Jablečný mošt: užitečné vlastnosti a kontraindikace

Jablka jsou jedním z nejrozšířenějších a nejoblíbenějších druhů ovoce. Ze šťavnatého, chutného a příjemně vonícího ovoce lze připravit nejrůznější pokrmy, dezerty, šťávy, džemy, ocet. Cider je jedním z mírně alkoholických nápojů, které lze vyrobit z jablek. Tento sladký pěnivý nápoj s příchutí přírodního ovoce je vynikajícím prostředkem k zahnání žízně v horkých dnech a má mnoho dalších zdraví prospěšných účinků.

Co je cider

Cider je kvašený nápoj, který se vyznačuje příjemnou ovocnou chutí a vůní. Připravuje se z různých druhů ovoce a Italové do něj přidávají i různé koření a bylinky. Jablečný mošt je považován za klasickou variantu nápoje.

Pro pořádek! Historie vzniku tohoto nápoje je již po staletí předmětem diskusí. Tři evropské země - Francie, Itálie a Anglie - se nemohou shodnout na prvenství vynálezu tohoto skvělého nápoje.

Mnozí tvrdí, že cider vynalezl Karel Veliký. Podle legendy se jednalo o nehodu: panovník si sedl na pytel přezrálých a shnilých jablek. Pod jeho vahou pustilo ovoce šťávu, která byla mírně zkvašená. Služebnictvo ho ochutnalo a bylo nadšené jeho chutí. Kromě toho jim šťáva zvedla náladu, protože se ukázalo, že je chmelená. Mimochodem, tato legenda nemá žádný historický důkaz.

Historici tvrdí, že James Cook na svých plavbách pil nápoj připomínající cider. Používal se k léčbě kurdějí.

V dávných dobách používali obyvatelé Skandinávského poloostrova nápoj podobný jablečnému moštu. Používal se nejen k pití, ale také ke koupání. Věřilo se, že dodává tělu krásu a zdraví.

Jediným důkazem, že cider vznikl před mnoha staletími, jsou Pliniovy spisy. Starořímský spisovatel se zmiňuje nejen o příjemné chmelové chuti nápoje, ale také o jeho léčivých účincích.

V 18. století se cider stal velmi oblíbeným mezi šlechtou evropských zemí. Dnes se velmi často zaměňuje s jablečným vínem a pivem.

Jak se cider liší od piva

Angličané a Němci považují za svatokrádež srovnávat a ještě více zaměňovat cider a pivo. Tyto dva chutné nápoje jsou si podobné pouze tím, že v horkém dni osvěžují a hasí žízeň.

Hlavní surovinou pro výrobu piva je chmel. V závislosti na odrůdě této rostliny se vyrábí světlé, tmavé, sametové a další druhy piva. Další nepostradatelnou složkou jsou pivovarské kvasnice. Bez něj by pivo nechutnalo tak dobře, jak by mělo, a nemělo by správný obsah alkoholu.

Základem cideru je výhradně jablečná šťáva bez přidaných kvasnic a cukru. Fáze kvašení probíhá přirozeným, biologickým způsobem. Na rozdíl od piva může být cider také nesycený. Tento typ je méně častý než šumivý cider.

Odrůdy piva se liší silou. Jablečný mošt má téměř stejné procento alkoholu. Může být suchý, polosladký nebo sladký. Oblíbenější jsou suché, perlivé druhy.

Přestože jsou oba nápoje klasifikovány jako nízkoalkoholické a při jejich výrobě se používají přírodní ingredience, jsou velmi odlišné. Chuť a vůně nápojů se také liší.

Všichni Angličané se dělí na milovníky piva a cideru. Tito lidé nikdy neprozradí své "preference" a ostatní považují za nehodné pozornosti. Na tomto základě se často vedou spory.

Rozdíl mezi jablečným moštem a jablečným vínem

V běžném životě, v klasické literatuře a dokonce i v kuchařských knihách je jablečný mošt často označován jako druh jablečného vína. To není pravda. Přestože hlavní surovinou pro výrobu obou nápojů je ovocná šťáva a pokrutiny, ostatní složky se liší. Samotný proces kvašení není stejný.

Jablečné víno je alkoholický ovocný nápoj. Vyrábí se doma, nikoli v profesionálním pivovaru.

Cider je perlivý nápoj s nízkým obsahem alkoholu. Při výrobě pravého moštu se jako přísada přidává oxid uhličitý. Tím získá šmrnc a stane se jiskřivým a šampaňským.

Hlavní složkou je čerstvě vylisovaná jablečná šťáva bez dužiny. Pro výrobu moštu se používají speciální odrůdy jablek: kyselé, občas sladkokyselé. Ve Francii existují odrůdy jablek vyšlechtěné speciálně pro výrobu tohoto oblíbeného nápoje. Obsahují velké množství tříslovin, které jsou pro tělo zdravé, ale méně kyselé.

Do cideru se nepřidávají žádné kvasnice ani cukr. Ke kvašení dochází přirozeně díky přírodním kvasinkovým bakteriím, které rostou v prostředí pro ně speciálně vytvořeném. Kvašení probíhá na teplém místě po dlouhou dobu.

K výrobě vína se však používá nejen šťáva, ale také ovocný koláč. Používají se různé druhy jablek. Cukr se přidává za účelem urychlení procesu kvašení. Cukr dělá z vína silnější alkoholický nápoj než z moštu.

Důležitou charakteristickou vlastností je krátká doba trvanlivosti cideru. Časem začne ztrácet své jedinečné vlastnosti. Na druhou stranu je víno lepší, chutnější a dražší, pokud zrálo delší dobu.

Složení a kalorie

V průběhu historie moštu se mnohokrát změnila technologie jeho průmyslové výroby. Velkou roli v tom hraje technický pokrok. Zařízení továren se zdokonaluje a modernizuje, pouze složení klasického jablečného moštu zůstává nezměněno.

Tento nízkoalkoholický nápoj je dostatečně bohatý na vitaminy C, A, E. Chybí mu tuky a bílkoviny. Obsahuje však zdravé makro- a mikroprvky, pektiny, třísloviny, kyselinu octovou a citronovou.

Jedna sklenice (250 g) jablečného vína obsahuje:

• 0,6 g sacharidů;
• 27,5 mg vápníku
• 30 mg fosforu
• 2,5 mg hořčíku
• 34 mg sodíku;
• 74 mg zinku;
• 0,075 mg železa;
• 36 mg mědi.

Díky nedostatku tuku, bílkovin a nízkému obsahu sacharidů je cider nízkokalorický a nízkoalkoholický nápoj.

Počet kalorií ve 100 g je přímo úměrný obsahu cukru:

• suchý jablečný mošt - 40 kcal;
• sladký jablečný mošt - 45-48 kcal.

Jeden půllitr jablečného moštu obsahuje 110-117 kcal.

K čemu je jablečný mošt dobrý?

Obecné zdravotní výhody

Základem pro výrobu jablečného moštu je jablečná šťáva. V hotovém nápoji jsou zachovány všechny prospěšné a jedinečné vlastnosti ovoce. Přirozeným kvašením šťávy vznikají další sloučeniny tělu prospěšných látek.

Cider má blahodárné účinky na celý organismus:

1. Trávicí soustava. Složky obsažené v nápoji zlepšují stravitelnost potravin. Tělo se zbavuje nepotřebných tuků a kyselin a zlepšuje se střevní mikroflóra, a to vše díky vysokému obsahu pektinu. V případě lehkého požití těžkých kovů nebo toxických látek může 100 g jablečného moštu pomoci snížit riziko šíření infekce do celého těla.
2. Nervový systém. Zázračné účinky nápoje na nervový systém objevili i dvorní lékaři. Cider byl předepisován lidem trpícím depresemi a únavou. Voňavý a chutný jablečný mošt pomáhá zbavit se melancholie a únavy.
3. Imunita. Poměrně vysoký obsah vitaminu C v kombinaci s dalšími vitaminy a prospěšnými prvky pomáhá snižovat výskyt nachlazení a zvyšuje schopnost organismu odolávat škodlivým bakteriím a mikrobům. Nápoj se doporučuje užívat na jaře a na podzim, kdy je tělo oslabené nedostatkem živin.
4. Kardiovaskulární systém. Stejně jako každý alkoholický nápoj i cider rozšiřuje cévy. Je prospěšný pro krevní oběh, ale neměli byste ho zneužívat a pít ho ve velkém množství. Makro- a mikroživiny obsažené v jeho složení zvyšují pružnost cévních stěn a zabraňují tvorbě krevních sraženin a plaků. Mírná konzumace jablečného moštu snižuje hladinu cholesterolu.

Pro ženy

Kvašená jablečná šťáva neztrácí jedinečné vlastnosti ovoce. Naopak po kvašení se ve výsledném hotovém nápoji objevují fenolické sloučeniny. Mají schopnost zpomalit proces stárnutí pleti. Vhodným doplňkem je vitamin E obsažený v jablečném moštu.

Zlepšuje se pleť, vlasy se přirozeně lesknou a posilují se cibulky. To zlepšuje růst vlasů a omezuje jejich vypadávání. Kromě toho má nápoj málo kalorií, což postavě neuškodí.

Ženám se doporučuje nejen střídmé pití, ale také koupele s přidáním do vody. Tyto procedury prováděly evropské krásky, které žily již ve středověku. Po těchto procedurách je pokožka pevnější, sametová a velmi jemná.

Pro muže

Mužské pohlaví je náchylnější k srdečně-cévním onemocněním. Příčinou jsou nervové poruchy a přepracování v práci. Proto má pití jablečného vína v mírných dávkách pozitivní vliv na mužské tělo.

Jablečný nápoj s nízkým obsahem alkoholu se doporučuje také mužům, kteří tráví pracovní den venku. To platí zejména v zimě. Vitamín C obsažený v jablečném moštu snižuje riziko nachlazení a posiluje imunitní systém.

V těhotenství

Lékaři nedoporučují nastávajícím matkám pít alkoholické nápoje. Občasnou výjimkou je červené suché víno, a to pouze v malém množství.

Jablečný mošt sice obsahuje mnoho vitamínů a užitečných látek a přispívá ke zlepšení imunitního systému díky poměrně vysokému obsahu vitamínu C, ale může být škodlivý pro stav těhotné ženy a plodu. Důvodem není jen obsah alkoholu. Cider může způsobit střevní potíže v podobě nadýmání nebo plynatosti.

Škody a kontraindikace

Hlavním škodlivým prvkem nápoje je alkohol. I přes všechny výhody cideru byste ho proto neměli zneužívat. Měli byste se držet normy.

Dětem mladším 18 let je mošt přísně zakázán.

Stejně jako všechny produkty má i tento přípravek kontraindikace:

• chronické žaludeční potíže;
• akutní pankreatitida, gastritida, cholecystitida (kvůli obsahu kyseliny);
• peptický vřed;
• diabetes mellitus.

Jednou z kategorií lidí, kteří by neměli experimentovat s jablečným moštem, jsou alergici nebo lidé s individuální nesnášenlivostí vůči jablkům nebo jiným složkám nápoje.

Jak skladovat jablečný mošt

Nápoj je produktem kvašení, jeho technika domácího vaření je podobná jako u kvasu, takže by měl být skladován jako "živý" nápoj.

Aby si nápoj co nejdéle zachoval čerstvost a pěnivost, stáčí se do dřevěných sudů a uchovává se ve sklepě (vinném nebo běžném). Optimální teplota na takovém místě by neměla překročit 50 °C.

Pokud není možné skladovat ho v sudu, přelije se do skleněných lahví a pevně se uzavře víčky. Jsou umístěny ve vzpřímené poloze. Takto ji lze skladovat maximálně 7-10 dní. Pokud nemáte vinný sklípek, můžete ho skladovat v lednici. Lahve lze umístit do regálů, nejlépe do horní police. Jablečný mošt si zachová své vlastnosti po dobu 5-7 dní. Lahve by se neměly přenášet ani přemisťovat.

Neměla by být skladována déle než po tuto dobu. Po 7-10 dnech ztrácí své vlastnosti a získává octovou chuť.

Jak si doma vyrobit jablečný mošt

Jabloně najdete téměř v každé zahradě. Jablka spadlá ze stromu často praskají a mají na sobě tmavé skvrny. Takové ovoce je ideální pro výrobu aromatického domácího moštu.

Recept na domácí jablečný mošt

Nejlepší je použít kyselá jablka. Dobře se osvědčují odrůdy ovoce Antonovka a zimní koláče. Hlavní podmínkou dobrého moštu je, aby byla jablka zralá.

Ze 2 kg jablek lze v průměru získat 0,8-1 litr hotového moštu.

Metoda:

1. Sbírejte jablka. Před použitím je neumývejte, aby byl proces kvašení přirozenější. Pokud je ovoce silně znečištěné, otřete je mírně navlhčeným hadříkem.
2. Ovoce nakrájejte na klínky a vymačkejte je přes odšťavňovač. Dužinu z jablek nevyhazujte, ale smíchejte ji se šťávou. Tímto způsobem bude proces kvašení probíhat rychleji.
3. Džbán na šťávu vypláchněte horkou vodou. Poté jej opláchněte studenou vodou a otřete do sucha. Objem nádoby by měl odpovídat 2-3násobku množství čerstvě vymačkané jablečné šťávy. Pokud takovou nádobu nemáte, je lepší použít 2-3 nádoby. Volný prostor se zaplní oxidem uhličitým, který se uvolňuje během procesu kvašení.
4. Šťávu nalijte do sklenic a postavte do teplé místnosti (nejméně 18 °C). Čím teplejší je místnost, tím rychleji začne proces kvašení. To bude trvat nejméně 3-5 dní.
5. Proces je třeba sledovat každý den, aby nedošlo k promeškání začátku kvašení. Jakmile se objeví první náznaky - bublinky na povrchu - je třeba šťávu přecedit přes gázu nebo síto.
6. Přečištěnou šťávu nalijte do skleněných nádob. Nasaďte na něj víko z kapronu, udělejte do něj otvor a vložte do něj gumovou trubičku. Druhý konec vložte do nádoby s vodou (skleněná nádoba o objemu 0,5 litru). Na hrdlo sklenice můžete použít také obyčejnou gumovou rukavici. Do jednoho prstu udělejte malý otvor, aby mohl unikat oxid uhličitý.
7. Sklenice uložte na chladné místo. Samotný proces bude trvat nejméně 30-50 dní.
8. Po úplném zastavení kvašení mošt ještě jednou přecedíme a nalijeme do skleněných lahví s těsně uzavíratelnými víčky.
9. Uchovávejte ve sklepě nebo v chladničce nejdéle 10 dní.

Mnoho lidí přidává do šťávy jablečnou dřeň a cukr, aby urychlili proces kvašení. To se provádí v počáteční fázi. Na 10 kg jablek přidejte 1,2-1,5 kg cukru. Tento mošt bude hotový rychleji. Má delší trvanlivost (až 2 roky). Výsledkem však není klasický jablečný mošt, ale nápoj, který připomíná ovocné víno.

Jak ji nasytit oxidem uhličitým

Pravý cider je sycený pěnivý nápoj s nízkým obsahem alkoholu. Jablečný mošt si snadno vyrobíte doma.

Abyste zajistili perlivost jablečného moštu, musíte po druhé fázi kvašení na dno skleněných lahví (1 litr) nasypat 1 lžičku (se sklíčkem) cukru. Poté zkvašenou šťávu vylijte. Tekutina by neměla být nalita až po hrdlo, ale mělo by být ponecháno 6-10 cm místa. Lahve by měly být pevně uzavřeny a uchovávány na tmavém a chladném místě po dobu 10-14 dnů.

Přidáním cukru dojde k dalšímu procesu kvašení. Připravený nápoj je lepší často kontrolovat, nejlépe po 3 dnech, a opatrně jej otevřít, čímž se sníží tlak. Pokud se tak nestane, oxid uhličitý může strhnout zákruty a mošt se zkazí.

Po dvoutýdenním procesu uložte mošt do chladného skladu (lednice, sklep).

Jak správně pít jablečný mošt

Baskové považují jablečný mošt za svůj národní nápoj. Baskové mají velmi specifická pravidla pro podávání cideru:

1. Podává se chlazené, ale ne studené. Teplota je 7-12 °C. Při této teplotě se plně projeví chuť a vůně. Cider se nikdy nechladí ledem.
2. Sklenice nebo hrnky na pivo jsou považovány za vhodné pro cider. Francouzští znalci však nápoj nalévají do sklenic na šampaňské. Britové dávají přednost keramické misce. A Španělé mají na svůj oblíbený nápoj speciální sklenice - nahoře jsou mírně rozšířené, vysoké 10-12 cm.
3. Doporučuje se nalévat tenkým proudem a zvedat láhev vysoko nad sklenici. Nápoj tak bude mít více pěny.
4. Sklenice není naplněna moštem, ale pouze z 1/3.
5. Musí se vypít okamžitě, dokud je v něm pěna.

Španělé mají zvyk vylévat mošt na zem, místo aby ho pili. Je to způsob, jak poděkovat přírodě a zemi za úrodu jablek. V některých hospodách je podlaha takto vystlána pilinami.

Co si dát k svačině?

Jablečný mošt může zvýraznit svou chuť správnými potravinami.

Existuje několik druhů cideru: sladký, suchý a klasický. Ke každému z nich se podává vlastní sada předkrmů. K tradičnímu moštu se hodí drůbeží pokrmy, palačinky a kaviár. Suchý nápoj se podává k mořským plodům, pečenému masu a bílým rybám. Pokrmy se připravují nejlépe na otevřeném grilu. Jeho lehce nakyslá chuť se hodí k zeleninovým salátům, krevetám nebo krabímu masu.

Sladký mošt se podává k různým dezertům, muffinům, koláčům a dokonce i k palačinkám s čokoládovým sirupem.

Mnoho lidí používá cider jako aperitiv.

Fakta o cideru

1. Ve 14. století považovali Evropané jablečný mošt za božský nápoj. Při křtu se děti pouštěly do křtitelnice naplněné moštem.
2. Na území carského Ruska se jablečný mošt začal vyrábět v roce 1890. Říkalo se mu aristokratický nápoj a pil se místo šampaňského.
3. Angličané mají "ciderovou bibli", která vznikla ve 14. století.
4. Jeden květnový den pořádají Španělé festival cideru. Tato oslava se koná každý rok.
5. Turistická trasa Cider Road se nachází v Normandii. Je to místo, kde můžete navštívit všechny farmy v zemi, které vyrábějí nejlepší cider.
6. Zemědělci v západní Anglii před sklizní jablek na mošt provádějí zvláštní rituál, při němž zpívají písně zvláštním božstvům v blízkosti stromů a pronášejí zaklínadla. Výsledkem je prý vynikající mošt.

Fotografie jablečného moštu