Jak rychle a bez slz oloupat křen

Každý sebeúctyhodný majitel chaty má na svém pozemku alespoň jednu velkou, rozrostlou a atraktivní rostlinu křenu, bez jehož listů nelze na zimu zavařit ani jednu sklenici okurek nebo rajčat. Někdy však domácí konzervace končí. Přestože křen jako koření, zejména na uzeniny, miluje prakticky každý, málokdo se do něj pustí, protože je zvyklý si myslet, že jde o zdlouhavý a pracný proces, který díky vůni křenu vyvolává i slzy. Rostlina totiž obsahuje éterický olej, který dráždí téměř všechny sliznice - nos, oči a ústa. Tento esenciální olej je příčinou prdění z nosu, slz a nechuti ke zpracování křenu.

Ve skutečnosti, pokud se věci chopíte s rozumem a osvojíte si metody vypracované zkušenými, ostřílenými zahradníky, nebude tak těžké vyrobit si chutné, ostré koření na zimu.

Je důležité vědět, že kořeny vykopané v září jsou nejvhodnější pro slzotvorné koření. Obsahují maximální množství živin, minerálů a vitaminů a v tomto ročním období jsou obzvláště hříšné. Dávejte přednost ne příliš malým a tenkým kořenům: ideální jsou kořeny o délce alespoň 30 cm a tloušťce 3 až 6 cm. Tenčí a kratší by se měly zahrabat zpět do záhonu, aby mohly růst i v příštím roce.

Musí se kořen křenu loupat?

Kořen vykopnutý ze země může být buď bílý, který není třeba loupat, nebo žlutohnědý. Dokonce i bílé slupky jsou tvrdé a drsné, a čím více jsou nažloutlé nebo dokonce hnědé, tím jsou drsnější. Nezáleží na tom, zda je v plánu produkt vysušit a rozemlít na prášek. Křen, který byl nastrouhaný nebo umletý na masovém strojku, však obsahuje vlákna, která se špatně žvýkají.

Pokud navíc křen není vykopán na vlastní zahradě, ale zakoupen na trhu, je obtížné zjistit, za jakých podmínek vyrostl. Mohla být vystavena pesticidům nebo herbicidům, které mají tendenci se hromadit v kůži. Před zpracováním kořene je proto třeba vždy odříznout slupku.

U mladých a tenkých kořenů ještě nedosáhla slupka přezrálého stavu a zůstává lehčí a měkčí a žádné chemické látky se ještě nestačily nahromadit, takže je přijatelné ji ponechat, aby se ušetřil čas. Na spotřebitelské vlastnosti konečného křenového výrobku to nebude mít příliš negativní vliv.

Příprava výrobku na loupání

Namočte křen do studené vody, aby byl pružnější, snáze se z něj odstranily nečistoty a aby se samotný kořen lépe loupal. U čerstvého, čerstvě vykopaného kořene stačí 5 až 6 hodin takových "vodních procedur", zatímco zelenina, která byla po vykopání ponechána v lednici a je mírně zvadlá, bude potřebovat mnohem více času - 3 až 7 dní - a voda by se měla měnit denně.

Odstraňte z kořenů nečistoty a písek, které na nich ulpěly, a důkladně vydrhněte všechna zákoutí a uzlíky. Pokud máte speciální tvrdé a drsné rukavice na loupání mladých brambor, můžete je použít k oškrábání nečistot.

Křen je vhodné omývat v umyvadle s čistou studenou vodou, poté stačí kořeny opláchnout pod tekoucí vodou.

Pokud jste se rozhodli ošetřit křen na zahradním pozemku a máte mini myčku, budete moci kořeny snadno a rychle umýt. Kořeny je třeba vložit do velkého cedníku nebo síta a spustit přístroj. Silným proudem vody smyjete veškerou drť, která se na zelenině uchytila.

Kořeny křenu lze po omytí lehce namrazit, aby se snadněji čistily. Po omytí a osušení papírovými utěrkami vložte kořeny do plastových sáčků, pevně je zavažte a dejte je na hodinu a půl až dvě hodiny do mrazáku. Slupky zmrznou a dají se snadno odstranit z dužiny. Křen také po zmrazení méně dráždí sliznice a nezpůsobuje tolik slz.

Jak doma oloupat křen

K čištění křenu existuje několik kuchyňských nástrojů: můžete použít nůž, škrabku na zeleninu, kovové struhadlo a tvrdou kovovou houbu - takovou, která se používá na čištění připálených pánví.

Je známo, že křen vylučuje jedovaté éterické látky, které při jeho krájení nebo loupání způsobují hojné slzy. Pokud to počasí dovolí, je lepší loupat oddenky venku - vítr pak odnese to podstatné a oči nebudou tolik podrážděné.

Některé zkušené hospodyňky nosí při manipulaci s křenem masku nebo brýle, pokud je mají doma, což snižuje slzení téměř na nulu - a to i ve stísněných podmínkách malé kuchyně. Pokud však nemáte masku nebo brýle, rozhodně byste měli otevřít okno a poblíž umístit ventilátor, abyste mohli éterické látky vyfouknout otevřeným oknem. Pro snížení účinku éterických olejů na dýchací cesty je lepší zakrýt si nos a ústa buď lékařskou maskou, nebo jednoduše šátkem či bavlněným kapesníkem.

Při čištění nožem dbejte na to, aby byl velmi ostrý, aby se slupka dala snadno odstranit. Nejlepší je mít po ruce dva ostré nože: malý na řezání kůry a vyřezávání uzlů a velký na odřezávání volných nebo špatných špiček. Princip loupání křenu se neliší od loupání mrkve.

Velké kusy kořene je třeba rozříznout křížem, a to buď na polovinu, nebo na tři části, aby se lépe držely v rukou. Nepokoušejte se řezat široký pás, protože by se kůže nevyhnutelně odřízla spolu s tělem kořene. Slupku je lepší odstraňovat v tenkých proužcích a dávat pozor, abyste se nedotkli bílé vnitřní vrstvy.

Tato metoda je výhodná, protože křen oloupete poměrně rychle a šetrně a okolní nábytek zůstane čistý, protože kůže zpod nože nikam neodlétá. Jelikož je však nůž velmi ostrý, musíte být velmi opatrní, protože vždy hrozí riziko pořezání.

Křen není těžké oloupat škrabkou na zeleninu, jakou se obvykle loupe mrkev nebo brambory. Tato metoda je o něco pomalejší než použití nože, ale je docela šikovná. Odpad je minimální a oškrábané kůže neodlétávají.

Pokud je kořenů více a jsou mladé a přibližně stejně dlouhé a silné, můžete je položit na prkénko rovnoběžně vedle sebe, abyste proces urychlili, a pevně je k sobě přitisknout a oloupat najednou. Tím samozřejmě nedosáhnete dokonalého výsledku, ale přesto bude většina zeleniny oloupaná poměrně rychle, takže stačí každý kořen zkontrolovat a nožem nebo stejnou škrabkou na zeleninu odstranit ty kousky slupky, které napoprvé nepodlehly. Při tomto "rychlém" zpracování zeleniny hrozí nebezpečí poranění prstů, proto se nesmíte nechat rozptylovat a dodržovat bezpečnostní opatření.

K odstranění slupky z křenu je vhodné i obyčejné kovové struhadlo na mrkev, ale je lepší jím loupat kořeny, které nejsou přerostlé, a ty s měkkou a jemnou slupkou, která ještě nestačila zhrubnout.

Omyté kořeny rozprostřete na prkénko a jednou rukou je držte a druhou rukou jemně třete křen, aniž byste na něj silně tlačili, lehkými, jemnými, neuspěchanými a plynulými pohyby ve směru téměř rovnoběžném s jeho povrchem. Vezměte struhadlo s nejmenšími otvory.

Tato metoda má samozřejmě i své nevýhody. Za prvé, není to příliš hospodárné, protože spolu s kůží může být část těla kořene odřena. Zadruhé, struhadlem se vám nepodaří slupku zcela odstranit. A za třetí byste si měli dát pozor, abyste si neporanili ruce, jak se často stává při používání struhadla.

K čištění křenu můžete použít kovový flanel. Tato houba samozřejmě neodstraní silnou a drsnou nahnědlou kůži dospělých kořenů, ale u mladých kořenů to zvládne.

Pro přípravu křenu je nejlepší koupit si novou flanelku, protože na použitých kuchyňských houbičkách se obvykle hromadí obrovské množství bakterií. Pokud nemáte možnost si ji koupit, budete si muset dát práci s vypráním použité, poté ji namočit do vody a po přidání jedlé sody ji vyvařit. Takto sterilizovaný nástroj je vhodný pro další použití.

Křen se čistí tak, že se kořen drží levou rukou, zatímco pravou rukou se pohybuje lufou odspodu nahoru a od shora dolů rovnoměrným, rychlým a prudkým pohybem, aniž by se odtrhávala od povrchu kořene. Pomalu otáčejte samotným kořenem kolem jeho osy tak, aby byly všechny strany kořene pokryty houbou. Tento postup je vhodnější provádět pod proudem chladné vody.

Takto očistěte kořeny jeden po druhém a poté malým ostrým nožem odstraňte zbývající neodříznuté části slupky. Nejlepším způsobem čištění pahýlů tímto způsobem je čistit je naplocho, s minimálním počtem suků, větví a prohlubní všeho druhu.

Výhodou tohoto způsobu čištění je, že je bez zranění a prakticky bez odpadu: pokud postup pečlivě dodržujete a netřete stejné místo několikrát, odře se pouze tenká vrstva kůry.

Jak si umýt ruce po ošetření křenem

Špinavé ruce po ošetření křenem nelze umýt obyčejnou vodou nebo dokonce běžným toaletním mýdlem. Špína a křenová šťáva nejenže zbarví vaše ruce do tmavé barvy, ale také proniknou do všech trhlinek v pokožce. Přesto je snadnější než kdy jindy mít čisté ruce.

První metodou je citron. Toto ovoce se hodí vždy, když potřebujete obnovit dřívější čistotu rukou po práci v zemi, čištění hub nebo po cestě do lesa na borůvky.

Potřebujete jen asi centimetr silný plátek citronu, který rozetřete na dlaních a lehce zmáčkněte, aby se uvolnila šťáva. Když je kůže světlejší, můžete nehty asi na minutu ponořit do citronové dužiny. Poté je třeba pleť opláchnout studenou vodou a nanést hydratační krém, nejlépe s obsahem glycerinu.

Pokud nemůžete sehnat citron, můžete použít 9% stolní ocet, kterým si vydrhnete ruce vatovým tamponem namočeným v kyselé tekutině, a pak si pečlivě vydrhnete nehty. Tato metoda je poněkud časově náročnější než předchozí. A dosáhnout tak dokonalého výsledku, jako je tomu u citronu, se pravděpodobně nepodaří.

Některé ženy v domácnosti si ruce upravují koupelemi v čpavku a peroxidu vodíku. Tato metoda je vhodná zejména pro ženy, které mají na rukou praskliny, řezné rány nebo jiná poranění, kvůli kterým je citron nebo ocet nežádoucí, aby se vyhnuly pocitu pálení a štípání. Není však vhodný pro ženy, které nesnášejí zápach čpavku. Kromě toho byste při použití této techniky měli dávat pozor, abyste nevdechovali výpary směsi, protože nejsou užitečné.

Je třeba vzít 2 sklenice vody - velmi teplé, téměř horké, rozpustit v ní 3 polévkové lžíce mycího prostředku, přidat lžičku čpavku a dezertní lžičku (nebo 2 lžičky) peroxidu vodíku. Směs promíchejte a ponořte do ní ruce asi na pět až sedm minut, po jejichž uplynutí si dlaně a nehty očistěte měkkým kartáčkem.

Pokud tmavé skvrny přetrvávají, potřete je vatovým tamponem namočeným v peroxidu vodíku, poté si umyjte ruce pod tekoucí teplou vodou a naneste výživný nebo zvláčňující krém s glycerinem.

Je možné do roztoku čpavek nepřidávat, výpary pak budou zcela neškodné, ale pak musíte být připraveni na to, že si ruce nebudete moci umýt dočista.

Pokud však při manipulaci s křenem používáte gumové nebo silikonové rukavice, můžete mít ruce čisté a nemusíte si je mýt. Rukavice mimochodem chrání také před možnými alergickými reakcemi na křen a jeho dráždivým účinkem na jemnou pokožku rukou.