Co připravit ze zbylých bezových žloutků: 9 receptů

Jedním z nejoblíbenějších dezertů na světě jsou pusinky neboli meringue. Příprava je snadná, i když zabere dost času. Obvykle se pusinky pečou při nízké teplotě, přibližně 80-108 °C, po dobu jedné a půl hodiny. Výsledkem je vzdušná pochoutka, která je nejen chutná, ale také zdravá.

Základní ingrediencí pusinek je vaječný bílek. Díky vysokému obsahu niacinu má pozitivní vliv na funkci mozku. Kromě toho obsahuje cholin, který je užitečný pro očistu těla od škodlivých látek a toxinů.

Mnoho lidí si však klade otázku, co dělat se zbytkem žloutků po jejich uvaření. O tom budeme mluvit dále.

Jak použít žloutky, pokud vám zbyly

Předpokládejme, že po přípravě malého pusinkového těsta zbyly tři nebo čtyři žloutky. Někdo je může vyhodit nebo konzumovat syrové, ale existují mnohem zajímavější a užitečnější způsoby jejich využití:

Použití jako zahušťovadlo

Pokud jste v kuchyni kromě pusinek uvařili ještě něco jiného, například omáčku, můžete zbytky žloutků použít jako zahušťovadlo. Pokud se koření ukáže jako příliš řídké, postačí pár žloutků. Tím omáčka výrazně zhoustne. Kromě toho je zcela běžné přidávat je do past, takže se díky svým vlastnostem stávají pojivem.

Další možností, co lze zahustit žloutkem, je pudink. Vzhledem k tomu, že obsahují málo vody a poměrně hodně tuku, můžete dezert připravit v husté a krémové konzistenci.

Přidání do mletého masa

Mnoho lidí přidává do mletého masa při přípravě celé vejce. Bílky však díky svým vlastnostem mohou absorbovat přebytečnou vlhkost, a tím připravit řízky o jejich budoucí šťavnatost. Žloutek naopak pomáhá všechny ingredience lépe spojit, spojuje je dohromady a neovlivňuje konečný výsledek.

Příprava glazury

Z vaječných žloutků lze připravit polevu, kterou lze některé z výsledných lahůdek potřít. Pokud je vyšleháte s mlékem nebo smetanou, získáte dostatečně hustou a viskózní hmotu. Poleva je nejen chutná, ale také se skvěle hodí ke zdobení různých dezertů.

Složka kosmetických masek

Vaječné žloutky jsou užitečné nejen při vaření, ale také v kosmetice. Díky mnoha živinám, které obsahují, včetně vitamínů, železa a vápníku, je lze použít jako masku na obličej nebo vlasy. Lze je smíchat do hotových rozpustných masek nebo si z nich můžete vyrobit vlastní přípravek pro péči o pleť přidáním několika ingrediencí, jako je med, esenciální oleje, šťáva z aloe vera atd.

Pokud vám zbyly žloutky navíc, najdete spoustu možností jejich použití. Výše uvedené tipy jsou jednoduché a časově nenáročné, ale kromě toho může být vaječný žloutek základem kompletních pokrmů.

Recepty na recepty, které lze snadno připravit s vaječným žloutkem

Existuje mnoho pokrmů, při jejichž přípravě se používá celé slepičí vejce. Existují však různé dezerty a pečivo, jejichž základem jsou vaječné žloutky.

Zmrzlina na bázi vaječných žloutků

Jednou z nejoblíbenějších pochoutek, zejména v horkém letním počasí, je zmrzlina. Je to příjemný dezert, který vyniká svou jemností a krémovostí. Existuje mnoho receptů na zmrzlinu, ale podle starého GOSTu se zmrzlina vyrábí ze žloutků.

K výrobě zmrzliny budeme potřebovat:

• 5 slepičích vajec;
• 250 gramů krystalového cukru;
• 150 ml tučného kravského mléka;
• 500 ml smetany (33 % tuku).

Recept krok za krokem:

1. Nejprve je třeba ohřát mléko a rozpustit v něm cukr krystal. Když je tekutina horká, vlijte do ní žloutky a poté hmotu vyšlehejte, přičemž ji předem odstavte z ohně.
2. Když se mléko rozšlehané se žloutky a cukrem vrátí na oheň, přepněte ho na minimum. Když směs začne vřít, zhoustne.
3. Po odstavení z ohně je třeba směs nechat zcela vychladnout a poté ji přesít přes síto. Tím se zbavíte nežádoucích hrudek.
4. Poté je třeba vyšlehat smetanu a prosátou mléčnou hmotu. Vzniklou směs nalijte do nádoby a zmrazte.
5. Po hodině vyjměte směs z mrazáku a promíchejte ji. To by se mělo provádět 2-3krát v hodinových intervalech. Směs by pak měla být zcela zmrzlá.

Chvorost na vaječných žloutcích

Tajemstvím dokonalých koláčů jsou křehké a křupavé sušenky. Pochoutka byla oblíbená zejména v SSSR, ale nyní kvůli své dostupnosti a velkému množství receptů ztratila vzrušení kolem ní. To však neznamená, že mladší generace na dezert zcela zapomněla. Recept založený na žloutcích je velmi žádaný.

Složení:

• 360 g mouky;
• 100 ml kravského mléka;
• 30 g zakysané smetany;
• 25 g krystalového cukru;
• čtyři žloutky;
• 2 lžičky vodky;
• špetka soli;
• rostlinný olej;
• Moučkový cukr na ozdobu.

Nejprve do žloutků vmíchejte sůl, poté přidejte mléko a zakysanou smetanu. Směs míchejte do hladka a poté přidejte cukr a vodku.

Do základu nasypte mouku. Vše prohněťte dohromady, abyste vytvořili těsto, které se nelepí na ruce. V případě potřeby se můžete od uvedených gramů odchýlit, pokud mouka nestačí k vytvoření požadované konzistence.

Poté se těsto rozdělí na několik hrudek, které se rozválí na tenký plát. Vzniklé lívance se nakrájejí na proužky a spletou do copánků.

Hlubokou nádobu je třeba zahřát nalitím rostlinného oleje. Mělo by ho být tolik, aby v něm krokety plavaly. Jakmile je budoucí kůrka v nádobě, oheň by se měl snížit na střední a těsto by se mělo smažit z obou stran.

Hotovou pochoutku je třeba utřít papírovou utěrkou, abyste se zbavili přebytečného tuku. Dezert pak můžete posypat moučkovým cukrem a podávat.

Katalánský krém

Sladké krémy jsou velmi rozmanité. Nejznámější je crème brûlée, který se poprvé objevil ve Francii. Má však své dobré protějšky, jako je katalánský krém. Vyrábí se ve Španělsku a od francouzského dezertu se liší způsobem přípravy - připravuje se na sporáku, nikoli v troubě.

K přípravě katalánského krému potřebujete:

• čtyři žloutky;
• 3 polévkové lžíce krystalového cukru;
• 500 ml těžkého kravského mléka;
• 1,5 lžíce mleté skořice;
• pomerančová kůra;
• 10 g vanilkového cukru;
• 2 lžičky kukuřičného škrobu;
• třtinový cukr.

Recept krok za krokem:

1. Nejprve je vyrobena základna. Žloutky se utřou s krystalovým cukrem, přidá se skořice a kůra.
2. Po smíchání ingrediencí směs nalijte do hrnce nebo jiné vhodné nádoby. Poté se přidá mléko a vše se ručně vyšlehá. Část mléka nechte na rozmíchání škrobu, který po rozpuštění vlijte do směsi.
3. Zapněte sporák, směs zahřejte, přidejte vanilkový cukr a důkladně promíchejte. Po 15 minutách začne krém houstnout a začne se vařit.
4. Poté, co směs přecedíme, abychom ji zbavili kůry, rozdělíme ji do forem a necháme vychladnout. Po vychladnutí lze moučník posypat třtinovým cukrem a spálit, aby se vytvořila karamelová krusta.

Sušenky se žloutkem

Sušenky a krekry jsou jedním z nejoblíbenějších dezertů na světě. Existuje tolik druhů, nemluvě o příchutích, polevách a možnostech přípravy. Žloutkové sušenky se připravují snadno a dělá je mnoho hospodyněk.

K přípravě sušenek budete potřebovat:

• dva žloutky;
• 170 gramů pšeničné mouky;
• 50 g másla;
• 50 g krystalového cukru;
• 10 g vanilkového cukru;
• špetka soli.

Příprava:

1. Nejprve utřete žloutek s oběma cukry, pak směs vlijte do rozpuštěného másla a dobře promíchejte. Poté se do základu přidá špetka soli a přisype se mouka.
2. Výsledkem by mělo být měkké těsto, ze kterého vytvarujete tyčinky. Je třeba je zmrazit v mrazáku a poté nakrájet na malé kousky o tloušťce tři až čtyři milimetry.
3. Sušenky upečte v předehřáté troubě. Teplota v troubě musí být nejméně 180 stupňů. Proces vaření trvá 15 minut.
4. Hotové sušenky můžete ozdobit moučkovým cukrem nebo kakaovým práškem.

Dort se žloutky

Mezi velkým množstvím domácího pečiva si velkou pozornost získávají právě muffiny. Existuje opravdu velké množství receptů, které se od sebe liší. Když už ale mluvíme o jednoduchých možnostech, je třeba zmínit muffin na žloutcích.

Potřebné ingredience:

• 5 žloutků;
• 120 gramů másla;
• jedno celé kuřecí vejce;
• 100 ml kravského mléka;
• 250 g moučkového cukru;
• 350 g pšeničné mouky;
• 2 lžičky prášku do pečiva;
• pomerančová kůra.

Postup vaření

1. Nejprve lehce rozehřejte máslo, dokud nezměkne. Do másla nasypte moučkový cukr a důkladně ho promíchejte. Poté se do směsi postupně přidávají žloutky. Po vyšlehání směsi na krémovou hmotu přidejte vejce.
2. Do hmoty se nalije ohřáté mléko spolu s pomerančovou kůrou. Obsah nádoby je nutné šlehat, dokud není homogenní. Přidejte mouku a prášek do pečiva a prohněťte.
3. Vzniklé těsto se rozetře do vymazaných forem. Troubu předehřejte na 190 stupňů. Při této teplotě se koláč peče 40 minut.
4. Vychladlý koláček se před podáváním posype moučkovým cukrem.

Žloutky svaté Terezy

Tato pochoutka je tradiční španělskou specialitou. Jsou to malé sladkosti ze žloutků a cukrového sirupu. Mají tvar a barvu jako žloutky.

K přípravě cukroví budete potřebovat:

• šest žloutků;
• 50 ml vody;
• 20 ml citronové šťávy;
• 110 g krystalového cukru;
• špetku mleté skořice.

Technologie vaření:

1. Nejprve se připraví sirup. Do hrnce nalijte vodu, citronovou šťávu a cukr. Konzistence sirupu by měla být hustá, tekutina by neměla zežloutnout. Jakmile je vše připraveno, nechte sirup vychladnout.
2. V této době se žloutky promíchají. Do teplého sirupu je vlijte po částech, v teplých proudech. Směs je třeba neustále intenzivně míchat, aby se vše promíchalo. Po smíchání žloutků se základem se do hrnce přidá skořice a pomerančová kůra (podle chuti).
3. Zvyšte teplotu a míchejte, dokud směs nezhoustne. Je velmi důležité hlídat teplotu, aby se žloutky nerozvařily. Nakonec by směs měla připomínat vařené kondenzované mléko.
4. Vychladlou směs opatrně vytvarujeme do kuliček a obalíme v cukru nebo moučkovém cukru. Aby se cukroví v budoucnu nelepilo na ruce, sroluje se do velikosti žloutku a vloží se do pěkných misek nebo papírových manžet.

Nadýchaný piškotový dort

V kuchyni existuje mnoho receptů založených na vaječných žloutcích. Jednu z nich lze nazvat variantou přípravy sušenek. Pečení na žloutcích je zpravidla velmi jemné, ale v tomto případě se předpokládá, že bude také impregnované, což udělá sladkost ještě zajímavější a chutnější.

K přípravě piškotového dortu budete potřebovat:

• 5 žloutků;
• jeden hrnek pšeničné mouky;
• třetinu šálku krystalového nebo moučkového cukru;
• 2/3 lžičky prášku do pečiva;
• 1 lžička. vanilin;
• půl šálku libovolně tučné zakysané smetany;
• 2 lžíce vanilkového cukru.

Jak se připravit:

1. Žloutky nalijte do hrnce a ihned přidejte cukr a vanilin. Poté směs vyšlehejte do homogenní hmoty a přidejte prášek do pečiva.
2. Do žloutkové směsi přidejte mouku a důkladně ji promíchejte. Vzniklé těsto se nalije do formy vyložené pergamenem.
3. Takové sušenky upečte v troubě předehřáté na teplotu 180 stupňů. Půl hodiny po upečení ho vyndejte a zkontrolujte jeho připravenost párátkem. Pokud vyjde suchý, znamená to, že je koláč hotový.
4. Jakmile koláč vychladne, vyjměte ho z formy a odstraňte z něj papír. Poté si připravte polevu, na kterou důkladně smíchejte zakysanou smetanu a vanilkový cukr. Na sušenky se nalije poleva.
5. Dort posypte citronovou nebo pomerančovou kůrou a ozdobte. Můžete také přidat ořechy nebo strouhanou čokoládu.

Provensálská majonéza

Majonéza je jednou z nepostradatelných omáček na světě. Používá se do sendvičů, salátových zálivek, teplých jídel a polévek. Je to koření, které má doma každý a jehož výroba je snadná.

K výrobě domácí majonézy budete potřebovat:

• 2 žloutky;
• 15 gramů hořčice;
• špetku soli;
• Špetka mletého černého pepře;
• 1 lžička citronové šťávy;
• 250 ml rostlinného oleje.

Postup vaření:

1. Pro přípravu majonézy není nutné provádět tepelnou úpravu. Připravuje se postupným šleháním surovin.
2. Nejprve se do mixéru přidají žloutky, hořčice, citronová šťáva, sůl a pepř. Tuto hmotu je třeba šlehat, dokud nezmění barvu ze žluté na béžovou, která se blíží bílé.
3. Poté přidejte lžíci oleje a směs znovu vyšlehejte. Aby se majonéza v budoucnu nerozvařila, přidávejte olej po malých dávkách a neustále míchejte. Tím získá omáčka hustotu a tloušťku.

Vaječné nudle

Nudle jsou navzdory očekávání mnoha lidí poměrně jednoduchý pokrm. Kromě toho je také všestranný. Lze je použít do polévek nebo do těstovin. Pokud potřebujete nudle uchovat na několik dní, můžete je vždy usušit v troubě.

K přípravě nudlí potřebujete:

• 250 g pšeničné mouky;
• 2 žloutky;
• 1 lžička soli;
• 10 lžic vody.

Příprava:

1. Nejprve prosejte mouku a poté přidejte žloutky. Po jejich smíchání se do směsi přidá sůl, která se rovněž prohněte. Poté je třeba přidat vodu, ale po částech, vždy po jedné polévkové lžíci. To pomáhá vytvořit pružné těsto, které se nelepí na ruce.
2. Jakmile je těsto hotové, nechte ho půl hodiny odpočívat. Doporučuje se přikrýt ji potravinovou fólií. Po uplynutí této doby těsto rozválejte od středu ke krajům a vytvořte velkou placku.
3. Tenké proužky krájejte kráječem nebo běžným nožem. Těsto posypte moukou, aby se nelepilo. Uvařené nudle lze ihned uvařit nebo usušit a později z nich něco připravit.

Jak dlouho lze syrové žloutky uchovávat v chladničce?

Vaječný žloutek patří mezi potraviny, které by se měly konzumovat, jakmile je skořápka poškozena. Někdy je však potřeba žloutky na nějakou dobu uchovat. Nejúčinnější je skladovat je v chladničce.

Při správném skladování lze žloutky uchovávat v chladničce tři až čtyři dny. Nestačí však jen umístit misku s produktem do chladu a přikrýt ji potravinovou fólií. Pokud tak učiníte, vyschnou a nebudou vhodné ke konzumaci.

Správný způsob uchování produktu je skladování žloutků v tekutině. K tomu je vhodná studená voda, která nijak neovlivní jejich vlastnosti.

Pokud je skořápka žloutku poškozená, je nevhodná pro skladování v tekutině, a proto je uchovávání v chladničce zbytečné.

Lze žloutek zmrazit

Pokud z nějakého důvodu chcete žloutky uchovávat déle než tři nebo čtyři dny, můžete je zmrazit. Zmrazení v mrazničce není totéž jako skladování v chladničce.

Chcete-li je správně zmrazit, vložte žloutek do předem připraveného cukru nebo soli a udělejte do něj důlky. Koření, ve kterém budou žloutky uloženy, by mělo být vybráno podle toho, zda se bude připravovat dezert nebo teplý pokrm.

Zvláštnosti skladování žloutků při pokojové teplotě

Žloutek o pokojové teplotě je nejvhodnější skladovat ve vejci s neporušenou skořápkou. Po rozlomení vnější skořápky lze žloutek skladovat při pokojové teplotě nejdéle dvě hodiny. Pokud výrobek nebyl po uplynutí této doby spotřebován, je považován za prošlý a nebezpečný pro lidské zdraví.

Známky kažení

Rozpoznat zkažený žloutek je poměrně snadné. Za tímto účelem rozbijte vejce, a pokud jeho obsah není nepříjemně cítit, věnujte pozornost jeho vzhledu.

Žloutek je považován za zkažený, pokud:

1. Žloutek je plochý a snadno praská.
2. Žloutek plave ve žloutku a není striktně na jednom místě.

Je důležité si uvědomit, že konzumace zkaženého výrobku může být zdraví škodlivá.