Houby shiitake: užitečné a léčivé vlastnosti, recepty

Houba shiitake je exotický produkt. Tato dřevnatá houba si však již stačila získat obrovskou oblibu v různých oblastech: kosmetice, farmakologii, vaření. Název, odvozený od stromu širočiny, na jehož mrtvém dřevě houba roste, není jediný. Říká se jí také "černá lesní" nebo "japonská" houba, zatímco vědecký název zní Lentinus edodes.

Klobouk klobouků shiitake je světle hnědý a má třásnité okraje. Povrch víčka je posetý bělavými destičkami. Stonek dosahuje výšky 2 cm a průměru 25 cm, častěji se však sbírají houby s kloboukem o velikosti 5-10 cm. Vlákna stonků, která mají krémovou barvu, po stlačení zhnědnou. Víčko má mléčně masovou barvu.

Kde rostou houby shiitake

Shiitake se vyskytuje v jihovýchodní části Asie. Tato houba se vyskytuje všude v Číně, Koreji, Japonsku a některých malých zemích v regionu. V asijské části Ruska byla houba nalezena v přírodním prostředí Dálného východu a Primorského kraje.

Historie pěstování shiitake pro potravinářské účely je stará více než 2000 let. Postupem času se pěstování této plodiny rozšířilo po celém světě. V současné době se shiitake pěstuje asi půl milionu tun ročně, přičemž více než 30 % veškeré produkce pochází z kontinentální Evropy. Vedoucí postavení však zaujímá Japonsko, které produkuje houby na vývoz i pro domácí použití.

Tradiční medicína považuje shiitake za "elixír života": dokáže nejen posílit organismus, ale také odstranit řadu specifických nemocí, které trápí značnou část lidstva.

Složení a kalorie

Houby shiitake jsou chuťově srovnatelné s hlívou nebo žampiony a díky svému jedinečnému složení jsou považovány za delikatesu a používají se do polévek, příloh, salátů a v syrové i extrahované podobě.

Houby shiitake se vyznačují jedinečným bohatým složením, které má pro tělo vysokou výživovou hodnotu. Hlavními složkami produktu jsou:

1. Měď je stopový prvek, jehož obsah v tomto druhu houby je více než 80 %. Je důležitý pro metabolické procesy v těle, na nichž se podílí železo, které zajišťuje zásobování orgánů a tkání kyslíkem.
2. Selen - obsahuje 45 %, ovlivňuje stav pokožky a vlasů a hloubkovou výživu buněk.
3. Kyselina pantotenová (B5) - obsahuje asi 70 %. Je důležitý jako účastník metabolismu cholesterolu, všech cyklů přeměny bílkovin, tuků a sacharidů a jako katalyzátor vstřebávání aminokyselin ve střevě.
4. Cholin je látka, která zajišťuje výživu mozkových buněk a podílí se na metabolismu všech organických sloučenin, které se do těla dostávají s potravou. V shiitake je obsažen v 16 %. Tato skutečnost vysvětluje široké využití hub při omlazování a zlepšování zdravotního stavu.
5. Zinek je důležitým metabolickým prvkem; houby ho obsahují přibližně 11 %.

Shiitake se také vyznačuje vysokým obsahem vlákniny, vitaminů skupiny B a vitaminů A. Mezi makro- a mikroprvky patří fosfor, sodík, hořčík, vápník, draslík, mangan a železo.

Výživová hodnota shiitake se pohybuje od 34 do 56 kcal na 100 gramů v závislosti na způsobu přípravy.

Bílkoviny, tuky a sacharidy jsou v každé houbě rozloženy v poměru 1/0,1/7,7.

Užitečné vlastnosti hub shiitake

Příznivé účinky hub shiitake jsou mnohostranné, protože:

1. Výborně se hodí do každé diety, protože jsou nízkokalorické.
2. Zlepšují vedení nervových vláken a pomáhají zvládat stres.
3. Snižuje obsah cholesterolu v krvi.
4. Podporuje metabolické procesy, zvyšuje enzymatickou aktivitu jaterních enzymů a následně zlepšuje jejich schopnost odbourávání.
5. Podílí se na odstraňování rozkladných produktů a toxinů z těla díky choleretickému účinku.
6. Doporučuje se diabetikům, protože snižuje hladinu cukru v krvi.
7. Léčba infekčních onemocnění (v čínské medicíně).

Důležité! Příznivé účinky shiitake se projeví pouze při správné výživě a zdravém životním stylu.

Výhody shiitake při hubnutí

Shiitake je klíčovou součástí populární houbové diety známé jako Yamakiro System, která se používá k dosažení rychlých výsledků a také v řadě fundodiet (v nichž jsou houby hlavní součástí jídelníčku).

Hlavním účelem užívání tohoto druhu houby při hubnutí je normalizace metabolických procesů v těle a stimulace schopnosti jater odstraňovat toxiny.

Dietologové doporučují kombinovat užívání shiitake s dalším fyzickým cvičením a dlouhodobým dodržováním dietního režimu. Tímto způsobem je možné dosáhnout viditelného a trvalého výsledku, nasytit tělo živinami a posílit imunitní systém.

Pro hubnutí se shiitake používá jak syrová, tak v prášku, který se přidává do hlavních jídel nebo se používá k přípravě nápojů.

Léčebné využití shiitake

Houby shiitake jsou známé nejen pro svou výživovou hodnotu, ale také pro své farmaceutické vlastnosti, což vedlo k jejich oblibě jako léku. Řada léků na bázi těchto hub byla patentována v evropských zemích, jako je Německo, Francie a Spojené království, a v Japonsku a používá se k léčbě virových onemocnění a rakoviny.

Nejvíce účinných látek izolovaných z plodnice shiitake je známo. Jedná se o lentinan, polysacharid, který má schopnost potlačovat vznik nádorů a stimulovat imunitní reakci organismu.

Tento druh houby je schopen zvýšit aktivitu produkce interferonu v těle, což souvisí s jeho protivirovými vlastnostmi. Kromě toho, že houby shiitake neobsahují cholesterol, vede konzumace těchto hub ke snížení jeho koncentrace v krvi. To pak zabraňuje ateroskleróze a stabilizuje krevní tlak. Hypertenzi lze léčit přípravkem Eritadenin, léčivým přípravkem na bázi lentinacinu, který se získává ze shiitake.

Jak připravit tinkturu

Houby lze infuzovat, čímž se získá produkt se všemi živinami obsaženými v původním produktu v koncentrované formě. Z hub shiitake lze připravit olej nebo alkoholovou tinkturu. Surovina se obvykle vyrábí rozemletím hub na prášek.

Před konzumací je třeba mít na paměti případné kontraindikace tinktury:

• těhotenství a kojení;
• náchylnost k alergiím na složky;
• mladší pěti let.

Tinktura z šitake se často používá ke stabilizaci krevního tlaku nebo k normalizaci hladiny cukru v krvi.

Recept na houbový nálev je následující:

1. Vezměte 10 gramů prášku shiitake (asi 6-7 čajových lžiček).
2. Smíchejte ji s 0,5 litru silného alkoholického nápoje (brandy nebo vodky).
3. Důkladně promíchejte.
4. Odložte na 2 týdny na chladné místo.
5. Po uplynutí doby extrakce propusťte směs přes filtr nebo gázu.

Doporučuje se užívat tinkturu ze shiitake půl hodiny před jídlem, 1 čajovou lžičku.

Doba léčby je 1 měsíc, poté je třeba udělat 2 týdny přestávku.

Tinkturu z houby shiitake lze použít jako protinádorový prostředek. Obsahuje stopové prvky, které stimulují produkci enzymu perforinu, jehož produkce v těle s věkem klesá. Normální hladina tohoto enzymu zajišťuje včasné zničení buněk postižených mutací.

Alkoholová tinktura se používá také jako prevence rakoviny. Složky se smíchají v poměru 750 ml alkoholu na 50 gramů prášku shiitake. Směs se nechá stát v chladničce po dobu čtrnácti dnů. Poté užijte 10 gramů (1 polévkovou lžíci) před jídlem, po protřepání. Tinkturu lze užívat od prvního dne přípravy, nezapomeňte ji uchovávat na chladném místě.

Výtažek ze shiitake

Extrakt z houby shiitake se vyrábí ze stopky houby, která je hlavní užitečnou složkou houby. Extrakt se používá jako samostatný lék, v kombinaci s jinými léčivými přípravky nebo jako doplněk stravy. Extrakt je známý již od starověku, kdy se používal k posílení léčivých účinků bylinných přípravků.

Shiitake v kosmetologii

V posledním desetiletí udělala kosmetika velký pokrok v používání přírodních ingrediencí. Kosmetické koncerny po celém světě stále častěji zařazují do svých výrobků výtažky z shiitake, které jsou bohaté na lentinan. Tato látka stimuluje obnovu buněk a má protizánětlivé, zklidňující a vyživující účinky. Krémy, pleťové vody a tonika na bázi shiitake jsou rovněž známé svými omlazujícími účinky.

Škody a kontraindikace

Před konzumací shiitake je třeba prověřit možné kontraindikace. Jako každý výrobek obsahující koktejl vysoce účinných látek mohou i tyto houby způsobit poškození.

U čerstvých shiitake je norma spotřeby 200 gramů denně a u sušených shiitake 18 gramů. Jsou také obtížně stravitelné, takže byste měli být v prvních dnech opatrní a sledovat reakce svého těla a začít s malými porcemi.

Častá konzumace ve velkém množství může způsobit alergické reakce na shiitake. Nepřipravené tělo je na to obzvláště náchylné.

Ženy v těhotenství a děti by se měly bez této výživné potraviny obejít, protože účinky na trávicí a imunitní systém mohou být nepředvídatelné.

Jak sbírat a skladovat shiitake

Japonsko je lídrem ve spotřebě shiitake. Jeho obyvatelé tuto houbu uctívají a rádi ji jedí syrovou i sušenou. Rozšířená kultura konzumace shiitake je způsobena také nenáročností podmínek skladování. Sušené houby shiitake jsou oblíbené pro veřejnou i průmyslovou spotřebu. Syrové houby shiitake se celosvětově konzumují z 20 %.

Tyto houby by se měly skladovat při teplotě 0-2 °C a vlhkost by neměla překročit 95 %. Pokud je budete uchovávat v těchto podmínkách, vydrží vám několik týdnů.

Sušené houby mohou být skladovány po mnoho měsíců při nedostatku vysoké vlhkosti a kriticky vysokých teplotách. Sušené houby shiitake je třeba pro použití při vaření namočit.

Chcete-li si vybrat ty nejlepší houby, věnujte pozornost kloboučku. Pokud je popraskaná nebo vzorovaná, jsou to ty nejchutnější houby.

Za nejchoulostivější se považují houby shiitake s průměrem klobouku do 5 cm. Nejlepší houby shiitake mají 70 % otevřený klobouk a sametový povrch s tmavším odstínem hnědé barvy.

Jak vařit houby shiitake: recepty

Japonští kuchaři často používají houby shiitake k přípravě běžných pokrmů, jako jsou polévky miso a vývary. V thajské kuchyni převládá u těchto hub metoda smažení. Oblíbené jsou také pokrmy z dušených hub.

V Číně je shiitake nejvíce ceněná, protože je základem národního pokrmu, který si oblíbili mniši plnící buddhistické chrámy. Houby se kombinují s dalšími exotickými přísadami. Nikomu se zatím nepodařilo pokrm "Buddha's Delight" napodobit mimo zemi.

Maximální užitek lze získat konzumací syrových shiitake, ale ne každý je schopen ocenit jejich originální chuť. Houby se nejčastěji opékají na prudkém ohni se solí a podávají se s rýží nebo zeleninou. Houby shiitake lze také dusit v omáčce ze zakysané smetany.

Při vaření hub shiitake použijte malé množství vody a do vroucí vody přidejte semínka fenyklu a česnek. Vařte 3 minuty, pak pánev odstavte z ohně a nechte houby stát pod zavřenou pokličkou.

Vezměte prosím na vědomí! Příliš dlouhé vaření je ochutí a ztvrdne. Proto je důležité je nepřevařit.

Po uvaření hub lze vývar použít jako vývar do polévek s jedinečnou, bohatou chutí.

Pokud používáte sušené shiitake, před vařením je namočte. Stonky se obvykle odříznou, víčka se zalijí vodou a nechají se 12 hodin bobtnat. Houby můžete namočit do marinády ze sójové omáčky, česneku, pepře, citronové šťávy a sezamového oleje. Při dušení shiitake můžete marinádu přidat během vaření nebo ji použít jako součást omáčky.

Marinované shiitake

K přípravě nakládaných hub shiitake je třeba vzít si

• čerstvé houby - 500 gramů
• sůl - 2 polévkové lžíce
• hořčice v semínkách - 2 polévkové lžíce;
• hřebíček - asi 5 kusů;
• kopr - 5 deštníků
• bobkový list - 1 ks;
• vinný ocet - 4 polévkové lžíce.

Žampiony marinujte bez nožiček. Vařte je čtvrt hodiny ve dvou litrech vody. V jiné nádobě připravte marinádu smícháním zbývajících ingrediencí ve vroucí vodě. Poté uvařené houby smíchejte s marinádou ve skleněné nebo plastové nádobě v závislosti na plánované době skladování. Proces marinování trvá tři dny, ale shiitake potřebuje týden, aby získala svou nejintenzivnější chuť a vůni.

Z kýty, která zůstane po marinování, lze připravit polévku.

Chipsy shiitake

Chipsy z hub shiitake jsou aromatickou a slanou pochoutkou. Lze použít velké houby shiitake. Nakrájejte je na proužky, osolte a okořeňte podle chuti. Hranolky se smaží v těstíčku, které může mít běžnou konzistenci. Po ponoření do pánve smažte hranolky jednotlivě. Před podáváním brambůrky otřete, abyste odstranili přebytečný olej.

Šitake pilaf

Pilaf se shiitake je pikantní orientální pokrm. K přípravě potřebujete 2 šálky rýže, nejlépe kulaté, mrkev a cibuli, sůl, olej a tucet sušených šitake. Přidejte koření podle chuti, smíchejte alespoň 3 různá koření. Před vařením houby omyjte a namočte na několik hodin do studené vody. Pilaf lze vařit ve woku nebo v hrnci se silným dnem. Přisypte rýži a nejprve ji vařte odděleně. Nakrájejte mrkev, cibuli a žampiony na tenké proužky nebo plátky. Zeleninu a houby přidejte postupně k rýži s vodou, která se v hrnci vaří, počkejte, až se uvaří, a pak přidejte koření a sůl.

Počkejte, až se voda začne vařit na silném plameni, a poté ji vařte na mírném ohni asi 10 minut. Po dokončení pánev odstavte a nechte ji ještě 10 minut stát. Před podáváním promíchejte.

Mohu jíst syrové shiitake?

Mnoho zkušených konzumentů syrových hub konzumuje čerstvé houby shiitake denně. Při užívání těchto hub byste se však měli řídit reakcemi svého těla. Na houbovou dietu byste neměli přecházet okamžitě, ale měli byste své tělo na shiitake zvykat tak, že budete jíst minimální porce. Odborníci na výživu doporučují lidem, kteří s houbami začínají, aby je první měsíce jedli opatrně.

Bohaté vitamínové složení shiitake, které se maximalizuje konzumací v syrové formě, má potenciál posilovat. Nicméně hlavním klíčem k vytvoření zdravé reakce organismu na shiitake je obezřetnost.

Zajímavá fakta o shiitake

1. Shiitake pěstované na rýžových slupkách nejsou vhodné pro přípravu léčivých přípravků. Chudý pěstební substrát neumožňuje plodině dosáhnout jejího maximálního výživového potenciálu.
2. Přestože japonské houby shiitake obsahují velké množství účinných látek, nemají žádný vliv na reprodukční ani urogenitální systém.
3. Kvůli obsahu chitinu jsou houby shiitake v žaludku velmi obtížně stravitelné. Nečekejte tedy, že se nasytíte jen houbami.
4. Houby shiitake byly tajnou přísadou do kosmetiky starých gejš. Prášek z těchto hub se přidával do krémů, pleťových vod a dokonce i do vlasových přípravků. Díky této přísadě si kněžky udržovaly pružnou pokožku i tělo a hedvábné vlasy.
5. Obsah vitaminu B6 v jedné houbě představuje polovinu denní normy pro organismus a obsah vitaminu B5 přesahuje čtyřnásobek denní potřeby.
6. Shiitake obsahuje velké množství vitaminu D (více než 30 % denní normy).
7. Šitake předstihla kuřecí játra a pšeničné klíčky v obsahu antioxidantu L-ergothioneinu, jehož aktivita nebyla dosud zjištěna. Vědci se stále neúspěšně snaží najít zdroj ergothioneinu, který by nahradil japonskou houbu.
8. Kyselina kojová je látka vznikající při metabolismu hub. Od počátku roku 2000 je součástí kosmetického krému módního domu Chanel. Je pozoruhodné, že výrobek je velmi oblíbený a má znatelný liftingový a vyživující účinek.
9. Čínští tradiční léčitelé přirovnávají shiitake co do významu ke kořenu ženšenu, a uznávají tak její obrovský léčivý potenciál.
10. Historie používání shiitake sahá více než dvě tisíciletí do minulosti a v mnoha asijských oblastech se starobylé recepty používají dodnes.
11. Pěstování houby v umělých podmínkách začalo ve 40. letech 20. století. Do té doby představovaly veškeré zásoby hub lesní kultury sbírané lidmi.
12. I při skromné stravě se nemusíte obávat nedostatku vitamínů, pokud konzumujete shiitake. Jejich bohaté složení dokáže dlouhodobě udržovat normální tělesné funkce.
13. Olejové tinktury na bázi hub může užívat většina lidí, kteří jsou alergičtí na jejich alkoholický protějšek.
14. Asie v současnosti produkuje pouze 20 % světové produkce shiitake.
15. Kanada a severní část USA se také řadí mezi milovníky houbařské kultury. Může to souviset s klimatem, protože během dlouhých zim je nezbytné obohatit svůj jídelníček o potraviny s vysokou výživovou hodnotou. Z tohoto pohledu je shiitake vynikajícím zdrojem pro udržení zdraví.
16. Používání shiitake je oblíbené také v Austrálii. Velká část se spotřebuje ve formě sušených hub a prášku, který se používá ke kosmetickým účelům.
17. Japonská extrémní houbová dieta umožňuje zhubnout 3-5 kg za týden. Abyste se však vyhnuli opětovnému nabrání ztracených kilogramů, doporučují odborníci na výživu volit šetrnější stravu a cvičení.

Starobylé tradice a recepty na shiitake se dochovaly až do moderní doby v téměř neporušeném stavu. Tato konzistence může být důkazem toho, že výživové a léčivé vlastnosti této plodiny jsou nezpochybnitelné. Stále více příznivců zdraví zařazuje shiitake do svého jídelníčku. Pozadu nezůstávají ani velcí výrobci potravin a kosmetiky.

Fotografie hub shiitake