Hikama: co je to za zeleninu a proč je tak cenná?

Hickam je na pultech evropských supermarketů vzácným hostem. Mezi další názvy této luskoviny patří jicama, mexický jam, fazole jam a pachyrhizus. Pěstuje se pro jedlou kořenovou zeleninu, která je v Mexiku hojně využívána.

Co je to za zeleninu

Mexičané pěstují tuto zeleninu od pradávna jak pro vlastní spotřebu, tak jako krmivo pro dobytek. Réva roste několik metrů nad zemí. V přirozeném prostředí mohou bílé nebo žluté květy zdobit rostlinu 9-10 měsíců v roce. Lusky, někdy až 20 cm dlouhé, nesou semena. Celá přízemní část rostliny obsahuje rotenon, a je proto nepoživatelná. Místní obyvatelé rostlinu používají také k výrobě prostředků na odhánění hmyzu.

Jako potravina se používá pouze kulatá část kořene. Zbytek klíčku není o nic méně jedovatý než jeho bylinná část. Domorodí obyvatelé ji používají při rybolovu, kdy ji v drcené formě házejí do vody. Od okamžiku udušení ryba vyplave na hladinu a zbývá ji jen sebrat.

Jak to vypadá?

Hickam má tvar brambory nebo tuřínu, ale je výrazně větší. Nejčastěji je k dispozici zelenina o hmotnosti od 300 gramů do 3 kilogramů. Někdy se vyskytují obři, kteří mají v průměru více než 1,5 m a váží více než 10 kg.

Slupka zeleniny může být v závislosti na odrůdě světle žlutá, růžovohnědá nebo šedá. Před vařením se oloupe.

Jedlá část má krémovou barvu, je šťavnatá a má podobnou strukturu jako syrové brambory. V současné době existují různé odrůdy této rostliny. Některé chutnají vzdáleně jako jablko, jiné jako banán. Čerstvá zelenina má výraznější chuť než ta, která byla již nějakou dobu skladována.

Kde roste

Předpokládá se, že chicama pochází z Mexika. Ve volné přírodě se vyskytuje ve Střední Americe. Do Starého světa ji v 16. století přivezli conquistadoři, ale nevhodné podnebí nedovolilo její rozšíření. Mexický batát se množí pouze semeny, která dozrávají při minimální teplotě +20 °C v noci a +30 °C přes den. Hickamaw navíc nesnáší vysokou vlhkost.

Dnes se tato exotická zelenina pěstuje v oblastech se suchým tropickým podnebím: ve Střední Americe, Indonésii, Malajsii, některých afrických zemích, Číně a Indii.

K čemu je hickama?

Hikama se často doporučuje při redukčních dietách. Zelenina se skládá z 80 % z vody, a proto má velmi nízký obsah kalorií. Pouze 39 kcal na 100 g dužiny.

Kromě toho:

1. Vláknina pomáhá normalizovat činnost trávicího traktu.
2. Vitamíny A, B, E, C posilují imunitu, odstraňují autoimunitní poruchy.
3. Oligofruktóza a inulin obsažené v zelenině snižují hladinu glukózy v krvi, podporují růst laktobacilů a bifidobakterií a snižují hladinu cholesterolu. To pomáhá normalizovat krevní tlak.
4. Kyselina listová, draslík a beta-karoten mají schopnost předcházet riziku kardiovaskulárních onemocnění.
5. Minerály jsou prospěšné pro kosti, vlasy a nehty.
6. Nízký glykemický index výrobku umožňuje jeho konzumaci lidmi trpícími cukrovkou.
7. 100 gramů hikamu obsahuje přibližně 20 % denní dávky antioxidantů, které zabraňují vzniku takových onemocnění, jako je rakovina, cukrovka, kognitivní poruchy.

Jakou škodu může způsobit

Současně zvýšení denní normy konzumace zeleniny vede k vysokému zatížení močového systému lidského těla. Může se objevit otok, písek a kameny obsažené v ledvinách a močovém měchýři se mohou začít pohybovat. Pokud jsou střeva oslabená, způsobuje vysoký obsah vody v kořenové zelenině průjem.

Individuální nesnášenlivost a alergické reakce na hickamaw jsou velmi vzácné. Lékaři však doporučují jíst zeleninu poprvé v malém množství a pozorně sledovat, jak na ni tělo reaguje.

Ačkoli místní domorodci jedí mladé lusky, není dobré riskovat život a zkoušet nadzemní část rostliny. Riziko otravy je velmi vysoké. Po jakémkoli kontaktu s liánou, semeny nebo listy si důkladně umyjte ruce mýdlem a tekoucí vodou. V opačném případě může dojít k ochrnutí dolních cest dýchacích.

Jak jíst hickamaw

Narazit na hickamu v supermarketu vyžaduje hodně štěstí. Při výběru zeleniny byste měli hledat tvrdý kořen se suchou a hladkou slupkou. Menší hlízy jsou aromatičtější a sladší než větší. Mexické batáty skladujte na chladném místě maximálně 2-3 týdny. Při tomto procesu se však rychle ztrácejí užitečné vlastnosti. Pokud nezačnete vařit ihned, je třeba oloupaný a nakrájený produkt vždy uložit do chladničky.

Zelenina by měla být před oloupáním omyta. Poté odřízněte horní a spodní část tak, aby hickama stabilně spočívala na prkénku. Poté zbytek kořenové zeleniny oloupejte nožem.

Lze je jíst syrové, jako svačinu a v salátech, ale také vařené, dušené nebo smažené. V zemích, kde tato exotická rostlina roste, z ní připravují koktejly a používají ji jako zdroj škrobu při pečení.

Co připravit s chicamem

V Mexiku turistům často nabízejí pikantní svačinu z chlazených zeleninových plátků pokapaných limetkovou šťávou a posypaných chilli a solí.

Salát z mrkve, datlí, sultánek a pajirizo

Vezměte stejným dílem sultánky a datle, oloupejte je a rozdrobte. Budete potřebovat 4 polévkové lžíce směsi. Vymačkejte šťávu z jedné limetky a přidejte ji k sultánkám a datlím. Nechte směs 15-20 minut v chladničce, aby se vyluhovala.

Nastrouhejte asi 0,5 kg kousků hickamu na hrubém struhadle, přidejte nakrájenou mrkev a všechny ingredience smíchejte v misce, kterou budete podávat. Dochuťte solí a olivovým olejem podle chuti. Navrch posypte jemně ručně natrhanými lístky máty.

Nadýchaný sladký salát

Položte ji na rovnou mísu tak, aby byly vidět všechny vrstvy. Díky tomu vypadá ještě lákavěji. Dno salátové mísy naplňte natrhanými listy salátu. Další vrstvu tvoří nadrobno nakrájené kostky hikorové dužiny. Trochu je posypte solí, aby se chuť kořenové zeleniny více projevila.

Jablka, mandarinky a grapefruity se oloupou, zbaví jádřinců a nakrájí. Na mexické batáty nejprve navrstvěte jablka a poté citrusovou směs. Navrch položte semínka granátového jablka.

Smíchejte stejným dílem šťávu z pomeranče a grapefruitu, trochu ji ochuťte a salát jí pokapejte. Poté je potřete kukuřičným olejem a posypte sezamovými semínky. Několik kapek medu může pokrmu dodat jedinečnou chuť.

Před podáváním nechte salát hodinu v chladničce.

Rychlá zeleninová polévka Hickam

Mrkev a cibuli nakrájejte nadrobno a osmahněte na slunečnicovém oleji. Nakrájejte papriku, bílé zelí a hlávkové zelí na proužky julienne.

Nakrouhané zelí a zelené fazolky v luscích ponořte do vroucí vody a přiveďte k varu. Polévku osolte a opepřete a vložte zbytek zeleniny. Na talíř můžete přidat rozdrobenou zeleninu, lístky máty a zakysanou smetanu podle chuti.

Můžete ji podávat i studenou.

Omáčka Guacamole

Tato omáčka se hodí k pečeným masům, vařeným bramborám a těstovinám.

Chilli papričky opékejte na rostlinném oleji, dokud se slupka nerozpálí. Poté vyjměte jádřinec a oloupejte ho. Dužinu nakrájejte nadrobno.

Mango oloupejte a nakrájejte na malé kousky. V míse smíchejte chilli, mango, nasekaný koriandr, červenou cibuli a limetkovou šťávu. Podle chuti osolte a opepřete. Směs nechte 15 minut stát. Avacado a hicamu nastrouhejte na pyré. Nalijte do pepřové směsi. Přidejte lžíci olivového oleje a důkladně promíchejte.

Krevetové knedlíčky

Pálenka: Do 400 g mouky přidejte 1 hrnek vody a špetku soli. Hněťte, dokud se vám těsto nelepí na ruce. Těsto přikryjte utěrkou a nechte 20 minut kynout při pokojové teplotě.

Nádivka: Krevety uvařte, oloupejte a smíchejte s nastrouhanou hikamou a nadrobno nakrájenou zelenou cibulkou. Přidejte špetku kukuřičného škrobu, 2 lžíce sezamového oleje, sůl a pepř podle chuti. Směs nechte 5 minut vychladnout.

Z těsta nakrájejte knedlíky, vložte do nich náplň a uzavřete je. Nejchutnější jsou knedlíky vařené v páře. V multicookeru trvá 8-10 minut, než je úplně uvařená.

Podávejte s omáčkou. Připravte ji ze zelené cibulky, 1 lžičky sójové omáčky, 3 lžic citronové šťávy a 1/2 lžičky sezamového oleje.

Použití v tradiční medicíně

Hikama se v oficiální medicíně nepoužívá. Díky svému složení je to zelenina, která se nejčastěji doporučuje při obezitě. Může se jíst jako součást salátů s avokádem a rajčaty.

Pro normalizaci krevního tlaku a zlepšení metabolismu doporučují lidoví léčitelé přidávat mexický batát do ovocných nebo zeleninových koktejlů.

Pro snížení hladiny cukru a cholesterolu v krvi stačí sníst 200 gramů oloupané dužiny denně.

Místní bylinkáři prý ze šťávy z této rostliny připravují lektvary na různé kožní choroby. Recept je přísně důvěrný.

Kosmetické aplikace

Na rozdíl od lékařského světa si kosmetičky této exotické zeleniny všimly a ocenily ji už dávno. Jeho výtažek má osvěžující účinek na pokožku. Hydratuje, chladí a bělí. K tomu stačí na obličej nastrouhat dužinu z hikamového dřeva a nechat ji působit 10 až 15 minut. Poté si obličej omyjte teplou vodou. Dvě až tři masky týdně dodají pleti svěžest a zdraví.

V asijské kosmetice najdete hotové produkty péče o pleť, které obsahují mexický batát: masky, peelingy, mýdla, pleťové vody. Jsou vhodné zejména pro osoby s problematickou pletí, a to i na pozadí hormonálních poruch.

Jak pěstovat Hikama

Pěstování hikamů na pozemku je obtížné, protože klimatické podmínky neumožňují plný rozvoj rostliny. Je však možné vypěstovat menší hlízy. Na místech, která jsou pro pěstování této kořeninové plodiny netypická, se obvykle vysazuje jeden ze dvou druhů: mléčný hickamu nebo vodní hickamu. První z nich má podlouhlejší hlízy a bělavou šťávu. Ta má zaoblené kořínky a čirou šťávu.

Pěstování rostlin z hlíz je poměrně obtížné, proto většina milovníků exotických rostlin používá semena.

Semena vysévejte v březnu až dubnu a den předem je namočte do vody. Půdu pro budoucí sazenice připravte poměrně kyprou. Nejlepší je středně těžká hlinitá půda. Při teplotě +25-27 °C se klíčky objeví po 7-10 dnech. Sazenice lze přesazovat do volné půdy při nočních teplotách ne nižších než +20 °C. Jinak rostlina přestane růst a může uhynout. Rostlinu vysazujte na dobře osvětleném místě s minimálně 7-8 hodinami slunečního svitu denně. Kořeny sazenic by se měly nechat vykrmené, aby mohly na novém místě lépe zakořenit. Půdu je třeba vydatně zalévat. Pozornost je třeba věnovat také mřížím, které budou podpírat rostoucí révu.

Asi 2 měsíce po zasetí semen vykvetou první květy. Hickamy se samy opylují, takže si s tím nemusíte dělat starosti.

Zalévat by se mělo s mírou, protože sucho přežije snáze než mokro. Důležité je také nepřehnojovat. Stačí třikrát za sezónu. Keř se tvaruje seříznutím horní části.

Hlízy by měly být vykopány před prvními mrazy. Od zasazení semen uplyne přibližně 150 dní, než se plně zformují.

Při péči o hikamy je třeba dodržovat bezpečnostní opatření, protože všechny nadzemní části rostliny jsou jedovaté. Požití toxinu rotenonu může být životu nebezpečné.

Fotografie hickama