Hrách: chemické složení, užitečné vlastnosti a kontraindikace

Hrách je rod bylin, které patří do čeledi bobovitých. Jsou to plazivé a popínavé rostliny s úponky, růžovobílými květy a hrachovitými plody, které obsahují jedlá semena. Existuje poměrně mnoho odrůd této plodiny, ale nejběžnější je hrách setý.

Původ hrachu

Přestože původ hrachu není přesně stanoven, jedná se o jednu z nejstarších plodin. Mnozí odborníci se shodují, že pocházejí ze Středozemního moře. Za zmínku však stojí i to, že ne tak dávno byly na Blízkém východě objeveny starověké pozůstatky této kultury, které pocházejí z pozdního neolitu. Na evropský kontinent zřejmě přišli z Blízkého východu a později se s evropskou kolonizací hrách přestěhoval do Ameriky a dalších částí světa.

Typy a odrůdy

Po celém světě se pěstuje mnoho odrůd hrachu. Každá odrůda má svou osobitou chuť. Rostliny lze rozlišit podle vzhledu, způsobu pěstování atd. Podívejme se na některé odrůdy a druhy hrachu.

1. Hrách na hrách. Hrách má hladká zrna. Obvykle se sklízejí ještě před dozráním. Odrůdy, které lze vyčlenit, jsou první rané, primrose, vera, salute.
2. Hrášek na mozku. Mozkový hrách se od ostatních odrůd liší typem fazolí. Fazole jsou zpravidla poměrně vrásčité a hrbolaté. Nejoblíbenější odrůdy jsou green stream, emerald pearl, violet, baby delight.
3. Cukrový hrášek. Cukrový hrášek má masité, jemné fazole. Měly by se jíst čerstvé, dokud jsou zelené a malé. Hrách je jedlý nejen jako fazole, ale také jako lusky. Významné odrůdy jsou Honey Trowel, Pervenets, Zhegalov-112, Sahar-2, Ambrosia a Inexhaustible-195.
4. Odrůdy s nízkým vzrůstem. Většina nízko rostoucích odrůd hrachu má malé stonky. Rostliny se kroutí, a proto se obvykle vyvazují. Zakrslé nebo nízké odrůdy jsou 30-70 cm vysoké. Mezi oblíbené odrůdy patří Alpha, Kelvedon's Miracle, Chinese a Granny's Surprise.

Mezi druhy této kultury se vyskytují i neobvyklé odrůdy - modrý lusk, kníratá chůva, klouzek.

Chemické složení a výživová hodnota

Výživová hodnota hrachu (ve 100 g):

• Energetická hodnota - 118 kcal.
• Celkový obsah bílkovin - 8,34 g.
• Tuk - 0,39 g.
• Sacharidy - 21,10 g (včetně jednoduchých cukrů - 2,90 g).
• Vláknina - 8,3 g.
• Vitamin C - 0,4 mg.
• Thiamin - 0,190 mg.
• Riboflavin - 0,056 mg.
• Niacin - 0,890 mg.
• Vitamin B6 - 0,048 mg.
• Kyselina listová - 65 mikrogramů.
• Vitamin A - 7 IU.
• Vitamin E - 0,03 mg.
• Vitamin K - 5,0 ug.
• Vápník - 14 mg.
• Železo - 1,29 mg.
• Hořčík - 36 mg.
• Fosfor - 99 mg.
• Draslík - 362 mg.
• Sodík - 2 mg.
• Zinek - 1,00 mg.

Jak je zelený hrášek užitečný?

Obecné výhody

1. Zlepšuje zdraví srdce. Hrách je vynikajícím zdrojem vlákniny, luteinu a lykopenu, které pomáhají normalizovat srdeční činnost. Lykopen je minerál, který udržuje buňky zdravé a chrání je před nemocemi. Sloučeniny obsažené v hrachu stabilizují hladinu cholesterolu v těle, snižují hladinu LDL cholesterolu a urychlují tvorbu HDL cholesterolu. Příliš mnoho LDL může vést k tvorbě plaků na stěnách tepen, které narušují normální činnost srdce.
2. Reguluje hladinu cukru v krvi. Hrách je bohatý na vlákninu a bílkoviny, a proto dokáže udržet normální hladinu cukru v krvi. Pravidelná konzumace hrachu pomáhá stabilizovat hladinu cukru v krvi.
3. Jsou dobré pro vaše oči. Kromě luteinu je hrách bohatý také na vitamin A, který je velmi užitečný pro zrak. Lutein chrání oči na buněčné úrovni, zatímco vitamin A udržuje normální stav povrchu oční bulvy. Proto se starším lidem doporučuje pravidelná konzumace hrachu, protože může výrazně zpomalit ztrátu zraku.
4. Pomáhá kontrolovat tělesnou hmotnost. Hrách je vynikajícím zdrojem vlákniny a je známo, že pomáhá kontrolovat tělesnou hmotnost. Vláknina se aktivně podílí na regulaci trávicích funkcí, snižuje chuť k jídlu a zvyšuje pocit sytosti. Vláknina také účinně snižuje hladinu cholesterolu v krvi, který je pro tělo velmi škodlivý.
5. Zabraňuje vzniku rakoviny žaludku. Jedním ze zvláštních minerálů obsažených v hrachu je kumestrol. Jedná se o poměrně vzácný druh polyfenolu, který zabraňuje vzniku rakoviny žaludku. Podle odborníků potřebuje tělo k prevenci tohoto onemocnění nejméně 2 miligramy kumestrolu denně (jedna standardní porce hrášku obsahuje 10 miligramů).
6. Podporuje imunitní systém. Hrách je bohatý na vitamín C, takže patří mezi potraviny, které mohou posílit imunitu. Jeden hrachový lusk může poskytnout až polovinu denní potřeby vitaminu C v těle. Fazolové lusky obsahují fytoalexiny, antioxidanty, které mohou potlačovat Helicobacter pylori, bakterii, která dráždí žaludek a dvanácterník a způsobuje žaludeční vředy a dokonce i rakovinu žaludku.
7. Vynikající zdroj železa. Hrách je vynikajícím zdrojem železa. Je známo, že nedostatek železa způsobuje anémii. Při nedostatku tohoto prvku nemůže tělo produkovat dostatek zdravých červených krvinek přenášejících kyslík, což vede k nedostatku hemoglobinu. Za zmínku stojí také to, že železo pomáhá proti únavě a dodává energii.
8. Pomáhá při trávení. Hrách je prospěšný pro trávicí systém. Vysoký obsah vlákniny v luscích pomáhá udržovat normální funkci trávicího traktu. Vláknina pomáhá střevům vylučovat toxiny z těla.
9. Zdraví kostí. Hrách obsahuje vitamin K, který je velmi důležitý pro udržení zdravých a silných kostí. Jedna standardní porce hrachu poskytuje až 50 % denní potřeby vitaminu K, který je pro člověka nezbytný, protože je zodpovědný za udržování vápníku v kostech. Vápník je naopak hlavním prvkem, který udržuje kosti silné a zdravé. Čím více ho je, tím lepší je stav kostí a tím menší je pravděpodobnost, že je nemoc postihne.
10. Protizánětlivé účinky. Antioxidanty obsažené v hrášku mohou zmírnit zánět a jeho účinky. Hrách obsahuje flavonoidy, karotenoidy, fenolové kyseliny a polyfenoly, které mají protizánětlivé a antioxidační účinky. Zánět je hlavní příčinou nemocí, jako jsou srdeční choroby, cukrovka, artritida a dokonce i rakovina, takže pravidelná konzumace hrášku může pomoci těmto nemocem předcházet.
11. Zlepšuje funkční vlastnosti mozku. Hrách je velmi důležitý pro správnou funkci mozku. S přibývajícím věkem se jeho funkce zhoršují, což vede ke ztrátě paměti a zvýšenému riziku Alzheimerovy choroby. Pravidelná konzumace hrášku omezuje poškození mozkových neuronů. Chrání před dysfunkcí mozku související s věkem.
12. Snižuje hladinu škodlivého cholesterolu. Hrách je bohatý na niacin, který snižuje tvorbu triglyceridů a VLDL (lipoproteinů s velmi nízkou hustotou). Výsledkem je zvýšení hladiny HDL (dobrého) cholesterolu a snížení hladiny špatného cholesterolu.

Pro ženy.

1. Hrášek je prospěšný pro vaši pleť. Obsahují vitamín C, který hraje důležitou roli při tvorbě kolagenu, jenž dodává pleti pružnost a zdravý lesk. Antioxidanty obsažené v hrachu pomáhají bojovat proti oxidačnímu stresu způsobenému velkým množstvím volných radikálů. Antioxidanty, jako jsou flavonoidy, katechin, epikatechin, karotenoidy a alfa-karoten, rovněž pomáhají předcházet známkám stárnutí.
2. Prospěšné pro vlasy. Pro optimální růst a zdraví vlasů je nezbytný přísun důležitých živin do vlasových folikulů. Hrách je vynikajícím zdrojem živin, které tyto procesy podporují. Jak již bylo řečeno, obsahují vitaminy skupiny B, jako je kyselina listová, vitaminy B6 a B12. Ty pomáhají při tvorbě červených krvinek, které přenášejí kyslík a živiny do všech buněk v těle, včetně pokožky hlavy, vlasových folikulů a vlasových kořínků. Nedostatek těchto vitaminů může vést k vypadávání vlasů, pomalému růstu nebo oslabení vlasů. Vitamín C je důležitý minerál, protože se podílí na tvorbě kolagenu, který vlasové folikuly potřebují pro optimální růst. I mírný nedostatek tohoto vitaminu může vést k suchým a lámavým vlasům.

Pro muže

1. Hrách je prospěšný pro zdraví mužů. Mohou zvýšit počet a pohyblivost spermií. Glykodelin, látka obsažená v hrachu, ovlivňuje spermie a zlepšuje jejich schopnost oplodnit vajíčko.
2. Hrách je zdrojem bílkovin. Nejcennější bílkovinou je rostlinná bílkovina, která se nachází v semenech fazolí. Hrách je také zdrojem bílkovin; má vysoký obsah lysinu a threoninu a také esenciálních aminokyselin. Bílkoviny pomáhají udržovat svalový tonus i budovat svalovou hmotu. Hrách se doporučuje také veganům a vegetariánům.

Pro děti

Zelený hrášek je vynikajícím zdrojem vitamínů, minerálů a vlákniny. Bylo zjištěno, že jsou bohaté na vitaminy A, B1, B6, K a C. Hrách je také bohatý na minerální látky, jako je hořčík, draslík, železo a fosfor. Obsahují také vlákninu, bílkoviny, sacharidy, niacin a foláty. Je doporučenou dietní potravinou pro děti.

Dítě může být krmeno pevnou stravou od šesti měsíců věku. Na podávání hrachu je však ještě poměrně brzy, protože jeho vedlejší účinky mohou způsobit zažívací potíže. Odborníci doporučují zařadit hrášek do jídelníčku dítěte ve věku osmi měsíců.

Zde jsou některé vlastnosti hrášku, které jsou vhodné pro děti:

• posiluje imunitní systém;
• snižují hladinu homocysteinu, a tím snižují riziko srdečních onemocnění;
• pomáhá zmírnit zácpu tím, že zlepšuje trávení;
• vede ke zdravějším kostem.

Výhody a škody sušeného hrachu

Sušený hrách obsahuje řadu vitamínů a minerálů. 100 g sušeného hrachu obsahuje:

• 75 µg molybdenu (více než 100 % doporučené denní dávky);
• 0,4 mg manganu (20 % doporučené denní dávky);
• 0,35 mg mědi (20 % doporučené denní dávky);
• 65 µg kyseliny listové (15 % doporučené denní dávky);
• 0,2 mg vitaminu B1 (15 % doporučené denní dávky).

Za zmínku stojí, že molybden obsažený v hrachu je jedním z životně důležitých mikroživin. Zabraňuje vzniku bakterií a může také zabránit vzniku zubního kazu.

Ale jakkoli jsou sušené fazole užitečné, mají také vedlejší účinky. Po jejich konzumaci se může objevit například plynatost. K nadýmání dochází proto, že fazole obsahují velké množství nestravitelných cukrů, které jsou ničeny bakteriemi v tlustém střevě, což vede k nadměrné tvorbě plynu.

Výhody a škody konzervovaného hrášku

Konzervovaný hrášek má nepopiratelné cenné vlastnosti. Konzervovaný hrášek je považován za zvláště prospěšný. Existuje rozšířený názor, že hrách by neměli konzumovat lidé, kteří se snaží zhubnout, s odůvodněním, že fazole jsou bohaté na sacharidy. Ve skutečnosti je však opak pravdou: fazole jsou v nízkokalorické dietě velmi užitečné, protože hrách, zejména ten konzervovaný, je velmi chutný a prakticky neobsahuje tuk.

Konzervovaný hrášek má však i své nevýhody.

1. Cukry, které jsou zvýrazňovači chuti, mohou být pro lidský organismus poměrně škodlivé.
2. Velmi často se také přidávají některé konzervační látky, které mohou mít rovněž negativní vliv na zdraví.

Naklíčený hrách: výhody a škody

Naklíčený hrách má mnoho užitečných vlastností. První z nich je, že mohou podpořit imunitní systém. Jejich vysoký obsah živin z nich dělá preventivní prostředek a pomáhá tělu být odolnější vůči nemocem.

Naklíčený hrách obsahuje také mnoho antioxidantů, které pomáhají udržovat vnější i vnitřní mladistvost těla. Je třeba poznamenat, že přínos hrachu závisí na množství zkonzumovaných fazolí. Pokud se budete držet limitů, hrách vám neuškodí. Odborníci na výživu doporučují pravidelnou konzumaci hrachu, protože je zásobárnou živin.

Kromě zdravotních přínosů má naklíčený hrách také kontraindikace. Odborníci na výživu ji zakazují konzumovat lidem, kteří trpí zažívacími chorobami, protože fazole mohou způsobovat nadměrnou plynatost.

Mohou hrášek jíst těhotné a kojící ženy?

Konzumace hrachu v těhotenství má několik výhod:

1. Hrách je bohatý na kyselinu listovou. Aby se dítě narodilo zdravé, je velmi důležité konzumovat během těhotenství dostatek výživných potravin, protože v tomto období je v těle matky další živá bytost, která zvyšuje potřebu těla na další výživu. Hrách je právě takovým produktem. Obsahují kyselinu listovou, která může stimulovat syntézu DNA. Během těhotenství se doporučuje konzumovat hrách, aby se předešlo defektům neurální trubice u plodu.
2. Bohaté na vitamin B9. Je známo, že vitamin B9 snižuje riziko vad plodu během těhotenství. Hrách má vysoký obsah vitaminu B9, který je důležitý nejen pro prevenci defektů neurální trubice u dítěte, ale také pro udržení zdravých kognitivních funkcí plodu.

Hrách v medicíně

V lékařství se používá ke stimulaci močení, zmírnění žaludeční nevolnosti, léčbě otoků a zácpy.

Pro diabetes

Konzumace dostatečného množství hrachu má významný vliv na snížení rizika vzniku cukrovky 2. typu. Zelený hrášek je bohatý na bílkoviny, draslík, hořčík a železo, které zabraňují prudkému zvýšení hladiny cukru v krvi. Hrách má nízký GI, ale co je důležitější, jeho glykemická zátěž je velmi nízká. To znamená, že cukry se uvolňují poměrně pomalu, což je pro tělo diabetika prospěšné.

Důležité informace: Glykemický index zeleného hrášku je 40 jednotek, sušeného a konzervovaného 25-45, vařený hrášek má GI 45.

Při pankreatitidě

Hrách by se neměl zařazovat do jídelníčku osob s akutní pankreatitidou, protože může vyvolat: průjem, plynatost (při nedostatečném trávení), střevní křeče a vyplavování prospěšných minerálů z těla.

Pokud je onemocnění v mírné formě, je povoleno jíst hrách, zejména proto, že obsahuje bílkoviny, které se podílejí na opravných procesech slinivky. Při pankreatitidě se hrách zpravidla podává ve formě bramborové kaše nebo polévek.

Při gastritidě

Lidé, kteří trpí gastritidou, mohou jíst hrášek, ale s mírou. Pokud se po konzumaci objeví plynatost, je třeba fazole zlikvidovat, protože nadměrná tvorba plynů může mít velmi negativní vliv na zdraví. Za zmínku stojí také to, že konzervovaný hrášek je nebezpečný pro gastritidu, protože marináda má další kyselost, která může vyvolat akutní fázi onemocnění.

Recepty tradiční medicíny na bázi hrachu

Hrách je nepostradatelným produktem ve stravě. Poradí si s mnoha neduhy a mají léčivé účinky potřebné k uzdravení těla.

Na pálení žáhy

Mouka z hrachu je vhodná při pálení žáhy. Pro přípravu je třeba rozemlít suchý hrách na prášek, zředit trochou vody a užívat 1 polévkovou lžíci nalačno. Žaludek může být zklidněn a sekrece žaludeční šťávy může být snížena.

Na bolest hlavy

Suchý hrách rozemelte na prášek. Užívejte 2 dezertní lžičky po jídle. Hrách rychle zmírňuje migrény, bolesti a vazospazmy.

Pro ledvinové kameny

Při výskytu ledvinových kamenů a písku pomůže odvar z mladého hrášku. Nakrájejte ji na malé kousky, vyberte 2 polévkové lžíce, zalijte je sklenicí vroucí vody a nechte několik hodin stát. Odvar by se měl přefiltrovat a pít třikrát denně před jídlem.

Pro cysty sleziny

Večer namočte hrách na 8 lžic do horké vody a druhý den ho propláchněte. Druhý den tinkturu slijte, hrách propláchněte a zalijte vodou. Vařte 20 minut. Užívejte 2 týdny - ráno před snídaní a několik hodin před spaním. Doporučuje se jíst hrách bez chleba a soli, můžete přidat zeleninu. Namočený hrách má užitečné prvky, odstraňuje přebytečné tekutiny a toxiny z těla, odstraňuje záněty. Díky tomu se cysta rychle rozpustí.

Zánět močového měchýře

Lék na zánět močového měchýře se připravuje následujícím způsobem: 100 g hrášku zalijeme 500 ml vody, necháme vařit na plotně a vaříme dalších 5 minut. Vývar nechte vychladnout, pak jej sceďte a užívejte 3 doušky 3krát denně.

S kašlem

Nálev připravíte tak, že 5 g hrachu zalijete horkou vodou a necháte 6 hodin odstát pod těsným víčkem. Užívejte 2-3 doušky 4krát denně.

S dermatitidou

Hrách je účinný proti zánětům a podráždění kůže. Stonky nebo listy hrášku nebo samotný hrášek zalijte sklenicí vroucí vody. Nechte louhovat 5 hodin. Aplikujte přípravek jako pleťovou vodu na zanícená místa pokožky.

Na bolavé zuby

Hrách je vynikajícím lékem na bolavé zuby a krvácející dásně. 50 g sušeného hrachu zalijte 100 ml olivového oleje a vařte 30 minut. Poté ji přeceďte přes gázu. Doporučuje se vyplachovat ústa odvarem několikrát denně.

Hrách pomáhá hubnout

Hrách je bohatý na vlákninu, vitaminy a bílkoviny, které jsou nezbytné pro zdravou výživu. Ideální pro hubnoucí, protože jsou vynikajícím zdrojem vlákniny a vitaminů.

Výhody hrachu při hubnutí:

1. Hrách je bohatý na nerozpustnou vlákninu. V lidském těle se vláknina rozkládá, tráví a vyvolává pocit sytosti. Pokud se člověk cítí sytý, jeho pozornost se nesoustředí na to, aby něco snědl.
2. Hrách je vynikajícím zdrojem bílkovin. Ve 100 gramech této fazole je asi 5 gramů bílkovin.
3. Luštěniny s nízkým obsahem tuku. Luštěniny s nízkým obsahem tuku lze použít jak v dietních jídlech, tak jako svačinu mezi jídly. Neovlivní vaši hmotnost.

A co hrášek v konzervě? Od čerstvého hrášku se poněkud liší. Po zavařování se zpravidla výrazně sníží úroveň zdravotní nezávadnosti. Konzervovaný hrášek obsahuje velké množství soli, která zadržuje tekutiny a zpomaluje hubnutí. Konzervovaný hrášek však není přísně zakázán lidem, kteří se snaží zhubnout, ale nedoporučuje se při dietě.

Hrách v kosmetice

Hrách se v kosmetice používá již tisíce let. O výjimečných vlastnostech hrachu byli přesvědčeni již staří Egypťané, Řekové a Římané. Vitamíny, minerály a antioxidanty obsažené v hrachu podnítily jeho využití v kosmetice.

Hrách se osvědčil jako vynikající složka hydratačních krémů na obličej a tělových mlék. Kosmetika na bázi hrachu je cenná zejména pro lidi žijící v suchém podnebí. Hrách může pokožce poskytnout značné množství cukrů, které zvyšují její hydrataci. Tím se snižuje ztráta vody z tkání. Má protizánětlivé účinky, což je velmi užitečné i pro suchou pleť. Často se používá k výrobě nejrůznějších masek. Masky na obličej mohou pomoci zbavit se vyrážek a snížit otoky.

Fazole obsahují stopové prvky - železo, draslík, hořčík a vápník - které jsou prospěšné pro pokožku a zvyšují její pružnost. Hrách obsahuje antioxidanty, jako jsou vitaminy E a C, které pomáhají předcházet stárnutí pokožky. Vitamin E urychluje proces hojení drobných poranění. Vitamin B1 zase vytváří na pokožce jemný ochranný film, který snižuje škodlivé účinky ultrafialového záření, větru a nízkých teplot. Hrách také obsahuje složky, které působí proti negativním účinkům enzymů na pokožku - kolagenóze. Tyto enzymy způsobují rozklad klíčových buněčných proteinů.

Co lze připravit z hrachu

Hráškové řízky

Složení:

• sušený hrách - 200 g;
• mrkev - 70 gr;
• mouka - 2 polévkové lžíce;
• rostlinný olej - 2 polévkové lžíce;
• sůl, pepř.

Jak vařit:

1. Nejprve je třeba připravit výrobky. Hrách namočte na jednu noc do vody. Poté je třeba vodu vypustit, hrách je třeba nejlépe několikrát propláchnout.
2. Hrách zalijte 500 ml vody a vařte ho, dokud nezměkne (45-55 minut, pokud se jedná o poloviční hrách, a až hodinu a půl, pokud je celý).
3. Nastrouhejte mrkev na struhadle a cibuli nakrájejte na kostičky. Poté přidejte dvě lžíce rostlinného oleje a osmažte na něm mrkev a cibuli.
4. Uvařený hrášek smíchejte s osmaženou zeleninou.
5. Vše rozmixujte mixérem na pyré.
6. Pak osolte, opepřete, přidejte mouku a vmíchejte mletý hrášek.
7. Navlhčete si ruce vodou a vytvarujte kulaté řízky. Poté kotlety obalte v mouce.
8. Poté je vložte na pánev s rozehřátým olejem a smažte na středním plameni.
9. Kotlety by se měly smažit z obou stran, dokud se neobjeví hnědá kůrčička.

Zeleninová polévka s bramborami a hráškem

Složení:

• 1 kg rajčat;
• 1/2 kg brambor;
• 1/2 kg hrášku;
• 2 cibule;
• 2 mrkve;
• 2 l zeleninového vývaru;
• 2 lžíce rostlinného oleje;
• pepř a sůl;
• 4 lžíce rajčatového protlaku.

Jak vařit:

1. V hrnci na malém množství oleje podusíme nadrobno nakrájenou cibuli (2 hlavy). Jakmile změkne, přidejte horký vývar (2 l) a vložte nakrájené brambory (0,5 kg). Nakrájejte také 2 mrkve a přidejte je do hrnce.
2. Jakmile zelenina změkne, přidejte rajčata a 4 lžíce rajčatového protlaku.
3. Polévka by se měla několik minut vařit. Poté přidejte hrášek (1/2 kg) a koření. Polévku nechte vařit, dokud se všechny ingredience neuvaří. Podávejte horké. V případě potřeby posypte čerstvou petrželkou nebo bazalkou.

Hráškový guláš s kuřecím masem

Složení:

• kuřecí maso;
• 800 gramů hrachu;
• 1 mrkev;
• 3 rajčata;
• 1 cibule;
• 1 lžíce mouky;
• 3 lžíce rostlinného oleje;
• petržel;
• sůl.

Jak vařit:

1. Kuřecí maso nakrájíme na kousky a osmažíme na pánvi s trochou oleje (do 3 lžic). Poté přidejte nadrobno nakrájenou cibuli (1 hlávka) a mrkev (1ks). Když je mrkev měkká, přidejte oloupaná a nakrájená rajčata (3 ks).
2. Poté vložte produkty do hlubokého hrnce a zalijte je horkou vodou. Jakmile se jídlo začne vařit, přidejte loupaný hrášek (800 g), pepř a sůl. Vařte asi 15 minut.
3. V míse smíchejte mouku (1 polévková lžíce) s několika lžícemi vody a dobře promíchejte. Vařte ještě několik minut, dokud nezhoustne.

Zdravotní rizika a kontraindikace

Přestože je hrášek bohatý na zdraví prospěšné látky, měli byste před jeho konzumací vzít na vědomí jeho škodlivé účinky a kontraindikace.

Určitá skupina lidí může mít nesnášenlivost na fazole, protože některé z nich, včetně hrachu, obsahují antinutriční látky, které mají tendenci narušovat trávení a mohou narušovat vstřebávání minerálů. Ačkoli jsou tyto nežádoucí účinky poměrně vzácné, je důležité o nich vědět. Tyto reakce se nejčastěji objevují u lidí, kteří jsou závislí na luštěninách jako základní potravině. Pokud budete hrášek konzumovat s mírou, nebudete mít s tímto produktem žádné problémy.

Je třeba poznamenat, že nadměrná konzumace fazolí může vést k vyplavování vápníku z těla. V důsledku toho může být ovlivněno zdraví kostí a kloubů, protože nedostatek vápníku může vést k oslabení pevnosti kostí. K hromadění kyseliny močové může přispívat i nadměrná konzumace hrachu. Nadměrné hromadění kyseliny může časem vyvolat dnu. Před zařazením hrachu do jídelníčku je vhodné poradit se s lékařem, protože tento produkt může mít na organismus nepříznivé účinky.

Hrách se nedoporučuje lidem, kteří mají velmi citlivý žaludek, trpí refluxní chorobou nebo vředovou chorobou. Lidé s akutní nefritidou, dnou, vysokou srážlivostí krve a tromboflebitidou by hrášek neměli zařazovat do jídelníčku.

Jak vybrat a skladovat hrášek

Při nákupu čerstvého hrášku vybírejte malé nebo středně velké lusky, protože větší lusky jsou pravděpodobně přezrálé, což znamená, že hrášek může být méně jemný a sladký. Vyhněte se prasklým nebo ochablým luskům. Lusk s kvalitním hrachem vydává při otevření cvakavý zvuk. Hrášek uvnitř by měl být malý, jasně zelený, jemný a sladký.

Zrna se snažte spotřebovat ihned po zakoupení, protože mají poměrně krátkou trvanlivost. Hrách by měl být uchováván na chladném místě, například v chladničce, v plastové krabičce po dobu až 4 dnů.

Zajímavá fakta o hrachu

Zde je několik zajímavostí o hrachu.

1. Hrách je rostlina, jejíž životní cyklus trvá pouze jeden rok.
2. Zelený hrášek byl kdysi v Severní Americe velmi oblíbený. Thomas Jefferson, účastník první americké revoluce, pěstoval na svém panství asi 30 odrůd hrachu.
3. Nejstarší archeologické nálezy hrachu pocházejí z pozdního neolitu. Zbytky této plodiny byly nalezeny na území dnešního Řecka, Sýrie, Turecka a Jordánska.
4. Hrách se v Gruzii pěstoval již 5000 let před naším letopočtem. V roce 2000 př. n. l. se pěstovaly také v Afghánistánu, v roce 2250 př. n. l. v Pákistánu a v severozápadní Indii.
5. V prvním století našeho letopočtu napsal Lucius Junius Moderatus Columella o tom, jak římští legionáři sbírali divoký hrách z písčitých půd Numidie a Judeje, aby si doplnili příděly.
6. Ve středověku byl hrách velmi oblíbený, protože představoval základní potravinu, která zahnala hlad.
7. Důkazy ukazují, že lidé jedli hrách již v době bronzové.
8. Existuje mnoho odrůd hrachu, které lze pěstovat v severních zeměpisných šířkách, aniž by to mělo vliv na výnos.
9. Některé odrůdy hrachu mají jedlé lusky. U většiny odrůd jsou však nejedlé, takže se před konzumací obvykle odstraňují.
10. Hrách po sklizni rychle ztrácí sladkou chuť. Proto by se měly konzumovat ihned po vyjmutí lusků.
11. Gregor Mendel je otcem moderní genetiky. Základní zákony dědičnosti objevil v 19. století křížením hrachu různých barev, velikostí a druhů fazolí.
12. Hrách byl poprvé zmrazen ve 20. letech 20. století.
13. Při konzumaci hrášku je třeba dodržovat určitá pravidla etikety. Podle nich by se fazole měly před konzumací rozmačkat vidličkou.
14. Až do konce druhé světové války byla hrachová klobása součástí jídelníčku německých vojáků. Vyráběla se z masové šťávy a sádla s přídavkem hrachové mouky.

Fotografie hrášku