Proč je pilaw suchá a jak ji opravit?

Veškeré úsilí hospodyňky při přípravě pilafu může zhatit sebemenší chyba. Jednou z nejčastějších je špatná technika vaření, která má za následek suchost pokrmu.

Proč je Pilaw suchý

Pilaw může být suchá z následujících důvodů:

• Rýže není správně uvařená;
• nedostatek rostlinného oleje;
• nebylo přidáno dostatečné množství vody;
• převaření pilafu na sporáku;
• vaření na vysoké teplotě.

Při dodržení správného postupu vaření bude pilaf jistě chutný a šťavnatý. Pokud je stále suchá, můžete se pokusit situaci napravit.

Co dělat, když je pilaf suchý

Přílohu můžete připravit šťavnatou několika způsoby:

1. Do horkého pilafu nalijte trochu masového vývaru a nechte ho několik minut dusit na mírném ohni.
2. Na oleji osmahněte cibuli, přidejte vývar, vmíchejte rýži a přiklopené vařte 25 minut.
3. Přidejte 100 g másla nebo margarínu.
4. Několik lžic rajčatového protlaku zřeďte ve vroucí vodě a dejte ho do pilafu, kde ho chvíli louhujte.

Místo vývaru lze použít horkou vodu. V každém případě je nutné regulovat množství tekutiny, aby se pilaf nezměnil ze suchého na kaši.

Důležité! Pilaf lze opravit až v závěrečné fázi vaření. Pokud již vychladla, nemůžete se zbavit sucha.

Jak uvařit chutný a šťavnatý pilaf

Běžná mylná představa, že pilaf se má vařit pouze s dlouho vařenou rýží, vede k vysušení pokrmu. Dobrý pilaw můžete připravit i z obyčejné rýže. Neměli byste kupovat nová, drahá zrna, která ještě nebyla vyzkoušena v praxi. Měla by se také dodržovat následující pravidla:

• Zeleniny by mělo být dvakrát více než suché rýže;
• Rýži zalijte vroucí vodou tak, aby pokryla kroupy do výšky 2,5 cm;
• Maso musí být zcela propečené, ale ne přepečené.

Správný recept na pilaf je použít velké množství rostlinného oleje. Lze jej zředit krůtím tukem. Nejméně 200 ml oleje na kilogram rýže.

Uzbekové k přípravě pokrmu tradičně používají skopové maso. Lze ji nahradit hovězím masem. Vepřové maso se také používá k vaření, ale ne v muslimských zemích.

Je potřeba hodně zeleniny - cibule a mrkve. Cibuli a mrkev je třeba nakrájet velmi najemno, jinak se mohou proměnit v kaši. Cibule se rozkrojí napůl a nakrájí nahrubo na půlkolečka. Mrkev nakrájejte na hrubší kousky.

Vařte v silnostěnném hrnci, nejlépe v kotlíku, na otevřeném ohni. Nejprve je třeba olej silně zahřát, aby se vytvořil opar, a poté do něj vložit maso. Když zhnědne, přidejte cibuli. Tím by měl vzniknout tmavší odstín a poté se do kotle vloží mrkev. Maso zalijte horkou vodou tak, aby bylo zakryté. Dochuťte solí, pepřem, kořením a česnekem. Vařte 35-45 minut, dokud maso nezměkne.

Do zirvaku přidejte rýži a rovnoměrně ji rozprostřete na povrchu. Rýži zalijte vroucí vodou a přiklopte pokličkou. Snižte teplotu na minimum a vařte 20 minut. V tuto chvíli by měly z otevřeného ohně zbýt doutnající uhlíky. Po uplynutí doby vaření vypněte oheň, přidejte neoloupané stroužky česneku, nerozlámané na stroužky, a nechte pokrm 20 minut louhovat. Česnek prolisujte do rýže, aby se uvolnila všechna jeho chuť. Přidat lze také čerstvé bylinky. V této době omotejte víko hrnce ručníkem.

Do pilafu se používá černý pepř, dřišťál, kmín a pálivé chilli papričky v celých luscích. Další koření, jako je šafrán, koriandr, medové šišky a tymián, může přispět ke zpestření chuti pokrmu. Pilaf se tradičně podává na velkém kulatém talíři. K jídlu se podává zeleninový salát a zelený čaj.