Studené pivo: užitečné vlastnosti a kontraindikace

Choloděc si Rusové odedávna spojují se silvestrovským stolem. Je to proto, že tento masový pokrm připomínající želé je nejvhodnější připravovat v zimě. Udrží si svůj tvar a nerozteče se, pokud ji necháte na stole delší dobu.

Chlodecake se tradičně připravuje z masového vývaru, který vyžaduje velmi dlouhou dobu vaření, aby ztuhl a uvolnila se želatina. Pro některé lidi jsou zvláštní zeleninové uzeniny - jsou vyrobeny z rostlinných produktů s vysokým obsahem přírodní želatiny, například z rajčat. Také se velmi dlouho vaří do husté konzistence a poté se uloží na chladné místo, kde dlouho tuhne.

Pokrok však nastal, a aby se zkrátila doba přípravy, mnozí lidé používají hotovou želatinu - stačí ji přidat do horkého vývaru a za několik minut ztuhne bez pomoci. Byl by však tento pokrm podle své definice skutečným chladníkem? Abychom mohli odpovědět na tuto otázku, měli bychom zvážit hlavní rozdíly mezi chladníkem a všemi ostatními želatinovými příbuznými.

Jaký je rozdíl mezi chladníkem (studenou polévkou z červené řepy) a želé?

Z želé

Spousta lidí říká želé a jednoduše mezi nimi nevidí žádný rozdíl. A těžko jim to vyčítat, protože rozdíly jsou opravdu zanedbatelné.

1. Želé se tradičně vyrábí z hovězího masa bez přídavku jiných druhů masa. Mohou to být hovězí kýty, žíly, jazyk a další části jatečně upraveného těla. Použití takového masa dělá pokrm tmavším a libovost hovězího masa nedává želé potřebnou hustotu jako v chladníku. Vše kvůli stejnému hovězímu masu - vývar na želé se vaří o několik hodin déle, protože tento druh masa se dlouho vaří.
2. Želé vývar lze připravit z několika druhů masa - hovězího, vepřového a kuřecího. Želé je lehčí a hustší.
3. Dalším důležitým rozdílem je fáze přípravy. V želé se všechny složky vaří najednou - želatinová i masová, takže vzniká jakási "kaše" z želé a kousků masa. V želé se vše děje postupně - nejprve jeden druh suroviny, pak druhý a tak dále.

Od zalivnoye

Na rozdíl od původního ruského chlodzhnya a želé se k nám zalivnoye dostalo z Francie a připomíná galantinu. Vývar se připravuje z libového masa, jako je kuřecí, krůtí nebo rybí. Takové maso není bohaté na želatinu, proto je pro želé nezbytné přidat zahušťovadla. Želé je tak průsvitné, že jsou v něm vidět kousky masa. Do želé lze přidat barevné složky, jako jsou vejce, hrášek, kukuřice apod.

Zalivnoye má nízký obsah kalorií, je trochu mdlé chuti a ve srovnání s domácími ekvivalenty má nižší výživovou hodnotu.

Od zelts

Zelts se od chłodzky liší masitější strukturou. Želé působí spíše jako pojivo. Sellety se obvykle vyrábějí z málo používaných částí jatečně upraveného těla, jako je kůže, bránice, uši, které se plní do přírodního obalu. Výsledkem je uzenina s malým množstvím želé.

Složení a kalorie

Výživová a energetická hodnota želé závisí především na jediném faktoru - na tom, z jakých surovin a v jakém poměru bude připraveno. Hovězí, vepřové a kuřecí maso se kaloricky velmi liší, a proto si každý musí vybrat svou složku masa s ohledem na svůj organismus a zdraví. Zvažte obsah kalorií v jednotlivých druzích chladniček.

Hovězí maso chłodzka

Může se to zdát překvapivé, ale chłodec z hovězího masa a vedlejších produktů je méně kalorický než chłodec z vepřového a kuřecího masa - pouze 80 kcal na 100 gramů vařeného chłodecu. Přesto by se hovězí želé nemělo jíst ve velkém množství k ukojení hladu. Nepoškozuje však postavu a není kontraindikován pro osoby s nadváhou.

Kuřecí želé

Při přípravě želé z kuřecího masa je třeba zohlednit kalorický obsah téměř každé části jatečně upraveného těla. Za nejstravitelnější se považují kuřecí nožičky v želé, protože v nich není vůbec žádné maso - jejich kalorická hodnota je 110 kcal na 100 gramů. Při použití šunkového masa (nebo stehenních řízků) v receptu získáte výrobek s kalorickou hodnotou 230-240 kcal na 100 gramů. Pokud se konzumuje v přiměřeném množství, nepřidává ani kila navíc.

Vepřový dortík

Rekordní želé z vepřového bůčku se vyrábí z vepřového jatečně upraveného těla. Může obsahovat až 350 kcal na 100 g.

Jaká je užitečnost studeného masa

Studené maso může vstřebávat prospěšné vlastnosti ze surovin, jako je kuřecí nebo vepřové maso. Látky potřebné pro tělo se nacházejí jak v mase, tak v želé. Přidání různých druhů koření může její pozitivní účinky jen umocnit. Podívejme se na něj blíže.

Pro ženy

Snad každá žena se dříve či později přistihne, že přemýšlí o snaze o mládí. Při hledání nejlepšího léku někdy zapomínáme, že na stav naší pleti mají vliv i vnitřní faktory. Jsme to, co jíme. Proto by potraviny, které jíme, měly obsahovat co nejvíce živin.

Hlavní prospěšnou složkou želé masa je jeho bílkovinná složka, konkrétně kolagen. Všichni vědí o jeho příznivých účincích na pleť - zpevňuje ji a vyhlazuje vrásky. Ne nadarmo se živočišný kolagen tak hojně používá při výrobě krémů.

S přibývajícím věkem se obsah kolagenu snižuje. Ačkoli se to může zdát hloupé, tělo ho samo ničí enzymem kolagenázou a poté pracuje na obnově tohoto proteinu. Čím je člověk starší, tím menší má schopnost obnovy kolagenu, proto je důležité dodávat ho tělu potravou.

Pro muže

Studené pivo pomáhá budovat svalovou tkáň díky obsahu kolagenu. Takže pár lžiček želé je pro tělo lepší než proteinová tyčinka nebo nápoj.

Vepřový chłodnik vyléčí problémy, jako je zánět prostaty, a přítomnost zinku zlepší potenci.

Těhotenství

Všechny masné výrobky mají vlastnost zvyšovat hladinu hemoglobinu, jejíž normalizace je důležitá v každé fázi života, zejména v těhotenství. Nízká hladina hemoglobinu v krvi může způsobit anémii. Těhotné matky jsou k tomuto onemocnění obzvláště náchylné, proto je důležité tělu pomoci. Kromě toho se hemoglobin podílí na vylučování škodlivých látek z těla, čímž pomáhá posilovat imunitní systém.

Při kojení

Během přenášení a porodu je tělo ženy vystaveno velkému stresu, proto musí být strava matky velmi zdravá, aby jí pomohla zotavit se. V neposlední řadě je třeba připomenout, že všechny živiny, které se během kojení dostanou do těla matky, se spolu s mlékem dostanou i do těla dítěte. Proč tedy nezařadit do svého jídelníčku chladec, který je díky svému masovému základu bohatý na živiny.

Oslabený organismus je náchylný k útokům virů a lysin obsažený v želé je pomůže zahnat, protože má antivirový účinek. Pomáhá také tělu lépe vstřebávat vápník.

Glycin pomáhá posilovat imunitní systém a má příznivý vliv na nervy, uklidňuje a uvolňuje napětí. Glycin také zlepšuje mozkovou činnost.

Kolagen dokáže obnovit pokožku, zlepšit stav vlasů a nehtů a polysacharidy pomáhají posílit kosti.

Pro děti

Želé s obsahem kolagenu je pro děti velmi prospěšné, ale přesto by se mělo zařazovat do jídelníčku s opatrností. Nezapomeňte, že želé je pro žaludek těžká potravina, proto byste měli kuřecí želé pro dítě připravit z nízkokalorických částí a při jeho přípravě nepřidávat koření a sůl. Výrobek by měl být co nejštíhlejší.

Můžete při hubnutí jíst želé?

Mnoho lidí, kteří se rozhodli jíst správně a hlídat si postavu, odmítá takový pokrm, jako je želé. A to velmi špatně. Koneckonců, pokud správně vyberete komponenty pro želé maso, můžete získat téměř dietní výrobek. Samozřejmě nemluvíme o želé z vepřového masa. Je však možné jíst kuřecí nebo krůtí želé a nemusíte se bát, že to bude mít negativní dopad na postavu.

Užitečné vlastnosti různých druhů želé

Vepřové maso

Vepřové maso obsahuje zdravé aminokyseliny, vitaminy skupiny B, makro- a mikroživiny (zejména železo) a myoglobin. Nejcennější na chlazeném vepřovém mase je vysoký obsah živočišného tuku, který tělo zasytí rychleji než většina ostatních potravin.

Hovězí maso

Hovězí treska se může používat při některých onemocněních trávicího traktu, protože je téměř o 80 % lépe stravitelná než vepřové maso. Hovězí maso obsahuje vitamin A a karoten, které jsou velmi užitečné pro zrak a posilují tkáně pohybového aparátu.

Kuře

Kuřecí uzeniny mají vysoký obsah bílkovin a zdravých vitaminů, jako jsou A, B a C. Obsahuje také hořčík a vápník. Obsah kolagenu se liší v závislosti na použité části kuřete - největší množství se nachází v kuřecích stehnech. Konzumace těchto želé nezvyšuje hladinu cholesterolu a reguluje hladinu glukózy v krvi. Na rozdíl od želé z krůtího masa obsahují želé z kuřecího masa více selenu, který je prospěšný pro štítnou žlázu.

Krůtí chlad

Krůtí želé je výše popsané nejnižší kalorické krůtí želé. Obsah kalorií je pouze 50 kcal na 100 gramů. Z hlediska vitamínů a tělu prospěšných látek se krůtí maso neliší od kuřecího, jen jich je v krůtím mase mnohem více. Například krůtí maso obsahuje více tryptofanu než kuřecí, který pomáhá zbavit se nespavosti, a železa, které se podílí na tvorbě hemoglobinu.

Studené pivo v medicíně

Pro diabetes

Studený krém pro diabetiky není kontraindikován (zejména v případě přítomnosti skupiny 1 a 2 onemocnění), pokud je připraven z libového masa (nejlépe kuřecí stehna a libové hovězí maso). Vepřové maso nelze přidat.

Důležité: Glykemický index chladu se pohybuje od 10 do 40 jednotek.

Při pankreatitidě.

Při zánětu slinivky břišní lékaři doporučují používat teplé pokrmy - tato strava je pro tělo lépe stravitelná. Proto je konzumace studeného studeného nákypu kontraindikována, protože k jeho strávení je zapotřebí více energie orgánů zapojených do trávení.

Gastritida

Vzhledem k tomu, že maso v želé aktivuje trávení, je vhodné pouze pro osoby s onemocněním spojeným s nízkou kyselostí. Je třeba si také uvědomit několik pravidel: želé by mělo být vyrobeno z libového masa a bez přidání pikantního koření.

Je kontraindikován při gastritidě s hyperaciditou.

S dnou

Želatinové ryby by neměli jíst lidé trpící dnou. Toto onemocnění je způsobeno přítomností kyseliny močové v krvi a poruchou metabolismu jejich derivátů - purinů. Masový vývar, z něhož se uzeniny v podstatě vyrábějí, je může vylučovat, což situaci ještě zhoršuje.

Pro hemoroidy

Studený krém není u hemoroidů kontraindikován. Jedinou podmínkou je přidání většího množství mletého masa než při běžném vaření.

Cholecystitida

Pokud je žlučník zanícený, je vhodné se zdržet i cholodek. Důvod kontraindikací je stále stejný - obtížné trávení produktu v případech, kdy orgány nemohou plně fungovat.

Škodlivost a kontraindikace

Kromě příznivých vlastností má každý produkt i své nevýhody. Želé z choleru má vysoký obsah cholesterolu, zejména pokud se použije silný vývar. Cholesterol se může hromadit v cévách, ucpávat je, a tím negativně ovlivňovat krevní oběh a kardiovaskulární systém.

Kontraindikací zvýšené konzumace želé je schopnost studeného masa zpomalovat metabolismus v důsledku velkého zatížení jater, což vede k přibývání na váze.

Při problémech s trávicím traktem je také lepší zdržet se konzumace chlazeného masa, protože je považováno za těžko stravitelný produkt.

Jak skladovat želé

Na skladování želé masa má vliv několik faktorů, z nichž prvním je složení samotného pokrmu.

1. Studené masové koláče složené z masa, vývaru a soli lze uchovávat v chladničce po dobu 5 dnů.
2. Čím více je v pokrmu nemasových složek (např. hrášek, kukuřice), tím kratší je doba trvanlivosti. V tomto případě lze nákyp uchovávat v chladničce po dobu 3 dnů.
3. Trvanlivost prodlužují přísady jako česnek, křen a černý pepř. Mají baktericidní a antioxidační účinek na produkt. Přidáním tohoto koření do receptu vydrží nákyp až 7 dní.

V každém případě uchovávejte nákyp v chladničce na polici vedle mrazáku. Měla by být přikrytá víkem nebo zabalená do potravinové fólie.

Mohu ji zmrazit?

Při zmrazení je možné prodloužit životnost chladničky až na 2 měsíce. Chladničku proto zabalte do malých plastových nádob, abyste ji nemuseli několikrát zmrazovat/rozmrazovat a v případě potřeby vyndávat.

Chcete-li připravit zmrazený chłodnik na stůl, vyjměte ho z mrazáku a rozmrazte v mikrovlnné troubě nebo ho dejte do hrnce a rozmrazte na mírném ohni. Poté ji 10 minut povařte, aby se odpařila přebytečná tekutina, nalijte do formiček a dejte zmrazit do lednice.

Recepty na výrobu chłodzky

Vepřové maso

Složení želé:

• Vepřové kýty - 1 kg;
• vepřové koleno - 1 kg;
• cibule - 2 hlavy;
• mrkev - 1 středně velký kus;
• bobkový list;
• černý pepř - 7 hrášků;
• sůl - 2 lžičky.

Příprava:

1. Maso omyjte a vložte do velkého hrnce. Přidejte vodu - měla by pokrývat složky masa do 1 cm.
2. Přikryjte pokličkou a na prudkém ohni přiveďte k varu. Jakmile se začne vařit, odstraňte pěnu, která se vytvořila na povrchu, a snižte teplotu. Nechte ji vařit 5 hodin.
3. Zatímco se vývar vaří, připravte si mrkev a cibuli a po uplynutí doby vaření je přidejte do vývaru. Přidejte také bobkový list, pepř a sůl. Vařte ještě 1 hodinu na mírném ohni.
4. Maso a zeleninu vyjměte z vývaru a nechte je vychladnout, abyste je mohli snáze nakrájet. Velikost kousků můžete upravit podle svého vkusu. Maso natrhejte vidličkou tak, abyste získali středně velké kousky zajímavého tvaru. Nakrájejte mrkev na kolečka.
5. Vývar přefiltrujte přes gázu, aby byl průhlednější.
6. Chcete-li vytvořit zajímavý obrazec, rozložte mrkev po dně formy, pak přidejte maso v rovnoměrné vrstvě a zalijte je vývarem. Budoucí chłodeche dejte na 12 hodin ztuhnout do lednice (aby lépe ztuhlo).

Podávejte s hořčicí, křenem nebo adžikou.

S kuřecím masem

K přípravě kuřecího studeného krému budete potřebovat tyto ingredience

• kuřecí polotovary (kýty) - 1,5 kg;
• kuřecí polévková souprava (krky, hřbety) - 1,5 kg;
• kuřecí stehna - 500 g;
• cibule (pouze zlatá cibule, nepoužívejte červenou cibuli) - 2 ks;
• česnek (čerstvý nebo sušený) - 50 g;
• záliv - 2 ks;
• koření - hrách;
• 2,5 litru pitné vody.

Fáze přípravy:

1. Suroviny opláchněte vodou, odstraňte kůži z polévkové soupravy. Maso přendáme do hrnce (nutně hlubokého), naplníme ho vodou a postavíme na silný oheň.
2. Později, když vývar začne vřít, snižte teplotu a odstraňte pěnu. Přikryjte hrnec pokličkou a vařte ještě 3 až 4 hodiny. Po celou dobu vaření odstraňujte pěnu, aby byl rosolovitý vývar čirý.
3. Po uplynutí požadované doby vaření přidejte do masového vývaru oloupanou cibuli, česnek, bobkové listy a kuličky pepře. S přídavky vařte dalších 30 minut.
4. Po půl hodině odstavte hrnec z ohně a vyjměte celý obsah. Kuřecí nožičky vyhoďte a z polévkové soupravy a polotovaru vyjměte maso a natrhejte ho prsty nebo vidličkou.
5. Maso rozprostřete na dno talíře (nebo jiné nádoby), můžete ho doplnit kukuřicí nebo hráškem jako pestrou ozdobou. Po nalití obsahu masového vývaru jej nechte 8-12 hodin v chladničce.

Pokrm lze na stůl podávat s francouzskou hořčicí.

Hovězí maso

Na přípravu hovězího chladníku si připravte následující ingredience:

• hovězí kýta - 1,5 kg;
• hovězí nebo telecí kýta - 1,5 kg;
• cibule (pouze zlatá cibule, nepoužívejte červenou cibuli) - 2 hlavy
• mrkev - 2 středně velké kusy;
• záliv - 1 ks;
• tymián - 1 lžička;
• Česnek (čerstvý nebo sušený) - 20 g;
• kuchyňská sůl - 1 polévková lžíce;
• voda - 4 l.

Postup přípravy:

1. Všechny části masa nakrájejte na malé kousky a pečlivě je omyjte pod tekoucí vodou, abyste odstranili případné úlomky kostí a nečistoty.
2. Maso vložte do hlubokého hrnce a naplňte ho tekutinou tak, aby mírně zakrývala horní část.
3. Syrové maso přiveďte k varu, odstraňte pěnu a ztlumte oheň. Vařte ji 4 hodiny. Čím častěji budete během vaření odstraňovat pěnu, tím bude želé čirší a světlejší.
4. Zatímco se maso vaří, připravte zeleninové přílohy. Rozkrojte mrkev na polovinu, oloupejte cibuli (není třeba ji krájet, nechte ji vcelku). Česnek jednoduše oloupejte - použijte ho celý.
5. Po skončení vaření přidejte do vývaru připravené zeleninové přídavky. Spolu s nimi přidejte sůl a koření. Vývar vaříme ještě 2,5-3 hodiny.
6. Poté z vývaru vyjmeme zeleninu - ta mu již dodala veškerou potřebnou chuť. Také vyndáme vařené maso a kosti.
7. Uvařené hovězí maso se zchladí, aby se dalo lépe oddělit od kosti, a vidličkou se natrhá na malé kousky. Velikost můžete měnit a určovat sami.
8. Maso položte na dno hlubokého talíře nebo formy, do které bude vložen náš budoucí chłodnik. Aby byl chłodnik dekorativnější, můžete přidat plátky mrkve, která byla předtím uvařena. Masová část by měla zabírat jednu třetinu talíře nebo formy.
9. Vývar přeceďte přes gázu, abyste odstranili případné zbytky kostí. Po tomto zákroku bude také o něco průhlednější.
10. Maso zalijte vývarem a nechte v chladničce 12 hodin, aby želé ztuhlo.

Podávejte s hořčicí a ozdobte snítkami petrželky nebo kopru.

Krocan

Pro přípravu želé z krůtího masa si připravte tyto produkty

• krůtí maso (lze koupit vcelku) - 2 kg;
• voda - 1,5 litru;
• česnek (čerstvý nebo sušený) - 50 g;
• záliv - 2 ks;
• Cibule (pouze zlatá cibule, nepoužívejte červenou cibuli) - 1 ks;
• celá mrkev - 1 ks;
• nové koření - 1 hrášek;
• sůl - 1 lžička.

Příprava:

1. Jatečně upravené tělo rozdělíme na části (křídla, prsa, stehna atd.), kůži neodstraňujeme - bude nutná pro další vaření vývaru. Nakrájeného ptáka vložte do hrnce a zalijte vodou tak, aby byl sotva zakrytý tekutinou. Dejte ji na sporák a přiveďte k varu, pak teplotu ztlumte. Při vaření nezapomeňte sbírat pěnu.
2. Přidejte oloupanou zeleninu - mrkev, cibuli a česnek a masový vývar vařte na mírném ohni 3 hodiny za stálého odebírání pěny. Půl hodiny před koncem vaření přidejte koření a sůl.
3. Po půl hodině stáhněte kastrol z ohně a vyjměte krůtí maso a zeleninu z vývaru. Maso nechte vychladnout a doslova ho natrhejte na různě velké kousky. Nakrájejte mrkev na plátky. Vše vložte do formy tak, aby maso pokrylo celé dno.
4. Vývar propasírujte přes síto nebo gázu a přelijte jím krůtu. Nechte želé v chladničce 12 hodin, dokud želé neztuhne. Můžete ji podávat ozdobenou koprem nebo petrželkou.

Z ryb

Ryby obsahují poměrně hodně želatiny, takže k výrobě želé z nich budete muset přidat více želatiny.

Složení želé je následující:

• kapr (nebo štika) - 2 kg;
• želatina - 2 polévkové lžíce;
• mrkev - 1 středně velký kus;
• cibule - 1 hlava;
• sůl - 1 lžička.

Příprava:

1. Rybu nakrájejte na plátky, odstraňte kůži a kosti. Odřízněte také hlavu a ocas, ale nevyhazujte je.
2. Z odpadu (ocas, hlava, kosti) uvaříme hustý vývar, pak snížíme teplotu a do hrnce přihodíme mrkev a cibuli a vaříme další půlhodinu.
3. Vyjměte části ryby z vývaru - nebudou již potřeba. Poté vývar přeceďte přes sítko nebo gázu a smíchejte ho s želatinou.
4. Na dno formy rozprostřete svíčkovou, zalijte ji masovým vývarem a želatinou a nechte ji dlouho v chladničce.

Před podáváním je můžete ozdobit zelení.

Jak vařit v multifunkčním vařiči

Tento recept na hovězí kýtu je poměrně jednoduchý. Potřebujete k tomu následující ingredience:

• vepřové kýty s kostí - 1 kg;
• hovězí kýta - 1 kg;
• středně velká mrkev - 2 kusy
• česnek (čerstvý nebo sušený) - 50 g;
• záliv - 2 kusy;
• Cibule (pouze zlatá, nepoužívejte červenou cibuli) - 1 hlava;
• zrnka nového koření;
• 3 litry pitné vody.

Příprava:

1. Úvodní krok se neliší od standardního - maso omyjeme a vložíme do hrnce. Naplňte ji polovinou předem připravené vody a postavte ji na sporák. Vařte, dokud se na povrchu neobjeví vroucí bubliny. Tato fáze je nezbytná pro změkčení masa.
2. Vývar není potřeba, proto ho slijte. Vložte maso do mísy multicookeru, dolijte zbývající vodu a přidejte koření, mrkev a cibuli.
3. Maso v multifunkčním hrnci dusíme několik hodin v režimu dušení.
4. Po uplynutí této doby vyjměte veškerý obsah z mísy. Maso nakrájejte na požadovanou velikost, mrkev nakrájejte na plátky ne silnější než 5 mm a rozložte je na dno misky.
5. Vývar propasírujte přes gázu a přelijte jím maso.
6. Chladničku nechte dlouho v chladničce, dokud zcela neztuhne.

Vaření v multicookeru je pohodlné, protože není třeba sledovat dobu vaření.

Jak zředit želatinu na želé

Želatinu lze rozpustit dvěma způsoby:

1. Ve vývaru. Do 250 ml horkého vývaru přidejte želatinu a míchejte, dokud se nerozpustí. Vzniklá tekutina se nalije do vývaru, který zbyl na chłodnik, a důkladně se promíchá.
2. Ve vodě. Do 250 ml tekutiny přidejte želatinu a nechte ji nabobtnat. Poté se vloží do vodní lázně, aby se získala homogenní kapalina a rozpustily se malé hrudky. V posledním kroku se tekutina spojí s vývarem a důkladně se promíchá.

Množství přidávané želatiny se řídí požadovaným stavem želé:

• Pro měkké "třepivé" želé se používá 25 g na 1 litr tekutiny.
• Pro středně velké želé 50 g na 1 litr tekutiny.
• Pro pevnou strukturu 65 g na 1 litr tekutiny.

Co dělat, když se kastrol nechce ztuhnout

Abyste se této chyby vyvarovali, můžete před zahájením vaření zkontrolovat, zda chladnička ztuhne s vybranou surovinou. K tomu si vezměte asi 100 ml masového vývaru, který několik hodin vařte, nalijte do talíře a dejte do lednice. Na test nebudete potřebovat více než 2 hodiny - tekutina by měla během této doby zmrznout.

Pokud želatina neztuhla a vývar je hotový - přidejte želatinu (způsoby přidání želatiny jsou uvedeny výše).

Proč je želé zakalené?

Často se stává, že po uvaření je vývar zakalený, takže v něm později není vidět maso. Zvažte hlavní příčiny takového problému:

1. Použité špatně vyprané suroviny. Na vývar se používá levné maso (stehna, holeně, uši atd.), které výrobce někdy vynechává z hlediska kvality mytí. Proto je důležité provést tento postup doma a pečlivě odstranit veškeré zbytky nečistot a výrobních tuků.
2. Přítomnost pěny. Během vaření vývaru se tvoří bílkovinná pěna. Pokud se neodstraní okamžitě, usadí se a nakonec se rozpustí ve vývaru, který se zakalí. V tomto případě nepomůže ani přecedění vývaru přes gázu.

Situaci lze snadno napravit pomocí běžných slepičích vajec. Vývar je třeba znovu přivést k varu a rozšlehat do něj 2 kusy syrových vajec, pak vzniklou směs šlehat, dokud se nevytvoří pěna, kterou je třeba rychle odstranit. Po dokončení postupu vývar znovu přeceďte. Tato opatření by měla pomoci částečně vyřešit problém se zákalem.

S čím jíst chłodeche

Ke studenému masu se zřídkakdy podává příloha, je výživné a dobré samo o sobě. Vhodné jsou pouze ostré omáčky jako hořčice, křen nebo adžika. Protože se však jedná o masový pokrm, některé hospodyňky k němu podávají vařené nebo pečené brambory. Hlavně je nedávejte na stejný talíř, jinak se vám horké brambory roztečou.

Můžete podávat zeleninové saláty (například se zálivkou nebo červenou řepou s česnekem) nebo na talíř jednoduše položit nakládané okurky, rajčata a houby.

Mohu dávat chłodniki psům?

Uzeniny jsou masité pokrmy plné ingrediencí, které jsou vhodné nejen pro lidi, ale i pro domácí zvířata. Psi tak mohou být někdy v pokušení ji sníst. Existují však určitá pravidla:

1. Nedávejte želé obézním psům, protože je velmi kalorické.
2. Nevyrábějte želé s kostmi pro psy, protože jejich úlomky jsou velmi nebezpečné a mohou poškodit trávicí trakt vašeho psa.
3. Vysoký obsah tuku v želé může poškodit játra, proto je nejlepší dávat mu ho maximálně 2krát týdně a ne více než 1 kg (u velkých zvířat).

Zajímavá fakta o chłodniku (uzenině)

1. Mnozí říkají, že pokud budete jíst alkoholické nápoje (vodka, zejména) klelodtsom, pak pocit kocoviny ráno není tak silný. Důvodem je glycin, který snižuje bolesti hlavy. Pomáhá neutralizovat škodlivé alkoholové látky.
2. Před přípravou vývaru pro uzeniny se doporučuje namočit části masa na 12 hodin do ledové vody. Díky tomuto triku bude maso měkčí a vývar lehčí a čistší.
3. Pokud si přejete zlatavou želé barvu, přidejte při vaření dobře omytou, neoloupanou cibuli.
4. Některé hospodyňky kontrolují schopnost vývaru houstnout pohmatem. Nakapejte si pár kapek vývaru na prsty: pokud se při dotyku slepí, je vývar pro chłodnik vyroben správně - byly vybrány dobré kousky surovin a poměr mezi nimi a tekutinou je nezaměnitelný.
5. Chladec, který se v Rusku původně nazýval jídlem rolníků, je dnes ozdobou každého silvestrovského stolu.

Foto chłodzka