Co mám dělat, když přesolím vepřový nebo hovězí guláš?

Maďarský pokrm, stejně jako každý jiný, může být přesolený kvůli nezkušenosti, nepozornosti nebo chybě v receptu. Nehledejte argumenty, kterými byste se ospravedlnili, raději rychle využijte tipy a triky profesionálních kuchařů.

Jak zachránit přesolený guláš

Možnosti opravy chyby:

Použijte rýži

Do přesolené omáčky ponořte gázový sáček nebo standardní sáček s rýží a 10-15 minut povařte. Když je pokrm hotový, vyjměte rýži.

Ostatní savé potraviny

Oloupejte velkou bramborovou hlízu nebo jablko a nakrájejte je na čtyři kusy. Guláš vařte 10 minut. Výrobky vytáhnou sůl a napraví zkažený pokrm. Jablko kromě toho, že absorbuje chlorid sodný, dodá pokrmu cukr a zvýrazní chuť omáčky s masem.

Stačí zředit vodou.

Přidejte vodu a přiveďte ji k varu. Pokud je pokrm řídký, dochuťte ho ještě trochou osmažené mouky.

Přidejte více zeleniny.

Přidejte nakrájená rajčata. Kyselost zamaskuje přesolení. Další zelenina s neutrální chutí (cuketa, mrkev) zvětší objem guláše, čímž se sníží jeho slanost.

Přidání tučných potravin do receptu

Do guláše přidejte několik lžic zakysané smetany. Nejenže bude méně slaný, ale bude mít i krémovou chuť. Kokosové mléko a plátky avokáda dodají omáčce jemnější chuť.

Spousta bylinek

Do guláše ponoříme několik snítek kopru, petrželky, povaříme, bylinky vyjmeme.

Cukr

Tekutinu oslaďte hnědým cukrem nebo medem. Oslazení zamaskuje slanost.

K oživení pokrmu lze přidat citronovou kyselinu, hořčici, jablečný ocet nebo nekvašenou omáčku. Chuť vyvážíme podáváním s nekvašenou přílohou.

Jak vařit a kdy solit guláš

Klasický maďarský guláš se připravuje z hovězího krku, plece nebo stehenní svaloviny:

1. Masovou panenku (0,7 kg) nakrájejte na volné kousky a osmažte ji v hrnci na rozpáleném oleji do křupava.
2. Na pánvi osmahněte nakrájenou cibuli a mrkev (po jedné). Když zelenina zezlátne, přidejte pár lžic rajčat, vařte 2-3 minuty a spojte s masem.
3. Obsah hrnce přelijte horkou vroucí vodou a na mírném ohni duste pod pokličkou, dokud se maso neuvaří 1-1,5 hodiny.
4. Na suché pánvi osmahněte 2 lžíce mouky. Když získá krémovou konzistenci, přilijte sklenici vývaru a rychle promíchejte, aby se nevytvořily hrudky. Do dušeného masa přidejte omáčku.
5. Dochutíme solí, pepřem, bobkovým listem a paprikou. Vařte dalších 10 minut.

Pokud maso na začátku pečení osolíte, pustí šťávu a bude méně chutné.

Do 1 l guláše přidejte 6-10 g soli.

Při úpravě přesolení zavádějte kyselé potraviny a cukr postupně, v malých dávkách, abyste guláš zcela nezkazili.