Jak rychle oloupat ryby

Ryby jsou velmi cenným produktem, z něhož lze v domácí kuchyni připravit mnoho chutných pokrmů. Vyhlídka na čištění rybího těla však není pro většinu žen v domácnosti, mírně řečeno, příjemná. Vzhledem k tomuto faktoru nabízí mnoho supermarketů zákazníkům službu čištění a řezání na místě. Náklady na takové zpracování jsou nízké a pomoc ženám v domácnosti obrovská. Tato možnost samozřejmě usnadňuje přípravu rybích pochoutek. Ale co čerstvé produkty, které často pocházejí přímo z nejbližšího rybníka? Ukázalo se, že ryby můžete čistit i doma - ale rychle a šetrně - pokud budete mít na paměti několik jednoduchých pravidel.

Co potřebujete k čištění a vykuchání ryb

Nejhorší na čištění ryb jsou šupiny. Šupiny létají po kuchyni a končí na oblečení, nádobí, stole, dětech a dokonce i na domácích mazlíčcích. Nezřídka se proto stává, že po přípravě chutného rybího pokrmu musí hospodyňky uklidit celý byt. Příčinou těchto nepříjemných následků je neznalost základních pravidel zpracování ryb. Nejdříve je třeba zajistit, aby byly k dispozici potřebné nástroje pro porcování ryb. Zkušené hospodyňky mají pro tento účel vždy po ruce takové užitečné nástroje:

• prkénko na krájení;
• kuchyňské nůžky;
• velmi ostrý nůž s tenkou dlouhou čepelí;
• lžící nebo vidličkou;
• speciální škrabku na čištění ryb;
• noviny nebo pergamenový papír;
• převařená voda;
• pár rukavic na ochranu rukou před zraněním;
• misku nebo malé umyvadlo.

Uvedený arzenál kuchyňských pomůcek se správnou organizací zpracování jakéhokoli druhu ryb urychlí proces a hlavně - minimalizuje jeho nepříjemné následky. Pokud budete dodržovat všechna níže uvedená doporučení, kuchyně zůstane čistá a manikúra na rukou hostitelky bude bezchybná. Ani guruové podmořského světa, jako jsou kapr a karas se šupinami připomínajícími brnění, neodolají dovednostem domácího kuchaře.

Užitečné informace: dnes si můžete v obchodě snadno koupit kvalitní čistič ryb, který je vybaven nádobou na sběr šupin. Elektrické modely mají obzvláště vysokou kapacitu. Mnoho zařízení této třídy je doplněno speciálním nožem pro otevírání břicha ryby a svorkou pro upevnění ocasu.

Jak vyčistit ryby od slizu

Navzdory vysokým kulinářským vlastnostem se ryby obtížně porcují. Proto se mnoho nezkušených hospodyněk vzdává přípravy rybích pokrmů. Při správném zacházení s obyvateli řek a moří lze řezání provést rychle. Nejnepříjemnější částí počátečního zpracování je odstranění hlenu z jatečně upraveného těla. Ryby pokryté hlenovým sekretem mají tendenci vyklouznout z rukou a často se jim to podaří. Abyste se tomuto neštěstí v kuchyni vyhnuli, je třeba dodržovat následující kroky:

1. Před manipulací s rybami si nasaďte jednorázové rukavice.
2. Abyste se zbavili slizu, vložte jatečně upravenou mršinu do dřezu nebo umyvadla a poté ji uvařte. Důležité je, abyste produkt v horké vodě nepřevařili, jinak se šupiny odloupnou spolu se slizem a masem ryby.
3. Zbylý tuk odstraňte papírovými utěrkami.

To je zajímavé: Některé druhy ryb, jako například lína, lze zbavit slizu předběžným nasolením. Sůl neutralizuje sliz, takže vám mršina neklouže v rukou.

Jak odstranit šupiny z ryb

Po odstranění hlenu můžete začít čistit rybu od šupin. Chcete-li tento složitý postup provést pečlivě, musíte zvolit správný nástroj. Mnoho hospodyněk dává přednost škrabce na ryby s dalšími funkcemi, která proces skutečně zjednodušuje. Někteří domácí kuchaři však k tomuto účelu používají vidličku, lžíci nebo speciální struhadlo. Šupiny můžete oloupat obyčejným nožem s dlouhou čepelí. Abyste se vyhnuli létání šupin po kuchyni, můžete zvolit jeden ze dvou způsobů čištění:

1. Rybu identifikujte v plastovém sáčku a poté proveďte všechny kroky v tomto uzavřeném prostoru. Metoda "pytlíku" samozřejmě vyžaduje zručnost a šikovnost interpreta.
2. Čištění ryb ve vodě je mnohem jednodušší než předchozí metoda. Mrtvolu můžete ponořit do umyvadla nebo dřezu naplněného vodou a poté se pustit do hlavního úkolu. Při tomto způsobu čištění zůstanou všechny vodní kameny ve vodě.

Tradiční způsob čištění na obyčejném prkénku je častější než ostatní, i když jeho použití nezaručuje, že se šupiny neroztříští do stran.

Ačkoli se metody v detailech liší, technika čištění těla ryb je ve všech třech případech stejná:

1. Jednou rukou držte rybu pevně za ocas. Přitom musí být v takové poloze, aby jeho hlava byla na opačné straně než paní.
2. Druhou rukou rychle odstraňte šupiny pomocným nástrojem v opačném směru, než rostou.
3. Po vyčištění jatečně upravené tělo znovu důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
4. Pokud čistíte klasickou metodou, přikryjte prkénko novinami, aby se vločky udržely na papíře.

Tip! K řezání ryb je nejlepší používat nástroje z plastu nebo jiného neporézního materiálu.

Čerstvé ryby se vždy dobře loupou. Proto rybáři často provádějí tento postup na místě úlovku.

To jsou v podstatě základní pravidla pro čištění rybích šupin. Je pravda, že existují sporné možnosti, jako je čištění elektrickou vrtačkou, ale takové alternativy se v omezeném prostoru kuchyně sotva vyplatí zkoušet.

Důležité: Po úklidu a odlíčení je třeba vyhodit veškerý odpad a vynést odpadky z bytu, jinak bude v kuchyni po několika hodinách nesnesitelná vůně.

Jak odstranit vodní kámen z okouna

Rádi bychom vám zvlášť pověděli o zvláštnostech čištění malých druhů šupinatých ryb: okouna, lína, candáta a stavrida. Tyto vodní druhy mají šupiny velmi pevně přilnuté ke kůži. Proto je třeba vynaložit mnoho úsilí a času na jeho odstranění.

Profesionální kuchaři však mají tajný postup: před odstraněním šupin ponoří rybu do vroucí vody. Po takovém ošetření vodou se šupiny "volně" postaví a lze je snadno odstranit z kůže i neozbrojeným nožem. Šupiny však musíte odstraňovat ve stejném směru, tj. od ocasu k hlavě. Nejprve je třeba očistit boky ryby a poté břicho.

Důležitý bod: při tomto způsobu čištění zůstane kůže ryby neporušená a po usmažení získá úžasnou chuť.

Jak vykuchat rybu

Profesionální kuchaři se zdokonalují v porcování ryb všech druhů. To je však dovednost, které se vyrovná jen málokterá žena v domácnosti. Přinášíme vám proto několik praktických rad zkušených kuchařů, které vám pomohou zpracovat ryby doma s co nejmenšími ztrátami. Z hodnotných produktů, jako jsou rybí filé, mleté ryby nebo steaky, může hospodyňka s jakoukoli praxí připravit originální pokrmy a občerstvení pro celou rodinu.

1. Nejprve odstraňte všechny ploutve. Pokud plánujete připravit rybí polévku, můžete hlavu vynechat. Získáte tak bohatý vývar.
2. Nyní je nejzodpovědnější částí práce vyprazdňování. Za tímto účelem proveďte velmi ostrým nožem hluboký řez podél celého břicha. Je velmi důležité, abyste při operaci nepropíchli žlučník.
3. Poté vyjměte všechna střeva z břišní dutiny a odstraňte fólii. Pokud nelze zabránit poškození žlučníku, rychle jej vypláchněte osolenou vodou.
4. Poté vyjměte žábry a oči. Rybu znovu opláchněte vodou.
5. Po osušení upraveného rybího těla pokračujte v dalším zpracování v závislosti na zamýšleném kulinářském účelu.

Filé.

Zpracovanou rybu nakrájejte na filety podle tohoto postupu:

1. Chcete-li rybu zbavit kostí, položte ji na prkénko a pevně přitiskněte ruku k jejímu povrchu.
2. Pokud hlava není oddělená, proveďte šikmý řez pod žábrami.
3. Druhý řez proveďte podél páteře od hlavy. Nožem prořízněte kůži a maso ryby do hloubky asi 2,5 cm.
4. Opatrně postupujte směrem k ocasu a uvolněte páteř.
5. Poté je znovu projděte a proveďte rovnoměrné řezy v horní části jatečně upraveného těla.
6. Tímto způsobem postupně uvolňujte svíčkovou z horní části. Čím pomaleji proces probíhá, tím více mělkých kostí z masa odstraníte.
7. Po oddělení filetů z jedné strany proveďte totéž na druhé straně jatečně upraveného těla a obraťte rybu na opačnou stranu.
8. Pokud chcete získat svíčkovou bez kůže, vezměte dlouhý nůž s tenkou čepelí a oddělte jím maso.

Poznámka: K odstranění malých kostí můžete použít kleště nebo pinzetu.

Pro steaky

Většina rybích pokrmů předpokládá nakrájení jatečně upraveného těla na pěkné plátky. Například v restauracích se vždy podávají rybí steaky připravené podle klasických receptů. Když se budete snažit, můžete si originální pokrm připravit i v domácí kuchyni. Rybí steaky lze smažit, dusit nebo péct v troubě. Všechny druhy vaření jsou chutným a zdravým pokrmem.

Ideální steak by měl být velký asi jako dlaň dospělé ruky. Velké kusy je třeba rozříznout na dvě části a odstranit páteř. Steaky by měly být silné asi 2-3 cm.

Na základě těchto rozměrů rozdělte jatečně upravené tělo na části na desce. Břišní tuk není třeba odřezávat, protože tato část obsahuje spoustu užitečného tuku.

Existují dva základní způsoby krájení ryb na steaky: klasická verze a verze s motýlkem. V druhém případě jsou díly široké a uprostřed rozříznuté napůl, ale ne až na doraz. Steak se pak "otevře" jako kniha.

Pozor! Ryby lze předem lehce zmrazit, aby se snadno rozdrobily.

Nádivka

Pokud zvládnete metodu filetování, není problém připravit mleté maso. Nejdůležitější je snažit se co nejvíce oddělit kosti od masa. Jedná se o poměrně složitý postup, protože u některých druhů je téměř nemožné odstranit malé kosti. V takovém případě je třeba mleté maso dvakrát přetřít na mlýnku na maso. Při odstraňování velkých kostí postupujte následovně:

1. Z částí svíčkové odstraňte kůži. Maso opláchněte.
2. Poté filety položte na prkénko a podél okrajů kostí udělejte řez.
3. Kosti odstraňte nožem.
4. Pak filet otočte na druhou stranu a rovněž udělejte řez na obou stranách.
5. Poté opatrně oddělte proužky masa spolu s kostmi.
6. Drobné kosti odstraňte pinzetou. Očištěné maso rozemelte na mleté maso.

Lze vařit ryby se šupinami?

Milovníci lahůdkových ryb se často ptají, zda je možné připravovat ryby se šupinami. Některé druhy rybích produktů se skutečně připravují tímto způsobem. Rybí šupiny obsahují mnoho užitečných stopových prvků, které se při vaření zachovají. Kromě toho je takto připravená ryba se šupinami velmi šťavnatá a chutná. Před podáváním se jatečně upravené tělo ryby očistí. Tato verze se obvykle používá k pečení v troubě. Z malých říčních ryb se šupinami se připravuje rybí polévka. Například při uzení za tepla by měly být šupiny ponechány, aby ryba během vaření neztratila zdravou šťávu.

Poznámka: je třeba mít na paměti, že taková varianta není vždy přijatelná. Většina rybářů stále dává přednost čištění ryb před přípravou i těch nejjednodušších pokrmů.

Je snadné si zapamatovat zde uvedené tipy na zpracování, ale tato malá tajemství pomohou každé hospodyňce úspěšně zvládnout rutinní postup krájení ryb.