Jak rychle rozmrazit mleté maso: 12 způsobů

Pokud máte v mrazáku předem koupené balení mletého masa, není problém připravit rychlou večeři. To může ušetřit spoustu času - ale pouze v případě, že rozmrazujete předem nebo rychle. Existuje několik způsobů, jak rychle rozmrazit mleté maso. Podívejme se blíže na jednotlivé možnosti a na správný způsob jejich provedení.

Jak správně rozmrazovat mleté maso

Zmrazení mletého masa se zdá být jednoduchou záležitostí. Stačí si koupit zásobník s výrobkem, vložit ho do mrazničky a je to. Později je však rozmrazování velkého kusu obtížné, protože trvá dlouho, což je hodně nepříjemné. Abyste tomu předešli, měli byste výrobek zmrazit po malých porcích - takto je mnohem pohodlnější jej skladovat. Kromě toho, aby se zabránilo dehydrataci masa a "spálení chladem", je vhodné používat uzavřené sáčky. A rozmrazování je mnohem rychlejší.

Jak správně zmrazit mleté maso:

1. Uvařené mleté maso rozdělte na porce (o hmotnosti přibližně 250 až 450 gramů).
2. Pokud máte k dispozici vysavač, můžete jej použít. Pokud ne, postačí uzavíratelné sáčky.
3. V závislosti na parametrech vložte každý kus do litrového nebo třílitrového sáčku. Rozválejte válečkem na tloušťku 1 cm. Přitom by se měla plně odhalit struktura mletého masa.
4. Nyní vytlačte všechen vzduch a sáček uzavřete. Na každý sáček je důležité fixem napsat datum balení, druh mletého masa a hmotnost.
5. Sáčky vložte do mrazicího oddílu. Po zmrazení je lze pohodlněji stohovat, např. ve formě komínku.

Takto zmrazené nádivky se snadno a rychle rozmrazují i v přírodních podmínkách.

Jaký typ zmrazení ovlivňuje rozmrazování mletého masa?

Celkem existují 3 druhy zmrazování mletého masa. Podívejme se, jak tento proces ovlivňuje následné rozmrazování výrobku.

Hluboké zmrazení

Hluboké zmrazení zachovává v mletém mase téměř všechny vitamíny. Tento typ je navíc považován za nejúčinnější. Nevýhodou této metody je, že vyžaduje použití speciálního vybavení, které lze nalézt pouze v továrnách nebo závodech. V těchto závodech se mleté maso nejprve lisuje, poté se vloží do hermeticky uzavřených obalů a teprve poté se podrobí nejsilnějšímu teplotnímu ošetření.

Po hlubokém zmrazení lze výrobek skladovat až 3 měsíce. Rozmrazování by však vyžadovalo velké úsilí a pravděpodobně by nebylo rychlé.

Rychlé zmrazení doma

Rychlé zmrazení v domácích podmínkách zachovává v produktu téměř všechny stopové prvky. Používá se v případech, kdy je nutné v případě nouze zmrazit potraviny do plné hloubky. Tento režim se obvykle nachází v každé moderní chladničce. Tento režim se často označuje jako "šoková léčba potravinami". Rychlost rozmrazování potravin zpracovaných na tomto principu se neliší od rychlosti běžného zmrazování.

Konvenční zmrazování v domácnostech

Vzhledem k tomu, že běžné domácí zmrazování probíhá bez použití uzavřených obalů, nelze takové mleté maso dlouhodobě skladovat. Pro některé zárodky a mrazicí podmínky jsou přijatelné.

Jak dlouho trvá rozmrazení mletého masa

Doba rozmrazování je ovlivněna tvarem a velikostí briket. Je logické, že čím větší kus, tím déle bude trvat rozmrazování. Mleté maso o hmotnosti 1,5 až 2 kg lze rozmrazit do 2 dnů. Rozmrazení 1 kg mletého masa trvá jeden den. Na základě výše uvedených údajů lze dospět k závěru, že na každý 1 kg mletého masa je třeba přidat 24 hodin na rozmrazení.

Výrobek nakrájený na kousky nebo polotovary ve formě řízků se přirozeně rozmrazí mnohem rychleji - do 8 hodin. Hlavní podmínkou však je, že každý kus musí ležet odděleně od ostatních.

Vliv druhu mletého masa na rozmrazování

Zásady rozmrazování mletého vepřového, hovězího, kuřecího nebo rybího masa jsou prakticky totožné. Na každý typ výrobku lze použít všechny známé metody. Jediným rozdílem je doba potřebná k uvedení potravin na pokojovou teplotu. Nejrychleji se rozmrazují mleté ryby, ale nejdéle se rozmrazuje kuřecí maso.

Za zmínku také stojí, že přirozené rozmrazování je nejlepším způsobem rozmrazování mletých ryb.

Rozmrazování hovězího, vepřového a krůtího masa

Nejrychlejší a nejpohodlnější způsob rozmrazování těchto druhů masa je v mikrovlnné troubě. Tuto funkci má většina těchto spotřebičů. Tato metoda má však několik citelných nevýhod:

1. Velké kusy nebo brikety se musí neustále otáčet z jedné strany na druhou, protože proces je nerovnoměrný.
2. Malé kousky se velmi rychle začnou přehřívat a mohou se na nejcitlivějších stranách dokonce spálit.
3. Potraviny začnou velmi rychle ztrácet vlhkost a při následném vaření se stanou nechutnými a suchými.

Kromě mikrovlnné trouby můžete k urychlení rozmrazování použít i několik dalších metod:

1. V mikrovlnné troubě lze velmi rychle rozmrazit jakékoli maso. I velké kusy masa mohou být připraveny k vaření velmi rychle.
2. Maso se ve vodě rozmrazuje déle, ale zachovává si šťavnatost, měkkost a zdravotní nezávadnost. K rozmrazování je vhodné použít nízkoteplotní kapalinu s přídavkem ledu. Pro rychlejší rozmrazování je dobré vodu neustále měnit. Uzavřený sáček s masem je lepší vložit pod proud studené vody, která bude kolem masa cirkulovat.
3. Samozřejmě můžete zkusit maso rozmrazit v horké vodě. To je však neúčinné, protože každý kousek je zvenku opařený a uvnitř zůstává zmrzlý.
4. K rozmrazování lze použít také sůl vcelku nebo zředěnou ve vodě. Sůl podporuje výměnu tepla ve vláknech masa, takže proces rozmrazování je rychlý a rovnoměrný.
5. V chladničce je proces rozmrazování rovnoměrný a zdlouhavý, ale zachovává veškerou použitelnost potravin.

Rozmrazování králičího nebo kuřecího masa

Kuřecí jatečně upravená těla nebo jejich části a králičí maso je vhodné skladovat v mrazicím prostoru. Je však třeba upozornit, že nesprávné rozmrazování vede ke ztrátě chuti a výživové hodnoty výrobku. Abyste se tomu vyhnuli, je vhodné dodržovat následující doporučení:

1. Abyste se v budoucnu vyhnuli rozmrazování celého jatečně upraveného těla, měli byste jej ihned po zakoupení rozřezat a uložit do samostatných sáčků.
2. Pokud je jatečně upravené tělo zmrazené vcelku, vyjměte ho den před vařením z mrazáku, zabalte ho a vložte do mrazáku. Nejvhodnější místo je v přihrádce na zeleninu, kde je správná teplota.
3. Jednotlivé kousky nebo filety lze rozmrazit ve vodě nebo v mikrovlnné troubě. Tyto způsoby rozmrazování vyžadují okamžité vaření, aby byla zachována správná kvalita výrobku.
4. Pokud chcete maso použít k dalšímu vaření, můžete kousky ihned zalít studenou vodou a poté je uvařit. Nevýhodou této metody je velké množství pěny na povrchu vývaru.

Králičí a kuřecí maso jsou choulostivější masa, u nichž jsou zrychlené metody rozmrazování nežádoucí. Takové maso bude tvrdé a ztratí většinu své chuti.

Jak doma rychle rozmrazit mleté maso

Mleté maso se samozřejmě doporučuje rozmrazovat v přírodních podmínkách. Existují však situace, kdy je rozmrazování velmi nutné. Existuje několik triků, jak na to. Podívejme se na jednotlivé metody podrobněji.

V chladničce

Je těžké říci, jak dlouho bude rozmrazování mletého masa v chladničce trvat - záleží výhradně na hmotnosti výrobku a jeho tvaru. Tento postup je však považován za nejsprávnější - produkt nakonec neztratí své chuťové vlastnosti a zůstane šťavnatý.

Postup rozmrazování je následující:

1. Vyjměte potraviny z mrazničky, odstraňte obal a vložte je do vhodné nádoby s vysokými stěnami.
2. Nádobu umístěte do střední části chladničky. Zde je teplota považována za nejvhodnější pro rozmrazování masných výrobků.
3. Teplota v celé chladničce by se měla pohybovat mezi 2 a 4 °C.

Ideální doba rozmrazování je 12 hodin, kdy je výrobek v chladicím prostoru. Proto je vhodné se předem postarat o to, aby bylo mleté maso uvedeno do stavu vhodného k vaření.

Ve studené vodě

Rozmrazování mletého masa ve studené vodě trvá mnohem kratší dobu než v chladničce. Je však třeba poznamenat, že maso při tomto procesu ztrácí některé své užitečné vlastnosti.

Při rozmrazování mletého masa touto metodou je třeba provést následující kroky:

1. Zmrazené potraviny vložte do plastového sáčku a pevně jej uzavřete, protože do mletého masa se nesmí dostat voda, jinak by se stalo nežádoucím a vodnatým.
2. Vložte ji do mísy s hlubokými stěnami a naplňte ji vodou.
3. Každých 30 minut vyměňte vodu.

Upozorňujeme, že výrobek rozmrazený navrhovaným způsobem musí být použit do 2 hodin. Po uplynutí této doby již nebude použitelný.

Pod tekoucí studenou vodou je možné rozmrazovat rychleji. Trvá to asi 20 minut, ale hustota mletého masa se výrazně sníží - bude vodnaté a ztratí část své chuti.

V horké vodě

Při rozmrazování mletého masa v horké vodě je třeba postupovat stejně jako v případě studené vody. Jakmile voda vychladne, měli byste ji opět přepnout na horkou. Důvodem je to, že rozmrazování výrobku ve studené vodě trvá mnohem déle.

Mražené mleté maso nevkládejte do vody přivedené k bodu varu, protože by se okamžitě rozvařilo.

Ve vodní lázni

K rychlému rozmrazení mletého masa se často používá vodní lázeň. Postupujte takto:

1. Naplňte hrnec vodou do poloviny (můžete i o něco méně).
2. Mražené mleté maso vyjměte z obalu a vložte do vhodné nádoby, nejlépe keramické, kterou položte na pánev.
3. V hrnci na mírném ohni zahřejte vodu a sledujte mleté maso. Čas od času ji obraťte a odstraňte všechny vrstvy, které již změkly.

Toto rozmrazování může trvat 40 až 50 minut.

V mikrovlnné troubě

Nejrychlejší metodou je rozmrazení v mikrovlnné troubě. Tato metoda vyžaduje:

1. Mražené mleté maso vložte do speciální nádoby pro mikrovlnné vaření a předem jej vyjměte z obalu. Pokud nelze plastovou fólii odstranit, vložte ji pod proud studené vody.
2. Nastavte funkci odmrazování na "rozmrazování". Doba rozmrazování závisí výhradně na hmotnosti a typu potravin. Přesněji řečeno, u výrobků z vepřového nebo hovězího masa to bude trvat dlouho, u drůbeže o polovinu déle a u mletých ryb asi 10 minut.
3. Ihned po dokončení funkce spotřebiče můžete výrobek vyjmout a použít jej k požadovanému účelu.

Je velmi důležité, abyste mleté maso v mikrovlnné troubě nepřevařovali, protože začne nepříjemně zapáchat a také se vysuší a ztratí svou nejlepší chuť.

V multifunkčním vařiči

Multicooker se používá k rozmrazování mletého masa v režimu Steam. Tento proces zahrnuje následující kroky:

1. Do mísy multicookeru nalijte vodu, jejíž objem by měl být o něco menší než ½ nádoby.
2. Košík položte na mísu a vložte do něj rozbalené mleté maso.
3. Aktivujte spotřebič v požadovaném režimu.
4. Nechte ji chvíli stát (asi 10 až 15 minut), předtím ji zakryjte víkem, dokud se produkt nerozmrazí.

Čas od času otevřete víko a zkontrolujte stupeň rozmrazení, přičemž si všimněte, že výrobek by měl být stále růžový. Pokud změní barvu na šedavou, začíná proces opaření. Ihned jej otočte na druhou stranu. Průběh procesu můžete také kontrolovat tak, že na konzistenci mletého masa zatlačíte čajovou lžičkou. Pokud se poté objeví důlek, můžete proces ukončit a výrobek použít k vaření.

V troubě

Některé vynalézavé hospodyňky používají k rozmrazování běžnou troubu nebo troubu s hydrolyzérem. Proces rozmrazování vyžaduje ohnivzdornou nádobu a následující kroky:

1. Vyjměte nádivku z mrazáku, odstraňte obal a vložte ji do pekáče.
2. Do misky přidejte 2 lžíce studené vody.
3. Předehřejte troubu na 100 °C a vložte do ní misku s masným výrobkem. V chladničce je nechte 4 až 6 minut odležet. Během této doby maso neustále obracejte, aby se nerozvařilo.

Nevýhodou navrhovaného způsobu je vysoká pravděpodobnost popálení při obracení mletého masa. Kromě toho se může výrobek velmi rychle vyvařit.

Pro bezpečnější rozmrazování můžete nádobu s mletým masem položit na zapnutá dvířka trouby. To bude samozřejmě trvat mnohem déle, ale pravděpodobnost převaření produktu se tím sníží na nulu.

V pánvi

Mleté maso se nedoporučuje rozmrazovat na pánvi. Důvodem je, že při tomto procesu je výrobek vystaven intenzivnímu teplu, které maso uvede do polotovaru. Nakonec dojde k poškození struktury a zkažení hotového pokrmu.

Rozmrazování bez ohřevu

Rozmrazování mletého masa bez ohřevu trvá poměrně dlouho. Zároveň však tato metoda umožňuje zachovat všechny chutě a šťavnatost produktu. Proces se skládá z následujících kroků:

1. Vyjměte výrobek z mrazicího oddílu.
2. Odstraňte obal.
3. Maso vložte do vhodné nádoby.
4. Umístěte ji do kuchyně na místo mimo dosah přímého slunečního světla.

Obecně se má za to, že pouze co nejrychlejším zmrazením a dlouhým rozmrazováním lze zachovat chuť a zdraví prospěšné vlastnosti produktu.

Rozmrazování na teplém místě

Pro mnoho hospodyněk zůstává přirozené rozmrazování potravin preferovanou metodou. Každý se však snaží tento proces urychlit. Jak to lze provést bez použití spotřebiče nebo vody?

Chcete-li výrobek rozmrazit, musíte:

1. Mražené mleté maso musí být zabaleno do potravinářského polyethylenového sáčku, aby se zabránilo zvětrání výrobku. Vložte ji do nádoby.
2. Umístěte nádobu co nejblíže zdroji tepla, například radiátoru nebo horké troubě.

Proces rozmrazování trvá nejméně dvě hodiny. Tato metoda má však i své výhody. Důležité je, aby maso při tomto procesu neztratilo své zdravé složky a chuťové vlastnosti. Kromě toho proces nevyžaduje žádnou pozornost.

Se solí

Tato metoda také nevyžaduje ohřev během procesu rozmrazování. Je třeba provést následující kroky:

1. Z mletého masa odstraňte obal.
2. Zmrazený kus rozdělte na menší kousky.
3. Mleté maso posypte hrubou kuchyňskou solí v množství 1 čajová lžička soli na 1 kg potraviny.
4. Nechte působit 20 minut.

Rychlé rozmrazení masa je způsobeno schopností soli rozpouštět led. Při této reakci navíc vzniká teplo. Nejdůležitější je potraviny co nejčastěji otáčet, aby proces rozmrazování probíhal hladce. Nevýhodou této metody je, že mleté maso je poměrně slaně absorpční, což znamená, že může být často přesolené.

Používání fénu

Některé ženy v domácnosti používají k rychlému rozmrazení i běžný fén.

Tento proces se skládá z několika kroků:

1. Vyjměte nádivku z mrazničky a uvolněte ji z obalu.
2. Zapněte fén a nastavte jej na nejteplejší možný proud vzduchu.
3. Proud vzduchu nasměrujte na mleté maso.
4. Čas od času změňte postiženou zónu.

Tento způsob rozmrazování masných výrobků není tak rychlý jako mikrovlnná trouba nebo trouba. Kromě toho se při takovém vystavení maso opotřebovává, vysušuje a ztrácí šťavnatost.

Správné rozmrazování mletého masa

Pro rozmrazování mletého masa má SanPiN následující požadavky:

1. Doba rozmrazování 2 až 5 hodin, která závisí na parametrech vybraného kusu.
2. Používejte stoly se zabudovanou funkcí postupného ohřevu od 0 °C do +8 °C.

Pro domácí použití je správné rozmrazování mletého masa tak, že vybraný kus umístíte v pokojových podmínkách a co nejdále od zdrojů tepla. Kromě toho při rozmrazování nepoužívejte vodu, protože ta vyplavuje užitečný obsah a šťavnatost výrobku.

Chyby při odmrazování

Nejdůležitější chybou, které se ženy v domácnosti při rozmrazování dopouštějí, je to, že tento proces provádějí několikrát. Tím se ničí užitečné složky a množí se bakterie. Struktura výrobku je navíc nepříjemně porézní a lepkavá.

Kromě toho se můžete dopustit dalších běžných chyb:

1. Nedodržení doporučení při rozmrazování a předčasné otočení briket.
2. Při vkládání výrobku do mikrovlnné trouby nesprávné naprogramování hmotnosti a typu potraviny.
3. Dlouhodobé skladování již rozmrazeného masného výrobku v chladicím prostoru.
4. Vniknutí vody do obalu při rozmrazování mletého masa.
5. Vkládání mletého masa do mrazničky bez předchozího zabalení do potravinářské fólie nebo plastového obalu.

Kromě výše uvedených chyb se také nedoporučuje rozmrazovat mleté maso pod tekoucí horkou vodou. Výrobek ztrácí chuťové vlastnosti a získává cizí nepříjemný zápach.

Jaký druh mletého masa se nesmí rozmrazovat

Mleté maso, které není rozmražené nebo skladované za správných podmínek, by se nemělo používat při vaření. Zkažené maso poznáte snadno: je lepkavé, zapáchá a má šedou nebo zelenou barvu. Maso by se mělo nejlépe vyhodit.

Některé druhy zpracovaného masa, které obsahují sóju, se rovněž nesmí rozmrazovat. Je třeba je ihned vložit na pánev.

Trvanlivost rozmrazeného masa a mletého masa

Když je mleté maso zcela rozmraženo, začnou se v něm množit patogenní bakterie. Maximální doba skladování rozmrazeného mletého masa je 12 hodin. Po uplynutí této doby by se výrobek neměl konzumovat.

Polotovary, které obsahují různé druhy koření, česnek nebo cibuli, tuto dobu výrazně zkracují. Tyto produkty by se měly vařit ihned po rozmrazení.

Lze zmrazené mleté maso smažit bez rozmrazování

Někteří lidé se domnívají, že mleté maso není třeba rozmrazovat a lze jej ihned vložit na pánev a uvařit. To je možné, pokud byla připravena tenká vrstva mletého masa nebo řízků určených ke zmrazení. To platí i pro předem připravené masové kuličky a karbanátky.

Všechny ostatní varianty zmrazeného mletého masa je třeba důkladně a důsledně rozmrazit, protože tepelná úprava by se měla provádět pouze u zcela rozmrazeného masa.

Závěr
Proces rozmrazování mletého masa v přírodních podmínkách je poměrně zdlouhavý, ale zároveň pomáhá zachovat užitečné složky výrobku, chuť a šťavnatost. Existují i jiné způsoby rozmrazování, ale každý z nich má své nevýhody.