Co dělat, když je karamel řídký?

Měkký, viskózní, dokonale ladící s chutí mnoha výrobků, karamel by měl mít určitou tloušťku, aby krásně stékal po straně dortu nebo se při kousnutí do dezertu lákavě protáhl. Někdy se ale stane, že když si ho uděláte sami, je řídké. V čem je chyba a jak vyrobit "správný" karamel? O tom si povíme níže.

Proč je karamel tenký

Karamelová omáčka by měla být v ideálním případě hustá, aby pomalu a lepkavě tekla ze lžíce. Používá se k vrstvení dortů, plnění pečiva a cukrovinek. Pokud se karamel používá ke zdobení dortu, ohřívá se v mikrovlnné troubě v cukrářském sáčku. Poté se nanese na horní část a boky moučníku.

Zde je několik důvodů, proč se karamel ukázal jako tekutý:

1. Dokud hmota nevychladne, má tučnější konzistenci, než by měla mít.
2. Nedodržení poměrů uvedených v receptu - například větší množství smetany, než je v receptu uvedeno.
3. Nevařený karamel, který byl odstraněn z ohně ihned po přidání krému.

Abyste se vyhnuli chybám, je nutné při vaření karamelu dodržovat stanovené poměry produktů a vážit je na váze, nikoli od oka. Po přidání smetany nechte směs asi 5 minut na ohni, dokud nezačne znovu vřít. Před použitím k určenému účelu nechte uvařenou karamelovou omáčku zcela vychladnout.

Jak zahustit tekutý karamel

Pokud se vám přesto stane, že je karamel tekutý a nehodí se k dezertu, můžete situaci napravit. Je třeba zředit lžičku kukuřičného škrobu ve lžíci studené vody (250 g karamelu) a po zavedení do hmoty vařit na mírném ohni, dokud nezhoustne. Kukuřičný škrob lze nahradit bramborovým škrobem.

Při vrstvení koláčů lze tekutý karamel smíchat s praženými nasekanými arašídy nebo vlašskými ořechy. V této podobě se na dort docela hodí.

Máslo může také pomoci karamelový krém zahustit. Mělo by ho být o něco více než polovina karamelu. Nejprve se vyšlehá máslo do běla a pak se postupně po částech přilévá karamel. Po jedné polévkové lžíci. Pokud dáte najednou velké množství karamelové omáčky, hmota se rozdělí.

Dokonalý recept na karamel

Klasický recept na výrobu domácího karamelu obsahuje tyto ingredience:

• 150 g smetany, nejméně 30 % tuku;
• 220 g cukru;
• 100 g másla, 82,5 % tuku;
• trochu soli.

Nejprve je třeba rozpustit cukr. Použijte širokou pánev se silným dnem.

Pozor! Na oheň nedávejte příliš mnoho cukru, jinak karamel zhořkne a ztmavne.

Karamel připravíte tak, že vezmete jemný cukr, který postupně přidáváte na pánev. Celou část můžete rozdělit na tři části. Jakmile se první část rozpustí, přidejte druhou část a tak dále. Během tání se cukr jemně míchá silikonovou stěrkou.

Když se cukr zcela rozpustí, přidejte studené máslo - vyndané z mrazáku. Současně na jiném hořáku zahřejte smetanu a vlijte ji do vařící sladké hmoty. Smetana by měla být horká, téměř vařící. Vše promíchejte a ihned přidejte sůl. Zbývá jen vychladit toto mistrovské dílo kulinářského umění na pokojovou teplotu a použít ho k určenému účelu. V případě potřeby je lepší karamel uchovávat ve skleněné nádobě v lednici. Chuť neztrácí ani po měsíci.

Důležité! Teplota ohřevu se během tavení cukru nesmí měnit. Vysoký žár ho spálí, zatímco nízký žár způsobí jeho krystalizaci.