Hovězí játra: užitečné vlastnosti a recepty

Jakákoli játra, ať už hovězí, vepřová nebo kuřecí, jsou velmi výživná. Často se používá při rekreačním stravování. Každá odrůda je vedlejším masným produktem, má hodně bílkovin, vyznačuje se značným množstvím vitaminů, enzymů a stopových prvků. Chuť jater je přímo závislá na stáří zvířete: čím mladší je, tím chutnější je vedlejší produkt.

Jak rozlišit hovězí a vepřová játra

Podle odborníků mají vedlejší produkty některých druhů zvířat odlišné složení, vzhled, chuť a výživovou hodnotu. Například vepřová játra mají o něco více tuku než játra kravská. Rozdíl je malý, ale odborníci na výživu přesto nedoporučují tento vedlejší produkt lidem, kteří mají problémy s vysokou hladinou cholesterolu, protože to ovlivňuje oběhový systém.

Z hlediska vitamínů a stopových prvků jsou si tyto produkty podobné, ale hovězí játra jsou považována za dietnější, protože obsahují méně tuku a více vitamínů (zejména A a B). Taková játra jsou užitečná zejména pro osoby s onemocněním ledvin a nervového systému.

Zvířecí játra lze snadno rozeznat také podle chuti. Vedlejší produkt z vepřového masa má mírnou hořkost a jemnější strukturu. Tuto hořkost odstraníte tak, že játra namočíte do mléka. Hovězí játra mají tužší strukturu, takže při vaření hovězích jater by se měla dusit se zakysanou smetanou a před vařením by se měly odstranit blány a cévy.

Vepřová a hovězí játra lze rozlišit také podle vnějšího vzhledu. Především je to velikost. Pro srovnání: celá hovězí játra váží nejméně 5 kg, zatímco vepřová játra až 3 kg. Hovězí vedlejší produkt má červenohnědou barvu, tuhou strukturu a příjemnou vůni. Její vepřový protějšek se vyznačuje velkými póry a kosočtvercovým vzorem. Kromě toho má tento výrobek ostřejší vůni a vydává mírně nahořklý zápach.

Která játra jsou zdravější: hovězí, vepřová nebo kuřecí?

Vepřová játra obsahují velké množství vitaminů a minerálních látek (vitamin H, vitaminy skupiny B). Kuřecí vedlejší produkty jsou vhodné, protože jsou lépe stravitelné. Má vysoký obsah bílkovin, kyseliny listové a vitaminu A. Kuřecí játra jsou velmi oblíbená u Korejců, kteří je užívají při špatném zraku, přepracování, v období po porodu. Hovězí játra obsahují řadu nejběžnějších vitaminů, enzymů a aminokyselin. Zvyšuje hladinu hemoglobinu, pomáhá posilovat imunitní systém.

Podle odborníků je vedlejší produkt z hovězího masa užitečný jak z hlediska chuti, tak z hlediska výživové hodnoty. Takový vitaminizovaný produkt je velmi užitečný pro lidské zdraví, má pozitivní vliv na genitální, vylučovací systém těla, normalizuje složení krve, má pozitivní vliv na stav vlasů, pokožky.

Složení a kalorie

Kravská játra se skládají z bílkovin, které hrají důležitou roli při stavbě a růstu lidského těla. Obsahuje téměř celý seznam esenciálních aminokyselin a velké množství minerálních složek. Obsahuje železo, které zvyšuje hladinu hemoglobinu, vitamin A pomáhá udržovat zrak a vitamin B12 pomáhá vytvářet nervové a krevní buňky.

Obsah kalorií v hovězím mase se pohybuje od 125 kilokalorií na 100 g. Stojí za zmínku, že v dušené formě je toto číslo 117 kcal, a pokud je pokrm smažený, kalorická hodnota se zvýší na 208 kcal.

Hovězí játra lze do jídelníčku přidávat maximálně 2-3krát týdně. U dětí je denní dávka masa a vedlejších produktů pouze 100 g denně. Patří sem i játra. Doporučení pro dospělé jsou následující: ženy - 200 g, muži - 250 g, starší lidé - 50 g denně.

Výhody hovězích jater

Hovězí játra zvyšují duševní bdělost, zlepšují paměť a chrání před "slepotou". Kromě toho tento přípravek pomáhá čistit tělo od toxinů, přispívá k normálnímu odtoku žluči a funkci jater. Kravská játra pomáhají chránit tělo před aterosklerózou, křečovými žilami, krevními sraženinami, ředěním krve a odstraňováním cholesterolových plátů z cév.

Pro ženy

Ženám se doporučuje užívat vařená játra. Tím se normalizuje hormonální pozadí, zmírní se veškeré nepohodlí během menstruace, během menopauzy. Kromě toho tento produkt pomáhá zbavit se černých teček, akné. Přidáním hovězího vedlejšího produktu do stravy se zlepšuje elasticita pokožky, posilují se kolagenová vlákna.

Pro muže

Pokud mluvíme o výhodách pro muže, hovězí játra jsou užitečná pro ty, kteří kouří a pijí alkoholické nápoje. Je jakousi houbou, která dokáže absorbovat všechny jedovaté látky a toxiny a normalizovat činnost jater. Tento pokrm také může zabránit vzniku rakoviny.

V těhotenství

Hovězí játra se doporučují i těhotným ženám od druhého trimestru. Nedoporučuje se používat od prvního týdne, protože se mohou objevit alergie. Vysoký obsah retinolu v přípravku zabraňuje tvorbě strií a udržuje zdravé nehty a vlasy. Vysoký obsah železa v přípravku zabraňuje anémii u těhotných žen a nenarozeného dítěte. Obsah kyseliny listové v játrech a vitaminů skupiny B přispívá k normálnímu vývoji nervového systému dítěte, protože pomáhají přenášet kyslík k plodu. Tento přípravek čistí játra a ledviny a snižuje zvracení při toxicitě.

Kojení

Ženám v období kojení se také doporučuje jíst hovězí játra. Dávejte si ji však maximálně 1-2krát během týdne a jedna porce by měla mít 100-150 gramů. Pak se u dítěte nevyskytnou žádné reakce. Příjem hovězích jater ženami při kojení zlepšuje kvalitu a obsah tuku v mléce. Mnoho lidí si myslí, že mléko zhořkne, ale není to pravda, takže byste se neměli obávat, že dítě bude odmítat kojení.

Pro děti

Kravská játra jsou užitečná pro děti v každém věku, protože pomáhají posilovat imunitní systém a chrání před vznikem infekcí dýchacích cest. Může se podávat dětem od jednoho roku jako příkrm. Velké množství vitaminů a enzymů obsažených v játrech je velmi důležité pro tělesný a duševní vývoj dětí. Pravidelná konzumace jater od útlého věku bude mít pozitivní vliv na život dítěte v dospělosti. To chrání před problémy, jako je obezita, rakovina, nemoci kostí a anémie.

Při hubnutí

Hovězí játra jsou bohatá na všechny potřebné enzymy a stopové prvky, které lidské tělo snadno stráví, a proto jsou často součástí redukčních diet. Pokud například potřebujete v krátké době zhubnout, můžete použít dietu založenou na tomto produktu. Pomůže vám zbavit se 5-7 nadbytečných kilogramů za čtrnáct dní.

Hovězí játra v medicíně

Diabetes mellitus

Hovězí játra je povoleno přidávat do stravy v případě cukrovky. To je způsobeno vysokým obsahem vitamínů a prvků, z nichž nejdůležitější jsou měď a železo. Nacházejí se zde v aktivní formě, takže je lidské tělo snadno vstřebává. Železo přispívá k udržení normální hladiny hemoglobinu a měď chrání před vznikem zánětlivých procesů. Kromě toho vitamíny a minerály obsažené v játrech chrání kůži, mozek a vylučovací orgány v případě cukrovky.

Důležité: Glykemický index hovězích jater se pohybuje mezi 50 a 100 jednotkami (v závislosti na způsobu úpravy).

Při pankreatitidě.

Pro ochranu před exacerbací gastrointestinálních onemocnění, konkrétně pankreatitidy, je důležité dodržovat dietu. Díky tomu budou období remise trvat déle. Základem stravy by v takových případech měly být potraviny obsahující hodně bílkovin, vitaminů a enzymů. Je třeba poznamenat, že potraviny obsahující tuky a sacharidy mají negativní vliv na orgány trávicího traktu.

Během exacerbací je třeba se vyhnout konzumaci játrové klobásy. Zvyšuje totiž sekreci žaludeční šťávy, která má negativní vliv na zanícené části trávicího traktu. Kravská játra by měla být do stravy zařazována postupně, počínaje měsícem po začátku remise. Tím se obnoví činnost orgánů a díky vysokému obsahu vitamínů se zlepší pohoda člověka.

Gastritida

Při gastritidě tělo nevstřebává dostatek živin a minerálů. Hovězí játra mají vysoký obsah základních živin, což je pro lidi trpící gastritidou zásadní. Pokud je však gastritida spojena s vysokou kyselostí, konzumace jater se nedoporučuje. To je způsobeno tím, že extraktivní prvky v něm, které přispívají k produkci kyseliny chlorovodíkové, vedou k podráždění stěn žaludku. Játra byste neměli jíst, pokud se u vás projeví akutní gastritida. Pokud jde o gastritidu se sníženou kyselostí, neexistují žádná omezení týkající se hovězích jater.

Při zácpě

Hovězí játra pomáhají v boji proti takovému problému, jako je zácpa. Normalizací trávení, zejména zlepšením funkce trávicího traktu, odstraňuje užívání tohoto vedlejšího produktu zácpu. Tím se obnoví peristaltika a střevní mikroflóra. To pomáhá chránit lidské tělo před vznikem střevní neprůchodnosti.

Při dně

Komplexní léčba dny zahrnuje také přísnou dietu. Nemoci se nelze zcela zbavit, ale dodržováním speciální diety je možné zkrátit dobu exacerbací. Hovězí játra lze zařadit do jídelníčku pacienta s dnavou artritidou, ale je třeba mít na paměti, že nejužitečnější je čerstvý produkt. Hovězí játra by se měla jíst v omezeném množství, maximálně 1-2krát týdně. Jak bylo uvedeno výše, hovězí játra mají vysoký obsah železa, kyseliny listové a vitaminů skupiny B.

Pro cholelitiázu

Je známo, že zánět žlučníku je způsoben nesprávnou stravou. Při léčbě tohoto onemocnění je proto důležitá rozumná strava. Při cholelitiáze by se měly jíst potraviny bohaté na vitaminy, minerály, potraviny, které jsou pro tělo snadno stravitelné, mají málo kalorií a pomáhají ředit žluč. Hovězí játra tyto požadavky splňují. Při této patologii může být zařazen do jídelníčku, ale důležitý je způsob jeho zpracování. Nejlepší je připravovat játra v páře nebo ve vodě bez přidání koření.

Zdravotní varování a kontraindikace

Bez ohledu na to, jak je výrobek považován za prospěšný, má vždy opačný účinek. To platí i pro hovězí játra. Neměli by ji jíst starší lidé s chronickými onemocněními. Lidé s vysokou hladinou cholesterolu by neměli ve stravě používat játra. V opačném případě dojde k ucpání cév, což často vede k neblahým následkům.

Konzumace tohoto vedlejšího produktu se rovněž nedoporučuje v případě akutního nebo chronického zánětu ledvin. Informace o zařazení hovězích jater do jídelníčku byste měli konzultovat s odborníkem.

Jak vybrat a skladovat hovězí játra

Při výběru produktu je důležité vědět, že přínosy a škody jater přímo souvisejí s kvalitou. Při výběru věnujte pozornost chlazeným verzím. To umožní zjistit čerstvost a kvalitu výrobku zvenčí. Při nákupu jater na trhu nebo v obchodě můžete požádat prodavače o speciální certifikáty a posudky od odborníka.

Kvalitní játra by měla mít jednotnou strukturu a světle hnědou nebo vínovou barvu. Pozorně si prohlédněte fólii, která by měla pevně přilnout k vedlejšímu produktu. Čerstvé a zdravé výrobky z hovězího masa nesmí být kořeněné. Na povrchu jater nesmí být žádné léze nebo výrůstky, které by naznačovaly, že zvíře bylo nemocné. V takovém případě by měl být nákup zamítnut. Stojí za zmínku, že hovězí játra mají zvláštní zápach, který je důležité nezaměňovat se zkaženým produktem.

Čerstvá hovězí játra lze uchovávat v chladničce nejdéle dva dny. Pokud je však uložíte do mrazáku, vydrží v něm tři měsíce. Játra je samozřejmě lepší připravit ihned, protože není vhodné je uchovávat déle než tři měsíce.

Lze ji zmrazit?

Je lepší vařit z čerstvých hovězích jater. Lze ji však také zmrazit. Aby výrobek neztratil své cenné vlastnosti, doporučujeme jej skladovat v mrazničce nejdéle tři měsíce.

Jak dokonale připravit hovězí játra: Recepty

Paštika

Pro přípravu paštiky z hovězích jater je třeba nejprve umýt 0,5 kg hovězích jater a nakrájet je na kousky. Poté oloupejte a omyjte jednu cibuli a jednu mrkev. Cibuli nakrájejte nožem a mrkev nastrouhejte. Poté je třeba rozehřát pánev a nalít do ní 150 g rostlinného oleje. To je nutné k tomu, aby se játra s cibulí a mrkví 10-15 minut smažila na mírném ohni.

Získanou hmotu pak projděte mlýnkem na maso, smíchejte ji s máslem a podle chuti osolte a opepřete. Poté je třeba hmotu rozemlít na homogenní hmotu. Můžete to udělat vidličkou nebo dřevěnou špachtlí. Paštika je hotová. Zbývá ji jen přenést do vhodné nádoby a nechat asi hodinu v chladničce.

Palačinky

Pro přípravu hovězích játrových placek si připravte půl kilogramu tohoto produktu, omyjte ho a nakrájejte na malé kousky. Poté oloupejte a nakrájejte cibuli na čtyři kousky. Játra a nakrájenou cibuli protáhněte mlýnkem na maso. Všechny produkty smíchejte v míse a přidejte 2-3 vejce, pepř a sůl podle chuti. Můžete přidat trochu krupice. Vzniklou játrovou hmotu je třeba dobře vyšlehat metličkou, poté mísu přikrýt pokličkou a nechat půl hodiny bobtnat.

Poté přidejte na rozehřátou pánev rostlinný olej a polévkovou lžící na něj položte játrové palačinky. Smažte na středním plameni dozlatova a podle potřeby přidejte více oleje. Hotové lívance podávejte s přílohami.

Jaterní placičky

Kotlety jsou vynikající pokrm, který lze připravit nejen z mletého masa, ale také z hovězích jater. Nejprve je třeba připravit 0,5 kg jater a odstranit z nich hořkost. Za tímto účelem namočte výrobek na několik hodin do vody. Poté játra zbavte fólie a krevních sraženin a nakrájejte je na kousky. Nakrájejte dvě malé cibule na plátky. Ingredience vložte do mlýnku na maso. Poté přidejte dvě vejce, koření, 150 ml majonézy a důkladně promíchejte. Poté musíme k mletým játrům přidat asi 200 g mouky; směs by neměla být příliš hustá, měla by mít konzistenci palačinkového těsta. Poté lžící vykrajujte z mletého hovězího masa játrové placičky a smažte je na oleji dozlatova.

Jak smažit

Hovězí játrové kotlety se smaží na mouce nebo strouhance, aby byly uvnitř měkké. Za zmínku také stojí, že čím kratší dobu se játra smaží, tím jsou chutnější a měkčí. Pokud nemáte po ruce rajčata, můžete přidat malé množství rajčatového protlaku nebo husté šťávy. Přidáním malého množství citronové šťávy dodáte pokrmu pikantní chuť.

Jak dusit

Chcete-li připravit dušená játra, musíte je nejprve omýt pod studenou vodou, odstranit fólii a nakrájet na malé kousky. Poté je třeba játra osmažit na pánvi s přidáním cibule do měkka. Poté přidejte rajčatový protlak a hmotu minutu poduste. Poté je nutné do pánve nalít teplou vodu, přivést pokrm k varu a dusit maximálně pět minut, jinak se játra stanou tuhými.

Jak vařit

Nejjednodušší způsob přípravy hovězích jater je jejich vaření. To obvykle trvá asi 30-40 minut. Hotovost zkontrolujete tak, že ji uprostřed propíchnete. Pokud se objeví světlá tekutina, je pokrm hotový, ale pokud šťáva pustí tmavě červenou barvu, měli byste pokračovat ve vaření.

Je třeba ji před vařením namočit?

Očištěná játra se doporučuje namočit na jednu hodinu do mléka nebo studené vody.

Mohu jíst syrové

Často se objevuje otázka, zda se hovězí játra mohou jíst syrová. Ano, lze ji jíst syrovou, ale nedoporučuje se to, protože existuje vysoké riziko poškození organismu. V játrech se mohou nacházet parazité, které nelze vidět pouhým okem. Tepelné ošetření zničí všechny případné parazity.

Jak rychle rozmrazit

Játra se nejlépe rozmrazují v chladničce. V tomto případě je však nutné nechat přípravek působit celou noc, čímž se zachovají všechny jeho užitečné vlastnosti. Můžete ji také rozmrazit v kuchyni při pokojové teplotě. To trvá několik hodin v závislosti na velikosti dostupného kusu. Pokud však potřebujete játra rychle rozmrazit, vložte je do hluboké misky a zalijte vodou. K rozmrazení můžete použít také mikrovlnnou troubu. Výkon by měl být minimální, aby nedocházelo k vnitřnímu ani vnějšímu zahřívání jater.

Jak odlepit fólii

Před tepelnou úpravou hovězích jater je nutné odstranit fólii, která je pokrývá. Film je hořký a může zkazit chuť hotového pokrmu. Se zmrazenými játry nečekejte, až budou zcela rozmražená. Výrobek byste měli rozmrazit jen lehce, aby bylo možné snadno odstranit nežádoucí části. Před čištěním je důležité játra dobře opláchnout.

Pokud chcete z čerstvých jater odstranit blánu, vložte je nejprve na několik minut do nádoby s vodou. Poté na prkénku vložte palec mezi výrobek a jeho fólii a opatrně jej z celého kusu vyjměte.

Podle některých hospodyněk se játra posypou hrubou solí, což usnadňuje odstranění fólie.

Před vařením je také nutné odstranit z jater velké žíly. Játra nakrájejte na malé kousky a nařízněte je podél žil. Tímto způsobem můžete snadno vyčistit kousky jater ze žlučových cest a cév.

Lze zvířatům podávat hovězí játra

Hovězí játra lze podávat i domácím zvířatům. Lze jej podávat dospělým psům a kočkám, stejně jako štěňatům, koťatům, březím a kojícím jedincům. Je však důležité mít na paměti, že existují kontraindikace. Například starším zvířatům se nedoporučuje podávat játra. U domácích zvířat stačí 50-70 g jater v závislosti na hmotnosti zvířete a přípravek by se měl podávat maximálně dvakrát týdně.

Někteří majitelé domácích mazlíčků dávají svým mazlíčkům hovězí játra v syrové formě. Nelze říci, zda jsou správné, nebo ne, protože vše závisí na zvláštnostech každého zvířete a jeho způsobu života. Je však třeba mít na paměti, že surový vedlejší produkt má projímavý účinek. Vařené výrobky mají malý vyprazdňovací účinek. Podle veterinářů je v dnešní době strava domácích zvířat natolik podobná té lidské, že by se nemělo riskovat podávání syrové stravy. V případě psů samozřejmě žádný z nich neodmítne sníst kus syrového masa nebo jater, ale musíme mít na paměti, že to může mít katastrofální následky. Může se objevit průjem nebo askarióza a problém se pak obtížně odstraňuje.

Zajímavá fakta o hovězích játrech

1. Hovězí játra jsou velmi oblíbená u sportovců a kulturistů. To je způsobeno tím, že tento produkt pomáhá budovat svalovou hmotu. Například v minulém století provedli američtí vědci experiment. Uspořádali tři skupiny krys, z nichž každá dostala určitý jídelníček. Poté byla pokusná zvířata umístěna do nádob s vodou a měřila se doba, po kterou se krysy udržely na hladině. Potkani s běžnou stravou plavali 10-12 minut. Zvířata, jejichž strava byla doplněna syntetickými vitamíny, vydržela o něco déle, ale rozdíl byl jen několik sekund. Krysy krmené hovězími játry se dokázaly udržet na hladině až hodinu a půl. To naznačuje, že potravina obsahuje látky zvyšující vytrvalost, ale vědcům se nepodařilo přesně zjistit, jaké složky jsou za to zodpovědné.
2. V některých moderních civilizacích lidoví léčitelé věří, že hovězí játra v syrovém stavu obsahují mnoho prospěšných prvků a mohou léčit různé nemoci. K tomuto účelu se játra nakrájejí na malé kousky (velikosti hrášku) a uloží se na čtrnáct dní do mrazáku. Pro léčbu a prevenci doporučují tito léčitelé užívat každý den jednu takovou tabletu. Předpokládá se, že všichni parazité a nebezpečné organismy během pobytu v mrazáku odumřou. Pro tyto pokusy se však používá pouze čerstvý produkt a zvířata musí být chována na ekologicky čistých místech a pouze na přirozené stravě.
3. Ve sdělovacích prostředcích a v různé literatuře lze nalézt informace o tom, že játra zvířat jsou velmi škodlivá, protože jsou to právě játra, která čelí účinkům toxických látek v těle v první řadě. Je však třeba poznamenat, že játra nehromadí jedy, které se dostanou do těla. Kromě toho tento orgán shromažďuje všechny živiny, vitamíny a minerály, které naopak detoxikují všechny toxiny.

Fotografie hovězích jater