Mletý černý pepř: zdravotní vlastnosti a kontraindikace

Wikipedie popisuje tuto rostlinu jako plazivého zástupce čeledi paprikovitých. Je ceněna a šlechtěna pro své plody. Vyrábí se z něj koření, mimo jiné mletý černý pepř.

Dnes se s tímto kořením setkáte bezpochyby v každé kuchyni. V historické minulosti byl dokonce považován za platidlo za zboží, protože měl stejnou hodnotu jako drahé kovy. Ve středověku dostávaly dcery bohatých lidí jako věno černý pepř. Za jeho pravlast je považována Indie. Námořní doprava pomohla rozšířit se do Asie a později do Evropy. Obliba tohoto koření se nakonec rozšířila na všechny kontinenty.

V současné době se tato plodina pěstuje v zemích s tropickým podnebím, zejména v Indonésii, Brazílii a některých ostrovních státech v Tichém a Indickém oceánu. Prodej černého pepře je v těchto zemích hlavní oblastí tržního obchodu.

Poznámka na okraj! Indický černý pepř je považován za nejpálivější a nejostřejší.

Oblibu černého pepře lze vysvětlit jeho vlastností vyvolávat v těle uvolňování velkého množství endorfinů. Mimochodem, jedná se o reakci mozku na pálení v ústech. Někdy jsou lidé závislí na jídlech s velkým množstvím pepře, protože po jejich konzumaci mají euforický pocit.

Jak se vyrábí mletý černý pepř

Pepřovník černý je podobný keřovitému popínavému keři. Z mnoha květů se nakonec vyvine hrášek. Pro získání kvalitního koření se sklízejí nezralé a suší se. Poté se rozemelou na prášek a uzavřou, aby byly chráněny před vlhkostí a zachovaly si své aroma.

Analogy koření

Existují, i když neúplné, analogy mletého černého pepře.

1. Prvním z nich je bílý pepř. Vyrábí se ze zralých plodů keře černého pepře. Při výrobě bílého pepře se plody nejprve namočí do vody, oloupou a usuší. Toto koření se vyznačuje zvláštní vůní a po zpracování zvláštním lehkým kořením. Bílé pikantní omáčky, masové a rybí pokrmy získají s tímto kořením zvláštní chuť.
2. U druhé odrůdy, zelené papriky, se sklizené nezralé plody namáčejí do slaného nálevu, aby změkly a snížila se jejich pálivost. Papriky sušené při vysoké teplotě zůstávají zelené. Na druhou stranu je jejich vůně a chuť výraznější a pikantnější. Zelené papriky jsou nezbytné pro marinády a teplé občerstvení. Používají se k dekoraci hotových jídel.
3. Třetím analogem černého pepře je červený pepř. Vyrábí se ze zralých hrášků keře, které se rovněž namáčejí do slaného nálevu, podobně jako zelené papriky, aby si zachovaly barvu. Slupka zůstává na plodech. Tyto papriky se nemelou, ale používají se vcelku do pálivých pochutin a marinád. Červené papriky se používají k dekoraci hotových jídel.

Složení a kalorie

Koření a dochucovadla mohou jídlu dodat lepší chuť. Mohou se však používat jako léky. Mnoho lidí si to uvědomuje. Vysvětlení spočívá v tom, že plody černého pepře, stejně jako všechna koření, obsahují mnoho složek ve formě esenciálních olejů, minerálů a vitaminů.

Tuky, bílkoviny, sacharidy, vláknina, minerální látky, vitamíny, pryskyřice, silice, alkaloidy - to nejcennější bohatství obsahuje toto koření. Ostrost pepře dodávají plodu fytokomponenty, jako je piperin a piperidin. Piperin tvoří jednu desetinu chemického složení koření. Nejsou to však jen alkaloidy zastoupené piperinem a piperidinem, které zvyšují štiplavost produktu. K této vlastnosti pepře přispívá také cevicin.

Z hlediska obsahu složek je všechny předčí škrob, jehož obsah je asi 60 %, což je hodně ve srovnání s ostatními látkami. Komplex vitamínů a minerálů obsahuje vitamíny A, C, B, fosfor, železo a vápník. Ač se to může zdát překvapivé, ve 100 g černého pepře je třikrát více kyseliny askorbové než v pomeranči.

Kalorická hodnota koření je 263 kcal. Podíl bílkovin, tuků a sacharidů činí 9, 29 a 62 procent.

Výhody mletého černého pepře

Obecné výhody

Četná pozorování účinků po použití mletého černého pepře uvádějí.

• antiseptikum;
• antibakteriální;
• antimikrobiální;
• analgetikum;
• protikřečové;
• antioxidant;
• tonikum;
• oteplování;
• diuretikum;
• diuretikum;
• choleretické vlastnosti výrobku.

Koření je považováno za velmi užitečné:

1. Díky piperinu, který dodává pepři pálivost, vede užívání koření ke stimulaci krevního oběhu a vylučování trávicích enzymů. Koření zabraňuje tvorbě krevních sraženin.
2. Pacientům s dýchacími potížemi, kteří trpí nadměrným množstvím hlenu, uleví užívání mletého koření s medem.
3. Toxiny, toxiny a paraziti budou pepřem "napadeny" a zrychleně vyloučeny z těla. Blahodárné účinky koření pocítí také játra a nervový systém.
4. Lidé trpící astmatem, infekcemi močového měchýře a cholerou pocítí úlevu, pokud budou používat mletý černý pepř v dávkách doporučených odborníky.

Pro ženy

Výhody mletého černého pepře může pocítit každá žena, pokud chce očistit tělo. Hlavně nezapomeňte na denní dávku, která nesmí být vyšší než 4 g. Díky koření zmizí bolesti svalů a únava.

Pro muže

Černý pepř jako afrodiziakum je užitečný pro muže ke zlepšení potence. To věděly už ve starověku indické ženy, které pro zvýšení mužské sexuální aktivity dávaly do pokrmu vždy mletý černý pepř. Má také schopnost ředit krev, takže člověk bude imunní vůči problémům přetížení pánve.

Mnoho mužů zná účinný lék na sílu z cukru, pepře a mléka. Selen a zinek obsažené v černém pepři zvyšují hladinu testosteronu a normalizují funkci prostaty.

Těhotenství

Ženy v těhotenství mohou mít zažívací potíže. Mletý černý pepř v malých dávkách pomáhá normalizovat trávicí procesy.

Kojení

Moderní medicína prokázala, že užívání mletého černého pepře ženou během kojení je prospěšné. Toto koření pomáhá při zotavení ženského těla v poporodním období, může aktivovat fungování různých orgánů.

Pro děti

Vzhledem k příznivým účinkům mletého černého pepře na celý orgánový systém jej lze používat jako koření do dětských pokrmů již od jednoho roku věku. Je užitečný zejména pro děti, které mají špatnou chuť k jídlu.

Pro hubnutí

Černý pepř je koření, které spaluje tuky. Proto se může používat v dietách, aniž by byla překročena denní norma pro dospělého člověka - 10 gramů. Příznivě působí na žaludek a trávicí trakt. Díky pepři se potrava lépe a rychleji tráví a zvyšuje se produkce pankreatických enzymů. Pravidelná konzumace mletého černého pepře vede ke zvýšení tělesné teploty. To podporuje metabolismus a zintenzivňuje spalování dalších kalorií. Toto koření je přirozeným energizérem, a proto může ovlivnit uvolňování energie.

Pro shazování nežádoucích kilogramů doporučují odborníci na výživu týdenní kúru sestávající ze sklenice kefíru se špetkou mletého černého pepře. Měl by se pít ráno nalačno.

Mletý černý pepř v lécích

Mletý černý pepř je díky svým užitečným vlastnostem oblíbený při léčbě různých onemocnění.

1. Při nachlazení a kašli pomáhá špetka mletého černého pepře zapitá velkým množstvím vody.
2. Mléko s mletým černým pepřem vám přinese úlevu, pokud máte žaludeční potíže. Po užití této směsi přestanou zažívací potíže.
3. Kromě základní léčby lze při onemocnění dýchacích cest užívat odvar z mléka s mletým černým pepřem. Přídavek kurkumy zlepší léčebný účinek směsi.
4. Olivový olej s černým pepřem má dobrý analgetický účinek při bolestech kloubů a ischiasu. Vzniklý přípravek se vtírá do bolestivých míst.
5. Čerstvě mletý černý pepř v přepuštěném másle je účinným prostředkem v boji proti zánětům kůže a ekzémům. Bradavice po pravidelném používání tohoto léku také zmizí.
6. Pupínky na obličeji zmizí, pokud postižený obličej potřete mlékem a mletým černým pepřem.
7. Lék obsahující toto koření účinně zmírňuje záněty dásní.
8. Omlazující účinek mají masky a krémy na obličej připravené doma s přídavkem mletého černého pepře. Celulitida může také zmizet po použití prostředků, jejichž jednou ze složek je toto koření.
9. Mletý černý pepř může být skutečným léčebným prostředkem při ošetření ran a škrábanců. Posypaný prášek z koření očistí poraněný povrch od choroboplodných zárodků a zastaví krvácení.
10. Lidem a zvířatům, kteří mají na kůži tetanus, pomůže sójová moučka, olivový olej a mletý černý pepř. Smíchání prvních dvou složek ve stejných dávkách s trochou koření pomůže zbavit se onemocnění.
11. Pro muže s problémy s plešatostí je mletý černý pepř skutečným léčitelem. Sůl, mletý černý pepř, cibulová šťáva - tyto složky, smíchané a aplikované na hlavu po dobu půl hodiny, pomohou s problémem.

Aplikace pro vaření

Bez mletého černého pepře si nelze představit žádnou kuchyni. Pro všechny pokrmy se pepř samozřejmě těsně před použitím rozemele na prášek. Má vynikající chuť a vůni.

Existují různé způsoby přidávání koření do pokrmů:

1. Horkým polévkám a vývarům dodá požadovanou chuť mletý pepř přidaný na konci vaření.
2. Při smažení ryb a zeleniny se mletý černý pepř přidává do těsta nebo mouky, aby se jídlo obalilo.
3. Aby byla pečeně chutná, musí marináda obsahovat mletý pepř. Jatečně upravené tělo se v marinádě uchovává poměrně dlouhou dobu.
4. Mletému masu a rybám prospěje přidání mletého černého pepře spolu se solí.
5. V konzervách se bez tohoto koření, které je velmi oblíbené na všech kontinentech, obejdete jen zřídka.

Škody a kontraindikace

Navzdory mnoha prospěšným vlastnostem a širokému využití mletého černého pepře může být jeho používání někdy škodlivé.

1. Reprodukční systém může trpět jeho nadměrným užíváním ženou. I po zjištění příčin neplodnosti a změně stravy může být proces zotavení zdlouhavý.
2. Nadměrné užívání koření může poškodit žaludeční sliznici, protože je citlivá na pálení.
3. Kvalita a množství produkovaných hormonů se může také zhoršit a snížit sexuální apetit. Proto by muži neměli toto pikantní koření zneužívat.
4. Pokud má člověk problémy s nespavostí, stojí za to věnovat pozornost stravě, která obsahuje velké množství mletého černého pepře, a zmírnit jeho příjem.
5. Děti do 12 let by se měly vyvarovat žaludečních potíží tím, že nebudou toto koření přidávat do pokrmů ve velkém množství.
6. Gastritida, žaludeční vředy jsou jasným důvodem, proč černý pepř z jídelníčku vyloučit nebo alespoň minimalizovat jeho používání při jídle.

Jakkoli může být mletý černý pepř pro tělo užitečný, je důležité si uvědomit, jaká nebezpečí na nás číhají při jeho nerozumném používání.

Jak vybrat a uložit

Kvalita a trvanlivost koření závisí na jeho výběru a podmínkách skladování. Zákazníci v maloobchodních prodejnách si mohou vybrat mezi hrubě a jemně mletým černým pepřem. Barva koření hraje důležitou roli. Sušené plody černého pepře by měly mít černohnědou skořápku. Uvnitř je světlé jádro. Ačkoli se pepř označuje jako černý, po rozemletí by měl být světle hnědý s lehkým nazelenalým nádechem. Všechny ostatní barvy (a ještě více černá) ukazují na přítomnost nečistot v prášku.

Nevěřte řečem o horší kvalitě mletého pepře ve srovnání s pepřem celým. Jejich kvalita je stejná. Výraznost chuti závisí na čerstvosti původního produktu, tj. hrachu, z něhož se mletý pepř získává. Čerstvě namleté papriky mají samozřejmě lepší aroma než papriky balené.

Trvanlivost mletého černého pepře a hrášku se liší. Pokud se jedná o mletý pepř, uchová si své vlastnosti nejdéle tři měsíce. Pokud si přejete mít vždy čerstvě ochucené koření, můžete si podle potřeby namlít pepř v hrášku. Jeho trvanlivost není jeden rok, jak je obvyklé, ale až tři roky.

Hlavní podmínky pro skladování černého pepře v jakékoli formě: suché, nejlépe tmavé místo a vzduchotěsná nádoba.

Mletý černý pepř pohlcuje pachy, proto by se v jeho okolí neměly vyskytovat žádné výrobky se silnou vůní.

Zajímavá fakta o pepři

1. Původní pepř nebyl tak ostrý jako dnes. Evoluce přidala tuto vlastnost ke svým plodům. Kořeněná chuť hrachu zvířatům nechutná, ale ptáci tento hrách konzumují bez obav, protože ani při průchodu jejich tělem nemění svůj kulatý tvar.
2. Pozitivní vlastnosti černého pepře jako první ocenili staří aztéčtí a mayští indiáni. Jako náhražku soli používali pepř. Sladké plody pepře považovali za malou zeleninu. Pepř měl mezi indiány své vlastní božstvo, Čantikou, která byla považována za manželku boha ohně.
3. Podle některých legend pomohl pepř indiánům porazit španělské kolonisty v jedné z bitev. Domorodí Američané proto nasypali do doutnajícího ohně Španělů pepř. Evropané byli oslepeni pepřovým kouřem a domorodci je vyrušili.
4. Pálivou červenou papričku zná každý. Málokdo však ví, že aztécký výraz pro chilli znamená "červený".
5. Vitamíny A, C, skupiny B, hořčík, draslík, železo - všechny tyto látky obsahuje červená paprika. Zelený pepř je nezralý plod stejného keře. Nemají vysoký obsah živin.
6. Mletý černý pepř je povinnou složkou oblíbených kari a chilli směsí.
7. V přírodě existují speciální odrůdy pepře, jejichž pálivost způsobuje popáleniny nechráněné pokožky rukou. Abyste se vyhnuli chemickým popáleninám, používejte při manipulaci s výrobkem gumové rukavice.
8. Pálení velmi pálivých papriček nejlépe neutralizuje mléko, jogurt nebo plátek citronu. Voda není v této situaci dobrým pomocníkem.
9. Chcete-li snížit pálivost paprik v luscích, můžete z nich vybrat semínka a přepážky, protože ty obsahují veškerou pálivost.
10. Milovníci zpěvného ptactva, konkrétně kanárci, zařazují do svého jídelníčku kajenský pepř. Tato odrůda pepře dodává peří ptákům jasnější červenou barvu.
11. Z pálivých papriček se připravují nálevy doporučované lidem se špatnou chutí k jídlu a zažívacími problémy.
12. Masti a náplasti obsahující mletý pepř se často používají k léčbě revmatismu, osteochondrózy a kloubů.
13. Četné studie prokázaly, že pepř pomáhá v boji proti rakovině.
14. Mnoho hospodyněk má červený pepř na okenním parapetu: péče o něj je minimální a spočívá ve včasném zalévání a hnojení květinovou směsí.
15. Jednou z odrůd této rostliny je koření. Je to stálezelený tropický strom, jehož plody se používají v parfumerii. Olej získaný ze sladce vonících paprik se přidává do parfémů, likérů a mýdel.
16. Pepř Habanero je známý svou ostrostí.
17. Černý pepř se k Rusům dostal až v 16. století.

Černý pepř v jakékoli formě, celý nebo v prášku, je užitečný a potřebný produkt, pokud se používá v povolených dávkách.

Fotografie mletého černého pepře