Jak skladovat banány doma

V sovětských dobách, kdy dělníci v továrnách dostávali byty zdarma, ale ne každý měl dostatek banánů, byli tito exotičtí hosté k prodeji jen zřídka. Obvykle se prodávaly jako dokonale zelené svazky, které v tmavém prostoru pod pohovkou dlouho dozrávaly.

Popis a vlastnosti banánů

Masový příchod výrobku do ruských obchodů začal na konci 20. století. S otevřením velkých supermarketů evropského typu se na pultech objevilo velké množství exotického ovoce včetně ananasu, kiwi, pomela a banánů.

Mnozí netušili, že i ony se vyrábějí v různých druzích a velikostech, vyvážejí se z různých částí světa a mají zajímavé účinky na organismus. Nejpřekvapivější je, že banány jsou svým složením téměř totožné s mlékem. Pro děti, u kterých se zjistí komplexní intolerance laktózy, se banány a dieta na jejich bázi stávají jednou z šancí na přežití.

Banán je souhrnný název pro plody několika zástupců čeledi banánovníkovitých. Jsou si podobné tvarem, ale liší se barvou, velikostí a chutí. V samotných rostlinách jsou drobné rozdíly. Botanicky se řadí mezi bobule, ale během jejich pěstování z plodů zmizela semena, protože se množí vegetativně.

Ačkoli to může znít podivně, rostlina patří do kategorie bylin. Není to palma, ale má stonky listů, které rostou společně a dosahují výšky 6 až 8,5 metru. Tím však zvláštnosti nekončí, protože rostlina má samičí, samčí a středně velké květy. Na samičích květech se tvoří vaječníky a samčí květy po opylení opadávají. O významu středních květů, které tvoří samostatnou vrstvu, se vědci stále přou. Hromada váží v průměru asi 60 kg, počet plodů dosahuje 300 kusů.

Zajímavé: Předpokládá se, že rostlina pochází z Oceánie a malajských ostrovů.

První pokusy o pěstování se datují do 5. tisíciletí př. n. l. Banán je zmiňován v posvátných buddhistických textech, Rámájaně a Mahábháratě. Tato plodina je považována za vývozní plodinu, která je důležitá pro ekonomiku vyvážejících zemí a dodává se do většiny zemí světa.

Odrůdy a druhy

Na pultech obchodů se objevují měkké žluté, hnědavé, strakaté, zelené a červené banány. Jejich dužina je bílá nebo krémová, někdy s oranžovým nádechem. Šlechtěním vzniklo několik odrůd, z nichž nejoblíbenější jsou:

1. Jablka nebo bonbony, které se vyznačují malou velikostí, vysokým obsahem cukru, jemnou jablečnou vůní a jahodovou chutí.
2. Cavendish se dodávají ještě zelené a jsou to ty, které plní oddělení ovoce v supermarketech.
3. Ladyfinger je malinký, nemá žádné zvláštní zásluhy, ale je oblíbený u dětí.
4. Banány Williams okamžitě poznáte podle jejich medové příchuti.
5. Barrotta má čtvercový průřez, kůra je pokryta malými hnědými skvrnami a dužina voní po vanilce.
6. Plantejny se nekonzumují syrové, ale používají se na výrobu hranolků, pečou se a zapékají a podávají jako příloha.
7. Nejžádanějšími v pekařských výrobcích a dezertech zůstávají jamajské banány, které mají vínovou slupku, jež se v plné zralosti mění na fialovou, a dužinu, která voní po malinách.

Za vývozní odrůdy se považují také Arvis, Highgate, Robusta, Gros Michel a Lakatan.

Složení

Banány se dělí na dezertní a krmné. První z nich obsahují hodně cukrů, druhé hodně škrobu. Zralé banány jsou velmi výživné; obsahují:

• vlákno;
• fruktóza:
• sacharóza;
• glukózy;
• popel;
• škrob;
• třísloviny a dusíkaté látky;
• kyselina jablečná;
• pektiny;
• vitamíny C, B, A.

Důležité: Banány se odstraňují z větví, když jsou nezralé; jen tak si zachovají své živiny.

Pokud se plody ponechají na rostlině až do úplné zralosti, ztrácejí chuť a vyčichnou. Jejich slupka zdřevnatí a celý trs se pak velmi rychle zkazí.

Výhody banánů

Výrobek se vztahuje k průměrné kalorické hodnotě, která je přibližně 121 kcal na 100 gramů a liší se v závislosti na stupni zralosti. Banány se používají při mono dietách a programech na regulaci hmotnosti, protože v malém množství rychle navozují pocit sytosti. Můžete jíst 1-2 druhy ovoce denně, aniž by to bylo na úkor vaší postavy. Účinek buničiny jako antidepresiva je dobře znám. Kromě toho pravidelná konzumace banánů:

• posiluje imunitní systém;
• urychluje metabolismus a tvorbu hemoglobinu;
• snižuje prudkost emočních reakcí, zklidňuje nervový systém;
• zvyšuje fyzickou vytrvalost;
• pomáhá soustředit se;
• stimuluje mozek a srdeční sval;
• odstraňuje z těla odpadní látky a toxiny;
• působí jako antihelmintikum.

Bylo zjištěno, že zralý banán snědený ráno nalačno zmírňuje syndrom kocoviny, normalizuje acido-alkalickou rovnováhu v ústech a zostřuje zrak. Těm, kteří trpí chronickou zácpou, pomohou 2 plody denně stimulovat střevní peristaltiku a normální fungování trávicího traktu.

Pro ženy

Těhotenství klade zvláštní nároky na kvalitu potravin. Musí pokrýt potřeby organismu, přičemž je třeba dbát na zásobování plodu základními živinami. Tryptofan obsažený v banánech je zodpovědný za správnou tvorbu nervového systému budoucího dítěte, stabilizuje emocionální pozadí, bojuje proti depresivním příznakům, stimuluje tvorbu mateřského mléka. Banány mohou výrazně snížit bolesti svalů a zmírnit napětí při PMS, zmírnit příznaky toxikózy v prvním trimestru těhotenství.

Důležité: Exotické ovoce dokáže rychle vyplavit vodu z těla a snížit otoky.

Při dietě je banán vynikající svačinou nebo dezertem, protože je schválen odborníky na výživu. Její masky vyživují a omlazují pleť, dodávají jí sametový vzhled a zářivost, vyhlazují drobné vrásky, hydratují ji a tonizují.

Pro muže

Dnešní rychlý životní styl a příliš mnoho stresových situací má škodlivý vliv na reprodukční funkce. Pravidelná konzumace banánů zvyšuje vitalitu a aktivitu spermií, což zvyšuje šanci na šťastné rodičovství a zvyšuje libido.

Ovoce zvyšuje fyzickou vytrvalost, obnovuje sílu po zvýšené zátěži, v kombinaci s bílkovinami pomáhá budovat svalovou hmotu.

V posledních desetiletích kardiovaskulární onemocnění výrazně omládla. Draslík a hořčík obsažené v ovoci snižují riziko mrtvice a infarktu, zabraňují tvorbě cholesterolových plaků, čistí cévy a zvyšují jejich pružnost.

Pro děti

I rozmazlené děti jedí banány s chutí. Lákají je zejména miniaturní plody a neobvyklá barva slupky. Mezi nejoblíbenější patří jablečné a jamajské odrůdy. Základním požadavkem je, aby plody byly zralé, pevné a bez rozsáhlých hnědých skvrn. Dužina je stejnoměrně krémová s mírně nasládlou chutí. Pokud jsou banány velmi měkké a slupka je tmavá, neměly by se již dětem podávat.

Ovoce není téměř alergenní, s výjimkou případů individuální nesnášenlivosti. Používají se jako první příkrm spolu s jablkem od šesti měsíců věku.

Přínos pro dětský organismus spočívá v jeho složení, komplex vitamínů zvyšuje odolnost organismu vůči nachlazení a infekčním onemocněním, snižuje vzrušivost, uklidňuje, normalizuje spánek.

Měli byste vědět: banány, stejně jako čokoláda, zvyšují mozkovou aktivitu, zlepšují koncentraci, paměť a pozornost, což je cenné pro žáky a studenty.

Kontraindikace

1. Individuální nesnášenlivost přípravku (vzácné).
2. Obezita (při nadváze by množství banánů nemělo překročit 1-2 ks denně).
3. Diabetes mellitus (protože výrobek obsahuje několik druhů cukru).

Je důležité dodržovat střídmost v užívání výrobku, ale banánová monodieta je 1-1,5 kg denně.

Terapeutický účinek

Banány se většinou konzumují čerstvé, jako součást dezertů nebo jako přísada do pečiva, ale neměly by se opomíjet ani jejich léčivé vlastnosti. Přidávají se do dietních jídelníčků:

• v případě renální insuficience;
• Hrozba vzniku kamenů ve žlučových cestách;
• oslabený srdeční sval;
• průjem;
• avitaminóza;
• hysterie, nutkavé strachy, deprese;
• vředy;
• astma.

Pravidla pro skladování banánů

Jedinečnost ovoce spočívá v tom, že se odebírá vždy nezralé a ukládá se do speciálního skladu s optimální teplotou a vlhkostí. Jen tak si ovoce zachová plný komplex živin, bude sladké a získá jemnou chuť. Zelené banány mají trpkou chuť, jsou téměř nevýrazné a poměrně tvrdé, takže jsou ideální pro dlouhou přepravu a skladování.

Doma nebudete moci klastry skladovat několik měsíců. Pokud chcete hrozny dozrát doma, musíte je systematicky dozrávat. V lednici je můžete uchovávat maximálně 2 týdny.

Malé triky pro zkušené hostitelky

Dlouhé skladování je možné pouze ve speciálních místnostech. V domácích podmínkách můžete zrání ovoce oddálit a mírně prodloužit jeho trvanlivost tím, že

• vybírejte banány se zeleným stonkem a stopkou;
• zavěste stonky na chladné a tmavé místo a oddělujte je jeden po druhém;
• ocásky zabalte do potravinářské fólie, aby se zabránilo ztrátě vlhkosti;
• ideální skladovací teplota je +13 stupňů.

Sušené banány

Bez tepelné úpravy zůstává zachována většina živin. Sušené banánové plody jsou vynikající náhradou chipsů. Jsou poměrně sladké a lze je skladovat na suchém a větraném místě přibližně 6 měsíců, aniž by ztratily svou chuť.

Upozornění: výrobek rychle absorbuje pachy třetích stran, proto by neměl být skladován v blízkosti koření, rybích výrobků a uzených potravin.

Sušené banány

Patří k výživným a zdravým dezertům, dají se dobře přepravovat a je dobré si je vzít s sebou na cesty. Zabírají málo místa, nevyžadují žádné zvláštní podmínky, jsou velmi výživné a poskytují dlouhodobý pocit sytosti. Sušené a sušené banány jsou si velmi podobné, pouze v prvním případě jsou nakrájeny na velké kusy (malé plody se zpracovávají celé). Ve druhém případě se nakrájí na tenké plátky.

Většina odrůd na vzduchu ztmavne. Aby si zachovaly barvu a chuť, namočte je před zpracováním na minutu do směsi studené vody a šťávy z 1 citronu. Poté je nechte okapat v cedníku.

Sušte a vytvrzujte na slunci, v troubě nebo v elektrické sušičce. Pokud je ponecháte venku, trvá to 2-4 dny. Uložte zásobník na noc do interiéru a ujistěte se, že je bez hmyzu. V troubě je proces rychlejší, trvá 3 hodiny při teplotě 70 °C. Stupeň sušení určuje, zda se jedná o sušené nebo sušené ovoce.

Elektrická sušička zajišťuje rovnoměrný ohřev a cirkulaci vzduchu a je vhodná pro přípravu chipsů.

Hotový výrobek vložte do těsně uzavřené nádoby v chladicím prostoru. Dobře usušené banánové lupínky lze skladovat v plátěných sáčcích přibližně 1 rok.

Zmrazení

Plně zralé banány se dobře skladují v mrazáku. Nebudete je moci jíst jako čerstvé, ale do bramborové kaše, dezertů a pečiva se hodí. K balení se používají zipové sáčky a plastové nádoby.

Jak vybrat banány pro skladování

Před odesláním na vývoz se ovoce ošetří speciálním konzervačním roztokem a uloží do nádob s pevně stanovenou teplotou a vlhkostí. Po uložení do regálu začíná proces zrání. Úkolem zákazníka je vybrat ty nejchutnější banány. Mírně nedozrálé plody se zelenou stopkou jsou vhodné ke skladování. Tvar by měl být zjednodušený a velikost není důležitá. Tmavé skvrny na kůži jsou normou, ale rozsáhlé skvrny znamenají, že se produkt začal kazit a neměl by se jíst.

Slupka zralých plodů je žlutá nebo oranžová. Hnědá nebo šedá barva znamená, že banány jsou zmrzlé.

Když nemáte čas jít na nákup do supermarketu, stačí si koupit trs mírně nezralých banánů a rozhodnout se, kdy si dáte zralou pochoutku. Od toho se bude odvíjet způsob jejich uchování. Ovoce zpestří váš jídelníček a bude užitečné při léčebných a kosmetických procedurách.