Co dělat, když je karamel hořký? Jak ji opravit

Karamel připravený doma podle všech pravidel je základem pro různé lahodné sladkosti (lízátka, bonbony). Dorty a zákusky jsou zdobeny karamelovými figurkami. Někdy však karamel začíná být hořký. Je důležité pochopit příčinu negativní změny chuti, abyste se příště vyhnuli problémům.

Proč je domácí karamel hořký

Karamel vyžaduje malé množství ingrediencí. Proces není dlouhý ani složitý, ale někdy se stává, že hotový výrobek získá nepříjemnou hořkou chuť, která naznačuje, že se cukr spálil.

Tento negativní výsledek má několik důvodů:

1. Pánev s připravovaným karamelem byla přehřátá. V důsledku toho se cukr nejen rozpustil, ale začal hořet.
2. Na začátku vaření byla nastavena příliš vysoká teplota, což zabránilo postupnému rozpouštění cukru. Okamžitě shořel.
3. Hmota byla nerovnoměrně rozložená, takže část z ní změkla podle základních požadavků, zatímco zbytek tenčí vrstvy v tomto místě již začínal lepit.

Jak uvařit karamel, aby nebyl hořký

Vaření cukru vyžaduje i přes minimum ingrediencí pozornost a dodržování řady důležitých pravidel. Tento výrobek má určité stavy během procesu zahřívání. Prochází několika fázemi, počínaje vařením a následným tavením. Je třeba vědět, v jakém okamžiku proces zastavit, abyste získali přesně takový karamel, který má příjemnou specifickou chuť.

Zkušení kuchaři používají zkušební metodu, při které se zaměřují na určitou stupnici cukru. Začátečníkům doporučujeme zakoupit speciální teploměr na cukr. Tento přístroj umožňuje určit hustotu cukru v daném okamžiku. Při znalosti správných hodnot je možné ukončit vaření přesně ve fázi, kdy je karamel hotový.

Hlavní pravidla jsou následující:

1. Vezměte bílý cukr vysoké čistoty.
2. Teplo musí být silné a rovnoměrné. Pokud je sporák plynový, měl by být instalován rozptylovač plamene.
3. Zvolte silnostěnnou pánev ze žáruvzdorného kovu.
4. Když se cukr zpočátku vkládá do vody, neustále se míchá, aniž by se přilepil ke dnu, aby se zabránilo žloutnutí sirupu.
5. Jakmile se cukrový granulát zcela rozpustí, sirupu se již nedotýkejte. Tím se zabrání krystalizaci, zakalení a tvorbě hrudek.
6. Okraje nádobí pečlivě otřete měkkým hadříkem namočeným v ledové vodě. Je důležité odstranit ze stěn všechny cukrové granule, aniž byste se dotkli povrchu sirupu. Pokud se tak nestane, dojde ke krystalizaci a následnému hoření.

Standardní recept na karamel:

1. Odměřte 450 g cukru.
2. Nalijte ji do hrnce s 500 ml vody.
3. Zapněte vysokou teplotu a neustále míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
4. Odstraňte pěnu, otřete stěny pánve a pokračujte ve vaření bez dalších zásahů.
5. Zda je karamel hotový, zjistíte tak, že do studené vody kápnete malé množství rozpuštěného cukru. Výsledkem by měl být rampouch, který se nelepí na zuby. Po poklepání se rozdělí na malé krystalky.

Při použití teploměru se připravenost karamelu určuje podle hodnoty +160 °C.

Lze zachránit hořký karamel

Kvalitu karamelu s mírnou hořkou příchutí lze zlepšit použitím následující metody:

1. V samostatném hrnci zahřejte malé množství přírodní smetany. Nalijte ji do hrnce s karamelem. Zahřejte ji s malou špetkou jemné soli.
2. Pokud má karamel výrazný hnědý nádech a silnou nepříjemnou hořkost, nelze jej zachránit.

Vaření karamelu podle základních pravidel přinese předvídatelně vynikající výsledek. Vznikne příjemně chutnající zlatavá hmota, ze které jsou domácí cukrovinky bez náznaku zbytečné hořkosti.