Černá mořská sůl: složení, výhody a kontraindikace

Na světě existuje mnoho druhů soli. Kamenná sůl těžená v dolech může mít různé odstíny v závislosti na tom, jaké prvky z hornin do ní spadnou. Obvykle mají narůžovělý nebo nažloutlý odstín. Může se ale také stát, že nečistoty jí dodají sytější barvu a dostane svůj vlastní název - např. černá himálajská sůl. Sůl lze také doplnit přísadami. Existují také lidové recepty na přípravu těchto kompozic - vyrábějí také černou sůl. Různé typy tohoto produktu budou popsány níže.

Co je černá sůl

Základem tohoto výrobku je vždy kamenná sůl, do které se přidávají různé přísady. Některé druhy se však liší složením a původem.

Typy

Rozlišují se tyto druhy černé soli:

1. Indický (himálajský). Těží se v Pákistánu, Indii a Nepálu. Tato sůl neprochází čištěním a rafinaci, takže její krystaly mají výraznou tmavě růžovou barvu s hnědými a dokonce fialovými skvrnami. Zajímavé barvy dosahuje díky minerálu greigitu. Toto zbarvení se vyskytuje pouze ve velkých krystalech, ale když se sůl rozemele, je růžové zbarvení výraznější. V Indii se tato sůl navíc zahřívá v keramických nádobách na velmi vysokou teplotu a přidává se do ní orientální koření a ebenová semena, která se nazývají "harad". Tím se sůl stává ještě užitečnější, protože se v ní zvyšuje množství cenných mikroprvků. A jeho odstín je sytější.
2. Láva. Na obalech bývá často napsáno černá lávová sůl, aby se zdůraznil její sopečný původ. Je to vlastně mořská sůl, která se nejčastěji vyrábí na Kypru a na Havaji. Je považován za detoxikační prostředek a v tomto ohledu je podobný aktivnímu uhlí. Tato sůl obsahuje méně sirných sloučenin a má zemitější chuť.
3. Čtvrteční černá sůl. Často se mu říká kostromský, protože původní recept byl vynalezen v Kostromě, i když prakticky každá provincie měla svou vlastní verzi. Původně se tato sůl vyráběla z obyčejné kamenné soli spalováním v kamnech na dřevo spolu s žitnou moukou. V některých provinciích se používaly listy zelí, kynuté koření a kořeněné byliny. Nečistoty těžkých kovů byly zničeny vysokou teplotou. Také žitná mouka poskytovala černou sůl bohatou na minerály. Připravuje se až ve čtvrtek Svatého týdne a světí se v kostele o Velikonoční neděli, takže má v jistém smyslu rituální význam. Pravoslavná církev to však popírá a používání černé soli nevítá.

Za nejzdravější sůl je považována himálajská nebo indická černá sůl, která však na rozdíl od ostatních druhů obsahuje poměrně velké množství sirovodíku. Právě tato látka však pomáhá normalizovat krevní tlak a odstraňovat nadváhu.

Složení a kalorie

Čtvrteční sůl obsahuje v závislosti na způsobu přípravy 3-5 kcal na 100 gramů. Pokud se podíváme na složení černé čtvrteční soli, zjistíme, že 85-94 % jejího složení tvoří chlorid sodný a zbytek je chlebový popel. Ve skutečnosti je však užitečný právě chlebový popel. Obsahuje ionty vápníku, hořčíku, draslíku, mědi a oxidu železitého (proto může zabránit chudokrevnosti). Je však třeba poznamenat, že v bílé soli zaujímá chlorid sodný přibližně 98 % objemu, což znamená, že ostatních užitečných minerálů je v ní mnohem méně.

Množství těžkých kovů ve čtvrtohorní soli se tedy pražením výrazně snižuje, stejně jako obsah chloru.

Energetická hodnota himálajské soli je nízká. Obsahuje pouze 5 kcal na 100 g. Celkově obsahuje více než 80 účinných látek. Himálajská sůl také obsahuje méně chloridu sodného než běžná sůl. Navíc obsahuje sirovodík, který zlepšuje trávicí a kardiovaskulární systém.

Výhody kostromské černé soli (čtvrteční sůl)

V dávných dobách se soli ze čtvrtky přisuzovaly prakticky magické vlastnosti. Věřilo se, že na jakoukoli nemoc stačí nasypat špetku černé soli do sklenice vody, zamíchat a dát člověku vypít - poté nemoc pomine. Ve skutečnosti to samozřejmě není pravda, ale má to svou logiku. Čtvrteční sůl obsahuje uhlík ve formě jemného dřevěného uhlí. Funguje stejně jako jakýkoli jiný enterosorbent, tj. odstraňuje toxiny z těla. Díky němu se budete cítit lépe, lépe se vyrovnáte s otravou jídlem a rychleji se zbavíte příznaků alergie.

Kromě toho má čtvrteční sůl další prospěšné vlastnosti. To:

• normalizuje trávení, odstraňuje zácpu a nadýmání;
• zlepšuje chuť k jídlu;
• posiluje přirozený imunitní systém;
• zmírňuje svalové křeče;
• normalizuje složení krve;
• snižuje kyselost žaludeční šťávy;
• zlepšuje nervovou činnost.

Na rozdíl od obyčejné soli nezadržuje vodu v těle, takže ji lze konzumovat i při arteriální hypertenzi (samozřejmě s mírou).

V kosmetice se černá sůl používá k léčbě akné, protože v tomto ohledu plní stejné funkce jako masky s aktivním uhlím - odstraňuje toxiny, čistí póry a má dokonce antiseptické účinky.

Výhody černé himálajské soli

Himálajská sůl má mnoho zdraví prospěšných účinků. Konkrétně se jedná o:

1. Posiluje imunitu.
2. Zabraňuje potížím, jako je pálení žáhy, zvýšená plynatost, nadýmání.
3. Normalizuje činnost střevních svalů díky vysokému obsahu draslíku a hořčíku.
4. Zmírňuje křeče a bolesti břicha (také díky vysokému obsahu draslíku).
5. Pomáhá udržovat hormonální rovnováhu, včetně normální hladiny melatoninu a serotoninu, takže jeho konzumace zlepšuje psychickou a emocionální pohodu.
6. Normalizuje hladinu cukru v krvi, což je u diabetu 2. typu velmi důležité.
7. Díky svému jedinečnému minerálnímu složení zabraňuje vzniku osteoporózy.
8. Reguluje metabolické procesy, což pomáhá zbavit se nadváhy.
9. Snižuje hladinu "špatného" cholesterolu v těle, což je velmi užitečné pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění, zejména proto, že řada studií ukazuje, že nezadržuje tekutiny. Himálajská sůl na rozdíl od běžné soli nezvyšuje krevní tlak.

V tradiční východní medicíně se také věří, že černá himálajská sůl dokáže léčit bolesti kloubů. Považuje se také za prospěšný při zánětlivých onemocněních dýchacích cest. Na jedné straně zlepšuje vylučování hlenu, na druhé straně odstraňuje samotný zánět.

Černá sůl na hubnutí

Nahrazení obyčejné soli černou solí v různých pokrmech již pomáhá normalizovat trávení, vyplavovat toxiny a přebytečné tekutiny a zbavit se nadbytečných kilogramů. K tomuto účelu však lze navíc použít i fyziologický roztok. Nejlepší je používat himálajskou sůl, protože obsahuje více minerálů, ale vhodná je i čtvrteční sůl.

Je třeba připravit poměrně silný 25-26% roztok soli - 1 lžička jemné frakce na sklenici vody. Solný roztok by se měl užívat v množství 1 lžička na sklenici vody a pít nalačno, aby se urychlil metabolismus, zlepšilo trávení a odstranily toxiny. Zpočátku se může zdát, že působí negativně - prvních několik dní někteří lidé pociťují zažívací potíže. To však pouze naznačuje, že toxiny jsou aktivně odstraňovány. Tyto nepříjemné pocity velmi rychle odezní. Doba trvání léčby je jeden měsíc. V průběhu roku ji lze opakovat až třikrát.

Černá sůl v medicíně

V lidovém léčitelství se černá himálajská sůl používá ve formě roztoku. Připravuje se doma. Vezmou sklenici, na dno nasypou 1 lžičku soli (nebo vloží několik 2-3 cm kostek), pak nalijí plnou sklenici vody a nechají jeden den působit. Pokud se po této době sůl zcela nerozpustí, získáte roztok o koncentraci přibližně 26-27 %, což odpovídá salinitě oceánské vody. Pokud není na dně vidět žádná sůl, je třeba přidat trochu více a po jednom dni je roztok hotový. Ve sklenici se zavřeným víčkem vydrží poměrně dlouho.

Tento solný roztok lze použít k různým účelům:

1. Chcete-li zmírnit otoky nohou, udělejte si z roztoku obklady přiložením kousků bavlněné látky na problematická místa a zafixujte je na 20-30 minut. Fyziologickým roztokem lze také provádět koupele pro zmírnění otoků nohou.
2. Při léčbě onemocnění dýchacích cest provázených kašlem s hojným vykašláváním se solný roztok nalije do konvice, přivede se k varu a 5 minut se chladí. Do výlevky konvice se vloží list papíru srolovaný do kuželu a vdechuje se přes něj pára.
3. K léčbě bolesti kloubů se používají solné koupele. Teplota vody by měla být nejméně 37 stupňů.
4. Pokud máte zanícené mandle a zápach z úst, měli byste si 3-4krát denně vyplachovat hrdlo solným roztokem.

Další recept se používá pro zdravé zuby a dásně. Olivový olej se smíchá s jemně mletou himálajskou solí a touto směsí se čistí zuby a masírují dásně, aby se předešlo zubnímu kazu a zánětlivým onemocněním. Pro zvýšení účinnosti se doporučuje přidat do směsi několik kapek eukalyptového nebo mátového esenciálního oleje; lze použít i citronový olej.

Čtyřmocná sůl se používá také při paradentóze a krvácení dásní. K tomu vezměte 2 díly květového medu a 1 díl černé soli, smíchejte a vzniklou pastou masírujte dásně.

Použití černé soli v kosmetice

Pro obličej

Na základě černé (čtvrteční) soli lze vyrobit následující pleťové masky:

1. Pro pevnou pleť. Smíchejte 1 lžíci zakysané smetany s 1 lžičkou černé soli. Naneste sůl na obličej na 10-15 minut a opláchněte vodou. Přidejte citronovou šťávu a směs bude mít bělicí účinek.
2. K ošetření vybledlé pleti. Vezměte 2 lžíce libovolné mouky, syrový žloutek, 1 lžičku čtvrteční soli, trochu květového medu a kyselé mléko. Vše smíchejte, naneste na obličej, nechte působit 10 minut a smyjte vlažnou vodou.
3. Himálajskou černou sůl lze použít na následující masky:
4. Vitamín. Vezměte 1 polévkovou lžíci tučné smetany, 2 polévkové lžíce. lžíce kiwi nebo jahodového pyré, rozmixujte, naneste na obličej na 5-10 minut, opláchněte studenou vodou, hydratujte obvyklým krémem.
5. Omlazující. Vezměte 1 lžíci himálajské soli, stejné množství medu a dvakrát tolik kefíru, smíchejte, přidejte 1 lžíci nízkotučného tvarohu (doporučuje se měkký tvaroh). Směs se nanese na obličej a nechá se působit 10-15 minut, poté se opláchne studenou vodou a nanese se hydratační krém.
6. Očista. Na 1 polévkovou lžíci himálajské soli středně mleté vezměte stejné množství přírodní kávy, kterou je třeba nejprve umlít a smíchat s asi půl lžičkou vody, abyste získali mletou kávu. Maska se nanáší jemně, aby nedošlo k poranění pokožky. Poté se povrch lehce vmasíruje a omyje teplou vodou.

Solné masky by se neměly provádět, pokud máte na kůži otevřené rány, škrábance nebo podráždění.

Pro vlasy

V lidovém léčitelství se himálajská černá sůl používá k péči o vlasy. Pomáhá zbavit se seboroických krust a lupů. Stačí nanést malé množství soli na vlhké vlasy, lehce je vmasírovat a po 20 minutách opláchnout bez použití šamponu. Poté se doporučuje použít hotovou hydratační masku nebo kondicionér. Vlasy by se poté měly vysušit přirozeně, bez použití fénu.

Na vlasy můžete použít solný roztok - 1 polévkovou lžíci na sklenici horké vody. Namočte do tohoto roztoku kus tenké lněné látky a půl hodiny s ní masírujte pokožku hlavy. Poté se vlasy opláchnou teplou vodou.

Himálajskou sůl můžete přidat do výživné masky - půl lžičky smíchejte s 1 lžící medu, 1 lžící hořčičného prášku, syrovým žloutkem a 3 lžícemi olivového oleje. Pokud mají vlasy tendenci se mastit, přidává se také citronová šťáva. Masku nechte působit 15-20 minut a poté ji opláchněte vlažnou vodou.

Černá sůl při vaření

Sůl na černý čtvrtek byla vždy součástí velikonoční snídaně. Používá se k namáčení vařených vajec a je opravdu velmi chutná. Sůl správně připravená v kamnech na dřevo voní po dřevěných polenech a trochu po sirovodíku jako minerální voda, takže vůně není odpuzující. Sůl se hodí i k vařeným bramborám, protože jejich křehká dužina rychle absorbuje krystalky soli a zjemňuje jejich chuť a vůni. Hodí se také k zeleninovým a houbovým pokrmům.

Můžete si například připravit salát se solenými houbami, zralými rajčaty a červenou cibulí. Na 4 porce salátu vezměte 3-5 rajčat (podle velikosti), 250-300 g solených hub (nejlépe vlhkých), 2 stroužky česneku, půlku červené cibule, až 1 lžičku čtvrteční soli, pepř podle chuti. Salát přelijte rostlinným olejem, nejlépe nerafinovaným a ochuceným. Rajčata se omyjí a nakrájí, česnek se nakrájí na plátky a cibule se nakrájí na tenká půlkolečka. Houby není třeba krájet, ale doporučuje se je omýt studenou vodou, aby se odstranil slaný nálev a přebytečná sůl. Poté se všechny ingredience smíchají a ochutí slunečnicovým olejem a čtvrteční solí.

Škody a kontraindikace

Přestože jsou všechny druhy černé soli považovány za prospěšné, mají řadu kontraindikací. Zatímco například u arteriální hypertenze taková sůl pomáhá snižovat krevní tlak, v případě silného stupně hypertenze bude mít chlorid sodný stále negativní účinek, takže je lepší tento produkt ze stravy vyloučit. To platí i pro chronické onemocnění ledvin a srdeční selhání - u nich je černá sůl kontraindikována.

Jak vybrat a skladovat černou sůl

Takzvaná černá himálajská sůl není ve skutečnosti černá. Obecně se vyrábí ve dvou variantách. Za prvé je to černá himálajská sůl, která má ve skutečnosti tmavě růžový odstín. Získává se přímo z Himálaje, severní Indie atd. Jeho barva je způsobena vysokým obsahem siřičitanu železitého. Tuto sůl lze používat při vaření, ale má zvláštní zápach, který je způsoben adsorpcí sirovodíku na povrchu krystalů. Mnoho lidí nemá rádo zápach. Když však himálajskou sůl necháte chvíli na vzduchu, její vůně se vypaří.

Za druhé je to černá indická sůl Kala Namak. Ten má za sucha také tmavě růžový odstín, ale pokud se dostane do kontaktu s tekutinou, ztmavne. Navzdory své specifické sirné chuti a vůni se v Indii hojně používá při vaření. Často se přitom přidává do hotových směsí koření, jako je garam masala.

Na trhu je pochopitelně spousta padělků. Himálajskou a indickou sůl proto nakupujte pouze u důvěryhodných prodejců. Tento přírodní produkt se vyrábí pouze v Indii, Nepálu a Pákistánu. Složení soli by mělo být uvedeno na obalu. Pravá indická sůl neobsahuje žádné přísady. Abyste si byli jisti, měli byste si koupit zkušební vzorek, zkontrolovat, zda je cítit po síře, a také ho rozpustit ve vodě a po jednom dni sledovat, zda se neobjeví nějaký sediment.

Pokud jde o skladování, himálajská sůl by měla být skladována ve skleněné nádobě s pevně zašroubovaným víkem, aby se do ní nedostala voda. Nejlepší je, když je nádoba vyrobena ze silného skla, protože sluneční paprsky ničí užitečné složky obsažené v krystalech. Měli byste se také vyhýbat extrémním teplotám.

Černou čtvrteční sůl si nemusíte vyrábět sami, můžete si koupit hotovou, ale měli byste si pečlivě přečíst složení. Jednou z výhod kvalitního hotového výrobku je, že se vypaluje v peci na dřevo, což není vždy možné v domácích podmínkách.

Po požehnání se sůl uchovává po dobu jednoho roku, až do příštích Velikonoc. K tomuto účelu je zapotřebí plátěný sáček nebo neprůhledná nádoba s pevně zašroubovaným víkem. Sůl je třeba chránit nejen před slunečním zářením a vlhkostí, ale také před zvědavými pohledy.

Jak si doma vyrobit černou sůl

Přestože je dnes snadné sehnat čtvrteční sůl, mnoho hospodyněk si ji raději vyrábí samo. K tomuto účelu se používají různé metody.

Recept na tetrádovou sůl s kořením

Čtvrteční sůl lze připravit z koření a žitného chleba. Na 1 kg hrubé nejodizované soli se použije 5-6 polévkových lžic. lžíce nasekaných sušených bylinek (oregano nebo oregano, rozmarýn, tymián, máta, kopr atd.) a 4 bochníky žitného chleba. Ten je vhodné namočit do vody. Všechny ingredience smíchejte se solí, vložte do litinové formy a pečte v troubě, dokud směs nezuhelnatí. Poté se ochladí, černý prach se rozemele a přesije a hotová sůl se nasype do skleněné nádoby a pevně uzavře víčkem.

Recept na černou sůl s kvasnicemi

Klasickou variantou je černá sůl s kvasem, kterou nejčastěji připravují ruské hospodyňky. V moderních podmínkách je třeba postupovat takto. Měli byste si koupit hrubou sůl (ale ne jodizovanou) a smíchat ji s kvasem (kvasnou moučkou) - tato hmota zůstane po výrobě mladiny. Poměry jsou následující: soli by mělo být 4krát méně než mladiny, například 100 g na 400 g. Sůl a mouku je třeba důkladně promíchat a poté vložit do velké kovové pánve (ale bez plastové rukojeti) nebo do kotlíku a péct v troubě, dokud hmota nezuhelnatí. Poté výrobek ochlaďte, důkladně rozemelte a jemný černý prach prosejte.

Výrobek se přelije do suché skleněné nádoby s pevně zašroubovaným víkem. Tuto sůl můžete použít místo kuchyňské soli, pokud si to přejete.

Recept na čtvrteční sůl s moukou

Na pánev se nasype hrubě mletá kamenná sůl a 1,5 šálku žitné mouky, promíchá se dřevěnou lžící a směs se postupně pálí, až zčerná. Neobjevuje se žádný zvláštní kouř, ale sůl není úplně černá, ale spíše tmavě šedá. Na druhou stranu se snadno rozemele na prášek.

Zajímavá fakta o soli

Mnoho lidí si myslí, že sůl má pouze svou vlastní chuť, ale to není tak docela pravda. Abyste to pochopili, přidejte ji k jiným potravinám, které mají výraznou chuť, a zjistíte, že sůl ji může zesílit nebo zjemnit. Přidáte-li ho například do čerstvě vymačkané grapefruitové šťávy, bude méně hořká. Přidáním trochy soli do banánového koktejlu zvýrazníte jeho chuť. Sůl také zvýrazňuje všechny ostatní chutě. Může se používat také jako konzervační prostředek, protože vytváří prostředí, ve kterém patogenní bakterie nemohou přežít. V tomto prostředí se však daří prospěšným organismům, jako jsou laktobacily.

Zajímavé je, že sůl není jen černá. Záleží na tom, jaké další přísady obsahuje. Růžová sůl se těží například v Polsku, Chile, Bolívii, Austrálii a dokonce i v Rusku, přesněji na Krymu. V jezeře Sasyk-Sivaš panují jedinečné přírodní podmínky - sůl získává vlivem mikroorganismů a řas korálově růžový odstín. V solných jezerech na dolním toku Volhy se dříve vyráběla růžová sůl, která získala své neobvyklé zbarvení díky mikroorganismům. Tento výrobek měl jemnou vůni fialek. Tato sůl byla dodávána na dvůr Kateřiny Veliké.

Červená havajská sůl získala svou barvu díky železu obsaženému ve vulkanickém jílu. Kdysi se používal při rituálech, například při ošetřování kánoí, aby se nepotopily. Dnes se používá především ke kulinářským účelům.

Některé krystaly soli jsou také velmi krásné; mají tmavě lila odstín, který připomíná drahý kámen. Najdete je například v Rakousku, Německu a Španělsku. Jeho zbarvení je nepravidelné, vypadá spíše jako pruhy. Pokud ji však rozpustíte ve vodě, získáte dokonale čirou tekutinu. Vědci se domnívají, že to není způsobeno přítomností chemických přísad, ale radioaktivním ozářením, zejména proto, že taková sůl se vyskytuje pouze v některých oblastech a mimo Evropu prostě není dostupná.

Černá sůl se sice v kostele posvěcuje, ale s pravými pravoslavnými obřady nemá nic společného. Církev se navíc již dříve snažila proti nim bojovat. Zejména když byl v roce 1551 svolán Stoglavyjský koncil, bylo jeho rozhodnutím zakázáno svěcení černé soli, protože byla považována za pohanskou a kacířskou. Porušovatelé byli přísně potrestáni - byli vyloučeni z ministerstva. Na lidové pověry to však nemělo žádný vliv.

Ve většině případů není vědecky prokázáno, že červené, růžové a žluté soli jsou nějak užitečnější než obyčejné soli. Kromě toho, že černá sůl obsahující dřevěné uhlí může být skutečně použita jako enterosorbent, má také výše uvedené vlastnosti. Mějte však na paměti, že barevné soli prodávané v obchodech často obsahují umělé přísady.

Fotografie černé soli