Jak docílit toho, aby byly řízky šťavnaté a chutné?

V Evropě jsou masové kuličky (côtelette) typem labužnického jídla z plátků masa s kostí. Díky mlýnku na maso se ruská verze masové pochoutky stala masovým požitkem. Každá sebeúctyhodná hospodyňka však jistě najde, co přidat do mletého masa na kotlety, aby byly obzvlášť šťavnaté a chutné.

Jak vybrat správný základ pro maso

Nutriční kvalita vařeného pokrmu je zcela závislá na použitých surovinách. Jakýkoli polotovar bude ve srovnání s ručně vybíraným, kupovaným a zpracovávaným masem neúspěšný. Při nákupu je třeba vzít v úvahu následující nuance.

1. Na kotlety nesmíte používat dušené maso. V tomto případě pokrm získá jasnou chuť zabitého zvířete. Dužina musí být pružná, zralá a vyzrálá.
2. Kvalitní maso se pozná podle barvy. Čím déle výrobek leží na pultu, tím více se červený a růžový nádech nahrazuje hnědošedým. U skopového masa je vrstva tuku krémová, u ostatních druhů masa bílá.
3. Na povrchu výrobku nesmí být žádný hlen, nadměrná vlhkost nebo nepochopitelné skvrny. U čerstvého masa stopy po stlačení prstem rychle mizí.

Mražené kusy je lepší nekupovat, protože není možné zkontrolovat jejich kvalitu, podmínky skladování. I když vás prodejce ujišťuje o opaku.

Charakteristika kusů masa

Při výběru masového základu je dobré mít na paměti poznatky z anatomie. Čím méně svalové hmoty je zapojeno do pohybové aktivity, tím je pohyb měkčí a jemnější.

Z hovězích jatečně upravených těl jsou na mleté maso vhodné tyto části: hřbetní část (zejména entrecote), ovovalok, jehněčí zadek, kýta, kost. Svíčková, svíčková je výjimečnou výhodou.

Vepřová jatečně upravená těla: kýta, hřbet, hřbetní kýta, hřbet, vrchní část šunky. Krkovička má vysoký obsah tuku, ale není špatná, stejně jako mleté kuřecí maso. Pro drůbeží mleté maso jsou vhodná prsa a stehna bez kůže.

Milovníci a znalci zvláštní, výrazné chuti by měli dát přednost jehněčímu stehnu a kýtě.

Nejšťavnatější, nejměkčí a nejchutnější kotlety se připravují smícháním mletého telecího, vepřového a hovězího masa. Pokud je mleté maso vyrobeno ze svíčkové, řízky se vám budou v ústech přímo rozplývat.

Které ingredience dělají tyto masové kuličky šťavnaté a chutné?

Pšeničný chléb

Druh kvašení masa. Šťáva z řízků se během smažení nechce dostat ven a jsou pak nadýchané. Ale pouze ztvrdlý chléb dělá kotlety nadýchané. Z čerstvého chleba se mleté maso promění v těsto.

Vejce

Pro nadýchané a šťavnaté řízky se používají pouze bílky, dokud se vejce nešlehají, dokud se nelepí na metlu.

Brambory

Rozdrcené syrové brambory dodají masu šťavnatost a měkkost a škrob, který obsahují, spojí ingredience mletého masa dohromady. Vařené brambory si zachovávají ideální tvar.

Máslo

Do mletého masa se přidává rozpuštěné máslo, které mu dodává bohatou chuť. Obvykle se používá ke smažení nádherně měkkých řízků.

Obalování

Obalení vytvoří jakousi bariéru, která zachová šťavnatost. Pro zvýraznění chuti se do obalování přidávají suché bylinky.

Cibule

Nepostradatelná složka pro chuť a šťavnatost. Smažené nebo vařené. Pokud si vezmete syrové ovoce, začněte ho ihned vařit, aby mleté maso nezkyslo.

Důležité! Do krůtích nebo kuřecích řízků mistři kuchaři nepřidávají cibuli. Předpokládá se, že zelenina zabíjí jemnou chuť masa.

Tipy na vaření

Aby byly kotlety šťavnaté, křehké, chutné a neztratily svůj nadýchaný tvar, musí být mleté maso obohaceno kyslíkem. Zkušené hospodyňky mleté maso vždy pořádně prohnětou a poté "vytlučou":

1. Mleté maso se vloží do těsného polyethylenového sáčku, který chrání kuchyňské povrchy před postříkáním.
2. Naplněný sáček se zvedne nad stůl a hodí se dolů.
3. Tento proces se opakuje 15-20krát - všechny ingredience se tak navzájem "spřátelí".

Pokud namočený chléb změnil mleté maso v kaši, dejte ho na 1 hodinu do chladničky. Při nízké teplotě další složka absorbuje přebytečnou tekutinu.

Jak připravit šťavnaté a křehké řízky

Zeleninové přídavky jsou skvělým způsobem, jak spojit příjemné se zdravým. Výsledkem je neobyčejně šťavnatý a chutný pokrm.

1. Připravte si: 0,5 kg mletého masa, 1 kuřecí žloutek, 70 ml mléka, 1 cibuli, rostlinný olej, mouku nebo strouhanku na obalení, sůl. Uvařte 1 červenou řepu, 2 brambory, oloupejte je. Množství zeleniny závisí na vaší chuti, ale důkladně ji nakrájejte.
2. Do připraveného mletého masa přidejte bílek a mléko - dobře promíchejte.
3. Přidejte osmaženou cibuli, nakrájenou červenou řepu a brambory, podle chuti osolte. Vše hněťte, dokud nevznikne hladká hmota.
4. Vytvarujte malé karbanátky a obalte je v mouce nebo ve strouhance. Rozpalte pánev a osmažte je z obou stran.

Každý autorský recept lze upravit podle vlastních chutí a vytvořit tak jedinečný pokrm. Jděte do toho!