Hrachová mouka: užitečné vlastnosti a kontraindikace

Hrachová mouka je zpracovaný produkt ze sušeného hrachu. Ačkoli se v minulosti hojně používala v tradiční ruské kuchyni, postupem času upadla v zapomnění. Ale dnes, kdy zájem o zdravou výživu roste a mnoho lidí musí hledat bezlepkové produkty, se hrachová mouka stává opět populární.

Složení a kalorie

Hrachovou mouku nelze označit za nízkokalorický výrobek. Kalorická hodnota je 298 kcal na 100 g. Při letmém pohledu na jejich složení je však jasné, proč se nazývají dietní.

Hrachová mouka obsahuje 20-30 % bílkovin, které jsou pro tělo dobře stravitelné. Pšeničnou mouku předčí i v obsahu vitamínů, makro- a mikroživin a zdravých aminokyselin, jako je lysin a threonin. Zároveň je hrachová mouka díky svému chemickému složení vhodná pro výrobu různých druhů pečiva a cukrářských výrobků, kde nahrazuje pšeničnou mouku.

Hrachová mouka obsahuje tyto prvky (ve 100 g):

1. Vitamin B1 (54 % denní dávky). Je nejdůležitějším prvkem v metabolismu sacharidů a energie. Je zodpovědný za metabolismus a pomáhá tělu získávat energii namísto ukládání tukových zásob. Je také důležitý pro normální fungování CNS a kardiovaskulárního systému.
2. Vitamin B5 (kyselina pantotenová, mouka obsahuje 44 % denní potřeby). Je nezbytný pro metabolismus sacharidů, bílkovin a lipidů. Normalizuje hladinu cholesterolu v krvi, podílí se na syntéze hormonů, mimo jiné tím, že udržuje funkci kůry nadledvin. Jeho nedostatek vede ke zhoršení stavu kůže a sliznic.
3. Cholin (40 % normy). Je součástí lecitinu, což z něj činí základní složku pro metabolismus lipidů. Zlepšuje stav jater a pomáhá zbavit se tukových zásob.
4. Vitamin H (38 % normy). Pomáhá štěpit tuky a podporuje vstřebávání aminokyselin, včetně těch obsažených v hrachové moučce. Je také zodpovědný za krásu a mladistvost pleti.
5. Vitamin PP (32,5 % normy). Hraje důležitou roli v metabolických procesech. Zajišťuje normální proces trávení, má pozitivní vliv na nervový systém a zlepšuje stav pokožky.
6. Vitamin B6 (13,5 %). Zvyšuje přirozenou obranyschopnost organismu, je zodpovědný za normalizaci metabolismu lipidů, reguluje chuť k jídlu, zajišťuje mladistvost a zdravou pokožku.
7. Draslík (34,9 % denní potřeby). Je nezbytný pro regulaci vodní bilance, podílí se na kardiovaskulárním systému, reguluje krevní tlak.
8. Fosfor (41,1 % denní potřeby). Je nezbytný nejen pro metabolické procesy, ale také pro mineralizaci zubů a kostí a pro zlepšení duševní výkonnosti.
9. Hořčík (26,8 % denní dávky). Je nezbytný pro normální vstřebávání vápníku a sodíku. Zabraňuje vzniku kardiovaskulárních onemocnění a pomáhá v boji proti záchvatům.
10. Selen (23,8 %). Je to prvek, který má antioxidační a imunomodulační účinky. Podílí se také na produkci hormonů štítné žlázy.
11. Zinek (26,5 % normální hladiny). Známý jako protizánětlivý prvek. Jeho doplňování pomáhá normalizovat funkci reprodukčního systému. Má také příznivý vliv na jaterní buňky.

Kromě toho hrachová moučka obsahuje velké množství molybdenu (až 120 % denní potřeby). Tato látka je lékařsky cenná, protože je kofaktorem enzymů, které podporují metabolismus purinů. To znamená, že pomáhá předcházet vzniku dny, onemocnění spojeného s nerovnováhou v metabolismu purinů.

Jednou z výhod hrachové moučky jako dietního produktu je také vysoký obsah kobaltu (131 % denní potřeby), protože tato látka se podílí na metabolismu mastných kyselin.

Hrachová moučka obsahuje také chrom, křemík, mangan, měď a mnoho užitečných aminokyselin. Přesto zůstává jednou z nejdostupnějších potravin, protože si ji lze připravit i doma pro kulinářské a léčebné účely.

K čemu je hrachová mouka dobrá?

Hrachová mouka neobsahuje mnoho vitaminů, ale obsahuje dostatek minerálních látek, jejichž vlastnosti určují užitečnost tohoto produktu. Především je důležité si uvědomit, že bílkoviny obsažené v hrachové mouce se v těle vstřebávají lépe než živočišné bílkoviny. To přispívá ke zlepšení trávení obecně a k normalizaci metabolismu. To však nejsou jediné výhody produktu.

Hrachová mouka má tyto prospěšné vlastnosti:

1. Obecné regenerační účinky, včetně posílení přirozeného imunitního systému.
2. Zlepšení stavu pokožky díky obsahu složek, jako je lysin a pyridoxin.
3. Normalizace endokrinního systému.
4. Prevence předčasného stárnutí díky antioxidantům.
5. Zajištění normálních trávicích procesů, při nichž se v maximální míře vstřebávají všechny užitečné složky získané s potravou.
6. Odstranění zácpy.
7. Normalizace hladiny cholesterolu v krvi.
8. Zabraňte tvorbě krevních sraženin.
9. Zajišťuje metabolické procesy, které vám umožní bojovat s nadváhou.
10. Zlepšení kognitivních schopností stimulací mozkové činnosti.

Pro ženy je hrachová mouka užitečná, protože obsahuje vápník (11,5 % denní normy), který pomáhá posilovat kosti, což je důležité zejména v období menopauzy, aby se zabránilo vzniku osteoporózy. Je třeba také poznamenat, že hrachová mouka obsahuje poměrně hodně selenu, který jednak jako antioxidant pomáhá zpomalovat předčasné stárnutí a jednak reguluje hladinu hormonů štítné žlázy a zabraňuje vzniku onemocnění štítné žlázy. V neposlední řadě obsahuje velké množství křemíku (276 % denní dávky), který je zodpovědný za tvorbu kolagenu, jenž zajišťuje pružnost a mladistvost pokožky.

Pro muže je hrachová mouka užitečná, protože obsahuje dostatečné množství zinku, který pomáhá předcházet zánětlivým onemocněním prostaty. Pozornost byste měli věnovat také tomu, že hrachová mouka obsahuje velké množství selenu - tento prvek pomáhá předcházet onemocněním páteře a kloubů.

Hrachová mouka má mírný močopudný a žlučopudný účinek, který je užitečný při mnoha onemocněních. Před použitím je však vhodné poradit se s lékařem, protože například v případě cholecystitidy doprovázené tvorbou kamenů mohou být tyto vlastnosti dokonce škodlivé.

Hrachová mouka je vhodná pro těhotenství, a to nejen proto, že obsahuje velké množství vitaminů skupiny B nebo vysoce stravitelné bílkoviny. Obsahuje velké množství železa, které zabraňuje vzniku anémie, s níž se potýkají nastávající matky. Obsahuje také kobalt, který je zodpovědný za vstřebávání kyseliny listové, která je nezbytná pro normální vývoj plodu.

Dětem v raném věku se hrachová moučka nepodává, protože jejich trávicí systém ještě není dostatečně vyvinutý, aby ji dokázal strávit. Hrášková mouka se však do jídelníčku dětí starších tří let zařazuje pravidelně, a to od malého množství. Jsou vhodné zejména pro děti trpící celiakií, protože neobsahují lepek, a přesto pomáhají jejich normálnímu růstu a vývoji.

Léčebné využití hrachové mouky

Hrachová mouka má nízký glykemický index (35 jednotek). Proto ji lze na rozdíl od pšeničné a rýžové mouky používat u lidí s cukrovkou 2. typu. A v lidovém léčitelství je dokonce považován za lék na tuto nemoc. A existuje pro to vědecké vysvětlení - hrachová mouka obsahuje chrom, který normalizuje citlivost na inzulín. Doporučuje se užívat 1/2 lžičky hrachové moučky s vodou před jídlem.

Lidová medicína doporučuje užívat hrachovou mouku třikrát denně 1 polévkovou lžíci pro zlepšení stavu pokožky a proti obezitě. Lékaři však doporučují začít s menším množstvím, alespoň 0,5-1 lžičkou. Předpokládá se, že tato dávka nejen zmírní příznaky cukrovky, ale také pomůže zbavit se bolestí hlavy a poslouží jako preventivní opatření proti ateroskleróze a zlepší funkci mozku.

Hrachová mouka v kosmetice

Hrachová mouka se používá v kosmetice na obličej a ruce. Používají se také k péči o vlasy. Hlavními výhodami této složky je její všestrannost a víceúčelovost. Mouka je vhodná pro všechny typy pleti - suchou, normální, mastnou i smíšenou. Záleží na tom, zda se mouka ředí vodou, mlékem, kefírem, medem nebo základními oleji.

Důležité: při používání domácí kosmetiky vždy existuje riziko alergické reakce na některou ze složek. Pokud se po mouce na kůži objeví červená vyrážka, podráždění doprovázené svěděním, měli byste od postupu upustit.

Pro obličej

Lze vyrobit následující obličejové masky:

1. Pro suchou a normální pleť. V 300 g hrachové moučky rozmíchejte malé množství teplé vody na kaši a přidejte mléko do konzistence husté zakysané smetany. Směs se nechá 30 minut na mírném ohni a občas se promíchá. Směs se ochladí a přidá se 5-7 kapek rozmarýnového esenciálního oleje. Masku naneste na obličej, nechte působit 15 minut a poté ji omyjte teplou vodou.
2. Pro mastnou pleť. Hráškovou mouku smícháme s mírně zahřátým kefírem nebo ryzlinkem, aby vznikla nepříliš hustá hmota. Přípravek se nanáší na pokožku po dobu 15 minut, poté se umyje bez použití kosmetiky. Vezměte prosím na vědomí, že maska má mírný bělicí účinek, který lze zvýšit přidáním trochy čerstvé citronové šťávy.
3. Omlazující maska. Smíchejte hrachovou mouku s medem ve stejném poměru. Směs se nanáší na obličej po dobu 15-20 minut a poté se smyje teplou vodou.

Po všech výše uvedených maskách se doporučuje omýt podruhé již studenou vodou, aby se zúžily póry.

Pro vlasy

Na základě hrachové mouky a bezbarvé henny lze vyrobit masku na posílení a stimulaci růstu vlasů. Přidejte 2 lžíce hrachové mouky, stejné množství bezbarvé henny, 1 lžíci lopuchového nebo olivového oleje a 1 čerstvý žloutek. Všechny ingredience smíchejte a přidejte trochu teplé vody, aby vznikla konzistence zakysané smetany. Maska se zahřívá půl minuty v mikrovlnné troubě, nanáší se na vlhké vlasy po dobu půl hodiny a poté se bez použití šamponu smyje.

V tradiční čínské péči o vlasy se používá hrachová mouka, která čistí vlasy a pokožku hlavy, aniž by je vysušovala. K tomu vezměte hrachovou mouku a zalijte ji teplou vodou do konzistence husté zakysané smetany (abyste se vyhnuli hrudkám, musíte neustále míchat). Poté nechte na noc vyluhovat. Ráno se výsledná hmota nanese na pokožku hlavy a vlasy po celé jejich délce a nechá se půl hodiny působit a poté se smyje teplou vodou bez šamponu a balzámu. Tento prostředek je určen pro mastné vlasy, protože pomáhá odstranit přebytečný maz.

Zdravotní rizika a kontraindikace

Hrachová moučka neobsahuje žádné škodlivé látky. Při konzumaci velkého množství se však mohou objevit potíže, jako je nadýmání, plynatost a zažívací potíže.

Kontraindikace:

1. Hrachová mouka se nedoporučuje pravidelně podávat starším lidem, kteří mají zažívací potíže.
2. Hrachová mouka je kontraindikována při onemocnění ledvin, včetně akutní nefritidy. Nedoporučuje se jej zařazovat u mužů s akutní cholecystitidou.
3. Při akutní pankreatitidě, gastritidě, vředech a dalších zánětlivých onemocněních trávicího traktu je hrachová mouka kontraindikována. V malém množství ji však lze zařadit do stravy při chronické formě těchto onemocnění, a to za podmínky stabilní remise. A samozřejmě je nutné se předem poradit s lékařem.

Jak vybrat a uložit

Při výběru jakékoli mouky je velmi důležité zkontrolovat neporušenost obalu, jinak hrozí, že se uvnitř nachází vlhkost. Kromě toho by měl být obal vyroben z papíru, protože mouka v polyethylenu nedýchá. Před nákupem také zkontrolujte datum spotřeby. Hrachová mouka nemá dlouhou trvanlivost, proto není dobré si ji dělat do zásoby.

Nejvíce ceněná je tzv. staroruská hrachová mouka, která je hrubě mletá neboli celozrnná a je nejzdravější. V obchodě to samozřejmě nepoznáte, ale obecně byste měli vědět, že kvalitní hrachová mouka by měla mít světle béžovou barvu. Čím vyšší je stupeň mletí, tím vyšší je jeho jakost a tím světlejší je jeho barva. Samozřejmě byste měli ihned zkontrolovat, zda se v mouce nenacházejí tmavé tečky, hrudky, brouci apod.

Dobrá hrachová mouka, která byla správně skladována, není hořká, nemá kyselost a její chuť lze označit za mírně nasládlou. Neměla by být cítit žádná pachuť po hořkosti nebo nepříjemný zápach, ani by neměl být cítit písek na zubech při ochutnávání. Suchá mouka by neměla být vůbec cítit, ale pokud ji zalijete trochou horké vody, objeví se charakteristická vůně hrachu.

Hráškovou mouku můžete otestovat tak, že si vezmete malé množství a zmáčknete ho v ruce. Kvalitní mouka netvoří hrudky. Mokrá mouka se na kůži lepí.

Hrachovou mouku se doporučuje skladovat v papírových nebo plátěných sáčcích na suchém a tmavém místě, aby nezoxidovala a nenabrala vlhkost.

Jak si doma vyrobit hrachovou mouku

Hrachovou mouku si můžete vyrobit doma ze sušených semen hrachu. Nejjednodušší možností je rozemlít sušený hrách v mlýnku na kávu na prášek. Není možné vyrobit velké množství mouky najednou, ale je to dobrá volba pro zapékání nebo pro léčebné a kosmetické účely.

Existuje i složitější verze, ale mouka je jemnější a pokrmy jsou chutnější. Připravíte ji tak, že uvaříte hrachovou kaši (ze sušeného hrachu) a rozmělníte ji v mixéru. Poté se kaše přendá na plech a suší se v troubě při nejnižší možné teplotě. Směs se pravidelně míchá. Výsledkem je prášek jemné konzistence bez výrazné vůně. Lze ji použít i na výrobu cukrovinek a pečiva.

Bez ohledu na to, jak je hrachová mouka vyrobena, je třeba ji nejprve rozprostřít na bílé plátno a rozetřít ji po povrchu v rovnoměrné vrstvě ne silnější než 2 cm. Mouku je třeba nechat chvíli na suchém místě, aby se odpařily zbytky vlhkosti. Pokud se snadno odlepí od kůže rukou, znamená to, že je zcela uvařená. Přesto se doporučuje před použitím sítovat.

Co připravit z hrachové moučky: Recepty

Hrachová mouka je vynikající dietní produkt. Při vaření si uchovává všechny užitečné látky, pro které je ceněna. Zároveň téměř neabsorbuje tuk. Hrachová mouka se používá k přípravě polévek, palačinek a lívanců. Pro pečení je však vhodnější kombinovat ji s jinými moukami, ne nutně pšeničnou, ale ovesnou nebo pohankovou.

Lívance

Lívance z hrachové mouky jsou oblíbené v tradiční indické kuchyni. Lívance lze připravit z 10 lžic hrachové mouky a 5 lžic ovesné, pohankové nebo pšeničné mouky. Budete také potřebovat následující ingredience: 1 rajče, 1 stroužek česneku, 1 lžička nasekaného kořene zázvoru nebo odpovídající množství prášku, sůl a kurkuma podle chuti.

V míse smíchejte mouku a suché koření a pak po troškách přidávejte studenou vodu, abyste získali dostatečně husté těsto na palačinky. Rajče zbavte slupky a nasekejte ho v mixéru spolu s bylinkami, poté ho přidejte do těsta. Těsto by nemělo být lehké a mělo by být pevné, v případě potřeby přidejte trochu mouky. Z těsta vytvarujte placky a smažte je z obou stran na nepřilnavé pánvi.

Palačinky

Palačinky z hrachové mouky lze připravit buď z vody, nebo z kefíru. Existují i jiné recepty, například indické palačinky se zázvorem, ale ty nejsou tak oblíbené.

Pokud placky připravíte s vodou, získáte jakousi nekvašenou placku, kterou můžete podávat se zeleninovým salátem, zakysanými mléčnými výrobky nebo smaženou cibulkou. Vezměte 200 g hrachové mouky, 1 vejce, sůl podle chuti. Smíchejte vejce s moukou a přidejte teplou vodu, abyste získali konzistenci zakysané smetany. Pak palačinky upečte jako z běžné pšeničné mouky. Do těsta můžete přidat cukr a podávat je s medem nebo džemem.

Druhý způsob je pečení na kefíru. Připravte si 5 lžic hrachové a 3 lžíce pšeničné mouky, 200 ml kefíru, 1 vejce, sůl a olej podle chuti. Oba druhy mouky smíchejte a prosejte, poté přidejte vejce a kefír. V případě potřeby lze přidat trochu vody, aby směs nebyla příliš hustá. Poté palačinky upečte na pánvi obvyklým způsobem.

Ovesná kaše

Kaši z hrachové mouky lze vařit na sporáku i v multifunkčním vařiči. Poměr je 2 šálky vody a 1 šálek hrachové mouky. Míchejte je, dokud se z nich nestane kašovitá směs. Podle chuti se přidává sůl nebo cukr. Při vaření na sporáku vařte suspenzi na mírném ohni, dokud se hrách nerozvaří. Při vaření v multifunkčním hrnci zvolte režim "Kaše" nebo "Guláš". Do kaše lze přidávat různé přísady - například kořen celeru dušený s mrkví a cibulí, houby dušené v zakysané smetaně apod. Kvůli vysokému obsahu rostlinných bílkovin se nedoporučuje míchat ji pouze s masem. Sladkou kaši můžete podávat s medem a sušeným ovocem.

Polévka

Hrachová polévka se připravuje velmi snadno. Může to být polévkové pyré, na které je třeba 6 lžic mouky na 1 litr vody, sůl, koření a bylinky podle chuti. Pak stačí mouku zředit vodou tak, aby v ní nebyly hrudky, přidat sůl a koření, za stálého míchání přivést k varu a podávat s bylinkami.

Druhou možností je uvařit brambory, cibuli a mrkev jako u běžné polévky. Hráškovou mouku zřeďte vodou, dokud nezmizí hrudky, přidejte k napůl uvařené zelenině, přiveďte k varu a podávejte s bylinkami.

Kissel

V dávných dobách se hrášková zakysaná smetana vyráběla ze sušeného hrachu. S moukou je však jemnější a mohou ji používat i lidé s gastrointestinálními chorobami.

Poměr je klasický: 2 šálky hrachu, 5 šálků vody a vařte na mírném ohni 30-40 minut. Podle chuti se přidá sůl a koření. Po vychladnutí se nalije do formiček a nechá se v lednici 3-4 hodiny ztuhnout. Mnozí kuchaři doporučují připravit hráškový kissel s houbami. V tomto případě se houby a cibule smaží zvlášť. Na stůl se podává mražený kissel s houbovou polevou. Obvykle se jí nakrájená na plátky.

Zajímavá fakta o hrachu

1. Na světě existuje pouze sedm druhů hrachu, který je jednou z nejzdravějších potravin a obsahuje velké množství vlákniny. Existuje však mnohem více odrůd hrachu. Thomas Jefferson, třetí prezident Spojených států, údajně pěstoval na svém panství několik desítek odrůd.
2. Někteří vědci se domnívají, že hrách byl jednou z prvních plodin, které lidé pěstovali během agrární revoluce před 10 000 lety. Předpokládá se, že se poprvé začaly pěstovat v oblasti Středozemního moře a na Dálném východě. Právě v těchto oblastech hraje v kuchyni stále důležitou roli, i když se dnes pěstuje po celém světě. Pěstuje se hlavně v Číně a Rusku, ale mezi prvními třemi zeměmi je i Kanada. Některé odrůdy hrachu setého mohou dorůstat výšky až 2 m.
3. Hrách má vysoký obsah bílkovin. V 19. a 20. století se tato vlastnost používala k výrobě uzenin, které byly součástí stravy německých vojáků před druhou světovou válkou. Většinou však stále obsahovala slaninu nebo maso.

Fotografie hrachové mouky