Co je to mouka s vlastním vzestupem a jak ji vyrobit?

Výrobek, který se nedávno objevil na pultech ruských obchodů s potravinami, je již dlouho populární ve Velké Británii a Spojených státech. Samonakládací mouku vynalezl a patentoval v polovině 19. století anglický lodní pekař Henry Jones. Od té doby se výrobek používá nejen v námořnictvu, ale také v každé domácnosti.

Co je to mouka s vlastním vzestupem?

Samouzrající mouka je bílý prášek složený z extra panenské pšeničné mouky, soli, kypřicí kyseliny a jedlé sody neboli kypřícího prostředku.

Při pečení těsta vzniká oxid uhličitý, díky němuž je struktura těsta pórovitá a výrobky nadýchané a vzdušné.

Výhodou tohoto výrobku oproti běžné mouce je, že nemusíte odměřovat množství ingrediencí. Vyhnete se tak chybám způsobeným nesprávnými proporcemi. Nadbytek jedlé sody zhoršuje chuť, zatímco její nedostatek brání kynutí těsta.

Složení

Tento výrobek se nepoužívá ve výrobních závodech. Nemá vysoké pekařské vlastnosti a může obsahovat mouku s nízkým obsahem bílkovin, což má pozitivní vliv na domácí pečení.

Kromě jedlé sody a soli se do kypřící mouky přidávají jako plnidla různé kyseliny, např. fosforečnan vápenatý, práškový vinný kámen a hlinitofosforečnan sodný. Aby kvásek při pečení nepůsobil okamžitě, ale postupně, přidává se někdy směs kyselin s různými neutralizačními vlastnostmi.

Typy

Kuchaři rozlišují tři druhy nově připravovaných výrobků, které se liší složením, poměrem hlavních složek:

1. Angličtina. Podle britského receptu se každých 119 g extra panenské pšeničné mouky smíchá s 1 g soli a 7,5 g prášku do pečiva.
2. Američan. Američané převzali recept od Angličana Henryho Jonese, který jako první vynalezl formuli ze samouzrňující mouky. Hospodyňky ve Spojených státech používají k pečení výrobek sestávající ze 150 g základu s přídavkem 2 g jedlé sody, 2,5 g kypřicího prášku.
3. Ruský jazyk. Každý výrobce samoliftingového výrobku v Rusku má jiné poměry složek, ale ingredience jsou stejné - mouka, kyselina citronová, jedlá soda.

Jak si doma vyrobit samonakypovací mouku

Pokud jste v obchodě nesehnali bílý kypřící prášek nebo jste nechtěli přeplácet za výrobek s neověřenými vlastnostmi, můžete si ho vyrobit sami doma.

Recept je

Hrnek mouky (150 g) prosejeme přes síto do mísy. Přisypte 1,5 lžičky čerstvého prášku do pečiva a 0,5 lžičky soli. Pokud recept na těsto obsahuje kakao nebo zakysané mléko, přidejte do mouky ¼ lžičky jedlé sody. Tato složka zvýší zvedací sílu.

Všechny přísady smíchejte metličkou nebo vidličkou a prosejeme.

Jak správně skladovat

Optimální skladovací podmínky pro samosběrací mouku

• Vlhkost až 70 %;
• teplota 0-25 °C;
• vzduchotěsný obal;
• bez přístupu ke světlu.

Prášek skladujte v látkových pytlích, skleněných nádobách nebo plastových nádobách s těsně uzavíratelným víkem.

Nejvhodnějším místem pro jeho uložení je spíž, balkon, šatna, sklep nebo skříň s dvířky. Pokud skladujete mouku v kuchyni, skladujte ji na spodní polici kuchyňského stolu blíže k podlaze, kde je nižší teplota. Chladnička není vhodná pro uchování trvanlivosti, protože v ní je velká vlhkost.

Chcete-li zabránit výskytu brouků ve výrobcích s dobou trvanlivosti 6 měsíců, vložte do nádoby několik paliček syrového česneku, bobkový list a květy měsíčku lékařského. Čím déle je mouka skladována, tím hůře kyne.

Co můžete připravit z mouky s vlastním vzestupem

V domácí kuchyni se k přípravě používá bílý prášek:

• sušenky;
• koláče;
• muffiny;
• koláče;
• muffiny;
• sušenky;
• vafle;
• bochníky;
• palačinky;
• palačinky.

Produkt se používá k výrobě nadýchaných tvarohových koláčů a dokonce i některých druhů chleba. Není však vhodný pro listové těsto, sekané těsto a kynuté těsto, jejichž vzdušnost zajišťují jednobuněčné houby.

Čím můžete nahradit mouku s vlastním vzestupem

Existují tři úspěšné náhražky mouky s vlastním vzestupem:

Celozrnná mouka se solí, kypřící prostředek

Výrobek se od originálu liší vysokým obsahem bílkovin, díky čemuž je vhodný do všech receptů na pečení, těst, omáček.

Bezlepková hladká mouka

Výrobek obsahuje: rýžovou mouku, čirokovou mouku, bramborový škrob, kypřidlo, sůl. Tento prášek používají ti, kteří drží bezlepkovou dietu, ale nemohou se vzdát pečení. Chcete-li si výrobek připravit doma, smíchejte šálek bezlepkového prášku s 0,5 lžičky prášku do pečiva a čtvrtinou lžičky soli.

Celozrnná mouka s jedlou sodou, vinným kamenem

V tomto výrobku nahrazuje kypřící prostředek jedlá soda a prášková kyselina (vinný kámen).

Kvásek z mouky zakoupené v obchodě se vyrábí z měkké pšenice, což ovlivňuje kvalitu pečiva. Přidáte-li do obyčejné mouky jedlou sodu a kyselinu, dosáhnete zhruba podobných výsledků, ale koláče, bábovky a muffiny nebudou tak křehké.