Kde, jak a jak dlouho můžete dortové sušenky skladovat

Tato dortová těsta lze kombinovat se zakysanou smetanou, tvarohovým krémem, tvarohovými krémy, čerstvým i konzervovaným ovocem, ganache, karamelem a pekanovými pralinkami. Pokud se před oslavou naučíte nuance skladování, můžete si piškot, který je heboučký a vzdušný, připravit předem.

Jak a kde skladovat piškotový dort před sendvičováním

Aby sušenky předčasně nevyschly a zachovaly si svůj původní tvar, skladujte je celé vcelku. Nedoporučuje se dort krájet na kousky a odstraňovat případné vyvýšeniny nebo nerovnosti uprostřed. Je lepší to udělat bezprostředně před montáží a zároveň odříznout zaschlá místa.

Dort předem nenamáčejte do sirupu nebo smetany. Tato opatření výrazně zkrátí dobu uchovávání. Hotový koláč vydrží při teplotě +1 °C čerstvý dva dny.

Zakoupené v obchodě

Koláče upečené v obchodě vydrží díky přidaným konzervačním látkám mnohem déle než ty domácí. Kyseliny sorbová, citronová nebo vinná brání oxidaci tuků, čímž prodlužují jejich trvanlivost.

Ve vzduchotěsné nádobě si koláče udrží své spotřebitelské vlastnosti po několik měsíců při teplotě do 18 stupňů a vlhkosti 75 %. Po otevření balení uchovávejte polotovar v chladničce nebo jej zmrazte.

Domácí

Domácí sušenky se dobře uchovávají při vlhkosti 50 % a teplotě mezi -25 a 20 °C, ale vyžadují přípravu:

1. Čerstvě upečený koláč nechte 15 minut v troubě s pootevřenými dvířky, poté jej přendejte na mřížku a nechte několik hodin vychladnout. Horké sušenky umístěné na polici v chladničce nebo v mrazničce změknou vlivem kondenzace a nebudou držet tvar. Neposuzujte celý piškot podle vychladlého povrchu, protože uvnitř může být ještě horký.
2. Po vychladnutí zabalte výrobek do dvou vrstev potravinářské fólie tak, aby mezi nimi nezůstaly žádné mezery. Dortovou formu můžete zabalit do sáčku nebo ji vložit do velké plastové nádoby s těsně uzavíratelným víkem. Izolace je nutná, aby se zabránilo vysychání koláče a pronikání pachů.
3. Označte obal datem výroby, abyste mohli snadněji zkontrolovat datum spotřeby.

Cukráři nedoporučují dávat suché koláče do mrazáku a ovocné sušenky a sušenky s mléčnými výrobky uchovávat při pokojové teplotě. Nejlepší místo pro uchování chuti, vůně a konzistence je spodní police chladničky.

Jak dlouho můžete sušenky skladovat

Trvanlivost prodejních sušenek určuje výrobce v závislosti na receptuře, typu a množství konzervačních látek. Doba použitelnosti - v průměru 6 měsíců - je uvedena na obalu.

Po otevření zapečetěného obalu je doba skladování sušenek zakoupených v obchodě a domácích sušenek stejná. Ručně vyráběné dorty mají průměrnou trvanlivost 3 až 5 dní.

V chladničce

Chladnička je nejlepší možností skladování. Pokud uchováte piškotový dort vyrobený podle klasického receptu z vajec, cukru a mouky na spodní polici, bude jedlý po dobu 5 dnů. Dorty s ovocem, zakysanou smetanou, mlékem, jogurtem nebo kefírem ve složení jsou vhodné k sestavování dortů pouze po dobu 3 dnů. I když je dort pečlivě zabalen, dbejte na to, aby byl izolován od potravin s ostrým zápachem.

Při pokojové teplotě

Bez lednice v kuchyni vydrží domácí koláče použitelné maximálně tři dny.

Po úplném vychladnutí sušenku zabalte do potravinářské fólie a uložte ji na tmavé místo s nízkou vlhkostí, mimo dosah zdrojů tepla. Polotovar můžete vynést na balkon nebo jej umístit na polici na kuchyňském stole či do skříně blízko podlahy.

Sušenky si co nejvíce zachovají chuť, vůni a strukturu v hliněném hrnci pokrytém pergamenem, v plastové nádobě na potraviny se vzduchotěsným víkem nebo v kartonové krabici vyložené na dně pergamenem.

Lze sušenku zmrazit?

Odborníci se domnívají, že sušenky s přidaným tukem se nejen mohou, ale i mají zmrazovat, protože po rozmrazení jsou chutnější. V mrazničce si sušenky zabalené do potravinové fólie, aby nevyschly, zachovají své gastronomické vlastnosti po dobu jednoho měsíce. Zůstávají jedlé až 90 dní, ale časem se jejich chuť zhorší a kůrka ztvrdne. Optimální teplota pro zmrazení je 20-25 °C.

Před uložením dort na 12 hodin zchlaďte při pokojové teplotě (nepřesahující 20 stupňů), dejte ho na 5 hodin do mrazáku a teprve poté ho uložte do mrazničky.

Kromě potravinářské fólie je k balení vhodný také pergamen (několik vrstev) a sáčky se zipem. Pokud používáte sáčky se zipem, zcela je vyprázdněte, aby se obalový materiál dotýkal povrchu pečiva.

Pokud plánujete sestavit dort následující den, nemá smysl dávat pečivo do mrazáku. Na poličce v lednici vydrží výborně.

Co ovlivňuje trvanlivost koláče

Trvanlivost sušenek se zkracuje, pokud se vlhkost vzduchu odchyluje od 50 % směrem nahoru nebo dolů. Pokud je vzduch suchý, koláč rychleji vysychá, pokud je vlhkost příliš vysoká, měkne a ztrácí svůj původní tvar.

Suché dortové těsto by se nemělo uchovávat v mrazničce. Čokoládové sušenky choux se naopak plně projeví, až když se rozmrazí.

Uchovávání koláčů s ovocem, zeleninou nebo mléčnými výrobky mimo mrazák může vést k jejich zkysnutí.

Struktura ovlivňuje trvanlivost. Husté sušenky se uchovávají lépe než jemné, porézní sušenky. Ty se rychleji deformují a rozpadají.

Jak poznat, že se piškotový dort zkazil?

Výrobek, který není vhodný ke konzumaci, poznáte podle několika znaků:

1. Odpudivý zatuchlý zápach způsobený kazícími se vejci v těstě.
2. Lepkavý, kluzký film na povrchu způsobený kondenzací vody na nevařeném těstě.
3. Vysušená, drobivá konzistence špatně zabalených koláčů.
4. Studené popáleniny od nesprávné polevy.
5. Výskyt plesnivých skvrn.

Zkažené sušenky poznáte podle roztrženého obalu. Pokud se vrátíte domů z obchodu a zjistíte takové porušení, nemůžete pochybovat o tom, že začal proces kažení a nemá smysl výrobek dále zachraňovat.

Cukráři nedoporučují obnovovat cukrářský výrobek. Nebudete moci získat zpět chuť a vůni, kterou jste měli předtím. Jediné, co můžete udělat, je odříznout zaschlou kůrku.

Výroba sušenkových konzerv je velmi praktická. Pokud zvládnete nuance skladování, budete mít více času na přípravu dalších pokrmů a slavnostní tabuli.