Co dělat, když kynuté těsto nechce vykynout

Každá hospodyňka ví, jak připravit pečivo z kynutého těsta. Práce s kynutým těstem není obtížná. Z nějakého důvodu a častěji při nedodržení techniky hnětení však může těsto zůstat takové, jaké bylo - husté, s nerovnoměrnou strukturou. Co se děje? Je možné situaci napravit, aniž by se výrobky vyhodily do koše? O tom budeme hovořit níže.

Tajemství dobrého těsta

Aby bylo kynuté těsto lahodné, nadýchané a chutné, je třeba při jeho hnětení dodržovat určitá pravidla:

1. Všechny ingredience na těsto musí mít pokojovou teplotu - vejce a mléko musí být vyndané z lednice a rozpuštěné máslo nebo margarín vychlazené.
2. Těsto by mělo vykynout v teple, přikryté utěrkou nebo igelitem - stačí trouba vyhřátá na 40 stupňů nebo místo u radiátoru se zapnutou plotýnkou.
3. Otevřené balení sušeného droždí má dobrou trvanlivost 7-10 dní při pokojové teplotě - proto si na to dejte pozor a nekupujte velká balení, pokud droždí příliš nepoužíváte.
4. Čerstvé droždí vydrží v chladničce aktivní 15 dní, v teple jen jeden den.

Pokud je droždí po datu spotřeby, nevypracujete dobré těsto, i když dodržíte všechna ostatní pravidla. Je to nejdůležitější složka těsta, proto ji skladujte podle uvedených pokynů. Mouka by měla být té nejvyšší kvality, pokud plánujete vyrábět pečivo. Nezapomeňte ji prosít, aby se okysličila a těsto bylo nadýchané.

Dobré, nadýchané těsto získáte, pokud obsahuje cukr v množství 5 % z celkového množství produktů. Pokud je ho příliš mnoho nebo příliš málo, kvasinky nemusí "fungovat".

Proč těsto nevykyne?

Příčiny mohou zahrnovat:

• Stálé nebo nekvalitní droždí;
• chybná technika hnětení;
• Výrobky používané k hnětení příliš studeného těsta;
• použití mouky s nízkým obsahem lepku (druhořadá mouka, žitná mouka atd.);
• nedostatek tepla potřebného k tomu, aby kvasinky "pracovaly".

V úvahu je třeba vzít také typ droždí - každý typ potřebuje určitou dobu kynutí. Slabé kynutí může být známkou toho, že je třeba počkat, až droždí "zabere".

Při hnětení těsta byste měli brát v úvahu také přísady, které ovlivňují pórovitost a strukturu. Například sušené ovoce a ořechy přidané ve velkém množství mohou způsobit, že těsto bude tuhé a nebude moci vykynout. Čerstvé bobule a ovoce ji naopak mohou zkapalnit. Při vaření byste proto měli dbát na dodržování uvedených gramů.

Jak správně pracovat se suchým droždím

Před hnětením těsta je velmi důležité řádně připravit sušené droždí. Lze jej aktivovat pouze v teplé vodě. Proces je rychlejší, pokud se přidá trochu cukru. Nejprve tedy vezměte množství droždí uvedené v receptu, zalijte ho trochou teplé tekutiny - vody nebo mléka - a přidejte půl lžičky cukru. Dobré droždí se po 10 minutách zvedne do víčka. Nyní s ním můžete hníst těsto.

Uvědomte si, že všechny kvasnice (sušené i syrové) nelze aktivovat ve studené vodě. Pokud je teplota tekutiny vyšší než 30 stupňů, kvašení se výrazně zpomalí. Při vyšších teplotách jednoduše uhynou. Při hnětení kynutého těsta studenou nebo horkou vodou vznikne na povrchu hrubé a suché těsto a uvnitř těsto rozmočené.

Jak dlouho těsto kyne?

Zhruba 1,5-2 hodiny je dostatečně dlouhá doba na vykynutí těsta, pokud je vyrobeno z kvalitního droždí a uchováváno v dobrých podmínkách. Asi po hodině těsto vykyne. Současně těsto prohněťte, aby se uvolnil oxid uhličitý. Po druhém kynutí se těsto znovu prohněte, aby se obnovil lepek, a ihned se použije k pečení.

Pokud použijete suché, rychle působící droždí, můžete dobu kynutí zkrátit. Asi 40 minut po uhnětení vykyne na první hnětení. Těsto by pak mělo před pečením půl hodiny stát.

Co způsobí, že těsto vykyne

Zůstalo těsto navzdory všem doporučením tuhé, v původní podobě? Možná bylo v receptu uvedeno malé množství droždí. Nebo je v domě příliš chladno. Situaci se můžete pokusit napravit jedním z následujících způsobů:

1. Mísu s těstem položte na teplou podložku a počkejte, až vykyne.
2. Umístěte jej do vodní lázně asi na 30 minut, dokud droždí nezačne být aktivní.
3. Přidejte novou dávku naředěného droždí (5 g na 100 ml tekutiny) a mouku a vše důkladně promíchejte.

Hlavním předpokladem kynutí je stále teplo a správná technika práce s droždím.

Co můžete udělat, pokud těsto nelze zachránit

Pokud se kynuté těsto nepovede a vůbec nevykyne, nevyhazujte ho. Lze ho použít i na pečení, pokud ho tence rozválíte. Z tohoto uhněteného těsta se připraví:

• Arménský lavaš;
• základny pro pizzu;
• chebureks;
• khachapuri.

Těsto se vyválí na tenký plát a peče se na horkém plechu, dokud lehce nezhnědne. Může se jíst jako takový nebo se z něj mohou dělat rohlíky, koláče, "obálky" s přidáním libovolné náplně.

Na pizzu se také rozválí nerozválené těsto, položí se na plech nebo do formy, vyloží se okrajem, naplní a upeče. Těsto se rozdělí na několik částí, z nichž každá se tence rozválí. Na jednu polovinu kruhu dejte nádivku, druhou polovinu uzavřete a okraje zajistěte. Smažte na velkém množství rozehřátého oleje. Do mletého masa lze použít nejen maso a cibuli, ale také opečené houby, bramborovou kaši a strouhaný sýr.

Chačapuri jsou gruzínské tvarohové placky, které se pečou z droždí nebo bez droždí. Proto lze k jejich přípravě použít nekvašené těsto. Náplň se skládá z tvarohu, vajec, trochy soli a česneku. Místo tvarohu můžete použít strouhaný tvrdý sýr nebo směs sýra a tvarohu. V každém případě bude khachapuri mimořádně chutné.

Těsto se rozdělí na malé kuličky a každá se tence rozválí. Nádivku vložte do středu, okraje seberte do sáčku. Vytvarujte z něj plochou misku. Khačapuri by mělo být velké asi jako malá pánev. Pečte na pánvi bez oleje do křupava. Z neslazeného, nepřekynutého těsta lze připravit například lasagne, açmu - tenký koláč s náplní, štrúdl nebo dokonce knedlíky. Churros můžete smažit tak, že těsto vyválíte na velmi tenké pláty. Pouze pokud je hrudkovitý - s vejci, mlékem a máslem. Samozřejmě se nejedná o klasickou verzi výroby listového těsta, nicméně takové sušenky budou chutné a těsto se nebude muset vyhazovat.

Kvalitu kynutého těsta prý ovlivňuje duševní rozpoložení hostitelky. Proto ho hněťte v dobré náladě a samozřejmě s láskou. Pak bude pečivo chutné, nadýchané, voňavé a s lahodnou kůrkou, bez ohledu na použité ingredience. Pokud máte málo času a vaše nálada a pohoda jsou na pováženou, pečení s droždím se raději vyhněte.