Granadilla: co to je, užitečné vlastnosti a kontraindikace

Grenadilla je oblíbeným tropickým ovocem v mnoha teplých zemích.

Co je granadilla

Ovoce granátového jablka je v horkém odpoledni velmi osvěžující. Ovoce má mnoho zdraví prospěšných účinků na organismus a běžně se používá při vaření a v kosmetickém průmyslu. Grenadilla je považována za jedno z nejchutnějších ovoce na světě. Obecně se předpokládá, že pochází z rozsáhlých oblastí Jižní Ameriky.

Jak to vypadá

Granadilla je stálezelená rostlina z rodu Passiflora, která patří do čeledi Rhinoceraceae. Jedná se o tropickou liánu podobnou stromu, která může dorůstat výšky až 10 metrů. Květy jsou přitažlivé svým exotickým vzhledem: okvětní lístky jsou velké a fialově bílé, se světlými rostlinnými úponky a velkými zelenými tyčinkami, v nichž jsou vidět pylová zrna. Květina má velmi exotický vzhled a jedinečnou vůni.

Existuje několik druhů grenadil. Nejznámějšími druhy jsou žlutá rostlina a jedlá rostlina. V závislosti na druhu mohou mít plody kulovitý nebo podlouhlý tvar, mohou být velké jako broskev nebo připomínat malý meloun. Obvykle váží 150-200 g. Barva kůry se v závislosti na odrůdě mění od světle zelené, žluté a oranžové až po fialovou a fialovou. Pod slupkou je bílá vrstva, uvnitř je voňavá dužina s tmavými rosolovitými semeny.

Druhy

1. Granadilla gigantea má oválné plody. Je 10-30 cm dlouhý a asi 8-12 cm široký. Kůže je tenká a má nažloutlou nebo nazelenalou povrchovou barvu. Dužina je bílá nebo růžová a uvnitř jsou velká hnědofialová semena.
2. Granadilla blue je tropické ovoce s výraznou žlutou barvou a oválným tvarem. Plod je 6 cm dlouhý a má průměr asi 4 cm. Když ho rozkrojíte napůl, uvidíte uvnitř červená jádra.
3. Banán Granadilla má neobvyklý oválný tvar. Plody jsou 12 cm dlouhé a až 4 cm široké. Plody mají světle žlutou až tmavě zelenou barvu, sladké oranžové jádro a černá semena uvnitř dužiny.
4. Jedlá grenadilla je turistům dobře známá pod svým druhým názvem mučenka. Tropické plody jsou kulaté, někdy oválné. Může dosahovat velikosti 40-80 mm v průměru. Uvnitř je šťavnatá dužina se spoustou semen. Barva může být výrazně fialová, červená nebo purpurová. Maracuja bývá často zaměňována se svou příbuznou, žlutou grenadillou.
5. Granadilla žlutá se hojně používá při vaření. Má charakteristický tvar, který trochu připomíná vejce. Plody mohou dosáhnout průměru 6-7 cm. Kůže je na dotek kluzká a může mít výraznou žlutou, oranžovou nebo dokonce načervenalou barvu. Zralé plody mají na slupce malé černé skvrny. Vnitřek plodu má průhlednou dužinu s malými plochými černými semeny. Semena jsou rozmístěna po celé dužině, a proto není snadné se k nim dostat. Mají však měkkou strukturu a jsou považovány za jedlé. Sladké plody se dají jíst i se semeny a není třeba je odstraňovat. Dužina má charakteristickou rosolovitou konzistenci a intenzivní sladkou chuť. Chuť tohoto exotického ovoce je rozmanitá. V granátovém jablku se snoubí kyselá chuť kiwi se sladkou chutí jahod, zralého melounu a angreštu.

Kde roste

Tato tropická rostlina pochází ze zemí s horkým podnebím. Toto exotické ovoce poprvé objevili španělští conquistadoři, kteří se plavili do Ameriky při hledání nových území. Dnes se grenadilla vyskytuje v mexické divočině a úspěšně se pěstuje v horkých oblastech Bolívie, Brazílie, Argentiny, Paraguaye a mnoha dalších zemí. Granadilla roste také na rozsáhlých ostrovech v Karibiku - na Havaji, Jamajce, Haiti a Guamu.

Teplomilná rostlina byla několikrát vyzkoušena také v evropských zemích a dokonce i v Krasnodarském kraji v Rusku. V chladnějším podnebí však není možné získat jeho plnou chuť a rostlina dává úrodu pouze jednou ročně.

Jak se granátové jablko liší od marakuje

Granátovník a mučenka jsou ze stejné čeledi, z řádu vrabcovitých (Passeriformes). Mučenka je však považována za běžnější odrůdu rostliny tohoto druhu. Přestože se oba plody vzhledově zcela liší, mnoho turistů je od sebe často nedokáže rozeznat. Aby nedošlo k záměně těchto dvou plodů, je důležité poukázat na jejich hlavní rozlišovací znaky:

1. Slupka mučenky má tmavě fialovou barvu s výraznými vráskami, zatímco granátové jablko má sytě žlutooranžovou barvu.
2. Zralé plody grenadilly nemají odpadávající stopku, zatímco mučenky mají tendenci se od plodu oddělovat.
3. Marakuja má sytější barvu dužiny.
4. Oba plody mají bílou vrstvu, která odděluje slupku od dužiny, ale mučenka má vrstvu tenčí.
5. Plody mají zcela odlišnou chuť, přičemž granátové jablko je považováno za mnohem sladší.
6. Semínka mučenky jsou mnohem tvrdší, zatímco granátové jablko je měkčí a lépe se žvýká.
7. Mučenka je tvarově výrazně menší než její žlutá sestřenice.

Složení a kalorie

Grenadilla má velmi dobrou chuť. Toto tropické ovoce je však oblíbené nejen díky své sladké dužině. Skutečnost, že ovoce má poměrně nízkou výživovou hodnotu, zároveň obsahuje mnoho užitečných prvků. 100 g granátového jablka obsahuje asi 46 kcal. Zároveň 80,2 g tvoří voda a 10,4 g vláknina. Ovoce obsahuje pouze 0,1 g tuku, 8 g sacharidů a 0,5 g bílkovin.

Grenadilla je považována za zdravé ovoce díky obsahu mnoha prospěšných prvků a vitamínů. Plody obsahují velké množství užitečného železa. Toto tropické ovoce, které obsahuje přibližně 1600 mikrogramů železa ve 100 g, je považováno za nepostradatelné při léčbě chudokrevnosti.

Kromě toho je granátové jablko bohaté na zinek, draslík a měď. Tyto stopové prvky pomáhají pacientům s vysokým krevním tlakem, odstraňují vysoké otoky a přispívají k léčbě dalších kardiovaskulárních patologií. Draslík v granadille podporuje pozitivní funkci srdce a cév, ovlivňuje správnou funkci močového systému, činnost nervových a svalových tkání v těle. Fosfor pomáhá posilovat lidskou kostní tkáň a produkovat kyselinu ATP, která je hlavním nosičem energie.

Plody granadilly obsahují také pro tělo nezbytné prvky, jako je sodík, selen, hořčík a vitaminy skupiny B. Hrají důležitou roli ve správném fungování metabolických procesů v těle, podílejí se na tvorbě krvinek, pomáhají vytvářet protilátky a ovlivňují vývoj reprodukčního a endokrinního systému.

Díky vitaminu C obsaženému v těchto tropických plodech si lidské tělo vytváří nezbytný kolagen, stimuluje produkci hormonů, neutralizuje histamin a produkuje červené krvinky. Tento vitamin má pozitivní vliv na imunitní systém člověka a pomáhá v boji proti nachlazení.

Užitečné vlastnosti plodů grenadilly

Toto tropické ovoce je bohaté na všechny důležité vitaminy a minerály, které pomáhají posilovat lidský organismus, podporují růst kostí, zmírňují nespavost a odstraňují bolesti hlavy.

Pro ženy

Vitamíny, hydroxykyseliny a antioxidanty obsažené v tropickém ovoci podporují růst vlasů a nehtů u žen. Proto se toto tropické ovoce často používá v kosmetickém průmyslu ve sprchových gelech, šamponech na vlasy, pleťových vodách a krémech na tělo a obličej.

Krémy a pleťové vody na bázi granátového jablka pomáhají v boji proti kožním problémům, udržují pleť pevnou a svěží a mají liftingový účinek. Užitečné vitaminy a stopové prvky obsažené v ovoci působí proti podráždění pokožky, čistí, zklidňují a hojí problematické partie na těle. Pomáhají v boji proti dermatitidě, lupénce, suché kůži a vyrážkám.

Plody granadilly jsou zvláště prospěšné pro ženy s problémy s nespavostí a častými depresemi. Toto exotické ovoce vám pomůže zbavit se častých migrén a obnovit zdravý spánek. Obsahuje totiž éterické oleje, které mají sedativní účinek a zmírňují neurózy a neklid.

Pro muže

Díky široké škále vitamínů a minerálů podporuje grenadilla celkovou vitalitu celého těla u mužů. Blahodárné látky obsažené v ovoci pomáhají rychle regenerovat, např. po fyzické námaze nebo tréninku v posilovně.

Plody granátového jablka obsahují také vitamin B9, který je nezbytný pro správnou funkci močopohlavního systému mužů. Pomáhá udržovat vitalitu spermií. Kromě toho vitamin normalizuje všechny procesy v těle, včetně správného fungování kostní dřeně, chrání před vznikem nádorů.

Během těhotenství

Plody granátového jablka během těhotenství nasytí tělo ženy všemi užitečnými vitamíny a stopovými prvky. Ovoce lze přidávat do jogurtu, tvarohu, připravovat z něj ovocné saláty nebo koktejly. Tropické ovoce obsahuje také kyselinu listovou, která je pro budoucí matky nezbytná pro správný vývoj plodu.

Nejlépe je však požádat o radu svého gynekologa. Ženy by měly plody jíst pouze se souhlasem odborníka, protože semena granadilly mají ospalý účinek. Při časté konzumaci ovoce se budoucí matka může cítit velmi unavená a ospalá. Navzdory všem svým prospěšným vlastnostem a vitamínům může v některých případech konzumace granátového jablka vyvolat v těle alergické reakce a mít negativní vliv na vývoj plodu.

Během kojení

Novopečené matky by během kojení neměly jíst exotické ovoce. Minimálně v prvních třech měsících by se granátové jablko nemělo konzumovat, protože hrozí riziko silné plynatosti dítěte nebo vzniku alergií.

Pro děti

Vzhledem k riziku alergických reakcí by se exotické ovoce nemělo nabízet dětem mladším tří let. Ovoce granátového jablka může u nezralého dítěte vyvolat alergie a mít vedlejší účinky na trávení. Vitamín B (riboflavin) obsažený v ovoci je však považován za hlavní stavební prvek těla a je nezbytný pro správný růst a vývoj dítěte. Vitamin B6 přispívá k tvorbě bílkovin a správnému fungování metabolických procesů v celém dětském těle.

Pro hubnutí

Vzhledem k tomu, že plody granátového jablka jsou zařazeny mezi nízkokalorické potraviny, lze je konzumovat při problémech s obezitou. Vysoký obsah exotického ovoce pomáhá odstraňovat toxiny a čistit organismus. Díky vysokému obsahu vitamínů je granadilla vhodná pro lidi, kteří aktivně sportují a chtějí si udržet tělo ve skvělé fyzické kondici.

Granátové jablko je považováno za nízkokalorický produkt obsahující velké množství živin. Proto jsou pokrmy a nápoje s jeho přídavkem skvělé pro lidi, kteří chtějí zhubnout a pečovat o své zdraví.

Nebezpečí a kontraindikace

Lidé, kteří v minulosti trpěli nesnášenlivostí nebo alergií na tropické ovoce, by jej měli užívat pouze s opatrností. Pro ovoce grenadilla však neexistují žádná zvláštní omezení.

U pacientů s cukrovkou je však třeba s ovocem zacházet opatrně. Pro lidi se sklonem k nadváze je také důležité, aby se s konzumací ovoce nepřeháněli. Přestože je granátové jablko považováno za nízkokalorickou potravinu, obsahuje vysoký podíl fruktózy. To může vést ke zvýšení hladiny cukru v krvi, což zvyšuje pocit hladu.

Exotické ovoce je také močopudné a projímavé. Proto byste neměli ovoce příliš zneužívat, zejména u pacientů se sklonem k průjmům.

Jak sbírat a skladovat

V tropickém podnebí plodí granadilla obvykle dvakrát ročně. V teplých zemích se proto může sklízet několikrát. Bohaté plody se sklízejí po skončení období dešťů. Turisté, kteří nakupují exotické ovoce během svých cest do zahraničí, by to měli vzít v úvahu.

V současné době najdete granátové jablko na pultech téměř všech velkých supermarketů na světě. Toto exotické ovoce se vyváží do jiných zemí téměř po celý rok. Ovoce dovezené z daleka však nemusí mít všechny své chuťové vlastnosti a prospěšné vlastnosti. Zralé plody granátového jablka totiž není možné přivézt, aniž by se poškodily a zkazily. Aby exotické ovoce vydrželo co nejdéle čerstvé a krásné, je kůra chemicky ošetřena. Proto se nedoporučuje používat slupky z exotického ovoce přivezeného z daleka v supermarketech.

Při výběru granátového jablka je důležité mít na paměti, že jeho plody podléhají zkáze. Přibližná trvanlivost ovoce je pouze týden při pokojové teplotě. Při nákupu je třeba věnovat zvláštní pozornost stavu pokožky. Slupka ovoce by měla být hladká a pevná na dotek. Zralé plody mají na povrchu slupky obvykle malé černé skvrny. Váží přibližně 200 g. Pokud náhodou narazíte na granátové jablko bez charakteristických tmavých skvrn nebo velmi měkké, ovoce nekupujte.

Nejlepší způsob, jak jíst grenadillu

Toto exotické ovoce je nejlepší jíst čerstvé. Grenadilla má sladkou, mírně vodnatou chuť. Dužina se semeny uvnitř připomíná želé a chutí je velmi podobná angreštu nebo melounu. Nejkyselejší odrůdy granátového jablka lze kombinovat s cukrem nebo medem, zatímco sladké se připravují se solí a pepřem jako předkrm.

Granátové jablko je vynikající do čerstvých salátů a jako předkrm, přidává se do dezertů, připravuje se z něj nákyp, pudink a čerstvě vymačkané šťávy.

Jak oloupat granátové jablko

Oloupání ovoce je poměrně snadné. Ostrým nožem rozřízněte ovoce na dvě poloviny a udělejte podlouhlý řez o průměru 5 mm. Dužina a semena jsou jedlé a lze je vyjmout čajovou lžičkou. Jádro plodu se nemusí oddělovat od semen. Semínka granátového jablka jsou dostatečně měkká, aby se dala snadno rozkousat, a nezpůsobují zažívací potíže.

Může se semeno jíst?

Semena jsou v plodech grenadilly velmi četná a nelze je oddělit od dužiny. Přestože je jich velké množství, při konzumaci ovoce jsou sotva patrné. Semena granátového jablka jsou velmi jemná, měkká a voňavá. Považují se za jedlé, proto se semena z plodů před vařením nebo konzumací syrových plodů nevyjímají.

Kulinářské použití

Nejčastější kulinářské využití granátového jablka je čerstvé. Domorodci konzumují granátové jablko bez tepelné úpravy, dužinu jedí pouze lžící.

Plody granátového jablka se také hojněji využívají po celém světě. Pro svou exotickou sladkokyselou chuť se používá jako přísada do masových a rybích pokrmů. Dužina nezralých plodů se dusí samotná a také v kombinaci s jinou zeleninou.

Z ovocné dužiny se vyrábějí čerstvé šťávy, sirupy, likéry a tinktury. Používá se také jako základ pro alkoholické i nealkoholické koktejly. Granátové jablko se dobře kombinuje s dalšími čerstvými šťávami, jako je pomeranč, kiwi nebo mango.

Díky své přirozené rosolovité konzistenci se ovoce skvěle hodí do želé, džemů, dezertů, sladkých salátů a jako náplň do pudinků a pečiva. Díky vysokému obsahu cukru se používá také v pekařských a cukrářských výrobcích. Díky své úžasné vůni a chuti se granátové jablko používá také jako přírodní dochucovadlo do jogurtů a sladkých omáček.

Jarní exotický salát

Ingredience na pokrm:

• 1 zralý plod granátového jablka;
• 10 jahodových plodů;
• směs salátů;
• 1 bílý tuřín;
• 1 svazek zelené cibule;
• Dýňová semínka na ozdobu;
• parmazán na ozdobu;
• cukr, balzamikový ocet a sezamový olej na zálivku podle chuti.

Na talíř dejte listy míchaného salátu, tuřín nakrájejte na kousky, jahody na kostičky, zelenou cibulku a položte na talíř. Plody granátového jablka rozkrojte napůl a vyjměte sladkou dužinu, která se použije na salát. Dresink smíchejte v samostatné misce. Přidejte balzamikový kousek, sezamový olej, cukr a vše dobře promíchejte. Salát přelijte zálivkou. Před podáváním ozdobte dýňovými semínky a strouhaným parmazánem.

Sladký dresink z granátového jablka na maso

Ingredience na pokrm:

• 80 ml tropického džusu (ananasového, multivitamínového nebo mangového);
• 1 chilli paprička;
• 1 zralá granátová jablka;
• 2 lžičky cukru;
• 1 lžička škrobu;
• 1 lžička studené vody.

Nalijte tropickou šťávu z tetrapaku do hrnce. Chilli papričku nakrájejte nadrobno a přidejte ji do šťávy. Chcete-li papriku méně pálivou, vyjměte z ní semínka nebo je vložte do omáčky. Rozkrojte plody jedné zralé grenadilly a odstraňte sladkou dužinu. Pánev se šťávou postavte na mírný oheň, vsypte cukr a promíchejte. Škrob zřeďte v 1 lžičce studené vody. Jakmile se tekutina v hrnci začne vařit, zmírněte teplotu, přidejte dužinu z granátového jablka a zamíchejte. Do pánve vlijte tenkým pramínkem škrob zředěný vodou. Neustále míchejte. Omáčka by měla být hustá, pak pánev stáhněte z ohně. Tato pikantní omáčka má nasládlou chuť a skvěle se hodí k pokrmům z vepřového masa.

Ovocná pěna Granadilla

Ingredience na pokrm:

• 2 zralé plody granátového jablka;
• 3 zralé banány;
• 25 g másla;
• 1 velké kiwi;
• 0,5 šálku smetany s obsahem tuku 22-33 %;
• 35 g krystalového cukru;
• 1/3 šťávy z malého citronu.

Banán oloupejte a rozmačkejte vidličkou. Rozpusťte kousek másla ve vodní lázni a vlijte ho do rozmačkaného banánu. Granátové jablko oloupejte a vyjměte měkké jádro. Granátové jablko a rozmačkaný banán důkladně rozmixujte dohladka. Pyré dejte do lednice, aby zhoustlo. Kiwi oloupejte, rozdrobte a přidejte citronovou šťávu. Poté vyšlehejte smetanu s cukrem do husté a hladké pěny. Šlehačku přidejte k rozmačkaným banánům a ovoci granátového jablka. K servírování si vezměte pěknou nádobu. Do mísy vložte nakrájené kiwi, pak banánové pyré a granátové jablko. Ovoce nemíchejte. Před podáváním ho na několik hodin zchlaďte v chladničce, aby zhoustl.

Exotický sýrový nákyp s pudinkem

Ingredience na pokrm:

• 2 zralé plody granátového jablka;
• 2 lžíce másla;
• 450-500 g tvarohu (9 % tuku);
• 80 g krystalového cukru;
• 1 slepičí vejce;
• 1,5 lžíce škrobu.

Granátové jablko oloupejte, odstraňte měkkou jádřinec, vymačkejte z něj šťávu a přidejte škrob. Do tvarohu zašlehejte vejce a cukr a důkladně promíchejte. Smíchejte tvaroh s vymačkanou šťávou a škrobem. Vzniklá tvarohová hmota se nalije do formy na pečení. Formu předem vymažte máslem. Tvarohový nákyp pečte v troubě asi půl hodiny při teplotě 180-190 stupňů. Po upečení nákyp zchlaďte a před podáváním jej nechte několik hodin v chladničce. Tvaroh lze ozdobit šlehačkou a ovocnou dužinou.

Tropický odpolední pudink

Ingredience na pokrm:

• 3 zralé plody grenadilly;
• 2 zralé limetky;
• 120 g hnědého cukru;
• 60 g mouky;
• 60 g másla;
• 2 slepičí vejce;
• 0,5 šálku mléka;
• 1 lžička prášku do pečiva.

U slepičích vajec oddělte žloutky od bílků. Žloutky vyšlehejte s 60 g hnědého cukru. Pak do žloutků přidejte měkké máslo a šlehejte do hladka. Přidejte mouku a dobře prohněťte. Ovoce opláchněte pod vodou. Nastrouhejte kůru z limetky a vymačkejte šťávu ze zbylého ovoce. Poté vyjměte dužinu grenadilly. Ušlehejte bílky se zbývajícím hnědým cukrem. Postupně přidejte limetkovou šťávu a všechny zbývající přísady. Předehřejte troubu na 180-190 °C a upečte pudink dozlatova. Při podávání ozdobte každý kousek pudinku lžičkou sladké granadillové dužiny.

Zajímavá fakta

Na světě existuje více než 500 druhů grenadil. Z tohoto důvodu má mnoho různých názvů. Turisté ji často označují jako mučenku, passifloru nebo dokonce mučenku. Název grenadilla má však nejautentičtější původ, protože pochází ze španělského dialektu. Byli to španělští conquistadoři, kteří toto tropické ovoce poprvé přivezli do Starého světa.

Někteří se také domnívají, že název grenadilla má francouzské kořeny a překládá se jako "granátové jablko" nebo "grenadille". Své jméno si možná vysloužilo díky velkému množství semen uvnitř dužiny, která asociativně připomínají granátové jablko.

Nejzajímavější název pro plody je však passiflora. Tento název úzce souvisí s anglickým výrazem passionfruit, který znamená "plod vášně". Tento název se u tropického ovoce pevně uchoval z jednoho prostého důvodu: mnoho turistů považuje grenadilu za afrodiziakum. Tento názor je však mylný. Ve skutečnosti rostlina žádné takové léčivé vlastnosti nemá. A takové neobvyklé jméno souvisí spíše s náboženským výkladem - ukřižováním Krista a jeho utrpením. Proto slovo "vášeň" v názvu nemá nic společného se slovem "přitažlivost". Naopak, je třeba ji vykládat jako "utrpení" Krista.

Tuto teorii předložil v roce 1610 italský historik Giacomo Bosio. Historik a věrný mluvčí církve byl přesvědčen, že tropická rostlina ztělesňuje Kristovo utrpení. Vnější a vnitřní část koruny květu představovala Ježíšovu trnovou korunu, pestíky symbolizovaly hřeby, kterými Spasitel přišel na kříž. Špičaté listy rostliny připomínaly kopí pronikající do těla a žlázy umístěné uvnitř řapíku představovaly stříbrňáky, které Jidáš dostal.

Fotografie ovoce grenadilla