šlehejte, dokud se sladká struktura nestane homogenní.

Dalším způsobem obnovení integrity emulze je její zahřátí v mikrovlnné troubě. Smetanu vložte do mikrovlnné trouby. Každých 20 sekund vyjměte nádobu a šlehejte dezert mixérem na nízké otáčky, dokud se neobjeví další známky oddělování.

Co dělat, když je smetanový sýr řídký

Pokud jste přesně nedodrželi recept nebo jste zvolili nízkotučné výrobky, moučník bude řídký a nebude držet tvar. Této chyby se snadno zbavíte, pokud použijete potravinářské zahušťovadlo.

Jak zahustit

Existují tři produkty, které mohou opravit tekutou konzistenci krému:

1. Želatina. Do vody o pokojové teplotě nalijte 10 g zahušťovadla. Po 20 minutách rozpusťte ve vodní lázni a nechte vychladnout. Rozpuštěnou želatinu smíchejte se 3 lžícemi smetanového sýra, přidejte ke zbývající smetaně o hmotnosti 500 g a vyšlehejte mixérem. Vložte na půl hodiny do chladničky, aby se stabilizoval.
2. Škrob. Nejlepší je použít kukuřičný škrob. Je lehčí než bramborový krém, nezatěžuje a vytváří hustý, nadýchaný krém. Na 0,5 kg krému budete potřebovat 1 lžíci ztužovače. Kukuřičný škrob zřeďte ve vodě. Roztok vlijte do tekuté smetanovo-sýrové směsi a dvě minuty šlehejte mixérem. Chlaďte v chladničce alespoň půl hodiny. Na koláče rozetřete husté těsto a koláče jím vyložte.
3. Zahušťovadlo smetany. Zakupte výrobek v supermarketu. Používejte podle pokynů na obalu. Nebo si směs připravte sami smícháním moučkového cukru a bramborového škrobu v poměru 2:1.

Proč sýr bublá?

I při nízkých rychlostech míchání se do sraženého krému dostává vzduch, který vytváří bubliny, jež narušují hustotu a hladkost struktury. Tento problém lze snadno odstranit. Po použití mixéru jednoduše použijte silikonovou stěrku, moučník promíchejte ručně a vytlačte vzduch.

Pokud se již na dort nanesl bublinkový tvarohový krém, přidejte do prohlubní další krém a povrch uhlaďte vyrovnávací stěrkou do hladka.

Pokud vyšleháte máslo pokojové teploty s moučkovým cukrem, přidáte smetanový sýr a promícháte stěrkou, nevzniknou v moučníku bubliny.

Co dělat, když je smetanový sýr hořký?

Existuje řada důvodů, proč je dezert hořký:

1. Datum spotřeby smetanového sýra již vypršelo.
2. Hořkost je vlastní určité značce mascarpone.
3. Bylo přidáno více vanilinu nebo je použité aroma nekvalitní.

Hořkost můžete zamaskovat přidáním ovoce (banán, jahody) do krému. Další dávku smetanového sýra můžete připravit z kvalitních výrobků bez vanilinu, smíchat s horkým dezertem nebo přidat více sýra, moučkového cukru a důkladně promíchat.

Jak odstranit hrudky z crème chèse

Krémy s hrudkami vypadají neesteticky a nejsou vhodné k vyhlazování a potahování dortů. Tento problém má tři příčiny: extrémní výkyvy teplot, špatná kvalita surovin a nedostatečně důkladné promíchání.

Abyste předešli nerovnoměrné konzistenci, vyjměte sýr a máslo z lednice hodinu před přípravou.

Nejlepší sýry pro výrobu krémového sýra jsou Mascarpone, Philadelphia, Almette, levný Cremette Hochland, President Provence, Violette, Valio a Miletto.

Nezapomeňte zkontrolovat datum spotřeby a způsob skladování výrobků v obchodě. Pokud je výrobek příliš zmrzlý, mohou se tvořit hrudky. Nešetřete na přírodním másle a nesnažte se ho nahradit pomazánkovým máslem. Z levných ingrediencí nadýchaný a hladký krém nezískáte.

Pokud se budete řídit pokyny pro přípravu, budete používat pouze kvalitní čerstvé produkty a zvolíte správné recepty, nebudete mít s přípravou smetanového sýra žádné problémy. Chyby způsobené nedostatkem zkušeností a praktických dovedností není obtížné napravit použitím krémového másla nebo krémových krémových tipů.