Jak opravit přesolené těsto na palačinky, koláče nebo pizzu

Žádná žena v domácnosti není v bezpečí před nehodami. Pokud uklouznete a těsto přesolíte, nespěchejte zkažený koláč vyhodit. Tuto chybu není těžké napravit podle rad zkušených kuchařů.

Jak opravit sůl v těstě

Doporučení pro solení těsta:

1. Na knedlíky. Uhněťte novou část bez soli. Po částech vmíchejte přesolený výrobek a důkladně prohněťte. Nebo mleté maso ani vodu při vaření knedlíků nesolte. Část koření přejde do tekutiny. Můžete připravit knedlíky plněné syrovými bramborami, cibulí.
2. Na pizzu. Na nádivku vezměte hodně kyselých rajčat, cibule, papriky, žampionů.
3. Na palačinky. V tomto případě je uložení polotovaru snadné. Budete potřebovat ještě trochu mouky, nastrouhané syrové brambory. Pokud vám dojdou hlízy, přidejte do receptu zakysanou smetanu, vejce a mouku. Vznikne pokrm, který bude připomínat spíše palačinky.
4. Palačinky. Chybu lze napravit třemi způsoby. Pokud není přesolení výrazné, zamaskujte zkaženou chuť cukrem. Přidejte ji do těsta a míchejte, dokud se nerozpustí. Pokud je sůl příliš silná, uhněťte novou porci bez soli a spojte ji se zkaženým polotovarem. Tekutý výrobek se dlouho neuchovává. Použijte ji celou, část smažených palačinek zmrazte. Třetí možností je přidat do připraveného těsta vejce, mouku a vodu. Všechny ingredience důkladně promíchejte metličkou nebo mixérem. Chuť bude vyvážená.
5. Na koláče, dorty. Z droždí nebo z polotovaru bez droždí uhněťte nové těsto, které spojte se slaným výrobkem. Pokud nemáte čas, připravte náplň bez soli.

Nenechte se vyděsit velkým objemem polotovaru. Kynuté těsto si v mrazničce uchovává své spotřebitelské vlastnosti až čtyři měsíce, těsto na knedlíky až šest měsíců.

Kdy solit těsto a kolik soli přidat

Vědci na základě výzkumu zjistili, že sůl ovlivňuje tvorbu plynu v kynutém těstě, hromadění kyselin, nadýmavost, tvar a kůrkovitost hotových výrobků.

Koření přidané do kvásku prodlužuje dobu kynutí, brání kvašení, ale pečivo si lépe udržuje tvar. V pekárně se sůl přidává 2 minuty před koncem hnětení. Chlorid sodný drobenku vybělí a nevysuší lepek.

Na 1 kg nesladkého těsta 20 g koření, na sladké těsto 15 g nebo lžičku a půl.

Do sladkého palačinkového těsta se přidává špetka soli, která mu dodá nové zabarvení. Koření odstíní sladkou chuť, zvýrazní ji a palačinky jsou chutnější.

Do směsi na knedlíky přidejte 1 lžičku soli na 500 g mouky, a to až po přidání ostatních ingrediencí před hnětením.

Mějte na paměti, že kvalitu upečené palačinky ovlivňuje mletí soli, nejlépe Extra. Velké krystaly přidané na konci hnětení se nemusí zcela rozpustit. V takovém případě se na kůrce vytvoří skvrny a chuť výrobku bude nerovnoměrná.