Přesolená pohanka: co dělat a jak pokrm opravit?

Přesolování při přípravě běžných pokrmů i kulinářských mistrovských děl se stává začátečníkům i zkušeným hostitelkám. Výjimkou není ani pohanková kaše, oblíbená v ruské kuchyni. Pokud člověk využije doporučení odborníků, dostane se z této situace beze ztrát.

Jak opravit přesolenou pohanku při vaření

Chybu zjištěnou na začátku vaření lze snáze opravit. Do hrnce se přidají další kroupy a vroucí voda v poměru 1:2. Další možností je použití absorpčního přípravku, který absorbuje sůl. Obvykle se jedná o brambory nakrájené na dva nebo čtyři kusy. Když je pokrm hotový, hlízy se vyjmou. Jsou zcela vhodné k jídlu.

Hotová přesolená kaše se ukládá následujícími způsoby:

1. Pohanka se propláchne v cedníku studenou vodou, přendá se na pánev, zalije se trochou vroucí vody a přidá se máslo. Dusíme na mírném ohni, dokud se neodpaří všechna voda. Podle chuti oslaďte cukrem.
2. Do hrnce nalijte horkou vodu, několik minut ji povařte a osolenou tekutinu vylijte.
3. Přesolený pokrm podusíme s nekynutou zeleninou. Sůl se rovnoměrně rozdělí mezi ingredience a kaše je chutnější. Pro tuto verzi je vhodná mrkev, cuketa a cibule. Při použití mletého masa je pokrm chutnější a výživnější.
4. Pohanku posypeme nesolenou směsí z vařených vajec natvrdo a nakrájených na kostičky (5 vajec/1 lžíce krupice), nasekaného kopru, cibule, papriky, rostlinného oleje a mletého černého pepře.
5. Kaši podávejte s nekvašeným gulášem.
6. Používejte tučné výrobky, které sůl zjemňují a dodávají pokrmu krémovou chuť. Používají se tučné omáčky, smetana a zakysaná smetana.
7. Přidejte česnek osmažený na rostlinném oleji, jehož jasná chuť zamaskuje chybu.

A nejjednodušší možností je uvařit část nové kaše a smíchat ji s tou zkaženou. Při použití navrhovaných metod nebude možné připravit dokonalý pokrm, ale bude zcela jedlý. Pokud není možné zkažený produkt zachránit, není to důvod k vyhození kaše do koše. U jiných pokrmů se složitějším receptem se nadměrné solení neprojeví.

Co dělat, když přesolíte pohanku a maso

Přesolenou kaši s masem lze napravit dvěma způsoby. V prvním případě se do pokrmu přidává více pohanky a masa, ve druhém se do pokrmu přidávají další produkty:

1. K oživení kaše se používá čerstvý rajčatový protlak.
2. Přidáním smažené mrkve a cibule změňte chuť na sladší.
3. Pokrm podávejte s nekvašenou omáčkou připravenou zvlášť nebo pohanku podusíte v neslané omáčce, aby se chuť vyrovnala.
4. Uvařené kroupy s masem zřeďte zelenou cibulkou, nasekaným koprem, petrželkou nebo houbami.

Houby, které se hodí k masu a pohance, absorbují sůl.

Co lze připravit ze solené pohanky

Z mastné pohankové kaše lze připravit:

Šťavnaté masové kuličky.

Na 2 šálky jaggery budete potřebovat:

• 0,5 kg hlívy ústřičné nebo žampionů;
• Po 2 kusech mrkve a cibule;
• 3 střední rajčata.

Zeleninu a houby přejeďte přes mlýnek na maso. Polovinu smaženého masa přeceďte přes mlýnek na maso a vmíchejte do kaše. Vytvořené kuličky smažte na oleji. Druhou polovinu zeleniny a hub použijte na omáčku. Přidejte vodu, rajčata a vařte 7-10 minut. Karbanátky vložte do omáčky a čtvrt hodiny je poduste.

Pohanková krupice s tvarohem

Složení:

• 250 g tvarohu;
• 1,5 lžíce pohankové kaše;
• 2 vejce;
• 2 lžíce cukru, máslo.

V míse rozšleháme vejce s cukrem, přidáme tvaroh a kaši a promícháme. Připravenou směs rozetřete na plech vyložený pergamenem. Kastrol podle staroruského receptu pečeme 40 minut v troubě vyhřáté na 180 stupňů Celsia.

Pohankové placičky s bramborami

Pět oloupaných hlíz nastrouhejte na jemném struhadle a smíchejte s pohankou. Pokud směs není viskózní, přidejte vodu. Kotlety tvarujte tak, že je několikrát přehodíte z jedné dlaně do druhé. Smažte je na rozpáleném rostlinném oleji do křupava a poté je na mírném ohni pod pokličkou napařujte.

Kromě těchto pokrmů lze z přesolené pohanky připravit masové kuličky s mletým kuřecím masem nebo ukrajinské pohankové placky s mletým masem, nákypy s vejcem a mlékem, chutné palačinky, lívance s pohankovým těstem.

Kdy solit pohanku

Bez ohledu na to, zda se pohanka sype do studené vody, nebo se vaří, sůl se přidává, když se voda s kroupami uvede do varu. Když je kaše hotová, přidejte do ní kousek másla a ochutnejte ji. Pokud není příliš slaná, přidejte ještě trochu soli, zamíchejte a nechte ji čtvrt hodiny pod pokličkou, dokud se krystalky nerozpustí.

Ke konci vaření se nevyplatí přidávat sůl, protože voda se již téměř vyvařila a kroupy nelze míchat, dokud nejsou hotové. Sůl nebude rovnoměrně rozložena a pokrm bude zničený. Přidání koření na konci vaření také zvyšuje riziko přesolení pokrmu.

Pokud se kaše vaří v multifunkčním vařiči nebo v mikrovlnné troubě, přidává se sůl, protože hlavní složkou je náplň. Při vaření mléčné kaše se mléko osolí a osladí při pokojové teplotě a pohanka se do něj nasype až po uvaření.

Kolik soli přidat

Neexistuje jednoznačná odpověď na otázku, kolik soli dávat do pohankové kaše. Záleží na konzistenci pokrmu, přísadách, chuti a míře mletí soli.

Klasický recept na pohankovou kaši obsahuje 0,5 lžičky soli na sklenici nevařených vloček.

Na přípravu pohankové kaše potřebujete 21 g soli na 1,5 litru vody. Pro kaši viskózní konzistence přidejte 40 g chloridu sodného na 3,2 litru vody.

Abyste se v budoucnu vyhnuli přesolení kaše, používejte ingredience v množství předepsaném v receptu nebo solte postupně ochutnáváním soli. Pokud použijete neznámou mletou směs, existuje velká pravděpodobnost, že množství koření bude špatné.