Mouka z ptačí třešně: užitečné vlastnosti a kontraindikace

Překvapivě je mouka z třešní ptačích v Rusku málo známým produktem, přestože je třešeň ptačí velmi rozšířená. Tato rostlina se vyskytuje téměř v celém mírném podnebném pásu naší země. Existuje více než dvacet jedlých druhů třešní ptačích a rostou jako nízké keře i velké stromy.

Plody třešní se již dlouho používají k výrobě náplní do koláčů, zavařenin, kompotů, kissel, likérů a kvasů. Bobule, květy, listy a kůra se odedávna používají v lidovém léčitelství.

V obchodech dnes najdete mnoho různých druhů mouky: tradiční pšeničnou a žitnou, ovesnou, pohankovou, hrachovou, kukuřičnou, slunečnicovou a dokonce i exotickou mandlovou, kokosovou a dýňovou. K výrobě mouky lze použít téměř jakékoli dobře usušené ovoce.

Mouka z ptačích třešní je však jedinečná a v obchodech ji není snadné sehnat. Vyrábí se v malém množství, většinou malými soukromými společnostmi. Donedávna ji vyhledávali především gurmánští znalci s chutí po exotických chutích.

Tento typ mouky si však postupně získává stále více příznivců. A každý se chce o této pochoutce dozvědět víc. Pokusíme se vás podrobně seznámit s tímto produktem, jeho použitím a vlastnostmi.

Jak vyrobit mouku z ptačích třešní

K získání třešňové moučky se sušené plody spolu s peckami rozemlely a poté se rozemlely v hmoždíři na prášek. Díky moderním technologiím již není možné drtit ptačí třešně v hmoždíři, ale použít například mlýnek na kávu.

Mouka z ptačích třešní má podobnou barvu a konzistenci jako kakaový prášek. Mouka z ptačích třešní se používá především k výrobě dezertů a pečiva, kterým dodává jedinečnou pikantní chuť. Samotná mouka má lehce trpkou a sladkou chuť s jemnou hořkostí a vůní hořkých mandlí.

Zatímco na vesnicích byly čerstvě rozemleté plody třešní tradiční náplní koláčů, dnes se třešně stále častěji používají ve formě mouky, která v pokrmech částečně nahrazuje obvyklé obilné produkty.

Mouka z ptačích třešní není vůbec nový vynález. Od dob rozvoje Uralu a Sibiře se zemědělci naučili tyto užitečné plody sušit a mlít a používat je v různých pokrmech. Jednalo se však o pracný úkol. Proto se třešňová moučka vyráběla pouze v malém množství pro domácí použití a téměř nikdy nebyla určena k prodeji.

Dnes se stále vyrábí v malém množství pro domácí spotřebu. Lidé kupují sušené plody třešní v drogeriích a melou je v mlýncích na kávu. Někteří lidé si raději sbírají a suší vlastní plody a používají je k výrobě mouky. Tento výrobek se na trhu vyskytuje jen zřídka. Mnohem jednodušší je koupit si ho v internetových obchodech.

Složení a kalorie

Mouka z ptačích třešní má mnoho užitečných vlastností. Vyrábí se ze sušených plodů, jejichž kalorická hodnota je o něco nižší než u čerstvých. 100 g sušených třešní obsahuje pouze 118 kcal. Výživová hodnota (na 100 g výrobku) je:

• sacharidy - 11,42 g;
• proteiny - 0,7 g;
• tuky - 0,28 g.

Výrobek má nízký glykemický index - pouze 20 jednotek.

Mouka z ptačích třešní obsahuje působivou řadu užitečných stopových prvků.

• železo;
• měď;
• zinek;
• fluor;
• vápníku;
• draslík;
• hořčík;
• kobalt;
• fosforu;
• mangan.

Také sušená mletá třešeň ptačí obsahuje organické kyseliny (citronovou a jablečnou), třísloviny, esenciální a mastné oleje, cukr, vlákninu, pektin, barviva, flavonoidy a fytoncidy. Obsahuje vitaminy A, C, E, K, PP a vitaminy skupiny B: B1-B6, B9.

Stejně jako všechny peckoviny obsahují jádra malé množství glykosidu amygdalinu, který se v lidském těle rozkládá na kyselinu kyanovodíkovou. Tento glykosid dodává mouce z ptačích třešní mandlovou vůni.

Výrobek neobsahuje lepek, takže při pečení nemůže zcela nahradit pšeničnou nebo žitnou mouku. Nahrazením části obilné mouky moukou z ptačích třešní však lze kulinářskému výrobku dodat vynikající jedinečnou chuť a zároveň jej obohatit o cenný komplex mikroprvků a vitaminů. Všechny prvky, z nichž se mouka skládá, spolu úzce spolupracují a vzájemně posilují své účinky.

Užitné vlastnosti mouky z ptačí třešně

Mouka z ptačích třešní je pro lidský organismus neocenitelným zdrojem prospěšných látek. Všechny látky v mletém ovoci si zachovávají své prospěšné vlastnosti, protože produkt je zcela přírodní.

Tento druh mouky má nejen kulinářskou hodnotu, ale úspěšně se používá i k udržení zdraví. Ne nadarmo se v lidovém léčitelství odedávna používají nejen plody, ale i listy a kůra třešně ptačí. Mouku z ptačí třešně lze připsat k dietním produktům, protože její složky urychlují metabolismus a mají pozitivní vliv na všechny tělesné systémy.

1. Plody mají protizánětlivý účinek. Proto lze roztok prášku z ptačí třešně s úspěchem použít k léčbě zánětů a drobných vředů na sliznicích trávicího traktu a pohlavních orgánů. Lze jej také použít k dezinfekci drobných ran a poranění kůže. Vyplachování úst nálevem z mouky z ptačí třešně je účinné při stomatitidě. Lze jej použít proti akné a pupínkům na obličeji ve formě ubrousků.
2. Díky přítomnosti fytoncidů lze třešeň ptačí použít při akutních infekcích dýchacích cest, angíně a dokonce i tuberkulóze. Nálev z prášku lze použít jako kloktadlo k úlevě od bolesti a zánětu i k požití.
3. Má také mírný antipyretický účinek, takže je nepostradatelný při horečce. Vitamin C přispívá k celkové imunitě.
4. Třísloviny, které mají stahující účinky, chrání před záněty žaludeční sliznice. Spolu s vlákninou mohou léčit žaludeční nevolnost (průjem) a zmírňovat související bolesti. Nepřehánějte to však, protože to může způsobit zácpu.
5. Vysoký obsah vlákniny a pektinu zvyšuje peristaltiku trávicího traktu. Při průchodu střevem působí jako sorbenty, zachycují a vážou škodlivé látky a těžké kovy. Proto lze roztok moučky z ptačí třešně účinně použít proti nevolnosti a zvracení a jako protijed při otravě.
6. Obsah rutinu a vitaminu PP způsobuje přirozené omlazení organismu a chrání před vznikem rakovinných nádorů. Mangan a kobalt se podílejí na krvetvorbě a tvorbě červených krvinek.
7. Organické kyseliny jablečná a citronová působí jako antioxidanty, vážou v těle volné radikály, podílejí se na metabolismu a zvyšují vstřebávání železa.
8. Použití infuze třešně ptačí je indikováno při intoxikaci a po chemoterapii. Moučka z ptačí třešně snižuje vstřebávání cholesterolu ve střevech, pomáhá odbourávat tuky, zvyšuje intenzitu ledvinové filtrace a pomáhá vylučovat přebytečné tekutiny, působí močopudně a žlučopudně.
9. Protože má výrobek nízký glykemický index, doporučuje se lidem trpícím onemocněním slinivky břišní a cukrovkou. Mohou jíst pečivo vyrobené z mouky z ptačích třešní bez přídavku dalších sacharidových složek (cukr, džem, marmeláda). Malé množství přípravku lze konzumovat i denně.
10. Ptačí třešeň je dobrým protikřečovým prostředkem. Proto lze prášek z jeho plodů s úspěchem použít ke zmírnění svalových křečí a alergických reakcí. Jeho flavonoidy zvyšují pružnost cév a protizánětlivé složky pomáhají léčit záněty a zmírňovat bolesti kloubů.

Ptačí třešňová mouka na hubnutí

Mouka z ptačích třešní může poskytnout neocenitelnou službu při hubnutí.

Jak již bylo zmíněno, jedná se o nízkokalorický výrobek: 118 kcal na 100 gramů. Neobsahuje více než 5 % cukrů.

Pro srovnání: každá mouka z obilných zrn má více než 300 kcal na 100 g.

Nahrazením části pšeničné nebo žitné mouky moukou z ptačí třešně lze snížit kalorickou hodnotu pokrmů. Dokonce i pokrmy, které jsou pro hubnutí tradičně zakázané: sladké koláče, palačinky a lívance lze připravit dietně, když část obilné mouky nahradíte moukou z ptačích zobů a cukr sladkým ovocem. To je důležité pro ty, kteří se při hubnutí nechtějí vzdát dezertů.

Nízkokalorické pokrmy v kombinaci s bohatým souborem mikroživin a vitaminů nejenže zabrání přibírání nových kilogramů, ale také nastartují proces spalování tuků tím, že podpoří metabolismus. Z mouky z ptačí třešně si můžete připravit nálevy, kissely na posílení žaludku a pročištění střev.

Při pravidelném užívání přípravku se zrychluje metabolismus, střeva se čistí od toxinů a škodlivých bakterií a nedochází ke stagnaci žluči a tekutin v těle. Vláknina a pektin obsažené v mouce z ptačích třešní pomáhají rozkládat tuky, čímž snižují možnost jejich dalšího ukládání.

Bohaté chemické složení mouky z ptačí třešně umožňuje nasycení tělesných tkání potřebnými stopovými prvky, které se podílejí na metabolických procesech. To je důležité zejména při pravidelném fyzickém cvičení, kdy je třeba z těla vyloučit kyselinu mléčnou a produkty rozkladu bílkovin. Zvýšený metabolismus zlepšuje vstřebávání zdravých potravin a pomáhá spalovat tuky.

Škody a kontraindikace

Navzdory tak působivému seznamu prospěšných vlastností má mouka z ptačí třešně také kontraindikace. Za prvé se může jednat o individuální nesnášenlivost a alergii.

Za druhé, moučka z ptačí třešně není vhodná pro osoby trpící chronickou zácpou. Použití přípravku může způsobit, že se budou cítit hůře a budou mít bolesti střev.

Mouku z ptačích třešní nejezte, pokud trpíte gastritidou nebo žaludečním vředem. Organické kyseliny v přípravku mohou způsobit zvýšenou kyselost v žaludku a zhoršit onemocnění.

Ale ani při stabilním zažívacím traktu není přejídání se moukou z ptačí třešně dobrý nápad. Jak bylo uvedeno výše, jádra plodů třešně ptačí obsahují amygdalin, látku, která při rozkladu vytváří jedovatou kyselinu kyanovodíkovou (neboli kyanovodík). V malých dávkách není tento jed pro člověka nebezpečný, ale pokud se sní najednou velká porce prášku z ptačí třešně, může to způsobit těžkou otravu, protože jádra pecky jsou v práškovém stavu a glykosid mnohem snadněji vstupuje do chemických reakcí.

Právě kvůli obsahu amygdalinu je užívání mouky z ptačí třešně v těhotenství kontraindikováno. Bez ohledu na to, jak malé jsou dávky kyseliny kyanovodíkové, mohou způsobit nenapravitelné poškození nenarozeného dítěte. Nedoporučuje se také, aby mouku z ptačí třešně jedly matky, které kojí své děti, a děti do dvou let. Přestože dnes neexistují žádné vědecky prokázané antikoncepční účinky třešně ptačí, měly by se konzumaci jejích produktů vyhnout i ty, které plánují těhotenství.

Také amygdalin, i přes zanedbatelné dávky, může být škodlivý pro zdraví lidí s oslabeným imunitním systémem. Tito lidé musí výrobek konzumovat s opatrností.

Jak si doma vyrobit mouku z ptačích třešní

Pro přípravu třešňové mouky je nutné mít dobře vyzrálé ovoce (bobule). Ve středním pásmu Ruska a Sibiře dozrávají třešně od konce července do konce srpna.

Nejlepší doba pro sběr je ráno nebo večer (ne za horkého počasí) a za suchého počasí. Mokré bobule rychle zplesniví. Sklizené plody zpracujte do 3-4 hodin po sklizni, protože se rychle kazí a hnijí.

Sbírejte je i se stopkami, protože zralé plody jsou velmi šťavnaté a snadno se poškodí, takže se nehodí k sušení. Suché plody také ve svazcích. Tím se jednak zabrání jejich poškození a jednak se zajistí dodatečná propustnost vzduchu během sušení.

Nasbírané trsy položte v jedné vrstvě na hladký a čistý povrch a usušte je na slunci. K sušení lze použít troubu nebo sušičku o teplotě 45-50 °C. Dvířka trouby nechte pootevřená, aby se zlepšila výměna vzduchu.

Jakmile svazky bobulí uschnou, obraťte je a promíchejte. Postupně odstraňte stopky z plodů a usušte je samostatně. Zcela usušené ovoce lze uložit do plátěných nebo papírových sáčků a skladovat v chladné a větrané místnosti až pět let.

Pro výrobu mouky je třeba sušené plody jednoduše rozdrtit. To lze provést pomocí hmoždíře, mlýnku nebo mlýnku na kávu. Malta je časově nejnáročnější variantou.

Po dostatečném rozmělnění je třeba prášek ze sušených plodů přesít přes jemné síto, aby se oddělila hrubá frakce a slupky skořápek plodů. Díky velikosti rozemleté frakce je mouka z třešní podobná krupici. Neprosátou část mouky můžete znovu rozemlít a poté ji znovu prosévat přes síto.

Jak skladovat mouku z květů třešní ptačích

Třešňovou mouku uchovávejte na chladném a suchém místě. V nádobách je nejlepší používat skleněné nádoby s těsnými víčky nebo uzavřené plastové sáčky.

Trvanlivost takové mouky - maximálně jeden rok. Po uplynutí této doby se chuť výrobku snižuje, zdá se být hořčí.

Co můžete připravit z mouky z ptačích třešní

Třešňová mouka dodává pokrmům zvláštní chuť a mírnou trpkost, pro kterou je mezi gurmány velmi ceněna. Nejčastěji se používá do pečiva všeho druhu. Nelze ji však použít čistě jako těsto, protože postrádá lepek. Těsto z takové mouky se v rukou drolí.

Mouka z ptačích třešní však dokáže plně odhalit svou chuť v kombinaci s jinými druhy výrobků, které obsahují lepek. Mouku z ptačích třešní lze nahradit až polovinou klasické mouky. Má sytou barvu připomínající čokoládu, příjemnou mandlovou vůni a chuť s příjemně hořkou příchutí.

Mouka z ptačích třešní se používá především na pečení koláčů, buchet, bábovek, palačinek, lívanců, koláčů, sušenek a chleba. Používá se také k výrobě kisselu a vaření nápojů podobných kávě. V Burjatsku se do takového nápoje přidává med, kterému se připisuje vlastnost zvyšovat mužskou sílu. Moderní kuchaři začínají třešňovou mouku používat častěji i v jiných pokrmech, například v omáčkách.

Je třeba říci, že mouka z třešní ptačích není vhodná k výrobě tinktur a likérů, ačkoli čerstvé plody třešní se k výrobě těchto nápojů úspěšně používají. Čerstvé celé plody totiž obsahují neznámý glykosid amygdalin, který je přítomen v uzavřeném jádru, a průnik tohoto glykosidu do tekutiny je minimální. V mouce je amygdalin v přirozené rozdrcené formě a při delší infuzi bez tepelné úpravy se může rozkládat za uvolňování kyseliny kyanovodíkové. Proto je nejlepší používat mouku z ptačích třešní v kombinaci s tepelným ošetřením.

Zde je několik jednoduchých receptů s moukou z ptačích třešní.

Palačinky s třešněmi

Složení:

• mléko - 0,5 l;
• rostlinný olej - 2 polévkové lžíce;
• Pšeničná nebo žitná mouka - 150 g;
• třešňová mouka - 60 g;
• cukr - 1 polévková lžíce;
• vejce - 1 ks
• sůl - podle chuti;
• soda - 1 lžička (zhasnout ve 2 lžících stolního octa).

Příprava:

1. Smíchejte třetinu mléka, vejce, rostlinný olej, cukr, sůl, změklou jedlou sodu.
2. Přidejte pšeničnou mouku a mouku z ptačích třešní a vypracujte poměrně tuhé, homogenní těsto.
3. Pokračujte v hnětení těsta a po částech přidávejte zbytek mléka. Takto uhnětené těsto nebude mít hrudky.
4. Těsto se pak vylije na rozpálenou pánev a upeče se jako běžné palačinky.

Třešňový muffin

Složení:

• třešňová mouka - 60 g;
• pšeničná nebo žitná mouka - 100 g;
• cukr - 120 g;
• zakysaná smetana - 120 gr;
• vejce - 2 ks
• soda - 1/2 lžičky (1 lžíce stolního octa);
• sůl - 1/3 lžičky.

Příprava:

1. Všechny ingredience smíchejte a těstem naplňte formičky na muffiny.
2. Pečte v troubě při t=200C 35-40 minut.

Ptačí třešňový chléb

Složení:

• teplá voda - 0,6 l;
• sušené droždí - 6 g (nebo 30 g čerstvého droždí);
• sůl - 1 lžička;
• mouka - 1 kg.

Varování. V receptu je uvedeno celkové množství mouky v receptu. Část mouky (50-100 g) je třeba nahradit moukou z ptačích třešní.

Příprava:

1. Smíchejte teplou vodu, droždí a sůl.
2. Postupně přidávejte mouku a hněťte těsto tak, aby se nelepilo na ruce ani na stěny mísy.
3. Poté ji uložte na teplé místo.
4. Když těsto vykyne, prohněťte ho a nechte znovu vykynout.
5. Poté těsto vložte do vymazaných plechů nebo z něj vytvarujte podlouhlé bochníky a položte je na vymazané plechy.
6. Prvních deset minut pečte při 200C. Poté snižte teplotu na 180 °C a pečte dalších 40-50 minut.
7. Pro lepší pečení můžete na dno trouby postavit misku s vodou, aby se během pečení těsta odpařovala.
8. Hotový chléb vyjměte z formy a přikryjte dvěma nebo třemi silnými ubrousky na 20-30 minut, aby pomalu vychladl.

Pták třešeň kissel

Složení:

• teplá voda - 1,5 l;
• třešňová mouka - 0,5 šálku;
• škrob - 1,5 lžíce;
• cukr - 3 polévkové lžíce.

Příprava:

1. Půl litru vroucí vody nalijte do mouky z ptačích třešní a nechte 10 minut odstát.
2. V této době zřeďte škrob malým množstvím vody.
3. Pak nálev z ptačích třešní nalijte do zbývající vroucí vody s cukrem a přidejte škrobový roztok.
4. Kissel míchejte, dokud nezhoustne, a pak ho odstavte z ohně.

Vidíme, že mouka z ptačí třešně zažívá druhé zrození. Kuchaři konečně ocenili tento užitečný výrobek a nacházejí pro něj stále více využití. Doufáme, že se brzy stane vítaným hostem i ve vaší kuchyni.