Chléb s otrubami: užitečné vlastnosti a kontraindikace

K chlebu byl od pradávna zvláštní vztah. Podle pověsti, když už lidé znali obiloviny, konzumovali guláš z těchto plodin. Jednoho dne někdo vylil do trouby tekuté jídlo - první bochník byl upečený. Od té doby je pečivo pevně zakořeněno v každodenním životě člověka.

V dnešní době se vztah k chlebu příliš nezměnil. Je to koláč na uvítanou pro mladé lidi, chléb a sůl pro milé hosty a jako předkrm na dalekou cestu. V současné době najdete na pultech obchodů širokou škálu výrobků z těsta. Mezi touto nádherou jsou i užitečné typy, které mohou mít pozitivní vliv na některé funkce těla. Patří sem i chléb s otrubami.

Z čeho se vyrábí chléb z otrub

Chléb s otrubami je stále častěji upřednostňován spotřebiteli, kteří dbají na své zdraví a snaží se jíst co nejzdravější potraviny. Běžný chléb se totiž peče z loupané mouky, která se získává speciálním procesem zpracování. Poměrně nedávno vědci prokázali, že právě slupka je nositelem většiny živin. Slupky se pak přidávaly do některých druhů pečiva, které se tak stalo nejen chutným, ale i zdravým.

Tyto druhy chleba se vyrábějí z mouky, vody, droždí, soli, cukru, rostlinného oleje, různých přísad a samozřejmě z otrub, což je tvrdý obal zrna. Jejich množství v těstě se obvykle rovná množství mouky. Barva výrobků je spíše šedá. Některé druhy mohou obsahovat meruňky, sultánky a různá semena. Tyto přísady nejenže dodávají chlebu zdraví prospěšné látky, ale také mu dodávají velmi originální chuť.

Složení a kalorie

Různé druhy chleba s otrubami se mohou mírně lišit přísadami a pomocnými látkami, ale zpravidla jsou hlavní složky na 100 g následující

• proteiny - 9 g;
• tuky - 3,5 g;
• sacharidy - 48 g;
• kalorií - 248 kcal;
• vláknina - 4 g;
• popel - 2 g.

Chléb je také bohatý na vitamíny a minerály, mezi které patří:

• kyselina listová;
• hořčík;
• mangan;
• železo;
• draslík;
• vápníku;
• sodíku;
• selen;
• vitamíny skupiny B;
• vitamin E;
• zinek;
• kyselina lipominová;
• vitamin C;
• omega-3;
• omega-6.

Všechny tyto složky nasycují chléb vitamíny a prospěšnými látkami, které mají pozitivní vliv na lidské zdraví.

Druhy chleba s otrubami

Na pultech supermarketů najdete mnoho druhů pečiva, které obsahují otruby. Který z nich je lepší? Mezi nejzdravější typy odborníci řadí:

1. Celozrnná varianta se peče z hrubě mleté mouky nebo naklíčených pšeničných semen. Obsahuje celá zrna, proto se tak jmenuje. Je vhodný pro osoby s nadváhou, srdečními problémy nebo cukrovkou.
2. Chléb Lively se vyrábí ze speciálního kvásku z klíčků a celozrnných obilovin. Doporučuje se při problémech s obezitou nebo nedostatkem vitaminů.
3. Bio chléb je vyroben pouze z přírodních surovin, jako jsou semínka, ořechy, mrkev, celer, dýně a samozřejmě jinak mletá mouka.
4. Známý chléb je také poddruhem chleba s otrubami. Vyrábějí se odstraněním vlhkosti z výrobku. Při výběru byste si měli pečlivě přečíst složení, protože výrobci často používají různé přísady a aromata, které nenesou deklarované výhody takového výrobku.

Jaké jsou výhody chleba s otrubami

Obecné výhody

O prospěšnosti otrubových chlebových výrobků je toho známo mnoho. Vědci, kteří zkoumali chleby a rohlíky těchto odrůd, uvedli seznam onemocnění, při nichž má chléb pozitivní vliv a pomáhá zvládat různé tělesné funkce. Výhody jsou následující:

• normalizace funkce mozku a nervového systému;
• čištění od toxinů a nečistot;
• normalizace gastrointestinálního traktu, jater, kardiovaskulárního systému;
• snížení hladiny cukru;
• snížení hladiny cholesterolu;
• Zlepšení procesu krvetvorby;
• Eliminace a prevence anémie;
• Prevence onemocnění ledvin a močopohlavního systému;
• prevence zácpy;
• Zlepšení u onemocnění dýchacího systému;
• Zlepšení stavu vlasů, pokožky a nehtů;
• zlepšení imunity.

Výhody chleba s otrubami jsou tedy pro každého neocenitelné. Samostatně je však třeba zdůraznit "mužské" a "ženské" výhody.

Pro ženy

Chléb s otrubami je vhodný zejména pro ženy. Kromě toho, že zlepšují nervový, trávicí a cévní systém těla, pomáhají udržovat váhu a udržují mladistvou pokožku, zdravé vlasy a pevnost nehtů, jsou bohaté na mastné kyseliny. Tyto látky pomáhají udržovat hladinu estrogenu v ženském těle, což brání vzniku zhoubných nádorů prsu. Proto by každá žena měla alespoň z preventivních důvodů zařadit do svého jídelníčku otruby.

Pro muže

Mužská populace planety si také nemůže odepřít používání tohoto typu chlebových výrobků, protože ovlivňují tvorbu mužských pohlavních hormonů a zlepšují potenci a výrobky s kmínem pomohou pánům stát se velmi dobrými milenci. Takže si před rande můžete dát kousek voňavého chleba!

Těhotenství

Tělo těhotné ženy je náchylnější k různým onemocněním a poruchám různých systémů. Její podpora by proto měla být posílena. Chléb s otrubami může být velkým pomocníkem při prevenci některých dysfunkcí v těle nastávající matky:

• odstranění zácpy;
• normalizace funkcí trávicího systému;
• prevence hemoroidů;
• zvýšit hladinu hemoglobinu;
• Pozitivní vliv na správnou tvorbu neurální trubice plodu;
• zlepšení zrakové ostrosti.

Proto se pečivo s otrubami doporučuje těhotným ženám.

Při kojení

Během kojení doporučují odborníci hned na začátku vzdát se tohoto druhu chleba, protože jeho konzumace kojící matkou může u novorozence způsobit nadýmání, průjem a nadýmání. Po jednom měsíci lze chléb do denního jídelníčku vrátit, ale jeho objem by neměl překročit 30 g denně, protože riziko střevních potíží pro dítě zůstává. Od šesti měsíců věku lze objem zvýšit. To je dobré pro zdraví matky i dítěte a také to pomůže zbavit se nadbytečných kilogramů.

Pro miminka

U malých dětí pomáhají otruby zbavit se toxinů, normalizují trávicí trakt a podporují rychlé trávení. Dětští lékaři však zakazují podávat pečivo dětem mladším tří let, protože může mít negativní vliv na trávicí orgány. U malého člověka ještě nejsou plně zformované, takže mohou narušit proces vyprazdňování a dokonce způsobit dehydrataci. Množství otrubového chleba snědeného denně před dosažením věku pěti let by nemělo překročit 50 g. Ale pro školáky to bude velmi užitečné, protože zlepšuje paměť, zrak a koncentraci, a to je pro studenta docela závažný argument.

Při hubnutí

Pokud jde o proces hubnutí, odborníci na výživu se v této otázce dělí na dva tábory. Někteří se domnívají, že je nutné se při hubnutí zcela vzdát moučných výrobků. Názor ostatních vychází z výhod používání chleba s otrubami, a proto jej lze zařadit do jídelníčku hubnoucích. Pozitivní účinky, které odborníci zaznamenali při konzumaci tohoto druhu výrobku, jsou následující:

1. Chléb s otrubami si dokáže poradit s trávicími problémy, které se objevují během diety.
2. Když se člověk vzdá většiny potravin, má nedostatek některých minerálů. Chléb s otrubami může pomoci doplnit chybějící prvky.
3. Proces nasycení je mnohem rychlejší díky nabobtnání hrubých vláken v lidském žaludku, což vyvolává pocit plnosti.
4. Mnoho lidí se při dietě cítí stresováno. Chléb z otrubové mouky pomáhá nervovému systému vrátit se do správných kolejí.
5. Přípravek urychluje metabolický proces a snižuje hladinu cholesterolu.

Při hubnutí si tedy člověk může dovolit jíst výrobky z otrub. Neměli bychom však zapomínat, že kalorická hodnota chleba je vysoká. V závislosti na odrůdě může mít 100 g 200 až 400 kcal. Navíc je lepší kupovat žitný chléb, protože neobsahuje lepek - hlavního "pomocníka" při přibírání na váze.

Chléb s otrubami v medicíně

Lékaři po celém světě potvrzují prospěšnost výrobků z otrub. Vyzdvihují následující pozitivní aspekty vlivu chleba s otrubami na lidský organismus

• posílení srdečního svalu, cév a srdečních stěn;
• posílení imunitního systému těla;
• snížení rizika onemocnění u mužů spojených se sníženou potencí;
• prevence aterosklerózy;
• Zpomalují procesy stárnutí organismu;
• Zlepšení trávení;
• normalizace všech tělesných systémů.

Chléb s otrubami byl zařazen do jídelníčku pacientů s různými diagnózami s cílem předcházet nemocem a zlepšit celkový zdravotní stav.

Pro diabetes mellitus

Zvláštní zmínku si zaslouží pacienti trpící onemocněním, jako je diabetes mellitus. Musí pečlivě sledovat všechny potraviny, které se dostávají na jejich každodenní stůl. Lékaři obecně nedoporučují při takové diagnóze používat výrobky z mouky, ale tento zákaz se nevztahuje na chléb s otrubami. Tento typ chleba totiž pomáhá snižovat hladinu cukru bez jakýchkoli léků. Je však důležité mít na paměti, že denní dávka tohoto druhu chleba by měla být 150 g.

V každém případě by se měl pacient s diagnózou diabetes mellitus před opuštěním nebo zavedením otrubového pečiva do svého jídelníčku vždy poradit se svým lékařem, který mu nejen podrobně vysvětlí výhody konzumace otrubových výrobků, ale také se bude zabývat případnými riziky.

Důležité: Glykemický index chleba s otrubami je 45 jednotek.

Při pankreatitidě

Nemoci slinivky vyžadují opatrnost při konzumaci jakýchkoli potravin. Pacienti se zánětem slinivky břišní se musí vzdát buchet, ale v období stabilní remise jim chléb s otrubami neuškodí. Při pankreatitidě byste si měli vybírat takové druhy chleba, které obsahují minimální množství kvasnic a neobsahují žádná dochucovadla, semínka, sušené švestky nebo ořechy. Chléb by se měl jíst nejlépe lehce opečený nebo ve formě housek. Denně lze sníst až čtyři krajíce, přičemž lékaři doporučují krájet je na malé kousky, které se lépe tráví a zamezí se negativním účinkům způsobeným oslabenou slinivkou.

Při akutním zánětu by se měl chléb s otrubami zcela vyřadit!

Při gastritidě

Pacientům s gastritidou doporučují lékaři dodržovat specializované diety, zejména v akutní fázi onemocnění. Chléb lze konzumovat v sušené formě, ale je třeba se vyhnout chlebu s otrubami. Tvrdá skořápka zrna zvyšuje syndrom bolesti a ještě více dráždí již tak zanícenou žaludeční sliznici. Chléb s otrubami je proto při diagnóze gastritidy kontraindikován.

Nebezpečí a kontraindikace

Navzdory všem výhodám, které otruby lidskému tělu štědře poskytují, existuje řada kontraindikací konzumace tohoto produktu:

• gastritida;
• průjem;
• pankreatitida;
• kolitida;
• vředová choroba;
• hyperaktivní tlusté střevo;
• syndrom dráždivého tračníku;
• akutní hemoroidy;
• akutní období infekčních onemocnění charakterizované vysokou tělesnou teplotou.

Při některých onemocněních je konzumace chleba s otrubami povolena, ale pouze v sušené formě a po konzultaci s odborníkem!

Jak vybrat a uložit

Aby byl produkt z otrub prospěšný a neškodil, je nutné ho správně vybrat. Odborníci doporučují věnovat při výběru pozornost následujícím bodům:

1. Jednotná barva výrobku.
2. Absence černé spálené kůry a prasklin.
3. Dostupnost individuálního balení, štítku s uvedením výrobce, složení výrobku a data výroby.
4. Celozrnná nebo nebělená mouka by měla být na seznamu ingrediencí uvedena na prvním místě. Pokud jsou tyto položky uprostřed, je lepší takové pečivo odmítnout koupit.
5. Obsah vlákniny by se měl pohybovat kolem 5 g na 100 g. Takový údaj svědčí o vysoké kvalitě výrobku.
6. Nejkvalitnější výrobek by měl obsahovat alespoň 20 % otrub.

Pečivo s otrubami je speciální výrobek, což znamená, že by mělo být skladováno podle zvláštních pravidel. Odborníci doporučují skladovat takové pečivo v chladničce na prostřední polici. Nejlepší je nakrájet chléb na porce a vložit je do sáčku nebo nádoby na potraviny. Při skladování nechte víko pevně zavřené nebo sáček zavažte. Chléb tak vydrží déle a neztratí svou užitečnost. Chléb můžete také zmrazit a později z něj připravit například křupavé chleby.

Jak péct chléb z otrub doma

Obrovská poptávka po výrobku z otrub nutí pekaře vymýšlet nové druhy chleba. Pokud si však takový chléb upečete doma, můžete si jeho chuť upravit sami podle vlastních preferencí a chutí. Kromě toho jsou výhody takového chleba jistě větší, protože výrobci přidávají stabilizátory, aby byla zachovalost výrobku co nejvyšší.

Recepty na výrobu chleba z otrub nejsou nijak složité a nevyžadují žádné zvláštní dovednosti ani certifikát špičkového kuchaře.

Recept 1

K přípravě chleba z otrub podle tohoto receptu budete potřebovat:

• extra panenská pšeničná mouka - 1,5 šálku;
• sušené droždí - 1 polévková lžíce;
• otruby - 0,5 šálku;
• cukr - 2 polévkové lžíce;
• sůl - 0,5 lžíce;
• rostlinný olej - 2 polévkové lžíce;
• máslo - 1 polévková lžíce;
• voda - 1 šálek.

Smíchejte vodu, droždí a cukr a nechte 15 minut kynout v míse. Po uplynutí času přidejte zbývající přísady. Mouku prosejeme a přidáváme ji po malých dávkách. Poté těsto prohněťte a dbejte na to, aby se nelepilo na ruce a zůstalo poměrně měkké. Poté těsto přikryjte utěrkou a nechte ho na teplém místě, kde by mělo zdvojnásobit svůj objem. Poté těsto vložte do žáruvzdorné nádoby, poprašte ho moukou a prohněťte. Misku dejte na teplé místo, aby opět nabrala na objemu, a poté ji vložte do trouby předehřáté na 200 °C. Doba vaření je 30 minut. Po vyjmutí upečeného výrobku byste jej měli přikrýt utěrkou a nechat stát. Teprve potom můžete pokračovat v jídle.

Recept 2

Tento recept je určen k přípravě výrobku ve stroji na chléb.

Složení:

• pšeničná mouka - 2,7 šálku;
• otruby - 1,8 šálku;
• teplá voda - 1,5 šálku;
• olivový olej (lze nahradit rostlinným) - 4 dezertní lžíce;
• sušené droždí - 0,8 dezertní lžičky;
• krystalový cukr - 2 dezertní lžíce;
• sůl - 0,5 dezertní lžičky.

Příprava: Do připravené nádoby chlebové pece přidejte mouku, máslo, cukr, sůl, otruby a droždí. Jemně přilévejte teplou vodu tenkým proudem. Poté nastavte režim žitný chléb. Lahodný a voňavý chléb z otrub je hotový za 3,5 hodiny.

Recept 3

Dietní chléb s otrubami v mikrovlnné troubě.

Budete potřebovat:

• kuřecí vejce - 2 ks;
• pšeničné otruby - 7 lžic;
• přírodní jogurt - 2 polévkové lžíce;
• soda - 0,5 lžičky;
• citronová šťáva - 0,5 lžičky;
• sůl a koření podle chuti.

V míse smíchejte vejce, otruby a jogurt. Přidejte do směsi citronovou šťávu, sůl a koření. Ještě jednou promíchejte a poté vložte do mikrovlnné trouby na maximální výkon. Chléb, nebo spíše bochník, bude hotový za pět minut. Můžete ho jíst ihned, protože neobsahuje mouku. Chléb je lehký a málo kalorický.

Recept č. 4

Chléb z žitných otrub ve strojku na chléb.

Složení:

• pšeničná mouka - 480 g
• žitná mouka - 130 g
• sušené droždí - 2 lžičky;
• žitné otruby (můžete použít i ovesné otruby) - 3 polévkové lžíce;
• máslo - 25 g;
• sůl - 2 lžičky;
• cukr - 2 polévkové lžíce;
• sušené mléko - 2 polévkové lžíce;
• pitná voda - 350 ml.

Smíchejte všechny ingredience a přidejte je do mísy chlebového stroje. Zapněte režim pro pečení žitného chleba. Pokud tento režim není k dispozici, nastavte dobu vaření na 4 hodiny. Poté si můžete vychutnat chutný a zdravý produkt.

Kolik chleba s otrubami lze denně sníst

Chléb s otrubami má svá vlastní pravidla, respektive normy každodenní konzumace. Lékaři a odborníci na výživu doporučují dodržovat následující "dávkování":

1. Děti ve věku 3-7 let by měly konzumovat 50-70 g denně.
2. Dospělý člověk jich může denně přijmout 300 g. Jeden příjem by se měl pohybovat mezi 30 a 100 g.
3. Těhotným a kojícím ženám se doporučuje konzumovat maximálně 150 g denně.
4. Pro zlepšení funkce střev a odstranění problémů s vyprazdňováním by se měly sníst dva až tři kusy denně.
5. Při dietě mohou být denní dávkou až 2 krajíce chleba.
6. K pročištění střev a zároveň ke zlepšení vzhledu pleti odborníci doporučují konzumovat 2 plátky chleba s otrubami denně a výsledky se mohou projevit po měsíci.

Tento typ pečiva lze konzumovat v dopoledních a odpoledních hodinách. Odborníci také varují, že pokud dříve otruby v jídelníčku chyběly, měl by se takový chléb zavádět do jídelníčku postupně, počínaje malým kouskem. Takový výrobek je nejlepší kombinovat s fermentovanými mléčnými výrobky.

Pokud budete dodržovat tato malá pravidla, začne chléb s otrubami tělu prospívat a pomůže obnovit jeho narušené funkce.

Zajímavá fakta o chlebu

Lidé se o chlebu dozvěděli před více než 5 000 lety. Tak dlouhá historie rohlíků, housek, vdolků a bochníků nashromáždila mnoho překvapivých faktů. Zde je jen několik z nich:

1. Ve starém Egyptě byl chléb uctíván jako slunce a v písmu byl označován stejným hieroglyfem.
2. Chléb má svůj vlastní svátek, který se po celém světě slaví 16. října.
3. Proces výroby chleba má své vlastní záznamy. Podle slavné Guinnessovy knihy rekordů trval nejrychlejší proces sklizně pšenice, mletí a výroby chleba pouhých 8 minut a 13 sekund.
4. Lídrem ve spotřebě pečiva je Francie, kde roční spotřeba na obyvatele dosahuje 67 kg.
5. V Byzantské říši byli neopatrní pekaři přísně trestáni - až po vypovězení z města. Nejlepší řemeslníci byli osvobozeni od daní.
6. Každý den se na celém světě sní přibližně 9 milionů kusů pečiva.
7. Jedním z nejoblíbenějších druhů chleba v Rusku je Borodinskij.
8. Nejznámějšími druhy chleba jsou ruský karavaj, francouzská bageta, německý bretzel, kavkazský lavaš, italská ciabatta, srbská pagačice a mexická tartilla.
9. Samotné slovo "crumble" pochází z chlebové drtě, což je vlastně to, čemu se říká.
10. Během blokády Leningradu se po světoznámé "Cestě života", která vedla přes Ladož, dodával obyvatelům obleženého města chléb. Denní norma byla pouze 125 gramů - přibližně jeden plátek. Přesto to byl právě chléb, který mnohé zachránil před hladem.
11. V roce 1928 byl vyroben první krájený chléb. Při této příležitosti vynalezl Američan Rovedder stroj na krájení chleba.
12. Ve středověké Evropě sloužily jako příbor staré plátky chleba.
13. Nejznámějším symbolem smíření je lámání chleba.
14. V asijských zemích, kde se chléb téměř nejí, se nahrazuje rýží. Právě tato obilovina je položena na stůl místo bohatého pečiva.
15. Největší bochník chleba, který vyrobili mexičtí pekaři v roce 1996, měří 9200 metrů.

Na závěr je třeba zmínit uctivý a respektující vztah k chlebu, který během tisícileté historie své existence opakovaně prokázal svůj přínos pro lidský organismus a stal se nejen produktem každodenní stravy, ale také symbolem výživy a štědrosti. Ne nadarmo říkávali moudří předkové: "Není-li kousek chleba, je na zámku nuda!

Fotografie chleba s otrubami