Pohanková kaše: obsah, prospěšné vlastnosti, recepty

Pohanková kaše je odjakživa oblíbenou potravinou mnoha lidí. Pohanka byla poprvé pěstována v severní Indii před více než 5 tisíci lety. Pohanka dobyla téměř všechny kontinenty díky svým úžasným výživovým vlastnostem. Pohanková kaše se stala tradiční součástí různých národních kuchyní.

Složení a kalorie

Z hlediska chemického složení lze pohanku označit za přírodní Mendělejevovu tabulku. A kombinace některých minerálů a vitaminů je tak jedinečná, že ji nenajdete v žádné jiné obilovině.

Pohankové kroupy jsou známé svým vysokým obsahem prvků:

• železo;
• fosforu;
• draslík;
• zinek;
• jód;
• hořčík;
• sodíku.

Přítomny jsou také vzácné prvky, jako je molybden, kobalt a selen. Ve velkém množství jsou přítomny vitaminy skupiny B (B1, B2, B9), vitaminy E, A a PP. Pohanka má lepší poměr bílkovin a tuků než jiné obiloviny. Přítomnost esenciálních aminokyselin: argininu, methioninu a lysinu umožňuje až 80% trávení bílkovin. Obsah vlákniny je velmi vysoký a obsah sacharidů nepřesahuje 60 %.

Kalorickou hodnotu obilovin určují sacharidy: 100 gramů suchých obilovin obsahuje 312 kilokalorií; ve vařené formě má pouze 110 kilokalorií na 100 gramů. Ačkoli je tento údaj významný, škrobové sacharidy se dlouho tráví a nepodílejí se na tvorbě tukových zásob.

Vezmeme-li v úvahu, že jedna porce pohanky je vyrobena z 50 gramů suchých krup, kalorická hodnota se sníží na polovinu. Zároveň energetická hodnota výrobku umožňuje nasycení tímto množstvím.

Výhody pohankové kaše

Díky správnému poměru živin je pohanka velmi zdravým produktem pro dospělé i děti.

Pro muže

Pokud chce člověk zůstat fit po mnoho let, měl by pohanku zařadit do svého každodenního jídelníčku v podobě kaší, polévek a příloh. Polynenasycené kyseliny a rutin, které obsahuje, chrání cévní stěny. Flavonoidy jako kvercetin, vetexin čistí tělo od toxinů a špatného cholesterolu. A čisté krevní cévy muži - to je dobrý krevní oběh, který poskytuje stabilní sílu, produkci mužského hormonu testosteronu, a tak je zaručeno zdraví a dlouhověkost.

Pohanku ve svém jídelníčku často používají sportovci. Snídaně jim dodává energii, pomáhá rozvíjet vytrvalost a sílu a díky aminokyselinám zrychluje metabolismus. To má příznivý vliv na tvorbu bílkovinných sloučenin, které zvyšují svalovou hmotu.

Pro ženy

1. Ženy by měly jíst také pohanku. Kromě toho, že čistí cévy, zlepšuje trávení a odstraňuje toxiny. Výsledkem této očisty jsou lepší vlasy, čistší pleť a aktivnější hubnutí.
2. Dámy, které trpí silným PMS, mohou díky obsaženému draslíku, vápníku a hořčíku využít pohankovou kaši ke zmírnění svých obtíží.
3. Během menopauzy, kdy ženy trpí návaly horka, pohankové pokrmy zmírňují nepříjemné pocity a pomáhají zvládat deprese.

Při kojení a těhotenství.

Pohanka je velmi oblíbená u kojících matek. To má vědecký důvod. Pohanka neobsahuje lepek, což znamená, že je hypoalergenní a bezpečná pro kojící matku i dítě. Vařené jádro je dokonale stravitelné, což napomáhá tomu, aby všechny živiny pronikly do těla beze ztrát. Vápník, hořčík a vitaminy skupiny B zvyšují laktaci a zlepšují kvalitu mateřského mléka. Pokud matka pravidelně konzumuje pohanku, dostává dítě při kojení všechny potřebné mikro- a makroživiny. Vysoké množství železa v pohance zabraňuje chudokrevnosti, která je pro matku i dítě nebezpečná zejména při kojení.

Lékaři doporučují jíst pohanku co nejčastěji během těhotenství a v přípravě na něj. Díky značnému obsahu kyseliny listové (vitamin B9) je pohanka nepostradatelná pro těhotné ženy. Jedná se o lékárenské přípravky kyseliny listové předepisované těhotným ženám k posílení děložních stěn při hrozbě ukončení těhotenství.

Přírodní vitamin B9 z jader se lépe vstřebává a zabraňuje riziku potratu, zejména v prvním trimestru. Vyvážené chemické složení pomáhá budoucí matce získávat důležité mikro- a makroživiny, což má příznivý vliv na tvorbu a vývoj dítěte.

Pro děti

Pohanka je vhodná i pro děti. Vzhledem k tomu, že pohanka neobsahuje lepek, doporučují pediatři dětem do jednoho roku věku, aby ji začaly jíst s vodou. Vláknina pomáhá trávicímu traktu a normalizuje peristaltiku. Tyto živiny pomáhají předcházet anémii. Základním pravidlem pro matky je nekrmit dítě do jednoho roku pohankovou kaší s mlékem. Zhoršuje vstřebávání užitečných látek a může se u něj objevit plynatost a průjem.

Starší děti potřebují hodně energie, protože poznávají svět, rostou a vyvíjejí se. A proto musí být strava dítěte obohacena o vitaminy a minerály v dostatečném množství a zároveň musí pokrýt všechny energetické potřeby. A na pomoc matkám přichází pohanka. Kalorická hodnota výrobku umožňuje doplnit vydanou energii a komplex vitamínů a minerálů udržuje rostoucí dětský organismus ve vyváženém stavu.

Výhody pohankové kaše při hubnutí

Odborníci na výživu dávají ze všech existujících obilovin jednoznačně přednost pohance. Pohanka svými blahodárnými účinky nejen čistí organismus, ale také pomáhá snižovat nadváhu. Přestože obsahuje malé množství tuků, všechny jsou rostlinné polynenasycené tuky. Tyto tuky urychlují metabolické procesy.

Pohanková strava je velmi oblíbená. Při takové dietě je možné v krátké době snížit hmotnost o 8-10 kilogramů. Dieta může být mono, kdy je pohanka jediným produktem konzumovaným během dne. Nebo může kombinovat použití pohanky s kefírem či zeleninou.

1. Mono dieta je velmi účinná. Má však svá vlastní pravidla. Takovou dietu byste neměli držet déle než jeden nebo dva dny v týdnu a měli byste zvýšit množství vypitých tekutin. Pohanku můžete uvařit nebo přelít vroucí vodou a nechat ji alespoň 8-10 hodin namočenou. Pohanka se obvykle vaří v páře večer před dnem půstu. Množství pohanky snědené za den představuje sklenici suchého produktu. To je zcela dostačující, protože v nabobtnalé formě kroupy zvětší svůj objem 3-4krát.
2. Druhou variantou této diety je pohanková kaše s kefírem. Princip přípravy krupice je stejný jako v prvním případě. Místo horké vody je však nutné přidat kefír a pohanku nechat přes noc odstát. Je třeba poznamenat, že v tomto případě je doba bobtnání krupice až 12-14 hodin. Pokud z nějakého důvodu nemáte čas čekat, uvařte kaši ve vodě bez soli a oleje. Do misky nalijte kefír pokojové teploty. Objem pohanky pro daný den zůstává stejný. Kefír podporuje trávení a jeho konzumace společně s pohankou vede k pozitivním výsledkům mnohem rychleji.
3. Vařená pohanka připravená s vařenou nebo syrovou zeleninou je dalším typem diety, s níž se můžete snadno zbavit nadbytečných kilogramů.
4. Když vás omrzí kaše a polévky, můžete si jídelníček zpestřit pohankovou kaší. Rozemelte pohanku v mlýnku na kávu a mouku zalijte vroucí vodou. Na 2 hodiny ji zalijte vroucí vodou. Poměry je třeba dodržovat takto: 1 díl pohankové mouky a 3 díly vody. Všechny vlastnosti a užitečné látky v takovém kisselu zůstávají stoprocentní.

Pohanková kaše v medicíně

Všechny výhody pohankové kaše jsou již dlouho uznávány oficiální medicínou. Pohankové pokrmy jsou nezbytnou součástí všech léčebných a preventivních diet. Pohanka se používá jako imunitní stimulant v období rehabilitace po operacích, při chudokrevnosti, po virových a infekčních onemocněních. Pohanka se doporučuje při onemocněních, jako je vysoký krevní tlak, artritida, křečové žíly a obezita. Existují lékařské důkazy založené na výzkumu, že antioxidanty a polynenasycené tuky obsažené v pohance zabraňují vzniku zhoubných nádorů.

Existuje řada onemocnění, u nichž je konzumace pohankových krup součástí povinných léčebných opatření.

U diabetiků

Při cukrovce se zvyšuje hladina glukózy v krvi. Produkce hormonu, například inzulínu, je narušena nebo zcela chybí. Inzulín je zodpovědný za vstřebávání glukózy do tělesných buněk. Lékař obvykle předepíše léčbu založenou na přísné dietě, která vylučuje jednoduché sacharidy: bílé pečivo, sladkosti, cukr a výrobky na vaření. Vzhledem k tomu, že sacharidy jsou nezbytné pro normální fungování všech životně důležitých systémů, je pohanka záchranou. Obsahuje komplexní škrobové sacharidy, které se s pomocí vlákniny pomalu vstřebávají z trávicího traktu do krevního oběhu, aniž by způsobily prudký nárůst glukózy. U pacientů s inzulin-dependentním typem diabetu pomáhá snížit dávku podávaného inzulinu.

Důležité: Glykemický index pohanky je 40 jednotek.

Pankreatitida

Pankreatitida je zánětlivý proces ve slinivce břišní, kdy se enzymy, které produkuje, neuvolňují do dvanáctníku, ale zůstávají v samotné žláze. Slinivka břišní se tak začne ničit sama. V počátečních stadiích onemocnění je první věcí, kterou vám lékař doporučí, přísná dieta. V případě exacerbace onemocnění úplné hladovění. Z léčebného hladovění je však nutné se dostat pomocí pohankové kaše viskózní konzistence.

Příprava pohankové kaše není nijak složitá. Kaše by se měla vařit ve velkém množství vody bez soli a oleje. Poté kaši protřete přes síto nebo rozmixujte v mixéru. Toto pyré se pacientovi podává asi týden. Poté se může jíst libová pohanková polévka a nevařená kaše. Pohanka svými užitečnými vlastnostmi dokáže zlepšit činnost slinivky břišní, zmírnit záněty, obnovit trávicí procesy.

Gastritida

Gastritida může ovlivnit sekreci žaludeční šťávy. Může být zvýšena nebo snížena. Hlavním úkolem dietní výživy je dodat tělu všechny potřebné užitečné prvky a zároveň nepřetěžovat žaludek v depresi. V případě zvýšené i snížené kyselosti jsou do dietní tabulky zařazeny pohankové pokrmy. Jejich příprava však závisí na typu gastritidy. Pokud je žaludek kyselinotvorný, vaří se pohanka lepkavě, výhradně ve vodě, bez přidání koření, soli nebo jakéhokoli oleje. Pohanková polévka s malým množstvím neutrální zeleniny je povolena. Pohanka svým jedinečným složením dokáže zklidnit podrážděný žaludek, zlepšit trávení a dodat oslabenému organismu vitamíny a minerály.

V případě nízké kyselosti je nutné stimulovat žaludek k produkci dostatečného množství žaludeční šťávy. Proto se doporučuje vařit pohankové polévky a kaše v masových a houbových vývarech. Přidejte malé množství rostlinného oleje nebo másla. Pohankovou kaši podávejte jako přílohu k lehce osmaženému a poté dušenému libovému masu.

Jezte ji společně se zeleninou. Vláknina obsažená v pohance v tomto případě slouží jako stimulant a zároveň jako obalový prvek.

Pro dnu

Toto onemocnění postihuje klouby v důsledku nadměrné hladiny kyseliny močové v krvi. Metabolismus je narušen a ledviny nezvládají vylučování odpadních produktů, zejména kyseliny močové. Nejúčinnějším způsobem léčby a udržení zdraví při dně je dnes přísná dieta.

Z jídelníčku jsou zcela vyloučeny všechny druhy masa, koření a zeleniny s výraznou kořeněnou chutí. Současně musí být zajištěna kompletní strava v plném rozsahu. Pohanka je náhradou živočišných bílkovin. Obsahuje bílkoviny, které jsou pro tělo lépe stravitelné než maso. Proto jsou v jídelníčku pacienta zařazena jídla jako polévky, kaše a pohanka vařená v páře. Vláknina obsažená v pohance pomáhá odstraňovat přebytečnou kyselinu močovou tím, že funguje jako houba: absorbuje nahromaděnou močovinu z trávicího traktu a vyplavuje ji z těla ven.

Při zácpě

Taková nepříjemnost, jako je zácpa, může člověka na několik dní vyřadit z běžného života. Příčinou je špatný pohyb střev. Zhoršená funkce znamená, že se hrudky potravy hromadí a tělo je nevylučuje. Střeva je třeba vypíchnout a prakticky vypláchnout. Vláknina, jejíž podíl je v pohance, může s tímto choulostivým problémem pomoci. Je důležité vědět, že pohanka sama o sobě nemůže způsobit zácpu.

Pro léčebné účely se pohanka vaří v termosce a nechává se přes noc. Ráno ji snězte nalačno a zapijte dostatečným množstvím vody. V tomto případě působí jako "vlnovka". Touto metodou se obnoví evakuační funkce obsahu.

Škody a kontraindikace

Pohanková kaše nemůže uškodit. Jedinou výhradou je nepřejídat se. Přestože se jedná o dietní produkt, neměli byste ho konzumovat v neomezeném množství. Můžete se vystavit riziku plynatosti a střevních křečí.

Nadměrná konzumace pohankových krup je kontraindikována u osob s vysokou srážlivostí krve. Vitamín RR v pohance zvyšuje viskozitu krve. Pohanku byste také neměli jíst, pokud jste na ni přecitlivělí.

Jak uvařit pohankovou kaši

Existuje mnoho receptů a způsobů, jak uvařit pohankovou kaši.

S vodou

Základem je pohanková kaše vařená ve vodě. Takový pokrm se může stát samostatnou snídaní nebo se může podávat jako příloha k hlavnímu menu k obědu či večeři.

Na přípravu 4 porcí pohankové kaše potřebujeme 200 g krup, 600 ml vody, 50 g másla nebo rostlinného oleje, sůl a koření podle chuti.

Aby byla kaše voňavá a měla jasnou chuť, je lepší kroupy před vařením osmažit na suché pánvi. Míchejte 3-4 minuty, dokud kroupy nezískají charakteristickou červenohnědou barvu. Pak kroupy vložte do hrnce se silným dnem, zalijte je vodou a přiveďte k varu. V této fázi nesolte. Osolená voda je těžší - kaše se díky ní nerozpadne. Jakmile se voda začne vařit, ztlumte oheň a vařte 20 minut. Voda by se měla téměř úplně vyvařit. Pět minut před dokončením kaše ji osolte, okořeňte a přidejte kousky másla. Přiklopte a počkejte 5 minut, poté vypněte oheň pod pánví.

Kaši nepodávejte ihned. Nechte ji vařit pod pokličkou a nechte rozpustit máslo - to vše trvá 10 minut. Nyní můžete vmíchat nadýchanou pohankovou kaši a podávat.

S mlékem

Stejně jako v prvním receptu je nejlepší použít pražené kroupy. Na 4 porce: 200 g krup, 1 šálek vody a 2 šálky mléka. Rozpusťte 50 g másla, přidejte po půl lžičce soli a cukru.

Kroupy nasypte do hrnce a zalijte sklenicí vody. Přiveďte ji k varu, snižte teplotu a počkejte, až se všechna voda vyvaří. Pak přilijte 2 šálky mléka, přidejte oheň a počkejte, až mléko začne vřít. Opět ztlumte teplotu pod hrncem a vařte, dokud není uvařená podle vašich představ.

Recept na pohankovou kaši se zeleninou v multicookeru

Chcete-li ušetřit čas při přípravě teplého jídla k obědu, můžete použít multifunkční vařič.

Na přípravu 4 porcí budete potřebovat tyto ingredience: pohankové kroupy - 200 g, cibuli - 1 ks, mrkev - 1 ks, houby - 3-4 ks, vodu - 400 ml, rostlinný olej - 2 lžíce, sůl, koření podle chuti.

Postup vaření. Na dno mísy multicookeru nalijte olej, přidejte nadrobno nakrájené houby a zeleninu, nastavte režim "Smažení" a smažte zeleninovou směs 5-6 minut. Poté přidejte omyté kroupy, zalijte vodou, osolte a okořeňte. Důkladně promíchejte a nastavte multicooker na režim "Cereal". Místo vody můžete přidat houbový nebo masový vývar. Stačí jen počkat na dokončení procesu vaření a lahodný pokrm je hotový!

Můžete být alergičtí na pohankovou kaši?

Pohanka je považována za bezpečnou potravinu pro alergiky, protože nepatří mezi obiloviny a neobsahuje lepek. Pohanka se pěstuje bez použití chemických hnojiv a není ošetřována pesticidy proti škůdcům. Samotná pohanka nebyla nikdy uměle geneticky modifikována a je právem považována za geneticky nemodifikovaný produkt.

Alergické reakce se mohou objevit u lidí, kteří byli v dětství přikrmováni pohankou. Tyto příznaky jsou způsobeny spíše psychosomatickými příznaky než závažnými poruchami v těle.

Jak vybrat pohanku na kaši

Při výběru pohankových krupic na kaši je třeba dodržovat následující pravidla:

1. Datum výroby na obalu by mělo být září, říjen. To znamená, že kroupy byly baleny v období sklizně.
2. Čím jsou jádra světlejší, tím méně byly kroupy vystaveny teplu, a proto se v nich lépe uchovávají vitamíny a minerály.

Zajímavost o pohance: název "pohanka" je odvozen od její cesty z Řecka do Ruska, odkud byla dovezena v 7. století. Zajímavé je, že v Evropě se pohance často říká "tatarská" nebo "tatarská krupice". V domovině pohanky, severní Indii, se jí říká černá rýže.

Fotografie pohankové kaše