Černé fazole: zdravotní výhody a recepty

V současné době existuje přibližně 90 odrůd fazolí. Jednou z nich je černá fazole, která je považována za jedinečnou a zřídka používanou rostlinu. Z hlediska výživových a léčivých vlastností se tento produkt v mnoha ohledech liší od běžných druhů.

Tato rostlina se vyznačuje černými lusky a plody. Navenek vypadají špinavě nebo zkaženě. Chutnají mírně nasládle a mají lehce kouřovou příchuť. Černé fazole se hojně používají při vaření a jsou vynikající přísadou do masových, zeleninových a rybích pokrmů a polévek.

Jak se černé fazole liší od běžných fazolí

Na rozdíl od bílých fazolí jsou černé fazole měkčí a mají sladší chuť. Jsou zdrojem bílkovin. Například bílé fazole obsahují přibližně 7 g bílkovin na 100 g produktu a černé fazole mají téměř 9 g na stejné množství ovoce.

Podle odborníků na výživu je složení černých fazolí nejbližší živočišným potravinám, takže jsou vynikající náhradou pro lidi, kteří z určitých důvodů nejedí masné výrobky.

Černé fazole obsahují více sacharidů než bílé fazole. To znamená, že jsou sytější. Tyto složité sacharidy se pomaleji štěpí a do krevního oběhu se dostávají postupně, což nevede k vylučování inzulínu jako u cukrovinek. Z toho vyplývá, že ani při každodenním užívání černých fazolí ve stravě nedochází k nárůstu hmotnosti. Tato odrůda je obohacena o hrubou rostlinnou vlákninu, která přispívá k normální funkci střev.

Černé fazole obsahují složky, které zastavují rozvoj aterosklerózy, hlavní příčiny mrtvice a infarktu. Například pouhých 200 gramů černých fazolí dodá vašemu tělu denní dávku draslíku, manganu, železa, hořčíku a zinku.

Bílé fazole mají vysoký obsah vlákniny. Jsou nejméně kalorické a tělo je rychle vstřebává. Jeden šálek těchto fazolí stačí k uspokojení potřeby vlákniny.

Složení a kalorie

Většina studií prokázala, že černé fazole patří mezi nejzdravější rostlinné potraviny. Obsahuje velké množství mikroživin, jejichž seznam přesahuje dvacet látek. Hlavními prvky jsou zinek, draslík, fosfor, železo a hořčík. Draslík chrání před vznikem otoků, posiluje cévní stěny, snižuje zatížení kardiovaskulárního systému. Černé fazole čistí tělo od toxinů, odstraňují cholesterol a podílejí se na rozpouštění ledvinových kamenů. Pravidelná konzumace tohoto produktu zlepšuje funkci mozku a chrání před předčasným stárnutím.

Obal fazolí obsahuje flavonoidy, omega-3 mastné kyseliny, vitaminy B, E, PP, K.

Některé prvky v černých fazolích patří do skupiny těžkých kovů, které mohou být pro organismus škodlivé. Proto je důležité je před konzumací tepelně upravit. To pomůže vyplavit škodlivé látky. Vařením se však snižuje kalorická hodnota potravin i počet živin.

Tyto fazole mají ve srovnání s jinými druhy vysoký obsah kalorií. Sto gramů černých fazolí obsahuje 315 kcal.

Zdravotní účinky černých fazolí

Obecné výhody

Černé fazole mají vysoký obsah bílkovin. Například jeden šálek obsahuje 35 % bílkovin potřebných na den. Díky obsahu vápníku podporuje zdravé vlasy, nehty, kosti a svalová vlákna. Vzhledem k přítomnosti aminokyselin se výrobek doporučuje starším lidem, těhotným ženám a sportovcům.

Černé fazole se hojně využívají v dietologii. Tato plodina je vynikající pro lidi, kteří se chtějí zbavit nadváhy. Zlepšují metabolismus a mají relativně nízký glykemický index. Proto jej mohou užívat lidé trpící obezitou nebo takovým onemocněním, jako je cukrovka. Složení této rostliny řídí rovnováhu sacharidů, takže cukry se přeměňují na energii, nikoli na tuk, který se ukládá v pase a na bocích.

Kromě toho jsou černé fazole výborné proti otokům a pomáhají odstraňovat přebytečné tekutiny z těla. Železo pomáhá při poruchách srdce, čistí cévy a snižuje riziko vzniku krevních sraženin.

Pro ženy

Jak již bylo zmíněno, černé fazole jsou velmi dobré pro zdraví žen, především proto, že pomáhají zbavit se nadváhy.

Vitamíny skupiny B obsažené v tomto produktu jsou pro ženské tělo velmi prospěšné a jsou zdrojem mládí a krásy. V kombinaci s některými vitamíny a minerály dokáže tento produkt zlepšit tonus pleti, odstranit toxiny, ozdravit pokožku a nehty, normalizovat nervový systém.

Pro muže

Výhody konzumace černých fazolí u mužů jsou také nepopiratelné. Luštěniny této odrůdy pomáhají zlepšit sexuální funkce u mužů, zvyšují potenci a kvalitu spermií. Tento produkt je důležitým prvkem prevence prostatitidy. Kromě toho jsou černé fazole považovány za vynikající produkt pro nabírání svalové hmoty.

V těhotenství

Během těhotenství je důležité, aby se žena stravovala zdravě, aby se její dítě cítilo dobře a normálně rostlo a vyvíjelo se. Fazole mohou pomoci doplnit hladinu železa v krvi těhotné ženy a udržet normální hladinu hemoglobinu. Protože fazole této odrůdy obsahují vlákninu, tělo lépe vylučuje toxiny, což snižuje výskyt příznaků ranní nevolnosti. Pravidelná konzumace černých fazolí u těhotných žen normalizuje činnost střev, takže tělo bude chráněno před tak nepříjemným problémem, jako je zácpa.

Vitamíny skupiny B chrání nervový systém nastávající matky před zbytečným stresem a také pomáhají zmírnit příznaky křečí, které se často objevují ve třetím trimestru.

Další důležitou vlastností černých fazolí během těhotenství je mírný diuretický účinek produktu. A to znamená, že tělo těhotné ženy bude chráněno před vznikem otoků, které jsou zvláště časté v posledních měsících těhotenství.

Při kojení

Luštěniny často nejsou na seznamu potravin povolených během kojení, protože dítě může mít koliku a nadýmání. Pokud se budete držet správného zavedení do stravy pokrmů založených na luštěninách, můžete výrazně diverzifikovat menu kojící ženy a zároveň obohatit tělo o mnoho užitečných složek.

Černé fazole pomáhají posílit organismus v období po porodu. Kromě toho tato luštěnina zvyšuje produkci mateřského mléka a obohacuje ho o komplex vitaminů a minerálů. Fazole by měly být do jídelníčku kojící ženy zařazovány postupně a je třeba dbát na to, aby dítě nemělo alergické reakce nebo problémy s trávicím systémem.

První ochutnávka tohoto produktu se doporučuje 4 měsíce po narození dítěte a první věc, kterou je třeba udělat, je jíst zelené fazole.

Pro děti

Bílkoviny v černých fazolích jsou velmi podobné živočišným bílkovinám, což je velmi důležité pro děti, které nejedí maso nebo mléčné výrobky. Tento produkt je ze všech druhů nejvýživnější, takže jeho zařazení do dětské stravy pomůže dítěti rychleji se zotavit z nemocí. Černé fazole mají vysoký obsah kyseliny listové, která je důležitá pro tvorbu krve.

Fazole je možné zařadit do jídelníčku dítěte od osmi měsíců věku. Je však důležité vzít v úvahu doporučení lékaře a sledovat reakce dítěte. Malé děti nemají dostatek enzymů na trávení oligosacharidů obsažených ve fazolích, takže při konzumaci zralých semen se mohou objevit koliky. Pokud starší děti snědí velkou porci pokrmu, mohou se u nich tyto potíže vyskytnout také. Dětem by se tyto fazole neměly podávat, pokud trpí chronickou gastritidou s překyselením, zažívacími vředy, pankreatitidou nebo chronickou cholecystitidou.

Při hubnutí

Většina žen, které chtějí získat ideální postavu, se uchyluje k různým dietám. Použití fazolí při hubnutí pomůže dosáhnout cíle, aniž by tělo trápil hlad.

Tento produkt má ve svém složení mnoho živin. Tato plodina vám nejen pomůže zbavit se nadváhy, ale také přinese velké zdravotní výhody. Fazole obsahují složky, které jsou velmi důležité pro hubnutí a regeneraci. Především obsahuje velké množství libových bílkovin. Obsahuje také vitaminy A, C, E, skupinu B, aminokyseliny a organické kyseliny. Fazole jsou také bohaté na minerální látky. Snižují hladinu glukózy a cholesterolu, takže můžete kontrolovat svou hmotnost.

Jedním z důležitých přínosů této rostliny je nerozpustná vláknina. Sklenice fazolí obsahuje denní dávku této složky. Vláknina zlepšuje trávení, pomáhá zbavit se zácpy tím, že čistí střeva od toxických látek. Kromě toho mají černé fazole vysoký obsah kyseliny listové, která splňuje denní potřebu tohoto vitaminu pro člověka. Tato složka je důležitá zejména při hubnutí pro ochranu pokožky.

Černé fazole v medicíně

1. Tyto fazole jsou známé jako preventivní opatření proti ateroskleróze.
2. Rostlinná vláknina pomáhá odstraňovat cholesterol a díky svému žlučopudnému účinku příznivě působí na játra.
3. Černé fazole jsou součástí některých léčebných diet. Jsou vhodné i pro osoby s tenkými kapilárami. Přípravek zesiluje stěny cév a zvyšuje krevní oběh. Tato vlastnost je důležitá pro lidi, kteří mají často studené končetiny.
4. Kyselina listová a vitaminy skupiny B obsažené ve fazolích hrají důležitou roli v normálním fungování nervového systému a zabraňují nespavosti a apatii.
5. Černé fazole se používají při snižování krevního tlaku. Pokud do takového pokrmu přidáte čerstvou zeleninu, můžete posílit svou imunitu.
6. Některé složky fazolí se používají při výrobě léků proti nádorům tlustého střeva. Princip účinku těchto látek spočívá v tom, že přeruší krevní oběh a začnou ničit rakovinné buňky.

Pro diabetes mellitus
Při vysoké hladině cukru v krvi je obzvláště důležité zařadit do jídelníčku živiny, které se postupně rozkládají na glukózu. Fazole jsou zdrojem rostlinných bílkovin a sacharidů, které se pomalu rozkládají. Tyto vlastnosti černých fazolí jsou velmi potřebné pro lidi trpící cukrovkou a problémy s nadváhou. Fazole se při cukrovce mohou jíst maximálně třikrát týdně. Lze je zařadit jako samostatný pokrm nebo je jíst jako přílohu či náhradu masa.

Fazole namočte na celý den nebo přes noc do studené vody, abyste zkrátili dobu jejich vaření. Tím se z plodiny odstraní oligosacharidy, které mohou způsobit žaludeční a střevní potíže.

Důležité: Glykemický index černých fazolí je 30 jednotek.

Kosmetické aplikace

Černé fazole se také hojně využívají v kosmetice. Maska s přídavkem takového produktu dodává pleti důležité enzymy, které ji hydratují a mají omlazující účinek.

Pro přípravu účinného léku je třeba nasekat malé množství vařených fazolí v mixéru. Do vzniklé hmoty přidejte trochu olivového oleje a několik kapek citronové šťávy. Připravenou masku naneste na obličej a nechte ji působit 15-20 minut. Po uplynutí této doby opláchněte zbytky teplou vodou. Před aplikací je třeba pleť předem očistit.

Doporučuje se používat tuto masku několikrát týdně. Po chvíli si všimnete výrazného výsledku. Vrásky se vyhlazují a pleť je rovnoměrná a krásně vypnutá. Maska z černých fazolí navíc pomáhá zbavit se různých kožních onemocnění.

Škody a kontraindikace

I přes dlouhý seznam prospěšných vlastností mají černé fazole některé kontraindikace a mohou lidskému tělu škodit.

1. Neměli by je jíst starší lidé s onemocněním zažívacího traktu.
2. Také černé fazole by neměly být zařazeny do jídelníčku lidí s dnou, žlučníkovými kameny nebo zánětem tlustého střeva.
3. Luštěniny by se neměly zařazovat do jídelníčku dětí před druhým rokem věku, jinak si jejich nezralý organismus nedokáže poradit se složitými enzymy obsaženými ve fazolích. Denní dávka by neměla překročit 100 g.

Fazole jsou často příčinou plynatosti a nadýmání. Proto byste to neměli přehánět. Pro ochranu těla před těmito nepříjemnostmi se doporučuje jíst černé fazole s bylinkami a před vařením je namočit do roztoku s přidanou solí.

Černé fazole jsou velmi užitečné. Je nezbytnou součástí jídelníčku dospělých i dětí. Je však důležité se ujistit, že pro jejich konzumaci neexistují žádné kontraindikace. Přemíra tohoto produktu se také nevyplácí, jinak budete mít gastrointestinální problémy.

Jak vybrat a uchovávat černé fazole

1. Při výběru fazolí z regálů v obchodě je důležité se ujistit, že nejsou poškozeny hmyzem.
2. Černé fazole nesmí mít trhliny.
3. Obal musí být vzduchotěsný a chráněný před vlhkostí.
4. Kvalitní fazole se snadno drtí a nelepí se k sobě.
5. Zvláštní pozornost je třeba věnovat době skladovatelnosti baleného výrobku. Vysušené fazole byste neměli kupovat, protože jsou nepoužitelné.

Pokud si chcete koupit konzervované černé fazole, je důležité prostudovat složení výrobku. Měli byste zjistit, jaké další látky kromě samotných fazolí obsahuje. Nezapomeňte, že kromě vody, soli a cukru nesmí být ve sklenici žádné přísady. Podívejte se na datum výroby a délku skladování. Je důležité posoudit kvalitu solanky, aby bylo možné rozpoznat nekvalitní výrobky. Solný nálev nesmí být zakalený a fazole musí být neporušené.

Fazole zakoupené v obchodě se skladují v uzavřené nádobě, která je chráněna před vlhkostí, výkyvy teplot a přímým slunečním zářením. V této podobě lze fazole skladovat přibližně rok.

Pokud se černé fazole nakupují v různých obdobích, měly by se zbytky fazolí skladovat odděleně. Pro skladování se doporučuje používat těsně uzavřené nádoby nebo látkové sáčky.

Připravené pokrmy z fazolí by se měly skladovat ve speciálních nádobách při nízkých teplotách. V chladničce vydrží asi tři dny. Černé fazole lze uvařit a uložit do mrazáku. V tomto stavu je lze skladovat až 6 měsíců.

Co lze připravit z černých fazolí: Recepty

Stew

Z černých fazolí lze připravit vydatný a chutný guláš. Je to poměrně rychlé, pokud se fazole předem uvaří, protože všechny ingredience se několik minut smaží.

Připravte si tedy 100 g zeleného hrášku, jednu cibuli, 1-2 rajčata, 200 g černých fazolí a stejné množství cukety, asi 80 g sladké papriky, 50 ml slunečnicového oleje a koření podle chuti (mletý pepř, sůl, sladká paprika) a několik stroužků česneku.

Je důležité fazole předem uvařit, dokud nejsou hotové. Poté na pánvi osmahněte cibuli nakrájenou na půlkolečka, přidejte cuketu a sladkou papriku nakrájenou na proužky julienne. Každou zeleninu smažte asi 4-5 minut. Poté přidejte hrášek. Nyní přidejte vařené fazole a rajčata a vše okořeňte. Po 3-5 minutách pečení je guláš hotový.

Fazole a uzená žebra

Fazole a uzená žebra namočte na čtyři hodiny do 200 g černých fazolí. Je třeba stejné množství uzených vepřových žeber. Nakrájejte je na kousky. Pak vodu z fazolí slijte, přidejte žebra, přilijte litr vody a vařte hodinu.

Mezitím zabalte jednu cibuli a jednu papriku do alobalu a dejte je na půl hodiny péct do trouby. Mezitím na oleji osmahněte cibuli, přidejte nasekaný stroužek česneku, červenou pálivou papriku, trochu petrželky a papriky. Poté přidejte rajčata a pět minut je poduste. Zeleninu z trouby nakrájejte na kostičky. Z fazolí slijte vodu, přidejte dresink a nakrájenou zeleninu, osolte a vše důkladně promíchejte. Všechny ingredience vložte do pekáče, přelijte vařící tekutinou a pečte v troubě další půlhodinu.

Polévka

Na přípravu černé fazolové polévky potřebujete 300 g fazolí, jeden a půl litru hovězího vývaru, dvě rajčata, jednu cibuli a jednu mrkev, bylinky a koření podle chuti.

Fazole je třeba několikrát propláchnout a několik hodin namáčet. Poté je vařte ve vývaru alespoň hodinu a půl. Poté přidejte na kostičky nakrájenou zeleninu a vařte dalších 20 minut. Poté hotovou hmotu rozmixujte mixérem, dokud nebude homogenní. Bylinky přidejte 5 minut před dokončením pokrmu. Krutony připravíte tak, že chléb nakrájíte na kostičky, podle chuti osolíte a okořeníte, pokapete olivovým olejem a vložíte do trouby, dokud není suchý. Pokrm podávejte s krutony.

Salát

Na svěží a barevný salát z černých fazolí si připravte tyto ingredience: po dvou konzervách fazolí a kukuřice, několik paprik a několik lžic nakrájené cibule. Dále potřebujete sůl, špetku mletého pepře, 2 lžičky cukru, půl šálku olivového oleje, 5 lžic čerstvé limetkové šťávy, nasekané bylinky a avokádo.

Fazole a kukuřici důkladně propláchněte a slijte vodu. Poté přidejte nakrájenou papriku a cibuli. Smíchejte limetkovou šťávu s olivovým olejem. Avokádo také nakrájejte na malé kousky. Smíchejte všechny ingredience, petrželku a koření a poté je pokapejte olejem a limetkovou šťávou. Salát dobře promíchejte a nechte ho půl hodiny v chladničce.

Jak vařit

Před vařením fazole namočte buď na večer do studené vody, nebo na hodinu a půl do vroucí vody. Při druhém způsobu se vaří déle, ale na chuť to nemá vliv. Z ingrediencí budete potřebovat pouze 2,5 sklenice vody, sklenici černých fazolí a sůl podle chuti. Namočené ovoce vložte do hrnce a zalijte vodou tak, aby byly fazole pokryté tekutinou. Vařte ji asi 1,5 hodiny s přiklopenou pokličkou. V případě potřeby přidejte ještě trochu vody. Pár minut před dokončením je osolte.

Zajímavá fakta o fazolích

1. Podle některých historiků používala Kleopatra techniku známou jako bělení obličeje, při níž se suché bílé fazole drtily na prášek. Do pudru se přidalo trochu teplé vody a tenká vrstva se nanesla na obličej tak, aby se vyplnily všechny vrásky. Ošetření bylo ve skutečnosti výživnou maskou na obličej. Jedinou nevýhodou bylo, že maska začala praskat, pokud pokožka vyschla.
2. Fazole jsou známé jako výživné a odolné, proto jsou často součástí stravy vojáků. Napoleon měl tento pokrm obzvlášť rád. Tvrdil, že fazole posilují svaly a zvyšují mozkovou aktivitu.
3. V Bulharsku je svátek věnovaný dni fazolí. V tento den je v zemi zvykem střílet z fazolového děla a připravovat pohoštění z různých odrůd této plodiny.

Fotografie černých fazolí