Přesolený pilaf: jak opravit a odstranit přebytečnou sůl?

Situace není kritická, pokud se pokrm, který se do ruské kuchyně dostal z Blízkého východu, stal po uvaření nepoživatelným. Chcete-li snížit slanost pilafu, projevte fantazii, najděte nestandardní východisko ze situace nebo uplatněte v praxi rady profesionálních kuchařů.

Proč se rýže zdá být příliš slaná: Příčiny

Faktory, které podporují moření:

1. Druh soli. Bílé koření se liší původem, způsobem extrakce, kuchyňská sůl se liší také stupněm čištění (čím vyšší, tím jasnější chuť). Přírodní soli se více podobá mořská sůl, která obsahuje nejen chlorid sodný, ale i další minerály. Toto koření je méně slané a mělo by se přidávat ve větším množství než běžné nebo kamenné koření. Rafinované jemné krystalky soli způsobují přesolení, pokud se používají ve stejném množství jako běžná hrubá nebo střední sůl.
2. Vzorek nebyl odebrán. Slanost pilafu se během vaření mění. Je vhodné pokrm ochutnat několikrát, abyste nepropásli okamžik, kdy je snazší chybu napravit. Pokrm můžete ochutnat až po vychladnutí, protože jinak nebudete moci objektivně posoudit jeho chuť.
3. Koření. Sady koření na pilaf již obsahují bílé krystalky. Pokud množství soli neupravíte směrem dolů, pokrm se zkazí.
4. Rozptýlení. Volal přítel, v televizi běžela důležitá zpráva, někdo zaklepal na dveře nebo volalo dítě - všechny tyto faktory mohou vést k přesolení.
5. Náhodná roztržitost. Pokud se víčko slánky omylem otevřelo, někdo ji omylem strčil pod loket nebo bez ochutnání pokrm podruhé roztržitě osolil, přesolení se nevyhnete. Šéfkuchaři doporučují ochucovat jídlo suchými prsty nebo lžící.

Důležité! Koncentraci soli v pilafu je obtížné určit, pokud ho ochutnáte bezprostředně po konzumaci kyselého a kořeněného jídla. Problémem může být otupená citlivost chuťových pohárků.

Jak opravit přesolený pilaf ve fázi vaření

Pokud přidáváte koření "od oka" a spoléháte se na své kulinářské dovednosti, snadno se vám může stát, že vícesložkový pokrm zkazíte zbytečným kořením. Než se pustíte do opravy neštěstí, ujistěte se, že je obsah kotlíku opravdu přesolený. Aby se ujistili, že je opravdu přesolená, navrhnou, aby si vzorek vzal někdo jiný.

V případě potvrzení chyby, kdy je voda příliš slaná, se pilaf nahradí novou vodou. Dusíme v něm maso a zeleninu, pak přidáme krupici a vodu.

Syrové oloupané brambory nakrájené na dva nebo čtyři díly jsou méně slané. V tomto případě je třeba vzít v úvahu, že hlízy absorbují nejen sůl, ale také tekutinu. Při použití této varianty se přidává voda.

Obecná doporučení

Existují 3 způsoby, jak slaný pilaf ve fázi vaření opravit:

1. Krupici propláchněte.
2. Vyměňte osolenou vodu za čerstvou.
3. Přidejte více rýže, jiných potravin, koření, pikantních bylinek, které sůl odvedou nebo ji zamaskují kyselou, pikantní či sladkou chutí.

To, co děláte, závisí nejen na fázi vaření, ale také na způsobu vaření.

V pánvi

Slanost pokrmu se sníží, pokud:

1. Na jiné pánvi opečte rajčata, sladkou červenou papriku bez soli a přidejte je do pilafu.
2. Do receptu přidejte houby.
3. Vylepšete chuť bobulemi dřišťálu.
4. Zalijeme sklenicí rajčatové šťávy nebo přidáme rajče a vodu (100 ml), dusíme 10 minut.

Slaný pilaf s rýží propláchneme v cedníku a dusíme 15-20 minut.

V multifunkčním vařiči

Přesolený pilaf v multicookeru lze zachránit přidáním koření, bylinek, kyselých semínek granátového jablka nebo sladkých sultánek, které přesolení zamaskují.

Další vhodnou možností je další dávka vařených obilovin. Část přesolené rýže se z nádoby odstraní a nahradí se rýží nekynutou. Přidejte rajčatový protlak, syrový nebo osmažený s cukrem, a vařte nejméně 15 minut.

V kotli

S přesoleným pilafem v kotlíku není v počáteční fázi vaření obtížné si poradit. Osolená voda se vypustí, zalije se vařící vodou, nepřidává se žádná sůl.

Pokud pokrm ochutnáte v mezistupni a zjistíte, že je naložený, je třeba uvařit více rýže. Obiloviny se do kotle přidávají, jakmile je k dispozici místo. Pokud je kotlík naplněn až po okraj, odstraňte část zkažené rýže před přidáním uvařené části.

Pokud zjistíte přesolení masa a zeleniny před nasypáním krupice, vložte do nádoby sáček syrové rýže nebo nahrubo nakrájené brambory. Po 10-15 minutách se savé produkty odstraní, pilaf se dále vaří. Odstraněná rýže, brambory jsou vhodné pro použití v potravinách.

Opravte chuť pokrmu šťáva z granátového jablkašťáva z granátového jablka, kyselina citronová nebo jablečný ocet. Kyselé nápoje a potraviny se používají střídmě, přidává se jich jen málo, aby se váš výtvor nezkazil.

Jak odstranit přebytečnou sůl z pilafu

Možnosti úspory přesolených hotových jídel:

1. Uvařte další dávku rýže a smíchejte ji s přesoleným pilafem.
2. Rychlejší únikovou cestou je podávání nekvašeného salátu z okurek, rajčat a bylinek, zalitého rostlinným olejem. Chuť jídla vyvažují fazole se zelenými salátovými listy, jablky a granátovými jablky. Hmotnost poslední složky v receptu je dvakrát větší než hmotnost ostatních složek, které se berou ve stejném poměru.
3. Zavádí se další porce zeleniny. Potřebujete dvě nastrouhané mrkve a 2 nakrájená oloupaná rajčata. Ingredience vložte do pánve s rozehřátým olejem, přidejte vodu, poduste do měkka a smíchejte s osoleným pilafem tak, aby vznikla homogenní konzistence.
4. Přidejte spařené sultánky a meruňky, které zamaskují sůl a pokrm okoření.
5. Připravte omáčku ze zakysané smetany bez koření s neutrální chutí. Přidejte sklenici nízkotučné zakysané smetany s jemně nasekanou zelení (kopr, koriandr, petržel) a promíchejte. Nezachová si tradiční chuť, ale slanost se může snížit.
6. Mírně přesolené jídlo lze neutralizovat máslem, citronovou šťávou, granátovým jablkem, brusinkami a jinými kyselými plody.
7. Problém odstraníte použitím nesolené domácí rajčatové omáčky.

Pokud se nepodařilo pilaf zachránit, připraví se líné zelné závitky smícháním osolené hmoty s nekvašeným dušeným zelím.

Uvařený pilaf se zachrání syrovou rýží v gáze. Gáza se vloží do středu, naplní se vodou, dusí se na minimálním ohni na sporáku 15-20 minut a vyndá se. Obiloviny na sebe nabalují přebytečnou sůl.

Kdy pilaf solit

Příprava pilafu začíná osmahnutím masa na rozehřátém oleji, ke kterému se po pěti minutách přidá půl kolečka cibule a mrkev nakrájená na proužky julienne. Když je zelenina měkká, zalijte ji horkou vodou. V tomto okamžiku se pokrm dochutí solí a kořením.

Doba přípravy závisí na druhu masa a přídavku soli. Vepřové a kuřecí maso se před dušením jednou osolí. Hovězí a jehněčí maso se koření dvakrát. Poprvé po zalití vodou, podruhé před koncem vaření, pokud není chuť dostatečně jasná.

V poslední fázi vaření se pilaf osolí, ale nesolí se, protože krystalky chloridu sodného se nestihnou rovnoměrně rozprostřít a otevřít chuť ingrediencí.

Asijští kuchaři říkají, že sůl vůbec nepotřebují, pokud je pilaf ochucený kurkuma, zira и dřišťál ..

Kolik soli použít

Přijatelný poměr masa, rýže a mrkve v pilafu je 1:1:1. Na přípravu 8 porcí budete potřebovat 1 kg každého z těchto produktů, 200 g cibule, koření a 2 lžíce soli.

Množství soli závisí na druhu masa a množství surovin:

1. Pokud se pilaf připravuje z 0,5 kg krupice a 0,6 kg kuřecích řízků, přidají se 2 lžičky soli.
2. Jedna a půl polévkové lžíce koření se použije při přípravě 0,7 kg rýže a jehněčího masa.
3. Pokrm z vepřového masa a rýže ve stejném poměru (0,5 kg) se ochutí 1 polévkovou lžící chloridu sodného.

Hovězí maso vyžaduje více soli než ostatní masné výrobky. Pilaf z 1 kg masa a 0,5 kg rýžové krupice může být jen o něco málo slanější, pokud přidáte 1 polévkovou lžíci chloridu sodného.

Jak se vyhnout chybám

Abyste se vyhnuli přesolení, radí profesionálové:

1. Použijte stejný druh koření a mletí.
2. Dávejte pozor na obsah soli v baleních kořenících směsí.
3. Pokrm ochutnejte, až když vychladne, ne až když je horký.
4. Do pánve s obsahem nesypte sůl ze slánky nebo jiné nádoby.
5. Veškeré koření přidejte až poté, co jste odměřili množství podle receptu a promíchali je v samostatné míse.
6. Pilaf necháme na vypnutém sporáku asi 20 minut, pokud pokrm na konci vaření posypeme solí.

Hlavním pravidlem je, že je lepší solit málo než příliš. Pokud není chuť pilafu dostatečně výrazná, přidejte koření ze solničky přímo do mísy.