Jak připravit slanou polévku: hrachovou, kuřecí, borščovou

Sůl se používá při vaření, aby zlepšila chuť jídla. Tato složka je důležitá zejména pro zeleninové pokrmy, protože obsahují velké množství vitaminů a minerálních solí. Sůl navíc působí jako konzervační prostředek. Díky této přísadě je jídlo chutnější a lákavější. Je však důležité to nepřehánět.

Pokud je pokrm příliš slaný, doporučujeme snížit koncentraci soli, protože je nejen bez chuti, ale také škodlivá pro vaše zdraví. Nadměrný příjem soli způsobuje otoky a zvyšuje krevní tlak. Sůl narušuje rovnováhu vody a soli, což může způsobit aterosklerózu a mrtvici.

Jak solit polévku: užitečné tipy

I ta nejchutnější a nejzdravější polévka se může zkazit, pokud do ní přidáte příliš mnoho soli. Tomu lze předejít ochutnáním během vaření. Přesto existuje mnoho způsobů, jak přesolené jídlo napravit. Co dělat, když přesolenou polévku nemůžete podávat a chcete ji vyhodit?

1. Po malých špetkách přidejte sůl. Nepřidávejte velké porce najednou, je lepší přidávat postupně a vývar ochutnávat. Můžete začít s 1 g.
2. Mějte na paměti, že některé přísady jsou silně solené. Některé polévky již obsahují určité množství soli. Například uzená šunka nebo slaný sýr již vývar více osolí. Fazole z konzervy je třeba předem propláchnout, aby se zbavily soli, která se do výrobků přidává kvůli prodloužení jejich trvanlivosti.
3. Při pasírování zeleniny dávejte přednost nesolenému máslu. Máslo je považováno za méně nezdravé než rostlinný olej, a proto v něm mnoho hospodyněk raději připravuje zeleninu. Aby se polévka nakonec nepřelila, je lepší použít sladké máslo než máslo slané.
4. Základní vývar je vhodné mírně osolit. Je také možné polévku nesolit vůbec, ale přidat ji až během vaření.
5. Nechte rodinu, aby si sama nasolila svou porci. Lidé mají různý vkus. Někteří lidé dávají přednost méně slaným jídlům, zatímco jiní si na talíř vždy přidávají více soli. V takovém případě je vhodné dát jim možnost přidat tolik soli, kolik chtějí.
6. Přílišného množství soli se zbavíte vařením ve velkém množství tekutin - například ve vodě, mléce nebo masovém vývaru - nebo ještě lépe ve slaném nálevu.

Kdy polévku solit: na začátku nebo na konci vaření.

Solit je lepší až po uvaření vývaru. Přidáním soli na začátku vaření se vystavujete riziku přesolení jídla. Důvodů je několik:

1. Slanost syrového vývaru je hůře cítit.
2. Během varu se část tekutiny odpaří, čímž se polévka stane koncentrovanější, a tedy i slanější.
3. Pokud se sůl přidá do zcela uvařené polévky, vývar nebude rovnoměrně osolený a vařená zelenina sůl neabsorbuje.

Přidáním soli na začátku vaření navíc hrozí, že polévka bude chutnat slaně, protože se tekutiny z vaření odpaří a sůl se v polévce více koncentruje.

Nejlepší je přidat ji 15-20 minut před dokončením dušení. Při vaření boršče je třeba přidat sůl do zeleninové směsi, která se přidává několik minut před vařením.

Kolik soli dát

Na otázku, kolik soli dát do polévky, neexistuje přesná odpověď. Výsledná chuť výrobku závisí nejen na množství, ale také na kvalitě soli. Můžete dát 1 polévkovou lžíci, můžete dát 3 polévkové lžíce. Záleží na množství přidaného masa a zeleniny a na míře krájení. Nejlepší je sůl ochutnat. Polévku v hrnci je možné vůbec nesolit a na talíř přidat jen přiměřené množství.

Jaký druh soli by se měl z polévky vynechat?

Při vaření se používají různé druhy soli - od jodidované, na kterou jsme zvyklí, až po mořskou sůl. Každý z nich má své vlastní vlastnosti.

1. Jedlá, kuchyňská, stolní sůl. Jedná se o obecné označení pro druhy soli, které používáme v potravinách.
2. Mořská sůl je považována za zdravější než běžná sůl. Pokud chcete, můžete ji přidat do polévky, ale musíte si dát pozor, abyste ji nepřesolili. Mořská sůl obsahuje více živin a žádné škodlivé nečistoty. Předpokládá se, že si déle zachovává své užitné vlastnosti.
3. Kamenná sůl (prodávaná v obchodech) se těží v dolech. Svým složením se nepodobá mořské soli. Obsahuje velké množství sodíku a chlóru. Jako náhražka se používá mořská sůl těžená v přírodě. Je bohatý na draslík, hořčík, jód, železo, vápník a další minerály. Tato sůl nedráždí žaludek, a proto je ideální pro dětské pokrmy.
4. Jodizovaný. Doporučuje se pro zdravé stravování. Z hlediska obsahu jódu je však horší než mořská sůl.
5. Sůl s různými příchutěmi: koření a suché bylinky.

Abyste se vyhnuli nepředvídatelné chuti, musíte buď používat jodizovanou sůl jemného mletí, nebo snížit její spotřebu. V tomto případě je třeba vzít v úvahu, že na 1 kg masa potřebujete 7 až 10 g koření a na 1 kg zeleniny nebo obilovin 30 až 40 g. Je třeba mít na paměti, že při použití jodidované soli můžete do jídla přidat cukr.

Jak napravit situaci, pokud jste polévku přesolili

Jedním z nejjednodušších způsobů, jak se zbavit přebytečné soli v polévce, je přidat vodu, ocet nebo lžíci cukru. Můžete uvařit stejnou polévku, ale bez soli, a smíchat ji s již uvařenou, čímž snížíte koncentraci koření.

Přebytečnou sůl upravte přidáním následujících ingrediencí:

Celer a cibule.
Přidáním těchto ingrediencí dosáhnete nové, vyváženější chuti, která přebije slanou chuť. Bylinky nakrájejte nadrobno, vložte je do polévky a vařte asi 30 minut. Tento způsob je nejlepší pro zeleninové polévky.

Kyselost
Kyselost pokrmu může vyvážit slanost. Kyselou chuť dodá kyselina citronová, ocet nebo víno.

Přidejte několik lžiček cukru
Trocha cukru vyváží chuť a zjemní slanou příchuť. Cukr přidávejte po malých dávkách podle chuti.

Škrob
Rýže, brambory a těstoviny jsou škrobnaté potraviny, které absorbují další sůl. Přidejte jednu z těchto ingrediencí a vařte asi 30 minut. Metoda funguje lépe v kombinaci.

Muškátový oříšek
Toto koření má výraznou pikantní chuť, která může nahradit sůl. Koření si můžete vyrobit sami nebo použít běžně dostupné koření.

Ginger
Na konci vaření se přidá nasekaný zázvor. Působí jako zvýrazňovač chuti a vůně.

Cream
Smetana může zjemnit chuť. Přidávají se proto, aby pyré získalo jemnou krémovou chuť.

Jaké koření a dochucovadla použít, pokud je polévka příliš slaná.

Místo soli lze použít čerstvé i sušené bylinky. Směs bylinek je stejně chutná jako sůl. Můžete například přidat směs rozmarýnu, petržele, oregana a tymiánu. Do polévky lze použít čerstvé nebo sušené bylinky.

Důležité! Pokud používáte hotové bylinky, měli byste se podívat na složení, protože mnohé z nich obsahují sůl.

Někteří lidé místo bylinek raději používají česnek nebo citronovou šťávu. Česnek lze přidávat do polévek, pečeně a omáček. Lidé často přidávají do pokrmů pepř, hřebíček nebo skořici, aby jim dodali nové aroma a chuť. Toto koření se musí vždy míchat s ostatními bylinkami, jinak v chuti převládne, místo aby ji doplňovalo. Jako koření pro první chody můžete použít bobkový list, zrnka pepře a sušené bylinky.

Aby byl pokrm chutný, je důležité nepřehánět to s kořením. Nejlepší je přidávat je po malých dávkách. Někdy jedna složka přebije chuť jiné.

Jak odstranit přebytečnou sůl z různých druhů polévek

Výše uvedené metody lze považovat za univerzální pro oblíbené druhy polévek. Mnoho druhů má však své vlastní kuchařské vlastnosti, stejně jako přísady, které se liší například stupněm absorpce soli nebo již mají nějakou sůl ve svém složení. Všechny tyto věci ovlivňují konečný výsledek. Podívejme se blíže na nejoblíbenější první chody a na to, jak z nich odstranit přebytečnou sůl.

Boršč

Chcete-li z boršče odstranit přebytečnou sůl, musíte ho přecedit. Pokud boršč není již uvařený, lze jej připravit s přídavkem kyseliny citronové, která tyto nepříjemné body neutralizuje. Nepříjemnou chuť boršče pomůže zmírnit i krajíc chleba podávaný k němu.

Ovesná kaše

Další porce brambor může polévku zachránit. To se provádí tak, že se nasypou nakrájené brambory a přivedou se k varu. Dobrý nápad je také přidat vývar bez soli. Z vývaru můžete vyjmout část zelí, které absorbovalo sůl, nahradit ho čerstvým zelím a přivést k varu.

Důležité! Zelnou polévku je vhodné osolit až po uvaření, aby zelí neabsorbovalo příliš mnoho soli.

Houbová polévka

Houbové polévky jsou bohaté, chutné a výživné. Tyto pochoutky lze připravit podle různých receptů, ale je důležité vědět, jak polévku osolit, aby byla aromatičtější a chutnější. Pokud neznáte všechny nuance, chuť bude zkažená.

Houbovou polévku solte raději až na konci vaření, protože houby sůl velmi dobře absorbují. Aby byla houbová polévka méně slaná, můžete na talíř přidat zakysanou smetanu. Díky tomu je chuť jemnější a méně slaná. Pokud je soli příliš, můžete houby vyjmout a několik minut je povařit ve vroucí vodě.

Jak odstranit sůl z houbové polévky:

1. Nejjednodušší způsob, jak z polévky během několika sekund odstranit přebytečnou sůl, je přidat do hrnce vodu a přivést ji k varu.
2. Pokud potřebujete houby po uvaření zbavit přebytečné soli, vložte je do cedníku a opláchněte pod tekoucí vodou.
3. Petržel je skvělý způsob, jak se zbavit přebytečné soli v polévce. Nemusíte použít všechny bylinky najednou, stačí několik snítek například na samém konci vaření.

Důležité! Pokud polévka po uvaření zpění, je nutné ji okamžitě vyjmout. Můžete to udělat pomocí děrované lžíce.

Maso

1. Část masového vývaru lze jednoduše vypustit přidáním nového vývaru nebo vody. Pak už vývar nebude mít slanou chuť.
2. Do masové polévky můžete přidat nudle: škrob obsažený v těstovinách absorbuje přebytečnou sůl.
3. Sáček rýže, škrobu nebo mouky absorbuje trochu soli. Ponoří se do vroucího vývaru, chvíli se podrží a vyndá. Díky tomu bude méně slaná.
4. Je také třeba mít na paměti, že všechny masové vývary by se měly vařit s menším množstvím soli než zeleninové vývary (ty by se měly vařit s větším množstvím soli).
5. Do vývaru vařeného s masem nebo drůbeží by se mělo přidávat koření, kořínky a cibule. Tyto přísady dodávají masu další aroma a chuť.

Další doporučení: při vaření masových polévek, stejně jako jiných prvních chodů, můžete přidat koření, např. kmín, bobkový list, tymián, majoránku, kořeny, cibuli, celer, pastinák atd. Také bylinky: petržel, kopr, koriandr.

Hrachová nebo fazolová polévka

Hrachová polévka je velmi zdravý produkt, bez kterého si lze jen těžko představit naši kuchyni. A jsou tu milovníci hrachové polévky s pečeným nebo rajčatovým protlakem s česnekem. Příčina přesolení polévky může souviset s kvalitou hrachu. Mohou být nezralé nebo špatně vysušené.

Přebytečnou sůl lze odstranit přeceděním polévky přes síto a přidáním do nové, neosolené části vývaru. Polévku znovu přiveďte k varu.

Pokud používáte fazole z konzervy, měly by být propláchnuté. Hrachovou kaši lze zředit smetanou.

Šťovíková polévka

Kromě přidání libového vývaru existuje pro tento druh polévky ještě jedna účinná metoda: do polévky rozklepněte vejce. Díky tomuto způsobu je polévka průhledná, nepříliš bohatá a má jemný základ.

Polévka Kharcho

Nejjednodušší způsob, jak se zbavit přebytečné soli, je odstranit z polévky zeleninu a nahradit ji čerstvě uvařenou.

Polévková směs

Slanou polévku si můžete usnadnit přidáním zakysané smetany. Stejně jako u šťovíkové polévky lze do polévky také rozšlehat vejce.

Stejně jako letní polévky můžete polévku okyselit citronovou šťávou nebo octem. Tato přísada může zlepšit chuť polévky.

Rybí polévka

Tento typ polévky si zaslouží vyzdvihnout, protože její příprava vyžaduje velké úsilí a je velmi nepříjemné, když skončí s nepoživatelným pokrmem. Tuto chybu lze napravit několika způsoby:

1. Do hrnce ponořte celou cibuli, uvařte ji a vyjměte.
2. Aby byla polévka sytější, přidejte kroupy, například ječmen.
3. Rozšlehejte syrové vejce.

Přesolenou rybí polévku lze zachránit také bramborami. Vložte několik celých oloupaných brambor na 10 minut do hrnce a poté je vyjměte.

Sýrová polévka

V závislosti na způsobu přípravy lze sýrovou polévku zředit neslaným vývarem nebo přidat převařenou vodu. Pokud byla sýrová polévka připravena se smetanou nebo mlékem, lze ji těmito přísadami zředit. Zakysaná smetana a aromatické čerstvé bylinky mohou pomoci rozbít sůl.

Sýrová polévka se často připravuje jako pyré, proto je ideální přidat smetanu. Tím polévka neztratí svou chuť a je ještě jemnější.

Krutony přidané na talíř po namočení absorbují sůl. Krutony lze připravit z bílého nebo žitného chleba.