Čím nahradit majonézu: 24 originálních receptů na omáčky

Stále více lidí se drží zdravé stravy a není ochotno používat nezdravou majonézu. Omáčka je dvakrát kaloričtější než nejtučnější zakysaná smetana. Aby byly výrobky levnější, používají výrobci nekvalitní složky. Přidávají se do nich zvýrazňovače chuti, stabilizátory, aromata a umělé konzervační látky, aby se zvýšila poptávka a prodloužila trvanlivost. Aby byly pokrmy lehčí a zdravější, můžete majonézu nahradit přírodními analogy, aniž by byla narušena chuť pokrmů.

Jak nahradit majonézu ve sledích pod kožichem

Tradiční recept na salát vyžaduje provensálský salát. Pro lidi, kteří se postí, hubené lidi a všechny, kteří mají ze zdravotních důvodů kontraindikace, se doporučuje používat rostlinný olej na dresink, který by se měl přidávat pouze na horní a spodní vrstvy.

Ve všech ostatních případech je nejlepší alternativou majonézy v pokrmech ze slaných sleďů omáčka ze zakysané smetany a hořčice.

K přípravě důkladně prošlehejte mixérem sklenici husté zakysané smetany s 1 lžící hořčice, solí a dvěma rozšlehanými žloutky uvařenými natvrdo.

Neexperimentujte s kefírem nebo jogurtem. Omáčky způsobí, že salát kvůli tekuté konzistenci ztratí svůj tvar.

Jak nahradit majonézu v salátech

Náhradu majonézy na salátový dresink je lepší si vyrobit z kvalitních přírodních produktů, než hledat podobný výrobek se syntetickými přísadami na pultech obchodů.

V Olivier

Pro ty, kteří dbají o svou postavu, je důležité, aby na novoročním stole tradiční Olivier byl bez majonézy, jejíž 100 g obsahuje více než 600 kcal.

Recept na olivovou omáčku, která se chutí blíží majonéze

Složení:

• Sklenice 10% zakysané smetany;
• 1 lžíce citronové šťávy;
• 1 lžička čerstvě připravené hořčice;
• čtvrt lžičky soli;
• mletý pepř.

Jak se připravit:

1. Hořčici potřete solí a citronovou šťávou. Přidejte nízkotučnou zakysanou smetanu.
2. Směs ručně vyšlehejte metličkou do hladka.
3. Dochuťte pepřem a promíchejte.

Jogurtová majonéza s hořčicí
Žloutek smíchejte s 1 lžičkou hořčice a 0,5 lžičky cukru. Šlehejte mixérem, dokud směs nezbělá. Tenkým proudem přilévejte 50 ml rostlinného oleje, aniž byste přestali šlehat. Přilijte 200 g přírodního bílého jogurtu, 1 lžičku jablečného octa, osolte a promíchejte.

Vaječná omáčka se zakysanou smetanou
Rozmačkejte 3 vařené žloutky s 1 lžičkou hořčice a 0,25 lžičky soli. Přidejte lžíci citronové šťávy a dochuťte pepřem. Přidejte 250 g 10% smetany. Směs dobře prohněťte.

Krabí salát

Krabí salát nebo krabí tyčinky pokapejte olivovým olejem s medem a hořčicí, přírodním jogurtem a hořčicí, zakysanou smetanou nebo směsí tabasca a sójové omáčky.

Ke krabímu masu se výborně hodí omáčka z 200 g přírodního jogurtu smíchaného s 20 g vlašských ořechů a podobným množstvím nakrájených vařených krevet.

V salátu Mimosa

Rybí salát přelijte zálivkou, která obsahuje rybí konzervu. Připravte si vydatnější zálivku z 50 ml sójové omáčky smíchané se sklenicí nízkotučné zakysané smetany a lžící hořčice. Pro zvýraznění chuti přidejte česnek prolisovaný lisem.

Na zálivku "Mimosa" můžete použít slaný bílý jogurt s černým pepřem a nasekanou zeleninou.

V zeleninovém salátu

Existuje mnoho variant omáček, ale tři z nich vynikají jednoduchostí přípravy. První odlehčená verze se skládá ze směsi rostlinného oleje a sójové omáčky, které se užívají ve stejném poměru.

Pro kaloričtější zálivku potřebujete 2 vařené žloutky, po 200 g granulovaného tvarohu a přírodního jogurtu, 2 lžičky hořčice a citronové šťávy. Všechny ingredience vložte do mísy mixéru a vyšlehejte je dohladka.

Pro letní ředkvičkový salát připravte zálivku na bázi kefíru.

Smíchejte sklenici mléčného nápoje s česnekem (2 stroužky), který jste utřeli přes lis, a 1 lžící citronové šťávy. Osolte a opepřete a dobře promíchejte. Pokud je omáčka příliš řídká, přidejte dva rozšlehané a uvařené žloutky.

V salátu z mořských plodů

Citronová šťáva zvýrazní chuť mořských plodů, proto do zálivky těchto salátů přidejte tuto přísadu.

Budete potřebovat:

• Sklenice nízkotučné zakysané smetany;
• 1 lžíce citronové šťávy;
• sůl; bylinky.

Nakrájejte cibulová pírka, kopr a petrželku. Přidejte do zakysané smetany, přilijte citronovou šťávu a promíchejte.

Řecký salát

Zálivku na salát připravte ze 100 ml olivového oleje. Přidejte dva rozdrcené stroužky česneku, 2 lžíce jablečného octa, 0,5 lžičky dijonské hořčice a lžičku oregana. Směs osolte, opepřete a prohněťte.

Náhrada majonézy v masových pokrmech

K masovým pokrmům připravte jednu z navrhovaných omáček:

1. Fazole. V mixéru rozšlehejte 200 g bílých fazolí z konzervy. Přidejte polovinu citronové dužiny, 3 lžíce rostlinného oleje, 1 lžičku hořčice, pepř a sůl. Všechny přísady míchejte, dokud nevznikne homogenní hmota.
2. Zakysaná smetana. Smíchejte sklenici zakysaného mléka s 2 lžícemi křenu, 0,5 lžičky sušeného česneku, pepř. Dobře promíchejte. Omáčka se hodí spíše k pokrmům z vepřového masa.
3. Okurková smetanová omáčka. Nastrouhejte 2 čerstvé okurky a vymačkejte z nich šťávu. Nakrájejte nadrobno 2 stroužky česneku. Zeleninu smíchejte v míse. Přidejte 200 g smetanového sýra, 100 g 10% zakysané smetany a nasekanou koprovou zeleninu. Směs osolte, opepřete a dobře promíchejte. Dresink použijte na pokrmy z vepřového a hovězího masa.

Nejlepší dietní marinádou na maso je směs 200 ml přírodního jogurtu, 100 ml olivového oleje, tří rozdrcených stroužků česneku, soli a mletého pepře.

V mase à la mode française.

Francouzské maso lze bez ztráty chuti nahradit majonézou v bešamelu a sójovo-smetanových omáčkách.

Bešamelová omáčka
Složení:

• 0,4 l tučného mléka;
• 25 g mouky;
• 20 g másla;
• špetka muškátového oříšku.

Mléko zahřívejte, dokud nezačne vřít. Na pánvi rozpusťte máslo a přidejte mouku. Za stálého míchání smažte dozlatova. Mléko přilévejte tenkým proudem. Směs několik minut míchejte, aby se netvořily hrudky.

Omáčka ze zakysané smetany a soji
Složení:

• 40 ml sójové omáčky;
• kelímek zakysané smetany;
• koprová zelenina;
• stroužek česneku;
• 2 kapky balzamikového octa;
• 1 lžička cukru.

Nasekejte bylinky a prolisujte česnek. Všechny ingredience smíchejte a promíchejte. Francouzský masový dresink nechte půl hodiny marinovat.

V knedlících

Místo majonézy podávejte ke knedlíkům zakysanou smetanu, rajčatovou nebo sójovou omáčku, máslo, kečupy různé ostrosti a adžika.

Recepty na omáčky ke knedlíkům:

1. Zelenina. Nastrouhejte 10 kousků ředkviček na struhadle. Přidejte sklenici zakysané smetany, sůl a nasekaný svazek kopru. Míchejte.
2. "Ohnivý. Smíchejte 150 g chilli omáčky s podobným množstvím zakysané smetany. Vmíchejte koprovou zeleninu a mletý černý pepř.
3. Originál se sladkou paprikou. Nakrájejte na jemné kostičky 100 g papriky, 150 g cibule a přendejte je do mísy. Osolte, opepřete, přidejte černý a červený pepř a zalijte vinnou omáčkou, dokud zelenina není zcela pokryta tekutinou. Nechte půl hodiny marinovat.
4. Houba sibiřská. Nakrájejte 200 g solených mléčných žampionů nebo hub. Přilijte 200 ml zakysané smetany a promíchejte.
5. Zakysaná smetana-česnek. Nastrouhejte jednu mrkev na jemném struhadle. Oloupejte a nahrubo nasekejte 3 stroužky česneku. Smíchejte ingredience a přidejte 250 g zakysané smetany. Smíchejte do hladka.
6. S koriandrem a zázvorem. Nasekejte 30 g koriandru a nakrájejte kousek nakládaného zázvoru velikosti palce. Nasekané suroviny vložte do mísy. Přidejte 30 ml rýžového octa, 0,5 lžíce olivového oleje a 4 lžíce sójového octa. Směs nechte čtvrt hodiny louhovat.

O pizze

V klasických receptech na pizzu není majonéza. Pokud by se vám však pečivo zdálo bez omáčky trochu suché, nahraďte výrobek zakoupený v obchodě zakysanou smetanou, olivovým olejem nebo si připravte rajčatovou omáčku podobnou pizze.

Složení:

• 0,5 kg čerstvých rajčat;
• 70 ml rostlinného oleje (nejlépe olivového);
• 3 stroužky česneku;
• 2 lžíce cukru;
• 1 polévková lžíce bazalky, oregana;
• 1 lžička soli;
• čtvrt lžičky černého pepře.

Jak se připravit:

1. Rajčata spařte vroucí vodou, odstraňte slupku, nakrájejte na kousky a přendejte do mísy mixéru.
2. Česnek oloupejte. Každý plátek rozkrojte na polovinu. Smažte na rozehřáté pánvi na oleji, vyjměte a vyhoďte.
3. Rajčata zalijte ochuceným olejem.
4. Vmíchejte cukr, sůl a koření.
5. Rajčatovou směs vyšlehejte ponorným mixérem dohladka.

Pokud nejsou k dispozici čerstvá rajčata, lze je snadno nahradit rajčatovým protlakem.

K přípravě oblíbené bílé omáčky na pizzu budete potřebovat:

• 3 lžíce strouhaného sýra;
• 150 ml mléka;
• 1 polévková lžíce mouky;
• 1 stroužek česneku;
• 30 g másla;
• sůl, černý pepř.

Postup vaření:

1. Na pánvi rozpusťte máslo. Osmahněte na oleji stroužek česneku.
2. Přidejte mouku. Smažte a rychle míchejte stěrkou, aby se nevytvořily hrudky.
3. Přilijte mléko. Omáčku míchejte, dokud nezhoustne.
4. Vmíchejte sýr, sůl a pepř a odstavte z ohně.

Na pizzu můžete připravit krémovou, česnekovou, zakysanou smetanovou a sýrovou omáčku.

Jak nahradit majonézu v těstě

Pokud recept vyžaduje přidání majonézy do těsta na pečení a ta není k dispozici, nahraďte ji jiným produktem:

• zakysaná smetana z obchodu nebo domácí;
• Vepřové sádlo, máslo nebo margarín na těsto na chlebíčky;
• kefír nebo jogurt na náplň koláče.

Pokud máte čas, připravte si domácí majonézu. Je lepší a zdravější než majonéza koupená v obchodě.

Jak nahradit majonézu při dietě

Nejen majonéza, ale také vysoce kalorická zakysaná smetana, ořechy a vaječné žloutky nejsou vhodné pro lidi, kteří chtějí zhubnout. Mastné omáčky s olivovým olejem je snazší nahradit přídavkem jablečného octa nebo citronové šťávy. Nebo si můžete připravit chutnější omáčku.

Recept na tvarohový dresink

Smíchejte 200 g 0,5% tvarohu s 1 lžičkou česneku a oblíbeným kořením. Do zálivky na zeleninový salát přidejte kopr, bazalku, petrželku, tymián, černý pepř a červenou papriku. Do řeckého salátového dresinku přidejte francouzské bylinky, italské bylinky, oregano, bazalku a černý pepř.

"Salát Caesar bude chutnější, pokud do zálivky přidáte oregano, česnek, majoránku a bazalku. Salát z mořských plodů ochuťte petrželkou, koprem a černým pepřem, což je vhodné zejména pro hubnoucí.

Pokud připravujete omáčku k masovému pokrmu, použijte jako přísadu med a pepř.

Recept na omáčku z lněných semínek

Budete potřebovat:

• 2 lžíce lněných semínek;
• sůl;
• 2 lžíce vinného octa.

Semena namočte do vody. Po hodině tekutinu slijte a semena vložte do mísy mixéru. Přidejte ostatní ingredience. Mixujte, dokud se semínka nerozmixují na pyré.

Tuto pikantní nízkokalorickou omáčku podávejte k rybám nebo masu, případně s ní můžete obohatit zeleninové saláty.

Pokud doma nemáte majonézu nebo vám záleží na zdraví a štíhlé postavě, nahraďte tučnou majonézu lehčími, zdravějšími, ale neméně chutnými omáčkami vlastní výroby.