Vaječné bílky: zdravotní výhody a kontraindikace

Vejce jsou od nepaměti neodmyslitelnou součástí lidského jídelníčku. Navzdory vážné konkurenci moderních náhražek hrají vejce stále jednu z nejdůležitějších rolí nejen v kuchyni. Vaječné bílkoviny jsou pro člověka jedním z nejlepších zdrojů živin.

Co je zdravější: bílek nebo žloutek?

Co se týče kalorií, je samozřejmě bílek lepší než žloutek, protože obsahuje pouze 48 kcal na 100 g výrobku (žloutek obsahuje 354 kcal). Z tohoto důvodu se bílkoviny doporučují lidem s nadváhou nebo těm, kteří chtějí nabrat svalovou hmotu, ale spalovat přebytečný tuk. Bílkoviny obsahují minerální látky, jako je niacin, draslík, riboflavin a hořčík. Je vynikající pro přípravu omelet, suflé a sušenek, protože při šlehání začne hmota pěnit a zvětšovat svůj objem, což dodá pokrmu vzdušnost. V případě nedostatku vitamínů nebo vyčerpání je však třeba dát přednost žloutku. Vaječné žloutky jsou bohaté na vitaminy A, B6, B12 a D. Kromě toho obsahují minerální látky, jako je vápník, kyselina listová a omega-3. Bílek i žloutek jsou bohaté na živiny, proto se doporučuje konzumovat celá vejce.

Kolik vaječných bílků lze denně sníst

Někdy lidé vědomě překračují denní normu příjmu bílkovin. K tomu obvykle dochází, když se člověk věnuje sportům spojeným s nabíráním svalové hmoty, například kulturistice. Někdy mohou kulturisté sníst až 2 tucty vajec denně. Průměrný člověk by neměl sníst více než 15-20 vaječných bílků denně. V případě celých vajec (bílkovina a žloutek) jsou přípustná až 3 vejce denně.

Složení a kalorie

• kalorií - 48 kcal;
• bílkoviny - 11,1 g;
• tuky - 0,2 g;
• sacharidy - 1 g.

Vaječný bílek se skládá téměř z 90 % z vody a 10 % z bílkovin. Má konzistenci průhledné krémové husté tekutiny, která se po uvaření srazí a změní v bílou pevnou látku.

Chemické složení:

• vitamíny (PP, NE, kompletní komplex vitamínů B);
• Makroživiny (vápník, hořčík, draslík, síra, fosfor, chlor, sodík);
• stopové prvky (jód, železo, chrom, selen, měď, molybden).

Jak užitečný vaječný bílek

1. Podporuje zdraví nervového systému. Vaječné bílky obsahují cholin. Hlavním úkolem tohoto vitaminu je zajistit a udržovat správný proces metylace. Tento proces ovlivňuje DNA i nervový systém. Dostatečné množství cholinu v těle zabraňuje výskytu faktorů, které mohou poškodit nervový systém.
2. Má nízký obsah cholesterolu. Studie prokázaly, že vaječný bílek obsahuje velmi málo cholesterolu (pouze 186 mg). Výrobek obsahuje velké množství živin s malým obsahem cholesterolu, takže je bezpečný pro osoby s kardiovaskulárními problémy (zvýšení hladiny cholesterolu v těle může vést k mrtvici nebo infarktu).
3. Je užitečný pro růst svalů. Sportovci zpravidla potřebují konzumovat bílkoviny pravidelně a ve velkém množství. To je důležité zejména při budování svalové hmoty. Vaječné bílky jsou vynikajícím zdrojem bílkovin, které jsou stavebním materiálem svalových vláken. Proto se doporučuje pravidelná konzumace vaječných bílků, která vám pomůže dosáhnout požadovaných výsledků mnohem rychleji.
4. Podporuje krevní tlak. K vyrovnání vysokého krevního tlaku odborníci obvykle doporučují konzumovat potraviny nebo speciální přípravky obsahující draslík. Vaječné bílky mohou poskytnout více než dostatek draslíku. Tato živina nejenže reguluje krevní tlak, ale také pomáhá posilovat kostní tkáň a snižuje možnost mrtvice. Před zařazením vaječných bílků do jídelníčku v případě vysokého krevního tlaku byste se měli poradit se svým lékařem.
5. Léčí kardiovaskulární onemocnění. Pravidelná konzumace vaječných bílků může léčit různé problémy související s kardiovaskulárním systémem. Například bílkoviny mohou ovlivňovat srážlivost krve. Obsahuje minerály a vitaminy, které podporují správný průtok krve. Vaječný protein může také ovlivnit účinnost vazodilatace (uvolnění svaloviny stěn cév) a podílet se na procesu dilatace cév. Draslík obsažený v bílkovinách může navíc zabránit koronárním srdečním onemocněním.
6. Zabraňuje únavě. Jedním z faktorů únavy je nedostatek železa v těle. Lidem s chronickou únavou nebo občasnými závratěmi se proto doporučuje zařadit vaječné bílky do každodenního jídelníčku. Hořčík a mangan v bílkovinách zabraňují únavě. Než však začnete chronickou únavu léčit, měli byste se poradit s odborníkem, abyste předešli nežádoucím účinkům.
7. Udržuje zdravé kosti. Tělo potřebuje vápník, aby si udrželo zdravé a silné kosti. Vaječný bílek je vynikajícím zdrojem vápníku. Obnovuje hustotu kostí a pomáhá předcházet zlomeninám a vzniku křivice.
8. Zabraňuje předčasnému stárnutí. Pravidelná konzumace vaječného bílku také pomáhá omlazovat buňky a tkáně, což vede k obnově pokožky. Vaječné bílky jsou přirozeným zdrojem látek, které pomáhají bojovat proti známkám předčasného stárnutí.
9. Zabraňuje onemocnění. Vaječné bílky jsou zdrojem vitaminů B2 a B12. Jsou pro tělo nezbytné pro prevenci šedého zákalu, migrén, bolestí hlavy a potíží se zády.

Výhody syrových bílkovin

Syrové bílkoviny mají řadu zdravotních výhod:

1. Je skvělý pro lidi, kteří chtějí budovat svalovou hmotu. Někteří sportovci například přidávají syrové vaječné bílkoviny do proteinových koktejlů.
2. Syrový vaječný bílek lze použít místo některých léků ke snížení kyselosti žaludeční šťávy.
3. Protein se aktivně využívá také v oblasti kosmetologie. Pomáhá zbavit se vrásek a lupů, posiluje vlasy a zabraňuje jejich vypadávání a vyživuje pokožku živinami. Mnoho lidí pravděpodobně slyšelo, že před vynálezem šamponů si někteří lidé myli vlasy vejci.

Má to však i svou stinnou stránku, protože surový produkt s sebou nese určitá nebezpečí. Při konzumaci syrových vajec hrozí nebezpečí nákazy salmonelózou. I když se v drůbežárnách provádějí hygienické kontroly, nemáte jistotu, že vejce neobsahují salmonelu. Proto je třeba vejce před rozbitím důkladně umýt. Někdy se dokonce myje mýdlem.

Výhody vařeného vaječného bílku

Vařené bílkoviny jsou pro tělo také prospěšné. Hlavní výhodou vařených bílkovin je, že jsou mnohem lépe stravitelné. Je také bohatá na minerály a vitamíny. Obsahuje mangan, stopový prvek, který podporuje zdraví reprodukčního systému a normalizuje hormonální metabolismus, a železo. Normalizuje krvetvorbu a zlepšuje složení krve. Vařený vaječný bílek obsahuje také draslík, který má příznivý vliv na srdce, sodík, který udržuje vodní rovnováhu, a vápník, který je zodpovědný za zdravé a silné zuby, kosti a nehty.

Kdy můžete dítěti podávat vaječný bílek?

Dítěti ve věku 6-7 měsíců můžete přidat do stravy vaječný žloutek, ale pozorně sledujte, jak dítě na nový produkt reaguje. Pokud jde o bílkoviny, doporučuje se, aby se do dětské stravy přidávaly až od 1 roku věku, protože v této době je trávicí trakt již vyzrálejší a je schopen trávit slepičí vejce a další podobné produkty.

Vaječný bílek před spaním pro hubnutí

Vaječný bílek obsahuje bílkoviny, které se podílejí na produkci hormonu radosti a růstu. Tyto hormony podporují procesy obnovy buněk, tonizují svaly a zlepšují náladu.

Odborníci nedoporučují konzumovat syrové bílkoviny v noci, protože jejich trávení trvá poměrně dlouho. Kromě toho v tomto případě nebude stimulovat spalování tuků. Vařené bílkoviny by se měly konzumovat před spaním, abyste zhubli. Při výběru velikosti porce výrobku je třeba zohlednit faktory, jako je zdravotní stav a tělesná hmotnost. Zde je několik tipů v tomto ohledu:

1. 2 vařené bílkoviny by se měly konzumovat před spaním. Je vhodný pro osoby s tělesnou hmotností v rozmezí 78-82 kg. Kurz trvá 7 dní, poté následuje měsíční přestávka a opakování.
2. 1 protein ve vařené formě - pokud vážíte méně než 78 kg po dobu jednoho týdne.
3. 1 protein ve vařené formě a kefír. Několik hodin před spaním konzumujte bílkoviny a nízkotučný kefír (1 sklenici). Kurz trvá 7 dní.
4. Proteinová omeleta. Po dobu 7 dní jezte před spaním omeletu (2 bílkoviny).

Kromě přímého vlivu na hubnutí mají bílkoviny také příznivé vlastnosti, které podporují organismus při hubnutí. Vaječné bílkoviny dodávají tělu důležité látky, které podporují jeho správné fungování.

Následující doporučení:

• Pijte dostatečné množství vody denně (asi 2 litry).
• Jezte zdravou stravu (zdravé potraviny a porce).
• Nekonzumujte vysoce kalorické potraviny.

Po ukončení proteinové diety nepřecházejte z nízkokalorických potravin na vysoce kalorické; postupná změna stravy pomůže upevnit výsledky.

Procesy, které stimulují ukládání tuku, se aktivně spouštějí večer, a protože vaječné bílkoviny tomu mohou zabránit, měly by se jíst večer. Ke zvýšení účinku lze do stravy zařadit také citrusové plody. Důležitou podmínkou je, aby byl váš zdravotní stav sledován, protože pokud se budete cítit hůře nebo se u vás vyskytnou nežádoucí účinky, dieta by měla být ukončena. Pokud příznaky po vysazení bílkovin nezmizí, měli byste se poradit s lékařem.

Vaječný bílek v lécích

Vaječný bílek lze využít i v medicíně. Má vysoký obsah kyseliny nikotinové. Podporuje činnost mozku a stimuluje jeho aktivitu. Z tohoto důvodu by měl být tento přípravek podáván již od útlého věku. Kromě toho je bohatý na vitamíny.

Pro diabetes mellitus

Vaječné bílky obsahují poměrně hodně kvalitních bílkovin a málo sacharidů, takže jsou vynikajícím produktem pro lidi s cukrovkou. Kromě toho vaječné bílky obsahují velmi málo kalorií, což z nich činí ideální potravinu pro kontrolu hladiny cukru v krvi. Zároveň nemají vliv na tělesnou hmotnost.

Důležité: Glykemický index vaječného bílku je 48 jednotek.

Při pankreatitidě.

Při zánětu slinivky břišní lze konzumovat vaječný bílek. Během exacerbace je povoleno zařadit přípravek do jídelníčku několik dní poté, co onemocnění začne ustupovat. V tomto případě lze jíst proteinové omelety, suflé a nákypy. V remisi jsou bílkoviny také povoleny, ale je třeba dbát na střídmost a výběr kvalitního produktu.

Při gastritidě

Vaječný bílek lze při gastritidě konzumovat v jakékoli formě. V tomto případě je obzvláště cenná pro svůj vysoký obsah bílkovin, protože tato látka je stavebním materiálem buněk. Dostatečné množství bílkovin v těle podporuje a stimuluje regeneraci tkání žaludeční sliznice. Bílkoviny lze konzumovat jak v případě akutní exacerbace, tak v období remise. Doporučuje se připravovat omelety v páře nebo jíst bílkoviny ve vařené formě. Nadměrná konzumace může být pro tělo škodlivá.

Vaječný bílek v kosmetice

Masky na obličej a vlasy na bázi vajec jsou levnou alternativou drahých krémů a pleťových vod z obchodu. Nejlepší možností jsou v tomto případě domácí vejce. Pokud nemáte domácí vejce, můžete si je koupit v obchodě, ale je důležité, aby byla čerstvá a kvalitní.

Masky na obličej z vaječného bílku

Před použitím masky je třeba připravenou směs nanést na zápěstí a poté počkat 15 minut. Pokud se neobjeví žádné svědění ani vyrážka, můžete usoudit, že je maska vhodná. Masku lze používat každý druhý den, ale po dvou týdnech je třeba udělat měsíční přestávku.

Klasická maska

1. Smíchejte jeden vaječný bílek (1 vejce) s medem (40 g).
2. Přidejte pšeničnou nebo ovesnou mouku (1 lžička).
3. Naneste na obličej.
4. Počkejte 10 minut.
5. Opláchněte vlažnou vodou.

Omlazující a vypínací maska

1. Začněte šlehat bílek, postupně přidávejte bramborový škrob (1 lžička).
2. Pokud směs rychle houstne, přidejte vodu.
3. Naneste na obličej.
4. Počkejte 10-15 minut.
5. Omyjte ji teplou vodou.

Citronově bílá maska

1. Vyšlehejte bílek, přidejte koncentrovanou citronovou šťávu (1 lžička) a ovesné vločky (1 lžička).
2. Naneste na obličej.
3. Počkejte 10 až 15 minut.
4. Opláchněte teplou vodou.

Ovocná maska

1. Vyšlehejte bílek, rozmačkejte avokádo (1 lžička). Všechny ingredience smíchejte a promíchejte.
2. Naneste na obličej.
3. Počkejte 10-15 minut.
4. Opláchněte teplou vodou.

Bělící maska

1. Nasekejte čerstvou petrželku, šťovík nebo kopr.
2. Bílky smíchejte s bylinkami (2 lžičky).
3. Naneste na obličej.
4. Nechte působit 10-15 minut.
5. Opláchněte teplou vodou.

Masky na vlasy

Proteinová maska by se měla nanášet na umyté a mírně navlhčené vlasy. Dbejte na to, aby maska nezaschla do krusty, protože by se pak špatně oplachovala. Masku lze aplikovat jednou týdně. Kurz by neměl přesáhnout 8-10 ošetření za sebou.

Obnovující maska

1. Bílky (2) vyšlehejte do pěny.
2. Přidejte jablečný ocet (1 lžíce), glycerin (1 lžíce) a nerafinovaný olivový olej (1 lžíce).
3. Naneste na vlasy.
4. Nechte 20-25 minut ztuhnout.
5. Opláchněte vlažnou vodou.

Vyhlazující maska

1. Vyšlehejte vaječný bílek (1).
2. Přidejte med (1 lžíce) a kokosový olej (1 lžíce).
3. Masku naneste na vlasy.
4. Nechte ji působit 20-25 minut.
5. Omyjte je teplou vodou.

Hydratační maska

1. Vyšlehejte vaječný bílek (1ks).
2. Přidejte dvojitou smetanu (2 lžíce) a kokosový olej (1 lžíce).
3. Naneste na vlasy.
4. Počkejte 20-25 minut.
5. Masku smyjte teplou vodou.

Maska pro aktivaci růstu vlasů

1. Bílek (1ks) vyšlehejte do pěny.
2. K droždí (20 g) přidejte studenou vodu a rozmíchejte na hustou kaši.
3. Vmíchejte bílek a droždí.
4. Nalijte směs na vlasy.
5. Počkejte 20-25 minut.
6. Masku smyjte teplou vodou.

Škody a kontraindikace

Vaječný bílek nemá prakticky žádné kontraindikace kromě nesnášenlivosti produktu a v případě alergických reakcí po konzumaci.

Příznaky alergie na vaječný bílek
U alergie na bílkoviny lze rozlišit následující příznaky

• rýma, ucpané dutiny;
• zarudnutí, svědění, vyrážky;
• nevolnost, zvracení, plynatost;
• slzavost;
• bolesti hlavy, slabost, malátnost.

V některých případech může dojít k otoku hrtanu, selhání dýchání nebo anafylaktickému šoku.

Trvanlivost vaječných bílků

Syrové bílky je třeba uchovávat v uzavřené nádobě v chladničce. Doba skladování je maximálně 5 dní.

Lze zmrazit

Vaječné bílky lze také uchovávat ve zmrazeném stavu. K tomu můžete použít zásobník na led a do každé buňky vložit jednu bílkovinu (2 polévkové lžíce). Po zmrazení je třeba kostky přenést do pevně uzavřeného plastového sáčku. Při rozmrazování nechte výrobek 8-12 hodin (přes noc) v chladničce, přičemž jej vložte do misky naplněné studenou vodou.

Co můžete vyrobit z vaječného bílku

Vaječný bílek se v kulinářství používá poměrně hojně. Bez něj se neobejdou ani pusinky, ani sušenkové těsto. Ušlehané bílky jsou nezbytnou součástí suflé a nákypů. Může se také vařit, smažit nebo péct.

Čím lze nahradit vaječný bílek?

Ovoce - banány, jablka a další ovoce obsahující pektin - jsou vynikající náhradou vaječného proteinu. Vejce lze nahradit ovocnou kaší. Tofu může v některých případech nahradit vejce. Případně je lze nahradit směsí lněných semínek a vody, která byla homogenizována. Někdy se místo bílků používá směs agar-agaru (prášku) a vody nebo oleje. Někdy se v pečivu místo vajec používá jogurt.

Jak oddělit bílek od žloutku u syrového vejce

Způsoby oddělení bílku od žloutku:

1. Nožem jemně poklepejte na skořápku na talíři a lehce vejce rozdělte na poloviny. Téměř všechen bílek se nalije do talíře. Pak žloutek několikrát převraťte mezi polovinami skořápky, aby z něj vytekl bílek.
2. Srolujte papírový trychtýř ve tvaru kužele a jeho užší část vložte do sklenice. Vejce rozklepněte do této nálevky. Bílek odteče do otvoru a žloutek zůstane.
3. Jehlou propíchněte obě strany vejce. Přitiskněte rty k jednomu ze dvou otvorů a vyfoukněte bílek.
4. Vejce rozklepněte do talíře a poté rukama vyjměte žloutek.

Jak vyšlehat bílky do tuhé pěny

Abyste získali dokonalou konzistenci, použijte kromě bílků (4) také cukr (1 šálek). Šlehání lze provádět mixérem, míchačkou, šlehačem nebo obyčejnou vidličkou. Zde je uvedeno, jak se to musí udělat:

1. Nejprve do bílků v míse přidejte sůl (jednu špetku).
2. Pokud používáte mixér, začněte šlehat při nízkých otáčkách.
3. Když mají bílky světlejší barvu, o něco větší objem a bublají, přidejte po troškách cukr. Cukr přidávejte tenkým pramínkem nebo přidávejte po 1 lžičce během šlehání.
4. Po přidání veškerého cukru zvyšte rychlost šlehání. Bílek šlehejte v průměru 10 minut. Důležité je, aby se výrobek nepřevařil, jinak se změní v tuhou hmotu a stane se lesklým.

Bílky lze považovat za ušlehané, když směs dobře drží na šlehači, nerozlévá se a je schopna udržet svůj tvar.

Proč se bílky nešlehají

Existují důvody, proč se běloši nebičují:

1. Příliš čerstvá nebo nedostatečně čerstvá vejce. Bílkoviny z dvoutýdenních vajec nejsou vhodné, protože by byly příliš tvrdé.
2. Přítomnost žloutku. Stačí jedna malá kapka, aby bílky nedosáhly správné konzistence.
3. Nesprávná teplota. Někteří doporučují šlehat vychlazené bílky. To není zcela správné, protože konzistence bude příliš hustá a mírně nasycená vzduchem. Hmota musí mít pokojovou teplotu.
4. znečištěný nebo vlhký kontejner. Nádoba, ve které se šlehají bílky, nesmí být mokrá ani mastná.
5. V průběhu šlehání přidejte do směsi vodu.
6. Příliš brzké přidání cukru.
7. Nesprávně vypočítané množství cukru (příliš mnoho nebo příliš málo).

Mohu během půstu jíst vaječné bílky?

Během postní doby se nedoporučuje jíst živočišné produkty, včetně vajec a bílkovin, které jsou jejich součástí.

Zajímavá fakta o vejcích

1. Průměrná slepice snese ročně přibližně 300 vajec. Snesení vajíčka trvá obvykle jeden den.
2. Slepice může snášet vejce bez účasti kohouta.
3. Jedno pštrosí vejce může nahradit 25 slepičích vajec.
4. Slepice jsou nejběžnější ptáci na světě.
5. Všichni jsme zvyklí, že jedno vejce má jeden žloutek. Někdy však může být ve vejci více žloutků. Světový rekord je devět žloutků v jednom slepičím vejci.
6. Každý rok lidé na celém světě zkonzumují přibližně 560 miliard vajec.
7. Druhý říjnový pátek je Světovým dnem vajec.
8. Epiornis (vyhynulý druh ptáka z ostrova Madagaskar) kdysi snášel obrovská vejce. Jedno vejce vážilo asi 8 kilogramů (průměrné pštrosí vejce váží jen asi jeden a půl kilogramu). Dnes jsou pštrosí vejce největší ze všech ptačích vajec.
9. Lidé v Číně jsou v padělání vajec velmi dobří. Je to velmi výhodné, protože padělky stojí mnohem méně než originál.
10. Povrch skořápek slepičích vajec je posetý velkým množstvím malých pórů.
11. Vejce by měla být skladována odděleně od ostatních potravin, protože mohou absorbovat vnější pachy.

Fotografie vaječného bílku