Přesolené kotlety a mleté maso: jak opravit a zachránit pokrm?

K takovému neštěstí, jako je přesolení pokrmu, může dojít z neznalosti u začínající hostitelky a z nepozornosti u zkušené hostitelky. Snížit koncentraci soli v syrovém mletém mase je snazší, ale i smažené řízky lze obnovit, pokud se řídíte radami profesionálních kuchařů.

Přebytečné koření se odčerpává vodou, omáčkami, omáčkami nebo se maskuje sladkými, kyselými chutěmi, nekvašenými přílohami.

Co dělat, když je v mletém mase příliš mnoho soli?

Chyba hostitelky, která dovolila přesolení, není kritická. Slané výrobky však zpomalují odvádění tekutin z těla, vytvářejí otoky, zvyšují krevní tlak a narušují funkci ledvin.

Aby se předešlo zdravotním problémům a zlepšila se chuť, opravuje se chyba následujícími způsoby:

1. Do mletého masa se přidávají malé dávky převařené vody pokojové teploty. Masová hmota se ručně rozmačká, přičemž se odstraní tekutina, která absorbovala sůl. Lze použít také síto. V takovém případě se některé složky vymyjí vodou a je třeba je obnovit.
2. Pokud je mleté maso nesolené, smíchá se s přesoleným mletým masem.
3. Změňte chuť polotovaru přidáním dalších přísad. Výrobek se kombinuje s chlebem namočeným v mléce.
4. Přidáním nakrájené mrkve, sladké papriky, brambor, mladé cukety, bílého zelí nebo brokolice je mleté maso nejen méně slané, ale také šťavnatější.
5. Čerstvý kopr, petržel, zelená a cibule mohou neutralizovat přebytečné koření.
6. Rýže uvařená do poloměkka bez koření a koření to může vynahradit. Smíchá se s mletým masem a připravují se z něj karbanátky, karbanátky v rajčatové nebo smetanové omáčce. Pokud rýži nahradíte vařenou pohankou, můžete z polotovaru připravit chutný řecký kebab.
7. Přesolené mleté maso lze použít k přípravě těstovin flotsky, polévky s masovými kuličkami nebo jako náplň do koláče z nekynutého těsta.

To je zajímavé! Doporučuje se nepřidávat do mletého masa více než dvě vejce, aby kotlety nebyly tuhé.

Jak odstranit přebytečnou sůl z vařených řízků

Beznadějná není ani situace se zjištěním přesolení hotového pokrmu. S trochou fantazie a odbornou radou lze chuť řízků snadno napravit:

Kotlety osolte vodou nebo párou.

Kotlety vložte na 20-30 minut do parního hrnce. Kůrka zmizí, ale s párou "odejde" i přebytečná sůl. Pokud není k dispozici žádný spotřebič, použijte pánev s pokličkou a vodou.

Dušení v omáčce

Připravte si neslanou rajčatovou omáčku s cukrem, zakysanou smetanou nebo smetanovou omáčkou. Kotlety ponořte do tekutiny a několik minut vařte, dokud omáčka nezlepší chuť hlavního jídla. Případně vložte misku s obsahem na 20-30 minut do trouby vyhřáté na 180 °C.

Přidejte brambory

Oloupanou, nahrubo nakrájenou zeleninu spolu s kotletami a kouskem másla vložte do hrnce nebo pánve, přidejte trochu vody, bobkový list, pepř a na mírném ohni pod zavřenou pokličkou poduste doměkka. Výsledkem jsou kotlety s připravenou přílohou.

Maska s neslanou přílohou

Pokud je důležité zachovat křupavou kůrku, uvařte rýži, pohanku, těstoviny nebo bramborovou kaši bez soli a podávejte je jako přílohu k masovému pokrmu.

Zpracováno na koláčovou náplň.

Bramborová kaše bez soli se spojí s placičkami, které se nasekaly v mixéru, a vytvoří se z nich chutná otevřená náplň do koláče nebo dortu.

Příprava nákypu

Na plech položte ve vrstvách kotlety, bramborovou kaši a nakrájenou zeleninu. Navrch nalijte omáčku a posypte strouhaným sýrem.

Přesolený pokrm můžete zachránit tak, že řízky rozlámete na kousky a přidáte je do nevařené rýže nebo těstovin. Po několika minutách sůl částečně přejde do přílohy a chuť pokrmu se vyrovná.

Jak zachránit nasolené rybí řízky

Uložení přesolených rybích řízků se příliš neliší od úpravy masových řízků. Sůl se odsaje nebo zamaskuje:

1. Omáčky - rajčatová, zakysaná smetana, houbová nebo s majonézou.
2. Vaření v páře nebo na pánvi s vodou pod pokličkou.
3. Přidejte mleté maso, které nebylo osoleno.
4. Nesolené přílohy z obilovin, bramborová kaše, salát z čerstvé zeleniny.

Do příliš osolené mleté ryby přidejte krupici, strouhanku nebo nevařenou rýži.

Jak nasolit mleté maso na hamburgery

Pokud saláty, svačiny, první chody lze ochutnat během vaření, mleté maso ochutnat si netroufne každý.

Existují dva typy polotovarů. První je mleté maso bez dalších přísad. Druhým jsou řízky koupené v obchodě s kořením a chlebem. V druhém případě hrozí velké riziko přesolení.

Je důležité si uvědomit, že konzistence smažených řízků závisí na tom, kdy jsou osolené. Jsou křehké a nadýchané, pokud je před vařením posolíte. Nejhrubší a pevnější kotlety se skládají z mletého masa vyrobeného ze soleného masa, zatímco středně husté jsou ze soleného polotovaru.

Kolik soli je třeba použít na 1 kg mletého masa

Doporučené množství soli pro mleté maso (na jeden kilogram):

1. Kuře s vejcem, chlebem a cibulí - 1 polévková lžíce.
2. Z krůtího, králičího, kuřecího masa bez přídatných látek - 1 polévková lžíce.
3. Ryby na řízky, karbanátky, knedlíky - 2 lžičky.

Domácí z vepřového a hovězího masa (pyré):

• kotleta - 10 g jemné soli;
• knedlíky s cibulí - 20 g;
• na lula kebab, chebureky, plněné papriky, pos, dolma - 1,5 lžičky;
• pro domácí klobásy - 10 g běžných, 7 g dusitanů.

Abyste se vyhnuli přesolení vařeného jídla, neměli byste přidávat koření "od oka", ale raději používat doporučené dávky.

Kolik soli přidat

Extra jemná sůl je údajně nejslanější. Slanost různých druhů koření je ve skutečnosti stejná. Liší se hmotnost stejného množství jemných a hrubých krystalů. Ty druhé váží méně. Z toho vyplývá, že do mletého masa se přidává o něco více střední nebo hrubé soli než soli jemné.

Extra sůl je dražší, ale to neznamená, že je to ta nejlepší sůl. Hrubým a středním kořením se obvykle solí zelí, první a druhé chody masa a ryby. Připravené saláty, dezerty nebo hamburgery se na konci vaření ochutí jemnými krystalky, které se rychleji rozpustí.

Pokud dáváte přednost jodidované soli, je jemně mletá sůl stabilnější a bohatší na užitečné stopové prvky.

Pamatujte, že je lepší solit málo než příliš. Je snazší použít slánku než oživovat zkažené řízky tím, že u plotny stojíte déle, než je nutné.