11 produktů, které nahrazují zakysanou smetanu

Tento zdravý produkt kyseliny mléčné je součástí salátových zálivek, omáček a pečiva. Boršč, rassolnik (dušené zelí) a mladé brambory jsou díky němu chutnější. Pokud v danou chvíli nebyla zakysaná smetana po ruce nebo ji nedoporučil odborník na výživu, použijte při domácím vaření méně kalorické, ale neméně chutné analogy.

Proč přidávat do těsta zakysanou smetanu

Zakysaná smetana je univerzální přísada do těsta, která plní mnoho funkcí:

1. Zlepšuje chuť a dodává hotovému pokrmu krémovou příchuť.
2. Pečivo je pak nadýchané.
3. Zvyšuje kalorickou a výživovou hodnotu.
4. Nahrazuje kypřidlo v polotovarech.
5. Spojí vejce a mouku v homogenní hmotu.
6. Těsto je pružnější a lépe se s ním pracuje.
7. Zabraňuje vysychání těsta i samotných koláčů, čímž prodlužuje trvanlivost pečiva.

Ne každá hospodyňka ví, že profesionální kuchaři dosáhnou zlatavé a měkké kůrky na koláčích a dortech pečených v troubě pomocí polevy ze zakysané smetany.

Do kynutého těsta se fermentovaný mléčný výrobek přidává až po ukončení procesu kvašení. Nízkotučná zakysaná smetana se přidává do křehkého těsta a zakysaná smetana s vyšším obsahem tuku do těsta nekynutého.

Čím lze nahradit zakysanou smetanu v pečivu?

Použití zakysané smetany je škodlivé, pokud máte v anamnéze alergii na bílkovinu kravského mléka, intoleranci laktózy nebo obezitu. Zakysaný mléčný výrobek je kontraindikován při zánětu slinivky břišní, gastritidě, žaludečním vředu a jaterních onemocněních.

Ostatní mléčné výrobky přicházejí na pomoc v případě zdravotních problémů, prosté zapomnětlivosti nebo obav o štíhlou postavu.

Podmáslí lze v pečivu nahradit zakysanou smetanou, aniž by to poškodilo jeho chuť:

Buttermilk

Podmáslí - vedlejší produkt při výrobě másla - se již dlouho přidává do těsta na pečení. Domácí chléb je obzvlášť chutný s podmáslím, které má pikantní a kyselou chuť.

Kefír

Při nahrazování zakysané smetany kefírem použijte výrobek s obsahem tuku nejméně 2,5 %. Nedostatek mléčných tuků je navíc kompenzován zvýšeným množstvím másla. Koláče a dorty s kefírem jsou nadýchanější, protože jsou kyselejší a obsahují více oxidu uhličitého, který podporuje proces kvašení.

Přírodní jogurt

Klasický obyčejný jogurt má strukturu zakysané smetany a je méně kalorický. Přidává se do těsta ve stejném objemu. Použití analogu mírně mění chuť hotového pečiva na ostřejší.

Přímé kyselé mléko

Jogurt se vyrábí ze zkvašeného mléka a používá se k přípravě zatuchlého těsta na palačinky, lívance nebo přelité koláče.

Před hnětením se výrobek zahřeje na pokojovou teplotu. Množství mouky závisí na hustotě a tučnosti zakysaného mléka.

Ryazhenka

Ryazhenka k přípravě rychlých koláčů, palačinek, lívanců, pečených rohlíků, muffinů. Zakysaný mléčný výrobek se přidává ve stejném množství jako zakysaná smetana. Rozdíl v těstě z rjaženky spočívá v příjemné vůni a jemné chuti rozpuštěného mléka.

Měkký tvaroh

Měkké tvarohové koláče jsou vhodné pro děti, pro ty, kteří chtějí shodit přebytečná kila, a pro ty, kteří dodržují správnou dietu. Měkký tvaroh, který se častěji přidává do kynutého těsta a zapékaných pokrmů, obsahuje více vápníku než zakysaná smetana.

Živočišná smetana, rostlinná smetana

Surovinou pro výrobu zakysané smetany je přírodní smetana. Pokud přidáte lžičku kyseliny citronové, krém se srazí a zhoustne. Pro pečení dortů a sušenek potřebujete smetanu s obsahem tuku 20 % nebo více a pro sýrové dorty 30 % nebo více.

Když se do těsta přidá rýžový nebo sójový tekutý krém, zvýší se množství mouky.

Majonéza

Aby se do polotovaru nedostaly žádné konzervační látky, zahušťovadla ani jiné nezdravé přísady, je zakysaná smetana nahrazena domácí majonézou. Výrobky z těsta vyrobené pomocí tohoto výrobku jsou kvalitní i pro začátečníky. Důvodem je to, že se do těsta přidává emulze z másla a vajec, díky níž je těsto po zahřátí pružné a pórovité.

Tvarohový krémový sýr

Sýr se do těsta přidává ve stejném množství jako zakysaná smetana. V pečivu chutná mnohem lépe, ale častěji se používá jako náplň do palačinek, švýcarských rolád, košíčků, tvarohových koláčů, eclairů nebo mrkvových dortů.

Máslo

Máslo je vhodné do křehkého těsta. Do ostatních druhů polotovarů je lepší přidat méně tučný a hustší zakysaný mléčný výrobek.

Zeleninový jogurt

Při intoleranci laktózy a veganské stravě lze zakysanou smetanu nahradit sójovým nebo kokosovým jogurtem, který je k dostání v supermarketech a obchodech se zdravou výživou. Rostlinné jogurty lze použít také při pečení koláčů, sušenek, sýrových dortů a koláčů.

Čím doplnit salát místo zakysané smetany

Vylepšete chuť čerstvé nakrájené zeleniny kefírem nebo přírodním jogurtem smíchaným s pepřem, česnekem a pikantními bylinkami. Bez zakysané smetany bude pokrm méně kalorický, ale ne méně zdravý.

Další recepty na salátové zálivky:

1. Rozšlehejte sklenici mléka se 100 g tvarohu.
2. Smíchejte 3 žloutky se 100 ml olivového oleje, 1 lžící jablečného octa nebo citronové šťávy. Omáčku ochuťte pepřem, solí a hořčicí.
3. Zakysanou smetanu nahraďte majonézou. Obsah kalorií v salátu bude třikrát vyšší.
4. Pro asijské pokrmy připravte zálivku smícháním stejných dílů sójové omáčky a sezamového oleje nebo jakéhokoli rostlinného oleje s citronovou šťávou.

Můžete experimentovat s jakýmikoliv hustými fermentovanými mléčnými výrobky a měnit jejich chuť kořením, kořením a bylinkami. Například do ryazhenky můžete přidat hořčici a do kefíru sójovou omáčku.

Náhrady omáčky zakysanou smetanou

Zakysanou smetanu lze v omáčce nahradit několika způsoby. K tomuto účelu se používá jogurt, zakysaná smetana nebo fermentovaná smetana.

Metoda 1
Na litr mléka použijte 200 g škrobu (bramborového, rýžového nebo kukuřičného). Rozmačkejte ji v malém množství tekutiny, dokud nezmizí hrudky, a přidejte zbytek mléka. Postavte na oheň, za stálého míchání přiveďte k varu.

Metoda číslo 2
Budete potřebovat 1 l mléka a 10 g želatiny. Zahušťovadlo se nechá půl hodiny v teplém mléce, pak se postaví na malý oheň, zahřívá se, dokud se zcela nerozpustí, přecedí se a vychladne. Výrobek ze zakysané smetany použijte nejdříve po 12 hodinách.

Metoda č. 3.
Tvaroh zalijeme trochou mléka, vymícháme do hladka a přecedíme přes síto.

Metoda č. 4.
Krém se nechá 24 hodin kvasit na stole. Kůrka černého chleba urychlí proces tvorby zakysané smetany. Pokud je omáčka potřeba ihned, přidá se do smetany citronová šťáva nebo kyselina a vyšlehá se mixérem.

Jak nahradit zakysanou smetanu v kastrolu

V nákypu lze zakysanou smetanu nahradit stejnými ingrediencemi jako v těstě. Pokud potřebujete přidat do výrobku kalorie a kyselost, přidejte dvojitou smetanu, jogurt, smetanový sýr, tvaroh s citronovou šťávou.

Při dietní stravě se místo zakysané smetany do nákypu přidávají netučné mléčné výrobky, jogurt a smetana vyrobená na rostlinném základě.

K vytvoření zlatavé, chutné kůrky se používá majonéza, sýr, mléko a vejce.

Náhrada zakysané smetany v omáčkách a nákypech se volí podle chuťových preferencí. Který analog přidáte do polotovaru, závisí na typu těsta.