Co dělat, když basturmu přesolíte? Jak opravit pokrm
Basturma je nasolená, okořeněná a naložená svíčková z hovězího, koňského nebo skopového masa. Pravá kavkazská basturma se jí nakrájená na tenké průsvitné plátky. Pro zjemnění pikantně slané chuti se masný výrobek napouští nápoji, namáčí nebo kombinuje s nekvašenými potravinami.
Jak snížit obsah soli ve vařené basturmě
Jediný způsob, jak upravit chuť masa, je namočit ho alespoň na den do studené vody a každou hodinu ji vyměnit. Sůl se z nedávno uvařené basturmy dostane rychleji.
Další možností, jak zjemnit chuť, je jíst sušené maso se suchým vínem, nekvašenou čerstvou nebo pečenou zeleninu, nesolené sýry, omáčky se zakysanou smetanou, jogurt. Basturma se hodí k pikantní zelenině, chlebu, těstovinám a houbám.
Domácí recept na basturmu
Na přípravu 2 kg hovězího masa potřebujete 1,5 kg soli a koření:
- po 10 g medu a papriky;
- po 5 g červené pálivé papriky a černého pepře;
- 100 g sena z pískavice řecké seno nebo šáchoru;
- 25 g sušeného česneku.
Jak se připravit:
- Hovězí svíčkovou bez fólie, tuku a žilek nakrájejte na 4 kusy po 500 g.
- Polovinu soli rovnoměrně rozetřete na tác a na ni položte maso. Zbytek hovězího masa posypte tak, aby byly kousky zcela pokryty bílými krystalky.
- Polotovar uložte na tři dny do chladničky. Šťávy z masa se odvádějí, jakmile vytékají. Každý den se z masa seškrábne nasáklá sůl. Suché maso nasypte na omytý a osušený plech, položte na něj hovězí maso a navrch ho posypte kořením.
- Po nasolení se ztmavlé, husté maso omyje a usuší.
- Dalším krokem je tvarování. Kousky zabalte do bavlněných utěrek a nechte je 24 hodin lisovat.
- Několik hodin před koncem lisování připravte dresink. Smíchejte všechno koření a koření v míse, přidejte půl sklenice vody, promíchejte a směs sjednoťte.
- Do každého kusu udělejte šídlem otvor v blízkosti úzkého okraje a vložte do něj silné lano nebo drát z nerezové oceli.
- Směs koření rovnoměrně rozetřete na filety. Zavěste je na balkon a chraňte je před přímým slunečním světlem nebo je nechte v místnosti s teplotou do 25 °C.
- Po třech dnech maso zabalte do gázy a pokračujte v sušení další měsíc.
Basturmu lze namáčet ještě během přípravy. Pokud po nasolení před lisováním hovězí maso na 3 hodiny zalijete studenou vodou, není příliš slané.
«Důležité: Veškeré informace na těchto webových stránkách jsou poskytovány pouze pro informační účely. pouze orientační. Před použitím jakýchkoli doporučení se vždy poraďte s odborníkem. specialista. Redakce ani autoři nepřebírají žádnou odpovědnost za případné škody způsobené materiály."
