Eclairs a profiteroles jsou uvnitř syrové: proč a co dělat?

Upečené éclairs a profiteroles zůstávají často uvnitř syrové. Abyste se této nepříjemnosti vyhnuli, můžete se obrátit na odborníky.

Chcete-li potěšit sebe i své blízké výrobky z pudinkového těsta, musíte dodržovat doporučení pro přípravu a vědět, jak vařit. Hostitelky mají obavy, že těsto v troubě popraská nebo vůbec nevykyne.
To však není hlavní problém. Nejčastěji se eclairs a profiteroles nechávají péct uvnitř. Chcete-li se těmto potížím vyhnout, využijte rady odborníků.

Co jsou to eklary a z čeho se vyrábějí?

Podlouhlý francouzský moučník z pudinkového těsta a krému se nazývá éclair.

Tento nadýchaný moučník se připravuje, jakmile je těsto lesklé a husté a ve formě se nerozpadá.

Základ těsta se připravuje z vody, mouky a másla. Po vychladnutí přidejte jedno po druhém vejce. Krémem může být pudink, máslo nebo bílkoviny.

Aby se zakryly otvory, kterými se trubičky plní náplní, je sladký výrobek potažen fondánem, čokoládovou polevou nebo moučkovým cukrem. Ideální délka dezertu je 14 cm.

Profiteroles: Co to je a z čeho se vyrábí?

Profiteroly, jejichž průměr nepřesahuje 4 cm, mohou být na rozdíl od eklérů plněny masem, houbami a dalšími sladkými náplněmi.

Francouzskou specialitou je kulička z pudinkového těsta, která je uvnitř vydlabaná.

První recept, který byl nalezen v jedné americké kuchařce v roce 1827, je blízký dnešním profiteroles. Vyžaduje minimální množství dostupných ingrediencí a několik jednoduchých kroků.

Těsto se připravuje tak, že se do vody přidá máslo a pšeničná mouka. Poté se do husté hmoty přidají rozšlehaná vejce. Z polotovaru vytvarujte kuličky. Po upečení v troubě je naplňte krémem pomocí cukrářského sáčku.

Jaký je rozdíl mezi eclairs a profiteroles?

Výrobky z tvarohového těsta se liší tvarem a náplní. Ekléry jsou dlouhé, profiteroles jsou kulaté a malé. Dutiny v obou lze vyplnit sladkým krémem.

Zatímco éclairs jsou dorty ve tvaru trubiček potažené fondánem nebo čokoládovou polevou, profiteroles jsou spíše buchty s různými náplněmi, ale ne nutně sladké.

Proč je pudinkové těsto uvnitř rozmočené?

Pečivo, profiteroles a eclairs se kvůli chybám při pečení uvnitř rozmočí:

1. Nevyhřívaná trouba. Pečivo nevkládejte do studené trouby. Před vložením zásobníku je třeba jej předehřát na správnou teplotu.
2. nedodržení teplotního režimu. Po čtvrt hodině snižte teplotu, aby se těsto rovnoměrně zahřálo a na povrchu se netvořila suchá kůrka.
3. Nahraďte některou složku. Pokud při přípravě těsta přidáte do vody místo másla margarín, kvalita polotovaru se sníží.

Co dělat, když se ekléry a profiteroles uvnitř rozmočí?

Nepříjemnou situaci nelze nijak napravit. Na chybách můžete jen pracovat a do budoucna využít rad profesionálních kuchařů:

1. Nenahrazujte máslo margarínem.
2. Vezměte vodu a mléko ve stejném poměru.
3. Při vypouštění pečiva z cukrářského sáčku udržujte tlak v sáčku s přestávkami.
4. Před vložením výrobků předehřejte troubu.
5. Prvních 15 minut pečte eclairs, profiteroles při 200 °C, dalších 20 minut při 180 °C.
6. Během pečení neotvírejte dvířka trouby.

Aby těsto mělo správnou konzistenci a dalo se péct uvnitř, použijte 3,2% tučné mléko, mouku s dostatkem lepku, přírodní máslo, ne pomazánkové.