Hovězí maso: užitečné vlastnosti a recepty

Hovězí maso je maso býků nebo krav. Mladší zvířata jsou často ceněna pro svou křehkost a chuť.

Proč se hovězímu říká hovězí?

Mnozí lidé se pravděpodobně diví, proč se různé druhy živočišného masa jmenují podle různých druhů, zatímco hovězí maso má úplně jiný název. Vepřové maso se totiž běžně označuje jako vepřové a zdá se, že to dává smysl. A maso skotu, jako jsou býci a krávy, je hovězí?! Odpověď na tuto otázku je jednoduchá, protože naši předkové říkali býkům "govedo" a jejich masu "hovězí". Samotné slovo govedo pochází z indoevropského slova gou (býk, kráva, oběť).

To je zajímavé: mimochodem, v západoevropských jazycích neexistuje slovo hovězí. Bulharština, čeština, srbština a další slovanské jazyky však tento termín stále používají.

Jak rozeznat vepřové maso od hovězího

V městském životě jsou lidé velmi často na rozpacích, když mají možnost rozlišit vepřové maso od hovězího. A skutečně je to velmi obtížné, pokud před vámi stojí maso z mladého skotu nebo připravené podle exotického receptu. Často se stává, že jsou lidé na trhu podváděni, a pro mnoho lidí je to otázka principu. Pro muslimy je vepřové maso z náboženských důvodů nepřijatelné, zatímco hinduisté naopak vyznávají kult krav. Toto posvátné zvíře v žádném případě nejedí ve svém jídelníčku. Jak tedy rozlišit jednu od druhé?

Barva hovězího masa se díky velkému obsahu železa pohybuje od jasně červené až po vínovou. Chybí mu tuk a samotné maso je tuhé a vláknité, s velkým množstvím žilek. Také mladé hovězí nebo telecí maso má mléčný zápach, ale u býků je specifičtější a někde dokonce odpudivý.

Vepřové maso má často narůžovělou barvu v závislosti na stáří a na rozdíl od hovězího masa obsahuje velké množství tuku. Nemá však výraznou vůni, pouze když se vaří.

Zdá se, že podle těchto znaků lze maso snadno rozeznat, ale moderní věda vymýšlí spoustu způsobů, jak potenciálního kupujícího zmást. Pokud však bylo vepřové a hovězí maso tepelně upraveno, lze je rozlišit podle odstínu řezu: vepřové je bílé a hovězí šedé.

Rozdíl mezi hovězím mramorovým a běžným hovězím masem

Mramorované hovězí maso je jedním z nejoblíbenějších pokrmů gurmánů na celém světě. Díky tenkým vrstvám tuku má mramorové hovězí maso bezkonkurenční chuť a po uvaření je šťavnaté. Toho se dosahuje speciální technikou chovu, která spočívá v intenzivním krmení obilím čtyři měsíce před porážkou a v úplném omezení pohybu zvířat. Mramorované hovězí maso je zároveň výhradně maso z nezralých volů.

Za nejdražší mramorované hovězí maso je považováno hovězí maso chované podle japonského systému Kobe. Mnohým to může znít absurdně, ale mladý býček je vyvenčen na nejlepších loukách, pak zavěšen hlavou dolů ke stropu, zalit pivem a nejlépe za doprovodu klasické hudby. Aby býk neměl proleženiny, dostává každý den speciální vibromasáž, a když dosáhne potřebné váhy, je pobodán.

Rozdíl mezi hovězím a telecím masem

Telecí i hovězí maso pocházejí ze stejného zvířete, ale je mezi nimi mnoho rozdílů. Hlavně je třeba vědět, že telecí maso je maso ještě mladého telete, maximálně ročního. Telecí maso je bohaté na draslík, fosfor a sodík, zatímco hovězí maso na železo a vápník. Telecí maso má vzhledem ke svému stáří mnohem více vody, díky čemuž je křehčí a měkčí, ale hrozí nebezpečí, že se při vaření příliš vysuší.

Oba druhy se neliší z hlediska obsahu energie. A pokud vezmeme v úvahu kalorickou hodnotu potraviny, vše závisí na množství tuku, který v hovězím mase převažuje.

Složení a kalorie

Jak již bylo zmíněno, hovězí maso je bohaté na železo a vápník. Je také bohatý na vitaminy a minerály, jako jsou B2, B5, B6, B12 a PP. V hovězí svíčkové lze nalézt fosfor, kobalt, měď, molybden a chrom. Nezapomeňte, že je zdrojem bílkovin živočišného původu. Kalorická hodnota závisí na podmínkách chovu zvířete a samozřejmě na způsobu úpravy. Středně velký kus hovězího masa o hmotnosti 100 g by měl mít asi 200 kcal. Pokud vezmete v úvahu již uvařené hovězí maso, pak v pečené formě bude mít asi 180 kcal a v pečené formě až 380 kcal. Stojí za zmínku, že kalorická hodnota hovězího masa závisí také na způsobu jeho úpravy, protože se přidává do salátů, polévek, řízků, steaků, řízků a mnoha dalších chutných pokrmů.

K čemu je dobré hovězí maso?

Jak již bylo zmíněno, je zdrojem bílkovin živočišného původu a hovězí maso je také pro člověka nejlépe stravitelné. Zlepšuje spánek, odstraňuje cholesterol, posiluje imunitní systém a cévy a má mnoho dalších zdraví prospěšných účinků. Lékaři již dávno dospěli k závěru, že je to maso, které je nejvhodnější pro stravu diabetiků. Obsahuje poměrně velké množství kolagenu, který je zase stavebním materiálem mezičlánkových vazů.

Pro ženy

Pro ženy je příjemným překvapením, že hovězí maso je skutečným klíčem ke kráse a mladistvosti. Díky tomuto masu si mnoho dívek udržuje vlasy, nehty a pleť v tónu. Jak již bylo zmíněno, hovězí maso je nízkokalorické, a proto se doporučuje přidávat do jídelníčku při mnoha dietách, což dívky ocení. Obsahuje poměrně hodně užitečných vitaminů a pomáhá udržovat kyselost na správné úrovni.

Pro muže

Pro muže je chutný pokrm z hovězího masa výhodou. Každý obránce přece potřebuje k večeři pořádný kus šťavnatého masa. Hlavní je však vzít v úvahu, že je vhodný kus hovězího masa, protože vepřové obsahuje hodně tuku. A hovězí maso je velmi výživné a dodává velké množství bílkovin pro normální fungování organismu. Nejužitečnější vlastností pro muže je přítomnost železa v produktu, protože obohacuje buňky kyslíkem a zinek a aminokyseliny zvyšují hladinu testosteronu. Při správném výběru masa bude mít dobrý vliv i na sílu.

Těhotenství

Během těhotenství vám konzumace hovězího masa jen prospěje. Jeho složení je za těchto okolností ideální. Je to především díky vitaminu C, který zvyšuje pevnost cévních stěn a chrání těhotné ženy v tomto období před velmi obtížnými onemocněními. Hovězí maso není zakázáno nastávajícím matkám, kterým byla diagnostikována cukrovka.

Při kojení

Každý by měl pochopit, že maso by mělo být při kojení dítěte nutností. Bílkoviny jsou nezbytné pro plný růst a vývoj dítěte a hovězí maso jich obsahuje velké množství. Pediatři ho považují za nejbezpečnější maso pro dítě, ale měli byste mít na paměti, že kvalita hovězího masa ovlivňuje zdraví vašeho dítěte.

Pro děti

Na internetu panují poměrně velké spory o tom, co je pro dítě zdravější: kuřecí nebo hovězí maso. Kolik lidí, tolik názorů, tolik přínosů má hovězí maso pro dítě. Udržuje normální množství hemoglobinu v krvi, který je pro rostoucí tělo velmi důležitý, a také kolagenu.

Maso by nemělo být do jídelníčku dítěte zařazováno před 6. měsícem věku, pokud je podáváno uměle, a po 8. měsíci věku, pokud je podáváno kojencům.

Jaká je nejzdravější forma hovězího masa

Již dříve jsme zjistili, že hovězí maso má mnoho vlastností a je vhodné ke konzumaci pro naprosto všechny lidi. Je však třeba mít na paměti, že množství užitečných vitamínů a minerálů a kalorická hodnota hovězího masa závisí na formě, v jaké maso konzumujete. Podívejme se blíže na možnosti, jak lze hovězí maso na vašem stole podávat, a zjistěte, která z nich bude nejvýhodnější.

Raw

Lehce grilované steaky jsou u gurmánů velmi oblíbené, ale při přípravě takového pokrmu lze maso označit za syrové. Ale nelekejte se: ukazuje se, že syrové hovězí maso lze jíst bez obav o zdraví (pokud je kvalitní), a dokonce může být zdravé. Syrové hovězí maso je pokladnicí vitamínů a minerálů a také zdrojem esenciálních aminokyselin. Je lépe stravitelný a má vysokou výživovou hodnotu.

Vařené

Vařené hovězí maso je vhodné zejména pro muže. Při vaření neztrácí mnoho ze svých výživových vlastností a zůstává stejně výživné a bohaté na bílkoviny jako vařené hovězí maso. Vařené hovězí maso normalizuje kyselost žaludku a střev a je doporučováno všemi odborníky na výživu.

Stew

Hovězí guláš má také nízký obsah kalorií. Správně uvařená si zachová své prospěšné vlastnosti. Hovězí guláš se doporučuje především pacientům po operaci (pomáhá budovat svalovou hmotu a regenerovat organismus).

Pečeně

S hovězí pečení je to trochu složitější. Grilované hovězí maso ztrácí téměř všechny živiny a přidání oleje je dobrým způsobem, jak přibrat na váze. Kromě chuti tedy bohužel není na roastbeefu nic užitečného.

Výhody a škody hovězího vývaru

Samostatný rozhovor si zaslouží hovězí vývar, kolem něhož koluje spousta fám a spekulací o škodlivosti a prospěšnosti. Hlavním přínosem hovězího vývaru je zotavení ze stresu. Doporučují ji odborníci na výživu, protože hovězí vývar urychluje hubnutí a pomáhá trávení. Každý zná situaci, kdy otrava pije vývar a jak pomáhá zvládnout přejídání a strávit velké množství jídla.

Pokud jde o škodlivost, pak vše závisí na kvalitě masa, z něhož se vaří. Jedinou nevýhodou bude velká konzumace vývaru, protože se v těle začnou rozkládat puriny, což vede k tvorbě kyseliny močové. To může způsobit onemocnění ledvin a metabolické poruchy.

Můžete jíst hovězí maso, abyste zhubli?

Hovězí maso se při hubnutí do jídelníčku nejen může, ale i má přidávat. Jak již bylo zmíněno, díky nízkému obsahu kalorií a vysokému množství bílkovin je nejvhodnějším masem pro štíhlou stravu. Kromě toho je velmi chutná a výživná. Nezapomeňte pít hodně vody a dosáhnete toho.

Ačkoli mnoho lidí dává při dietě přednost kuřecímu masu, hovězí maso není v žádném případě horší, což vědci prokázali teprve nedávno.

Léčivé účinky hovězího masa

Pro diabetes mellitus

Pro každého, kdo trpí cukrovkou, je důležité, aby se hladina glukózy vrátila do normálu, což je dobré pro slinivku břišní. Hovězí maso je vynikajícím způsobem, který je v jídelníčku diabetiků nezbytný, zejména v případě závislosti na inzulínu. Doporučuje se konzumovat ve vařené nebo dušené formě.

Důležité: glykemický index hovězího masa je 0.

Při pankreatitidě

Hovězí maso lze jíst i při pankreatitidě, pokud je správně tepelně upraveno. Maso by mělo být dušené a rozdrcené, aby bylo pro trávicí trakt lépe stravitelné. Při zánětu slinivky břišní je důležité přijímat dostatek bílkovin, které opravují poškozené orgány pacienta a zabraňují pokračování zánětu. Hlavně to nepřehánějte, protože to může pacientovi způsobit zažívací potíže.

Gastritida

Pečené maso je samozřejmě kontraindikováno u pacientů s gastritidou. Protože je však hovězí maso považováno za libové, může se jíst vařené nebo dušené. Nejlépe se mele na mleté maso a připravují se z něj kotlety, zrazy a další pokrmy.

Při zácpě

Hovězí vývar se doporučuje při zácpě (a gastritidě). Maso zlepšuje činnost trávicího traktu, což je velmi důležité při zácpě.

Pro dnu

V této diagnóze se neprojeví žádné užitečné vlastnosti hovězího masa. Naopak purinové sloučeniny, na které je maso tak bohaté, vedou ke snížení propustnosti kapilár nefronů a vyvolávají vznik dny.

Cholecystitida

Hovězí maso je v tomto stavu rovněž nevhodné. Mnohem lepší by bylo zařadit do jídelníčku telecí maso s menším obsahem tuku.

Škody a kontraindikace

Prakticky každé maso má vysoký obsah cholesterolu a hovězí maso není výjimkou. Proto je riziko onemocnění srdce a cév vysoké, pokud jíte hodně hovězího masa. Purinové báze, které se nacházejí v hovězím mase, mohou vést k tvorbě ledvinových kamenů a kamenů v močovém měchýři. Zejména vysoká konzumace hovězího masa může vést k problémům s kostmi a páteří. A bez dostatku vitaminů může oslabit imunitní systém.

Jak již bylo popsáno, hovězí maso obecně může vyvolat osteochondrózu, dnu a kameny v močovém měchýři. Pro jistotu mnoho vědců nedoporučuje častou konzumaci hovězího masa v mladém věku.

Je také kontraindikován u osob, které mají problémy s kardiovaskulárním systémem.

Jak vybrat a skladovat hovězí maso

Při výběru hovězího masa je třeba mít na paměti především to, že vzhled výrobku plně prozradí jeho kvalitu. Na začátku článku byla zmíněna barva a vůně masa. Je třeba dodat, že se doporučuje maso prohmatat, aby se zjistilo, zda je volné nebo pružné, druhá možnost je ideální.

Na mase by neměly být žádné skvrny ani krusty a tukové vrstvy by měly být bílé; pokud jsou žluté, znamená to, že se kráva dožila vysokého věku.

Skladování: Hovězí maso by se mělo uchovávat v chladničce nejdéle tři až čtyři dny. Hovězí maso by se nikdy nemělo skladovat v plastovém sáčku, protože by se v něm začaly množit bakterie, které by maso zkazily.

Co můžete připravit z hovězího masa: recepty

Lidé jedí hovězí maso od pradávna, a tak není divu, že u různých národů světa existuje mnoho pokrmů s přídavkem tohoto masa. Najít jídlo, které lidem chutná, není problém. Může se vařit, dusit nebo smažit.

Řecká pastitsiada

Přinášíme vám recept na velmi chutné a syté jídlo s příznačným názvem - pastitsiada na řecký způsob. Na přípravu potřebujete: 1 kg hovězího masa, špagety, rajčatový protlak, cibuli, suché červené víno, koření podle chuti.

1. Příprava tohoto pokrmu je poměrně jednoduchá. Hovězí maso nejprve omyjte a osušte a poté nakrájejte na středně velké kousky. Cibuli předem nakrájejte na malé kousky. Také potřebujeme kotel. Na olivovém oleji osmahneme cibuli, přidáme nakrájené hovězí maso a dusíme na mírném ohni.
2. Zatímco se maso dusí, přidejte vodu, suché červené víno, hřebíček skořice a koření. Vůně bude nádherná, zvláště když se použije rajčatový protlak, a pak pokrm dusíme dalších čtyřicet minut.
3. Mezitím uvařte špagety a přidejte je do pánve, kde se rozpustilo máslo.

To je celý recept. Pak to všechno dejte na talíř a máte chutné a syté jídlo.

Shourpa s hovězím masem

Zde je další vydatná varianta oběda, ale z rodiny polévek: hovězí šourpa. Tato polévka z masového vývaru je tak vydatná, že se mnozí lidé nemohou odhodlat k druhému pokrmu. Potřebujeme na něj hovězí maso s kostí, brambory, mrkev, cibuli a standardní sadu koření a bylinek.

Maso je třeba umýt a nakrájet na kousky. Poté ji hodinu vařte. Pokud chcete, můžete kosti během vaření vyjmout. Do hrnce přidejte nakrájenou mrkev, papriku, brambory a koření. To je konec vaření tohoto tak jednoduchého, ale tak chutného a vydatného pokrmu.

Jak marinovat hovězí maso na kebab

Způsoby marinování hovězího masa se příliš neliší od jiných druhů masa. Hlavně je však třeba si uvědomit, že maso má svou vlastní chuť. Lze použít marinádu z octa, citronu, kiwi, červeného vína, kefíru a minerální vody. Pro přípravu šašliků je nejlepší zvolit kýtu nebo hřbet a nakrájet je na kousky o délce 3-5 cm. Samotný proces marinování nebude trvat dlouho, pokud nepoužijete kefír. Hlavně si ale pamatujte, že pro skvělý kebab je třeba koupit to nejkvalitnější maso.

Zde je příklad nejjednoduššího způsobu marinování hovězího masa. K tomu budete potřebovat skleněnou nádobu, do které vložíte předem potřené kořeněné hovězí maso. Poté na čerstvé maso položte cibuli nakrájenou na kolečka a vymačkejte velký citron. Tento pokrm je nutné dát na tři až čtyři hodiny do lednice pod lis. To je nejjednodušší a nejrychlejší způsob přípravy. Proces marinování pomocí kefíru nebo minerální vody trvá mnohem déle.

Která část hovězího masa je pro steak nejlepší?

Pro přesnou odpověď na tuto otázku je nutné si uvědomit, že existuje mnoho receptů na přípravu steaků a každý z nich je vhodný pro jinou část hovězího jatečně upraveného těla. Nezapomeňte, že steak se připravuje z chlazeného kusu masa, který se před tepelnou úpravou zahřeje na pokojovou teplotu. Aby byl steak chutný a šťavnatý, musí být silný.

Zvažte druhy steaků a správné části jatečně upraveného těla.

1. Rib steak - pro tento pokrm je ideální maso odříznuté ze spodní části jatečně upraveného těla.
2. Clab steak - potřebujete maso ze zadní části, s nejdelším svalem.
3. Striploin - pro tento steak potřebujete horní část svíčkové.
4. Tibonský steak - musíte zvládnout a koupit část na hranici hřbetu a kýty zvířete.
5. Porterhouse - kupte si maso z hřbetu.
6. Roundrumb - nákup horní části boků.

Je důležité znát propečenost steaku. Existuje 5 druhů, z nichž nejběžnější jsou Medium Rare, Medium a Medium Well. Jediný rozdíl je v teplotě, na kterou je maso v jádru steaku upečeno. Rare má nejmenší stupeň propečení a teplota uprostřed nepřesahuje 50 stupňů, zatímco Well Done má největší teplotu 70 stupňů.

Můžete jíst syrové hovězí maso?

Jak již bylo řečeno, hovězí maso je bezpečné jíst syrové, pokud je nejvyšší kvality. Na rozdíl od vepřového nebo kuřecího masa není na konzumaci syrového hovězího masa nic špatného, protože v něm nejsou žádní paraziti.

Jak krájet hovězí maso: podélně nebo příčně

Neexistuje jednoznačná odpověď, pouze doporučení, protože různé pokrmy vyžadují různé kusy hovězího masa. V případě steaků se doporučuje maso podélně rozříznout. Díky tomu zůstane maso krásně křehké a během vaření se nerozpadne. Jedná se o nejoblíbenější metodu.

Zajímavá fakta o hovězím mase

1. Hovězí maso se konzumuje již od starověku, protože kráva je považována za jedno z prvních zvířat, které si člověk dokázal ochočit. Má výživné a velmi chutné maso, a proto se jeho vyobrazení objevují i na kresbách starověkých lidí.
2. V Indii se od pradávna pěstuje kult krav. Tato zvířata jsou považována za posvátná a jsou uctívána. Je lepší si nepředstavovat, co by se stalo, kdybyste v této zemi vařili hovězí maso.
3. Podle barvy a množství tukové vrstvy na kusu masa lze určit přesné stáří krávy a to, čím byla v průběhu svého života krmena.
4. Staří Číňané mají zajímavý způsob úpravy hovězího masa. Dávali ji pod sedlo koně a za běhu ji nasávali do potu zvířete. Pak se z něj odpařila veškerá vlhkost a takové hovězí maso se konzumovalo jako potravina. Zajímavé je, že tento způsob nakládání existuje dodnes.
5. Jak již bylo řečeno, hovězí maso obsahuje nejvíce železa ze všech druhů masa. 100 g obsahuje tolik železa jako 600 g špenátu.
6. Stačí zabalit kus hovězího masa do papírové utěrky, aby se do ní dostala veškerá vlhkost, a maso se pak opravdu upeče.
7. Hovězí maso může být z prvního, druhého nebo třetího kusu. Do první třídy patří kýta, svíčková, stehno, hřbet a prsa. Jedná se o části jatečně upraveného těla, které jsou označovány jako prvotřídní a používají se k přípravě nejlepších pokrmů. Ramena, lopatky a stehna patří do druhé třídy. A do třetího stupně patří porážka a přední části holeně.

Fotografie hovězího masa