Jak rychle usušit cukrovou mast na dort

Masticha nebo jedlá hlína se používá k potahování piškotových, křehkých a medových dortů. Z pružné hmoty vytvářejí květiny, reliéfy, kresby, trojrozměrné figury, které dělají cukrářské výrobky krásnými a rafinovanými. Cukrovou pastu lze koupit v obchodech nebo si ji vyrobit doma. Musíte počkat alespoň jeden den, než se pasta přestane lepit na ruce. Pokud je však třeba dort ozdobit rychle, existují drobné triky, které mohou výrazně zkrátit dobu vytvrzování sladké hmoty.

Jak dlouho musí dortové těsto schnout?

Sušení pečiva trvá 6-30 hodin v závislosti na složení výrobku, jeho množství, teplotě a vlhkosti.

Cukráři doporučují připravit dekoraci 2 dny před zdobením dortu.

Tence rozválená cukrová hmota s želatinou schne rychleji než ostatní. Tmel nechte zaschnout v suché, dobře větrané místnosti.

Způsoby rychlého sušení tmelu na dorty

Konzistence a plasticita cukrářského materiálu závisí do značné míry na kvalitě moučkového cukru. Pokud se do výrobku dostanou částečky moučkového cukru, tmel se při vyvalování trhá.

Pro zvýšení plasticity zabalte hotovou cukrovou hmotu do potravinářské fólie a vložte ji na 15-20 minut do chladničky.

Pokud fondán zůstává lepkavý a špatně se s ním pracuje, hněťte ho dál s moučkovým cukrem. Pokud se výrobek zakoupený v obchodě lepí, posypte pracovní plochu kukuřičným nebo rýžovým škrobem.

Pokud není čas počkat na přirozené zaschnutí tmelu, používají se expresní metody:

1. Pasta, která neobsahuje kakaové máslo, se suší v sušičce 3-10 minut při 80 °C. Pokud se objeví bubliny a první známky deformace nebo puchýřů, okamžitě vypněte ohřev a vyjměte výrobek z trouby. Měkký materiál vyhlaďte žehličkou na pečivo. Ztuhne maximálně po 5 minutách.
2. Tmel rozválejte na tloušťku 2-3 mm. Tenká vrstva zaschne rychleji. Rozválení hmoty pomocí škrobu proces sušení ještě urychlí. Lze použít moučkový cukr, ale jedlá hmota pak zůstane déle měkká.
3. Rozsviťte stolní lampu (nemusí mít vysoký výkon) a namiřte ji na měkkou pastu v blízkosti. Pokud je v místnosti nízká vlhkost, dekorační materiál uschne za 1 až 3 hodiny.
4. Plech s tence rozválenou hmotou vložte do trouby. Zapněte ji a ponechte teplotu na nule. Stabilizace pasty trvá hodinu.

Rychleschnoucí tmel můžete připravit najednou:

• namočte lžičku želatiny do sklenice studené vody;
• Po zhoustnutí přidejte 30 ml rostlinného oleje a šťávu z poloviny citronu;
• Želatinovou směs rozpusťte ve vodní lázni;
• Přidejte 400 g prosátého moučkového cukru;
• jedlou plastelínu důkladně prohněťte.

Ani sušený cukrovo-želatinový fondán však v hotovém výrobku neudrží svůj tvar, pokud na dort prší nebo je ponechán pod pokličkou v teple.

Jak vysušit fondánový dort

Tmely rychleji schnou, když kolem nich intenzivně cirkuluje vzduch. Pomáhá ventilátor. Plech na pečení vyložte silikonovou podložkou nebo silikonovým papírem. Rozložte ploché figurky a zapněte ventilátor, aby se dekorace rozptýlily. Trvá několik hodin, než fondán zcela zaschne.

Již nanesenou polevu na dort vysušte fénem. Spotřebič zapněte v režimu studeného proudu. Nasměrujte proud vzduchu na všechny strany od dekorací.

Aby objemové tvary rychleji schly, lze menší kousky sestavit přímo při zdobení dortu nebo je lze zevnitř vydlabat. K tomu potřebujete speciální nástavce na těsto, které se po dokončení modelování odstraní.

OTÁZKY A ODPOVĚDI

Začínající cukráři často pochybují o správnosti svých kroků a ptají se na způsob sušení fondánu a možnosti nápravy chyb.

Proč fondán nechce zaschnout a co mám dělat?

Existuje několik důvodů, proč cukrová pasta dlouho nezasychá. Proces komplikuje nedodržení poměrů uvedených v receptu. Zvláště dlouho zůstává měkký materiál s přídavkem velkého množství tekutých barviv. Prodlužuje vysychání při vysoké vlhkosti v místnosti, nevhodném odvíjení tmelu.

Co dělat, když tmel během schnutí praská?

Nevyválejte příliš tenké těsto. Pokud je vrstva tenčí než 2-3 mm, nejenže se trhá a praská, ale zvýrazní všechny nerovnosti povrchu dortu. Dalšími příčinami popraskaných dekorací jsou cukrové granule v tmelu, které pokrývají dort ihned po sestavení, aniž by se nechal čas na jejich usazení.

Nejlepším řešením problému je odstranit prasklou dekoraci a nahradit ji novou. Pokud to není možné, naneste na problematická místa několik kapek rostlinného oleje a vyhlaďte je žehličkou na pečivo, dokud nebude povrch dokonale hladký. Vzniklé bubliny se propíchnou jehlou a znovu zažehlí.

Během sušení praská nejen tmel, ale i figurky. To je způsobeno nerovnoměrným vysycháním vnitřní a vnější vrstvy sladké směsi. Abyste se této chybě vyhnuli, je lepší vytvořit velké postavy ze sušených malých částí a zafixovat je vaječným bílkem.

Mohu tmel sušit v mikrovlnné troubě?

Tmel v mikrovlnné troubě nesušte, ale změkčete ho, pokud je kamenitý a nelze ho hníst. Stačí, když pastu ohřejete v mikrovlnné troubě po dobu 10-15 vteřin a poté ji prohnětete prsty.

Pastu sušte nejlépe v chladné a suché místnosti. Proces urychlíte pomocí ventilátoru, fénu nebo trouby.

Co se stane, když tmel vysušíte v chladničce?

Figurky z mastixu (zejména malé), i když jsou dobře zabalené, mohou být v lednici nasáklé kondenzací a deformované. Zvýšená vlhkost a kapky na povrchu nepomáhají vysychání pasty.

Abyste se naučili nejen vyrábět nádherné mastichové ozdoby, ale také je uchovat až do slavnostní chvíle, potřebujete znalosti a praktické dovednosti, které si časem osvojíte.