Nadměrné khlodety: co dělat a jak opravit?

Choloděc je považován za tradiční ruské jídlo. Lidé si ho velmi oblíbili. To je důležité zejména v zimě. Příprava chladu je poměrně jednoduchá a jeho chuť je neobvyklá a příjemná. Pokrm obsahuje maso a mražený vývar. Některé ženy v domácnosti ji speciálně umisťují na prosklený balkon nebo do lednice. Všechny ingredience musí být chlazené. Odtud pochází i druhý název - želé.

Do chladníku nemusíte přidávat žádná zahušťovadla. Jeho vývar by neměl připomínat želé, protože se používá do želé. Při přípravě tohoto pokrmu se objevují i další jemnosti.

Tajemství úspěšného chladiče

1. Nejlepší je použít jeden druh masa. Může to být vepřové, hovězí nebo kuřecí maso. Některé hospodyňky si raději připravují masový sortiment.
2. Je důležité zvolit základ pro vývar. Aby byl vývar dokonalý, měl by být připraven buď z vepřových, nebo hovězích kýt. Přednostně by měla být vybrána spodní část. Vhodné jsou také uši, rty, ocasy a klouby. Tyto části obsahují kolagen. Tato látka má dobrý vliv na lepivost kapaliny.
3. Pro želé se hodí také kuřecí stehna nebo krůtí křídla. V těchto částech není mnoho masa, a tak si ženy v domácnosti dokupují suroviny, jako je jazyk, polévkové maso, hovězí maso s kostí a kuřecí stehno. Přítomnost žilek a slupek má rovněž příznivý vliv na tuhnutí a lepivost výlisku.
4. Při vaření je důležité dodržovat poměry. Množství masa se počítá od 700 gramů vepřové kýty až po 1,5 kilogramu ostatních částí. Pokud se do uzenin přidá příliš mnoho masa, neztuhnou.
5. Maso by mělo být čerstvé, nejlépe dušené.
6. Před vařením želé namočte části masa. Tímto zákrokem se odstraní sražená krev. Usnadňuje také odstraňování kůže.
7. Pro vaření byste měli zvolit velkou pánev. Maso by v něm mělo ležet volně, zcela zakryté vodou. Po vyvaření odstraňte pěnu pomocí odpěňovače.
8. Mnoho hospodyněk doporučuje vypustit první vroucí vodu. Tím získáte čirý vývar a odstraníte mastnou chuť chladníku. Kromě toho je pokrm méně kalorický.
9. Během fáze varu by se neměla přidávat žádná voda. Tento proces může mít nepříjemné následky. Vývar buď vůbec neztuhne, nebo nebude mít čiré zabarvení. Tekutina by měla pokrývat maso do hloubky 2 cm. Větší množství je také špatné. Voda se vyvaří, vývar je třeba míchat lžící a přebytečnou vodu odstranit. V důsledku toho existuje vysoké riziko, že želé neztuhne.
10. Doba vaření je 5 až 10 hodin. Interval závisí na kvalitě masa a množství ingrediencí. Vařte na mírném ohni. Vývar by se neměl příliš vařit.
11. Sůl by se měla přidávat až na samém konci vaření. Pokud se přidá na začátku nebo uprostřed, sníží se rosolovitost vývaru.
12. Hrozí velké riziko přesolení chladného koláče, protože když se voda vyvaří, tekutiny ubude a vývar se stane koncentrovanějším. Je třeba přidat více soli než do polévky, aby po ztuhnutí nebyla mdlá.
13. Nezapomeňte na koření a koření. Každá hostitelka si je vybírá podle svých preferencí. Hlavní je nedávat příliš mnoho koření, protože ve studeném mase by měla převládat chuť masa.
14. Zelenina se přidává po 5 hodinách vaření. Poté dodají pokrmu příjemnou chuť a vůni. Hospodyňky dávají do hrnce celou mrkev a hlavičku cibule. Někdy se cibule neloupe, ale dobře se omyje. Takový postup umožňuje získat zlatavý odstín vývaru. A česnek nakrájený na kolečka by měl být připraven na ztuhnutí formy.
15. Nejlépe je pokrm vystavit na zasklené lodžii. Při pokojové teplotě neztuhne. Případně ji můžete dát do chladničky.

Co dělat, když je vývar z trhaného masa příliš osolený?

Sůl by se měla přidávat až na samém konci vaření. Měla by být o něco slanější než při přidávání do polévky. Pak bude chuť jalopy příjemná a bohatá. Často však slovo "trochu" znamená něco jiného. Přijímají příliš mnoho soli. Vývar je nakonec příliš slaný. Jak lze pokrm zachránit?

1. Někteří kuchaři doporučují uvařit nový vývar zvlášť (bez přidání soli) a přidat ho do předchozího vývaru. Samozřejmě existuje velké riziko, že kapalina ztratí svou lepivost. Poté se do hrnce nasype trochu želatiny.
2. Hospodyňky někdy jednoduše přidají do vývaru vodu a počkají, až se uvaří. Takový postup může mít také negativní důsledky, ale přispívá k odstranění nadbytečné soli.
3. Obiloviny jsou v této situaci dobrým pomocníkem. Do hrnce lze vložit rýži v gáze. Absorbuje přebytečnou sůl a zachrání pokrm.
4. Některé hospodyňky přidávají do kastrolu trochu cukru. Pak se ale chuť mírně změní. Hlavní je, aby želé nebylo příliš sladké.

Takový pokrm je nejen voňavý, ale také velmi chutný. Během vaření byste měli proces pečlivě sledovat, abyste se nedopustili žádné urážlivé chyby.