Přesolená rýže: jak opravit a odstranit přebytečnou sůl?

Rýže je vedle pohanky, těstovin a bramborové kaše nejoblíbenější přílohou k masu a rybám. Ne vždy se však rýže uvaří dokonale. Pokud je rýže příliš slaná, můžete využít tipy a triky zkušených kuchařů.

Proč je rýže přesolená: příčiny

Každá kulinářská chyba má své následky. Stává se méně chutným a někdy dokonce nepoživatelným. Kromě nezkušenosti existují i další, méně zjevné příčiny:

1. Nehoda. Šéfkuchaři doporučují kořenit pokrm lžící nebo prsty. Pokud přidáváte sůl ze solničky, je pravděpodobnost přesolení jídla vyšší, protože je obtížné vypočítat přesné množství.
2. Rozptýlení. V tomto případě je příčinou omylu náhlý telefonát nebo zvonek, pláč dítěte, vzrušující program v televizi.
3. Nepřesnosti v receptu. Abyste se vyhnuli přesolené rýži, je lepší používat recepty z kuchařky než z internetu.
4. Neobvyklé mletí soli. Velké a středně velké krystaly se používají ve větším množství než malé. Pokud nahradíte obvyklou kamennou sůl "Ekstra", dochází k častějšímu přesolování rýže.
5. Koření. Hotová směs koření na rýži (šafrán, kardamom, skořice, kari, kmín) již obsahuje sůl. Pokud se před vařením rýže nezkoumá složení koření, bude obvyklé množství soli nadměrné a pokrm se zkazí.

Rýže je přesolená, pokud jste bezprostředně před jejím ochutnáním vyzkoušeli jiný pokrm s výraznou chutí - kyselou, pikantní, slanou. Aby chuťové pohárky mohly správně posoudit slanost jídla, chvíli počkejte nebo vypijte sklenici mléka.

Jak opravit přesolenou rýži

Nadměrné množství soli nejenže kazí chuť přílohy, ale je také zdraví škodlivé, protože vyvolává vysoký krevní tlak, otoky a problémy s ledvinami.

Pro záchranu přesolené rýže se volí jeden z navrhovaných prostředků:

1. Uvařte novou dávku obilovin bez koření a smíchejte ji s osolenou rýží.
2. Zrna propláchněte vodou v cedníku a vraťte je do hrnce nebo pánve. Vložte kousek másla, zalijte vroucí vodou. Hrnec postavte na sporák na co nejnižší teplotu a počkejte, až se přebytečná tekutina odpaří.
3. Poduste houby nebo neloupanou nakrájenou zeleninu - mladé cukety, sladkou papriku, mrkev, rajčata, cibuli - se zkaženou rýží. Lze použít mraženou zeleninovou směs.
4. Namočte sultánky na 15-20 minut do vroucí vody a přidejte je do kaše. Sladká chuť sušených hroznů maskuje přesolení.
5. Slanost pokrmu zřeďte mlékem, ve kterém se vařené obiloviny vaří 3-5 minut.
6. Pokud nejste alergičtí na citrusové plody a máte rádi chuť a vůni citronu, přidejte několik kapek citronové šťávy. Můžete také přidat jablečný ocet.
7. Případné přesolení na začátku vaření lze napravit výměnou vody. Rýže se propláchne, přelije vroucí vodou a uvaří do měkka. Osolte nahrubo nakrájené bramborové hlízy (1-2 kusy).
8. Maso osmahneme s cibulí a mrkví, přidáme uvařenou krupici a dusíme.

Pokud je rýže přesolené příliš mnoho, zabalte ji do sáčků a zmrazte. Produkt se pak používá k přípravě salátů a polévek.

Co můžete připravit z přesolené rýže

Nadbytek soli ve vařených kroupách se při použití ve složitých pokrmech neprojeví.

Z přesolené rýže a nekvašeného mletého masa lze připravit míchaná vejce, masové kuličky, nádivku do zelných závitků, plněné papriky, cukety, rajčata a koláče. Rýžové nákypy, nákypy se sultánkami, tvarohem, masem, jablky a mrkví, dýní a cuketou mohou pomoci zlepšit chuť rýže.

Recept na tvarohový nákyp s rýží

Budete potřebovat:

• 700 g tvarohu nebo krémového tvarohu;
• půl šálku zakysané smetany;
• 300 g vařené rýže;
• 5 vajec;
• 100 g sultánek;
• cukr podle chuti.

Příprava:

1. Předehřejte troubu na 180 °C.
2. Tvaroh smíchejte se zakysanou smetanou a cukrem a rozšlehejte mixérem.
3. V samostatné míse vyšlehejte bílky se špetkou soli do tuha.
4. Vyšlehané bílky přidávejte po částech k tvarohu a zakysané smetaně a jemně promíchejte. Přidejte sultánky.
5. Směs nalijte do vymazaných forem.
6. Pečte 40 minut. Podávejte s kopečkem zakysané smetany.

S minimem domácích kuchařských dovedností můžete připravit rybí koláč z kynutého těsta. Nádivka: po 400 g vařené ryby a rýže, 4 vejce a zelená cibule.

Kdy solit vařící rýži

Při vaření kaše se koření přidává do vroucí vody před přidáním zrn.

Pokud ji přidáte až po varu, sůl nepronikne do středu zrna. Při vaření v mikrovlnné troubě, multifunkčním vařiči a parním hrnci je nutné přidat sůl spolu s hlavní surovinou. Rýže na sushi se po uvaření dochucuje.

Kolik soli přidat

Při přidávání soli je třeba zohlednit gastronomické preference, chuťově výrazné koření a konzistenci kaše. Podle klasického receptu se na 1 šálek obilovin používá 1 lžička soli, tedy 50 g nebo 2 lžíce soli na 1 kg.

Profesionální kuchaři přidávají 13 g koření na 1 litr vody pro drobivou rýžovou kaši, 12 g pro viskózní kaši a 11,5 g pro řídkou kaši.

Aby se rýže nezkazila, je lepší přidávat sůl v menším množství, než je uvedeno v receptu, a po uvaření přidat další sůl, pokud je jí málo.