Co je to sádlo a proč je pro tělo prospěšné? Recept na vaření

Moderní móda zdravé výživy, která zavedla pouze nízkokalorické a lehce stravitelné potraviny, způsobila, že lidé zapomněli, že pro normální život potřebuje tělo denně 20-30 gramů tuku. Bez něj není možné normální fungování všech orgánů, což znamená, že nemůžete být zdraví. Tuk lze získat z másla nebo rostlinného oleje, tučného masa a sádla. Právě na tento druhý produkt si dnes málokdo vzpomene. Pouze na vesnicích, kde se tradičně chovají hospodářská zvířata na porážku a ke spotřebě, je sádlo stále žádané.

Co je sádlo

Podmáslí je rozpuštěný tuk získaný tavením tuku nebo vnitřního tuku drůbeže, hospodářských zvířat, prasat nebo divokých zvířat. Již od starověku bylo zvykem při porážce prasat nebo ptáků použít celé jatečně upravené tělo bez vyhození tuku nebo vedlejších produktů. Zejména proto, že v dřívějších dobách si zemědělci rostlinný olej nemohli dovolit. Museli rozpustit vnitřní tuk, slaninu zvířat a ptáků. Používalo se ke smažení, pečení, přidávalo se do těsta místo másla.

Sádlo snadno odolává teplotám až 210 stupňů. Teprve při vyšší teplotě se začíná rozkládat, což umožňuje vařit z něj výrobky, které vyžadují dlouhou tepelnou úpravu. Proto se ghí stále doporučuje ke smažení různých potravin - brambor, masa, drůbeže. Pomocí ghí lze vytvořit křupavou a chutnou kůrku, což nedokáže ani kvalitní rostlinný olej. Sádlo se hojně používá ke smažení různých výrobků, jako je pečivo, ryby a maso v těstíčku.

Jak chutná?

Ghee nemá výraznou chuť, pokud při jeho přípravě nebyly použity žádné přísady. Má však chuť zvířete nebo drůbeže, z nichž byl tuk získán. Podmáslí může mít mírně nasládlou chuť. Výrobek nejvyšší kvality, vyrobený podle všech pravidel, je zcela bez zápachu. Lze ji použít při vaření, a to nejen ke smažení, ale i k pečení. O tom si povíme níže.

Jak se jí

Málokdo konzumuje sádlo jako pomazánku na sendviče. Koneckonců je příliš kalorický a mastný. Pokud však do výrobku nejvyšší kvality přidáte česnek a koření, můžete si občas dopřát lahodný sendvič z černého chleba a přírodního rozpuštěného sádla. Nejčastěji se používá ke smažení různých potravin - brambor, masa. Také pro fritování potravin, např. koláčů. Lze jej také přidávat přímo do kynutého nebo nekynutého těsta na všechny druhy pečiva, které je pak velmi lehké a vzdušné. Výrobky z takového těsta dlouho nezevšední, zůstávají čerstvé a chutné.

Odedávna se sádlo používalo také v evropských zemích k přípravě tradičních a oblíbených pokrmů. Například k dušení jemných jater foie gras, kachních nebo husích konfitů. Obecně platí, že první, kdo tavil vnitřní tuk a sádlo zvířat, byli Poláci. Odtud pochází tradice výroby sádla a jeho používání na smažení.

Složení a kalorie

Největší část sádla tvoří tuk (více než 99 %). A to není překvapivé - výrobek je sám o sobě tučný. Bílkoviny, voda a popel mají velmi malý podíl. Rozpuštěný tuk neobsahuje žádné sacharidy. Obsahuje však celou skupinu vitaminů skupiny B a vitamin A rozpustný v tucích. Mezi minerální látky patří vápník, draslík, sodík, selen a ve velmi malém množství železo, fosfor, zinek a měď. Sádlo má ve svém složení různé kyseliny, které se podílejí na všech procesech v těle a bez nichž není možné jeho normální fungování.

Jak je sádlo užitečné?

Přeškvařené sádlo během dlouhé tepelné úpravy příliš nemění své chemické složení. Výborně odolává dlouhému smažení, aniž by se na něm tvořily karcinogenní a jiné škodlivé sloučeniny. Obsahuje sádlo:

1. Nasycené tuky, které při rozkladu nemohou oxidovat a vyvolávají tvorbu volných radikálů.
2. Vitamíny A, B, D a E.
3. Minerály, zejména selen, který je považován za vzácný.

Přípravek obsahuje kyselinu archidonovou, která podporuje dělení buněk v těle a zpracování škodlivého cholesterolu. Tato složka má pozitivní vliv na duševní výkonnost. Nedávno vědci zjistili, že sádlo pomáhá rychleji hojit rány.

Celkové výhody

Konzumace sádla v potravinách přispívá k:

• ke zlepšení funkce kardiovaskulárních orgánů;
• posiluje stěny cév;
• zabránit tvorbě krevních sraženin;
• zlepšení srážlivosti krve;
• stimulace metabolismu;
• aktivní činnost jater;
• normalizace funkce štítné žlázy;
• posilují kostní tkáň;
• dobré fungování imunitního systému.

Rozpuštěný živočišný tuk má ve svém složení cholesterol, který je na jedné straně škodlivý, ale na druhé straně může aktivně bojovat proti depresivním stavům, zlepšovat zdraví a zabraňovat rozvoji Alzheimerovy choroby.

Mírná konzumace sádla v potravinách je velmi vhodná pro lidi trpící kardiovaskulárními chorobami, kteří mají problémy se štítnou žlázou. Měla by být také součástí jídelníčku těch, kteří jsou často nemocní nachlazením a virovými onemocněními. Posílíte tak svůj imunitní systém a budete se cítit dobře. Zvláště ti, kteří v zimě tráví více času venku, potřebují konzumovat sádlo. Sádlo je také nezbytné pro vyhublé lidi, kteří z nějakého důvodu nebo kvůli nemoci nemohou přibrat na váze.

Pro ženy

Sádlo je bohaté na mononenasycené kyseliny, které jsou nezbytné pro normální fungování ženského reprodukčního systému. Pravidelná konzumace umožňuje ženám, které chtějí otěhotnět, tento proces urychlit. Sádlo samozřejmě není lékem na neplodnost. Ale v moderních podmínkách, kdy se mnoho dívek mučí nízkokalorickými dietami, vyčerpává tělo a zapomíná na přírodní produkty, se problém těhotenství stává důležitějším než kdy jindy.

Konzumace sádla v první polovině dne, aby nedošlo k poškození postavy, v malém množství přispěje k rychlému metabolismu a omlazení těla. Ani při dietě byste se neměli zcela vzdát tuku, abyste si nepoškodili vlasy, nehty a pokožku. Sádlo by proto rozhodně nemělo chybět v jídelníčku žen všech věkových kategorií.

Pro muže

Ghee je vysoce kalorická potravina, takže je nezbytná pro muže, kteří tvrdě pracují, jsou aktivní nebo se věnují sportu. Nejsou to prázdné kalorie! Sádlo obsahuje mnoho vitamínů a živin, které zlepšují výkonnost, pohodu a náladu. Díky ní se člověk stává silnějším a odolnějším. Produkt je velmi užitečný pro dělníky a intelektuály. A také pro všechny zástupce silnějšího pohlaví, kteří chtějí zůstat aktivní a činorodí.

Důležité: Sádlo s česnekem vylučuje toxiny, což je důležité pro lidi, kteří mají kocovinu!

V těhotenství

Během těhotenství se výrazně zvyšuje potřeba vitamínů a minerálů u žen. Tavený tuk lze dobře zařadit do jídelníčku, protože obsahuje celou skupinu vitaminů B, které jsou nezbytné pro zdárný vývoj plodu. Během těhotenství se u většiny žen zhoršuje stav pokožky a vlasů. Konzumace sádla umožní tělu obnovit hormonální nerovnováhu, zkrášlit pokožku a vlasy a učinit je zdravými.

Během kojení

Sádlo obsahuje ve svém složení kyselinu laurovou, která přispívá k tvorbě mateřského mléka. Během laktace je konzumace tohoto produktu nezbytná. Zvyšuje množství a kvalitu mléka. Aby nedošlo k poškození postavy, stačí ji zařadit do jídelníčku 2krát týdně v malém množství.

Pokud jste v depresi a máte sklíčenou náladu, což je častý případ po porodu, je důležité sníst ráno 50 gramů tuku. Konzumace sádla a ghí také umožní rychlejší zotavení po porodu, protože mají příznivý vliv na produkci hormonů a funkci štítné žlázy.

Mohu ho dát dětem?

Lůj je dobrým lidovým lékem proti kašli. Již dlouho se používá k léčbě akutních respiračních infekcí u dětí. Sádlo byste samozřejmě neměli podávat dětem mladším 1,5 roku, stejně jako starším dětem pravidelně. Můžete - s mírou, málo a zřídka. Tím spíše, že vitaminy obsažené v přípravku zvyšují odolnost organismu vůči virovým infekcím. Proto lze v zimním období roku dětem trochu přetaveného tuku podávat pouze při nízkých teplotách. Je lepší na něm nesmažit, ale dochutit jím kaši nebo brambory. Produkt je dobré používat jako lidový prostředek proti virovým onemocněním, ale o tom bude pojednáno níže.

Důležité: Pokud tuk začne při skladování nepříjemně zapáchat nebo pokud zešedne či zežloutne, neměli byste ho používat do potravin, zejména u dětí!

Sádlo na kašel: výhody nebo škody

Podmáslí se nejčastěji používá jako lidový přírodní prostředek proti kašli. Používá se však také k výrobě mastí na popáleniny, kožní onemocnění a bolesti kloubů. To vše bylo prokázáno již ve starověku.

Z nachlazení si dospělí i děti mohou vyrobit sádlovou síťku, která zlepšuje průtok krve, poskytuje teplo v oblasti hrudníku a dokonale vylučuje hleny. Jemná síťka se aplikuje pomocí vatového tamponu, přičemž se vyhněte oblasti srdce. Navrch se položí bavlněná tkanina a hrudník se zabalí na noc. Tento univerzální recept je vhodný i pro velmi malé děti, kterým nelze podávat léky. Tento lék je výborný na zklidnění kašle, který je vlhký a ne suchý, a pomáhá tělu bojovat s toxiny. V tomto případě se léčba provádí především zevnitř, což je hlavní rys použití střevního tuku. Koneckonců obklopuje vnitřní orgány zvířat a má je chránit před podchlazením. Po roztavení výrobek nadále plní svou přirozenou funkci.

Proti kašli pomáhá také teplé mléko, ve kterém je rozpuštěna lžíce medu a lžíce sádla - poměr na sklenici. Pravidelné pití takového léku na lačný žaludek vám umožní zvládnout příznaky nachlazení nebo chřipky za několik dní.

Použití sádla v kosmetice

Kosmetici tento jedinečný produkt nepřehlédli. Rozpuštěné sádlo dokonale osvěžuje, tonizuje a omlazuje pokožku. Používá se k přípravě domácích masek a krémů. Například Kleopatřina maska se vyrábí z přírodních produktů, jako je med, aloe a sádlo. Pravidelné používání masky pomáhá dlouhodobě udržet mladistvý vzhled pleti a výrazně ji vypnout.

Sádlo je oblíbené u kosmetiček, protože

• poskytuje pokožce vynikající výživu, zejména v chladném období;
• obnovuje poškozenou, ztenčenou kůži;
• Vyhlazuje vrásky;
• Zpomaluje proces stárnutí.

Sádlo se výborně kombinuje s medem, zeleninou a ovocem. Různé masky a krémy se používají nejen na obličej, ale také na krk, ruce a tělo. Pomáhá také pečovat o vlasy. K tomu se roztaví do tekutého stavu, přidá se odvar z bylin užitečných pro vlasy - heřmánek, lipový květ, dubová kůra, lopuch. Směs se nanese na vlasy a ponechá se pod čepicí po dobu jedné hodiny. Vlasy jsou lesklé, zdravé a silné.

Škodlivost a kontraindikace

Navzdory mnoha užitečným vlastnostem může být sádlo v některých případech škodlivé a pro určitou skupinu lidí dokonce kontraindikované. Je velmi kalorický a pro tělo těžko stravitelný, které pro jeho zpracování využívá nejdůležitější prvek pro funkci mozku - glukózu. Konzumace velkého množství sádla poškozuje duševní výkonnost.

Sádlo by se nemělo jíst:

• ateroskleróza;
• pankreatitida;
• obezita;
• akutní gastritida;
• zhoršená produkce žluči.

Pokud se konzumuje nepravidelně a v malém množství, zdravému člověku neublíží a nenaruší fungování vnitřních orgánů. Optimální množství pro zdravého člověka je maximálně 80-100 gramů denně. V období rekonvalescence po operaci se nedoporučuje používat sádlo, protože vysoce kalorické potraviny v tomto případě brání rychlé regeneraci organismu. Pokud ghí vyvolalo alergii při vnějším použití, neužívejte ho vnitřně!

Jak ji správně vybrat a kde ji uložit

Aby bylo sádlo kvalitní, bez nepříjemného zápachu a chuti, je třeba vybrat správné sádlo. Při nákupu věnujte pozornost:

1. Vůně čerstvého výrobku by měla být příjemná, mléčná a bez cizích příměsí.
2. Barva, která by měla být jemně růžová, bělavá, ale nikdy ne žlutá nebo šedá, což znamená, že je prošlý.
3. Nedostatek masitých mezivrstev - takový tuk není vhodný ke kafilernímu zpracování.
4. Tloušťka, která by se měla pohybovat mezi 3 a 6 cm.

Důležité: I ten nejmenší, nepatrný zápach močoviny v sádle se mnohonásobně zvýší!

Sádlo se dobře skladuje v těsně uzavřených sklenicích v chladničce po dobu 3-4 měsíců. Pokud máte hodně sádla a nemůžete ho během této doby spotřebovat jako potravinu, je lepší ho uložit do mrazáku. Pokud byly sklenice a víčka před nalitím tuku sterilizovány a hermeticky uzavřeny, je doba skladování na chladném místě 2 roky. Skleněné nádoby by měly být uchovávány na suchém místě mimo dosah přímého slunečního světla.

Jak si doma vyrobit sádlo

Sádlo nebo slaninu lze vyškvařit různými způsoby. Použijte pánev se silným dnem, multicooker nebo troubu. Při mokré metodě se do sádla přidává tekutina. Suchá metoda spočívá v tavení bez přidání vody.

Vepřové maso

Na 1 kg vařeného sádla potřebujete 2 kg vepřového tuku nebo sádla, trochu soli, 150 ml vody nebo mléka. Nejprve nakrájejte sádlo na malé kousky a vložte je do mísy se silným dnem. Poté přidejte sůl, vodu nebo mléko. Zapněte nízkou teplotu a směs přiveďte k varu. Přikryjte pokličkou, snižte teplotu na minimum a vařte 2 hodiny. Směs pravidelně velmi jemně míchejte, protože prská. Aby byl výsledný produkt kvalitní, musí se dušené maso vařit na co nejpomalejším ohni. Tekutina pak zabraňuje přichycení kousků tuku ke dnu pánve a během vaření se zcela odpaří.

Po skončení vaření sádlo přecedíme přes dvojitě přeloženou gázu. Nalijte sádlo do skleněné nádoby, nechte ho zcela vychladnout při pokojové teplotě a uložte ho do lednice.

Důležité: Je lepší přidat mléko, protože odstraní přirozenou vůni tuku a dodá mu jemnou, krémovou chuť!

Husí sádlo

Husí sádlo se vyrábí z podkožního vnitřního tuku poražených ptáků. Sklízí se, nakrájí na malé kousky a vloží do mísy se silným dnem. Dejte ji na oheň a za občasného míchání ji půl hodiny tavte. Oheň by měl být pomalý a směs by se neměla vařit. Poté sádlo sceďte a nalijte do skleněných nádob. Nechte vychladnout, uzavřete a uložte do chladničky.

Tuk a škvarky

Sádlo lze vyrobit pouze z vepřového tuku. Za tímto účelem se opatrně nakrájí na malé stejné plátky. Dejte do silnostěnné pánve a za stálého míchání vařte na mírném ohni. Sádlo vyplave na hladinu, ale výrobek je hotový, až když klesne ke dnu. Sádlo neskladujte společně se škvarky, není to ani potřeba. Sádlo vyjměte děrovanou lžící a použijte ho na vaření. Tuk se přecedí a nalije do sklenic.

S česnekem

Na sendviče můžete připravit sádlo s česnekem. Je to dobrá volba pro vydatnou a sytou snídani v chladném období a zasytí na dlouhou dobu. Je to rychlý a velmi chutný pokrm. Pro tento pokrm nakrájejte vepřové sádlo nadrobno a vložte ho do mísy se silným dnem. Roztavte je na mírném ohni po dobu 60 minut. Děrovanou lžící odstraňte kůrky a tuk přelijte do sklenice. Přidejte rozdrcený česnek, sůl a oblíbené koření. Promíchejte a dejte do chladničky. Po několika hodinách, kdy se předkrm nechá vyluhovat, jej lze použít k namazání na černý žitný chléb. Skvěle doplňuje chuť boršče. Na 250 g sádla potřebujete 5-6 stroužků česneku.

Co lze vyrobit ze sádla: Recepty

Sádlo se často používá ke smažení při přípravě různých pokrmů. Může to být guláš, azu, řízky, drůbež. Na rozdíl od rostlinného oleje při vaření nepění a nebublá, a to ani po dlouhou dobu, protože se v něm nehromadí škodlivé látky. Sádlo je nejvhodnější pro dlouhodobé smažení a v tomto ohledu je považováno za zdravější než rostlinný olej. Obecně se dá použít na smažení čehokoli - omelet, zeleniny a těsta.

Pro milovníky kulinářských experimentů stojí za to vyzkoušet přípravu různých druhů těsta se sádlem. Za tímto účelem se sádlo zahřívá ve vodní lázni, aby se stalo tekutým. Jsou skvělou náhradou másla a margarínu.

Sádlové sušenky

Málokdo ví, že v sádle se dají upéct vynikající sušenky. Babičky tento recept používaly odedávna, protože věděly, že sádlo udělá těsto křehké a jemné. Algoritmus je následující:

1. Dvě vejce se vyšlehají se sklenicí cukru do pěny (v moderní kuchyni můžete použít i mixér).
2. Do vaječné směsi přidejte 10 lžic tekutého sádla rozehřátého ve vodní lázni.
3. Přidejte jedlou sodu nebo prášek do pečiva a mouku.
4. Těsto pořádně prohněťte a zabalené do potravinové fólie ho dejte do lednice.
5. Po půl hodině těsto rozválejte na plát silný asi 5 mm.
6. Položte je na plech vyložený pergamenem.
7. Pečte dozlatova.
8. Posypeme moučkovým cukrem.

Pro změnu můžete do těsta přidat citronovou nebo pomerančovou kůru nebo ořechy rozdrcené na drobenku. Můžete položit vrstvu džemu, marmelády nebo marmelády.

Pytlíky se sádlem

Bagety jsou oblíbenou dětskou pochoutkou. Na sádle jsou nádherně křehké a křehké. Jedná se o levnější verzi těsta, která nemá na výsledný produkt špatný vliv. Na těsto budete potřebovat sklenici zakysané smetany a tekutého sádla a dvě sklenice prosáté mouky. Jako náplň lze použít jakýkoli hustý džem, marmeládu, marmeládu nebo konzervované třešně.

Zakysanou smetanu do těsta můžete nahradit kefírem. Všechny ingredience smíchejte, abyste získali měkké a pružné těsto. Těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte v chladničce alespoň 2 hodiny. Poté těsto rozdělte na 3 stejné díly a každý díl rozválejte na plát. Nakrájejte je na stejně velké díly. Náplň položte na širší stranu a srolujte do tvaru bagety. Položte je na plech vyložený pergamenovým papírem a pečte asi 20 minut v troubě předehřáté na 200 °C. Hotové koláče posypte moučkovým cukrem a nechte vychladnout.

Koláč

Na sádle lze uhníst jakýkoli druh těsta - kynuté i nekynuté. Lze ji použít také k přípravě strouhaných koláčů, které lze připravit velmi rychle. Na těsto budete potřebovat po hrnku sádla a cukru, 2 vejce, 2 hrnky mouky, jedlou sodu nebo prášek do pečiva a marmeládu na náplň. V tomto receptu by sádlo nemělo být tekuté. Musí být měkký a poddajný. Nejprve smíchejte sádlo a cukr do homogenní a nadýchané směsi; přidejte vejce. Dobře je rozbijte. Nakonec přidejte mouku a jedlou sodu. Uhněteme těsto, které se nelepí na ruce a je tvárné. Vložte na hodinu do chladničky. Pro urychlení procesu můžete těsto dát asi na 20 minut do mrazáku.

Hotové těsto se rozdělí na dvě nestejné části. Menší část dejte do mrazáku a větší část vyválejte na velikost plechu. Takové těsto se velmi špatně rozvaluje a posouvá. Proto ho můžete na připraveném plechu uhladit rukama. Následně se na základnu umístí výplň. Náplní může být marmeláda nebo džem, případně čerstvé bobule nebo ovoce s cukrem. Křehké těsto je vynikající s černým rybízem, který má nezapomenutelnou kyselost. Navrch nastrouhejte druhou část těsta. Pečeme v troubě vyhřáté na 200 °C asi 30 minut. Necháme vychladnout, nakrájíme a podáváme.

Brownies

Toto listové těsto je velmi nadýchané, pokud se do něj přidá sádlo. Nebudou dlouho ztuhlé a zůstanou chutné a čerstvé.

Složení:

• 2 lžíce ghí;
• sklenici mléka;
• lžíci cukru;
• vejce;
• 20 g droždí;
• půl kilogramu mouky;
• trochu soli.

Při hnětení těsta použijte měkké sádlo, které smíchejte s ostatními přísadami a uhněťte vláčné těsto. Postavte na teplé místo, aby vykynulo. Lze je připravit s libovolnou náplní - dušeným zelím, bramborami, houbami a cibulí, vejci a zelenou cibulkou, mletým masem a rýží. Lze je připravit i se sladkými náplněmi. Po vykynutí pečte pečivo 20 minut v předehřáté troubě.

Čím lze při vaření nahradit sádlo

Sádlo lze nahradit rozpuštěným máslem. Dobrou náhradou je také margarín.

Na smažení ho nahraďte jakýmkoli přepuštěným máslem.

Rozhodně o přínosy nebo škodlivost sádla to nelze říci. S mírou je všechno dobré! Fanatické poblouznění jím vždy vede k selhání trávicích orgánů a k přibývání na váze. Rozumný přístup k tučným potravinám může zlepšit vaše zdraví a pohodu.

Fotografie sádla (sádlo)