Co dělat, když je krém řídký?

Je těžké si představit mnoho pudinkových pokrmů bez pudinku. Právě krém dodává slavnostní atmosféru a úžasnou chuť. Většina hostitelů dává přednost pudinku. Není ani tak mastný jako máslový krém, ani tak roztěkaný jako šlehačka. S trochou cviku je vždy rychle hotová a dokonale se povede. I když je trochu řídké, snadno ho docílíte správné konzistence.

Klasický recept na pudink

Postup výroby krému je poměrně jednoduchý. V závislosti na konzistenci a sladkosti lze pudink použít jako polevu na moučníky, ozdobu nebo jako základ pro dezerty.

Na 0,5 l mléka potřebujete:

• 2 vejce;
• 100g. máslo;
• 5 g vanilky;
• 60 g mouky;
• 200 g cukru.

V malém hrnci se silným dnem smíchejte mouku, cukr, vanilin a vejce. Důkladně se rozemelou na homogenní hmotu. Poté se tenkým proudem přilévá vychlazené mléko a znovu se míchá. Za stálého míchání přiveďte směs na mírném ohni k varu. Jakmile dosáhne požadované hustoty, sundejte pánev z plotny, přidejte máslo a znovu promíchejte. Aby se na povrchu nevytvořila hrubá kůrka, přikryjte krém potravinovou fólií tak, aby pevně ležel na povrchu směsi. Nechte pánev vychladnout, dokud obsah zcela nevychladne. Poté je krém připraven k použití.

Jak zjistit, že krém není dostatečně hustý

Existuje jednoduchý test - naberte trochu na lžíci a nakloněte ji nahoru. Správná tloušťka je téměř nehybná hmota, která se líně pohybuje směrem k okraji. Pokud kape, je třeba ji trochu upravit některou z oblíbených metod. Na druhou stranu některé dezerty nepotřebují klasickou konzistenci, ale jemnější a sypkou konzistenci, takže je lepší vycházet z toho, k čemu je krém určen.

Proč je krém řídký

Problém je pravděpodobně způsoben nesprávným poměrem složek. Pokud máte příliš mnoho mléka, získáte směs, která se rozlévá. Spíše výjimečně je to moukou - nebo spíše její špatnou kvalitou. Používejte pouze nejjemnější jemné pečivo a dbejte na datum spotřeby. Pokud je po otevření balení cítit zatuchlina nebo plíseň, výrobek se nesmí používat. Další příčinou příliš tekutého pudinku je to, že nebyl uvařen.

Jak připravit hustý pudink

Recept obsahuje 2 složky, které zajišťují zahuštění směsi. Jedná se o vejce a mouku. Při zahřátí oba vážou kapalné prvky. V jednom případě se směs nejprve uvaří na stole a poté se vloží na vařič. Existuje varianta, kdy se nejprve ohřeje mléko a do něj se vloží našlehaná část ingrediencí. V obou případech by měla směs před vařením zhoustnout. Pokud chcete změnit hustotu krému, je lepší to udělat ještě na plotně. Můžete zvolit kteroukoli z těchto metod.

1. Mouka. Cenově nejdostupnější a prakticky oboustranně výhodná varianta. Potřebné množství jednoduše zřeďte ve studeném mléce a tenkým pramínkem vlijte do vařící hmoty za intenzivního míchání dřevěnou špachtlí.
2. Cukrový sirup. Rozpusťte 30-50 g krystalového cukru ve 30 ml vody, vařte, dokud nedosáhne požadované konzistence, a jemně ho přidejte do hotového krému. Po vychladnutí zhoustne.
3. Želatina. Předem si připravte 10 g želatiny a 50 ml vody na půl litru krému. Vodu můžete nahradit mlékem. Směs rozpuštěná ve vodní lázni se ochladí a tenkým proudem se nalije do směsi smetany. Pro homogenní hmotu by měla být teplota obou směsí stejná.
4. Škrob. Zřeďte vodou a opatrně vlijte do krému. Šlehejte mixérem při nízkých otáčkách, aby se krém nerozdělil.
5. Směs vajec a škrobu. To je užitečné v kritických případech, kdy je krém velmi vodnatý. Na 2 vejce přidejte 3 lžíce kukuřičného škrobu a stejné množství vody. Vejce vyšlehejte do pěny a přidejte k ostatním ingrediencím. Směs se prohněte do homogenní konzistence a vlije se do předvařeného krému.

Mléko a máslo by měly být s vysokým obsahem tuku bez rostlinných přísad, aby se zajistily dobré výsledky. Chcete-li nahradit moučkový cukr cukrem krystalovým, vezměte na vědomí, že se bere stejná hmotnost, nikoli objem. Klíčem k lahodnému krému správné hustoty je dodržení receptu a kvalitní suroviny.