Přesolený kebab: co dělat a jak opravit?

Plánované výlety do přírody nebo na chalupu někdy zkazí přesolený kebab. Ale nezoufejte. Marinádu můžete nahradit nebo vylepšit, připravené kousky masa namočit nebo k pokrmu podávat nesolenou zeleninu, omáčky.

Co dělat, když kebab při marinování přesolíte?

Korekce přebytečné soli v marinádě je snazší než u vařeného kebabu. Použijte následující metody korekce:

1. Maso vyjměte z marinády, opláchněte pod kohoutkem, nechte několik hodin ve studené vodě a osušte papírovými utěrkami. Připravte další marinádu, nesolte.
2. Pokud kebab zaléváte kefírem, přidejte více fermentovaného nálevu, abyste snížili koncentraci soli. Kečupovou omáčku zřeďte čerstvou rajčatovou šťávou a oslaďte cukrem, abyste znovu objevili její chuť.
3. Do majonézy s kořením a sójovou omáčkou přidejte zralá rajčata.
4. Maso marinujte s kořením a pikantními bylinkami ve stolním nebo jablečném octu a při přesolení vymačkejte šťávu z citronu. Kyselina změkčuje vlákna, ruší slanou chuť, ale zároveň "zabíjí" chuť a vůni samotného masa. Z tohoto důvodu se ocet používá jen zřídka.
5. Pokud vám to čas dovolí, nakrájejte další várku kebabů, vložte je do nádoby s přesoleným masem v marinádě a přidejte kefír nebo zakysanou smetanu.
6. Přesolené kousky filé nechte v lednici na další pokrmy s náročnějším receptem. Ostatní maso namočte do nové marinády bez soli. Upozorňujeme, že směs koření na kebab již obsahuje chlorid sodný.

Jak odstranit přebytečnou sůl z vařeného kebabu

Šéfkuchaři nedoporučují oplachovat pečené maso, aby neztratilo chuť. K hotovému pokrmu je lepší podávat nekvašený pita chléb, čerstvou nebo pečenou zeleninu, listy zeleného salátu, cibulová pírka.

Pivo zjemňuje chuť a vytahuje sůl. Pokud kebab zalijete napěněným nápojem, stane se po několika minutách zcela poživatelným.

Pikantní bylinky, jako je koriandr, ramson, bazalka, petržel, estragon, rozptylují chuťové pohárky.

Kousky masa lze pokapat vinným octem nebo vymačkat citronovou šťávou, i když druhá jmenovaná ingredience se hodí spíše k rybám. Kyselina se přidává v malých dávkách, aby se zachovala chuť pokrmu.

Originální způsob konzumace kebabu pro milovníky mléčných výrobků je se zakysanou smetanou nebo smetanou. Tučné výrobky zjemňují slanost a dodávají masu krémovou chuť. Vhodný je také kefír s vysokým obsahem tuku. Kromě mléčného tuku obsahuje tento nápoj také kyselinu, která neutralizuje sůl.

Pokud všechny triky selžou, protože maso je příliš slané, lze na ohni připravit pilaf nebo dušené brambory. Rýže a hlízy mohou působit jako absorbenty a sůl pohlcovat.

Kdy solit a jak dlouho marinovat maso na kebab?

Existuje mnoho receptů na přípravu kebabu a každý recept je jiný. Šťavnatost, měkkost a chuť masa závisí nejen na složkách marinády, ale také na kvalitě filetů, velikosti plátků, délce namáčení a době solení.

Základními složkami marinády jsou produkty obsahující kyseliny, cibule, koření a olej. Jako první složka se používají kyselé mléčné nápoje, zakysaná smetana, pivo, víno, sycená minerální voda, rajčata, kečup, šťáva z kyselých bobulí, citronová šťáva.

Cibule dobře změkčuje svalová vlákna a rostlinný olej udržuje šťávu během vaření tím, že kousky pokryje tenkou vrstvou.

Koření (pepř, bobkový list, koriandr, bazalka, hořčice) a sušené bylinky ochucují kebab. Sůl působí jako zvýrazňovač chuti.

Vepřové a skopové maso nakrájené na plátky se uchovává v marinádě čtyři hodiny až jeden den v lednici. Kuřecí stehna, kýty a křídla marinujte 30 minut, pokud pochybujete o jejich čerstvosti, tak 2 hodiny. Čerstvé maso lze namočit bez namáčení, posypat kořením a ihned rozložit na mřížku nebo navléknout na špejle. Není třeba se bát, že by maso po dlouhém namáčení zkyslo. To se nestane, protože cibule a koření svými antiseptickými vlastnostmi brání rozvoji patogenů.

Maso solte těsně před pečením, na začátku pečení nebo na talíři. Pokud přidáte koření spolu s marinádou, kebab bude suchý. Na 1 kg masových filetů vezměte 13 g soli.

Abyste si zachovali dobrou náladu a nepokazili piknik svým přátelům a příbuzným, nakládejte a solte kebab podle pravidel a poslouchejte rady odborníků. Dochucujte s mírou, protože je snazší přidat na talíři více soli než najít způsob, jak přesolení napravit.